"ΚΟΜΠΟΙ" ΜΕ ΕΛΙΕΣ ΚΑΙ ΛΙΑΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ // NODINI ALLE OLIVE E POMODORI ESSICATI

"ΚΟΜΠΟΙ" ΜΕ ΕΛΙΕΣ ΚΑΙ ΛΙΑΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ

Λαχταριστα, αφρατα, πικαντικα ελιοψωμακια, ιδανικα για ενα ελαφρυ σνακ ή για να συνοδεψουν το ποτο σας. Ειναι φτιαγμενα με μια συνταγη πας-παρτου, απο τις αγαπημενες μου χρυσοχερες Ornella και Anna, η οποια αποτελει την βαση για την νεα τους πρωτοβουλια που λεγεται "η μάντια με τα ζυμωτα" (La Madia dei Lievitati).

Θα μου πειτε τωρα τι ειναι η μάντια; ειναι ενα επιπλο, που μοιαζει με μπαουλο, με το επανω μερος του να ανοιγει απο την επανω μερια με ενα καπακι και ενα συρταρι στο κατω μερος (http://www.ilvecchiotarlo.it/madia.jpg). Αυτο το επιπλο το χρησιμοποιουσαν για να φυλανε τα τροφιμα και ειδικα το αλευρι και το ψωμι ή οτι αλλο ζυμωτο εφτιαχναν; ηταν κατι σαν υπερμεγεθης ψωμιερα δηλαδη, γιατι πρεπει να σκεφτητε οτι εκεινη την εποχη παρασκευαζαν το ψωμι στο σπιτι, ζυμωναν συνηθως μια φορα την εβδομαδα, ετοιμαζαν το ψωμι ολης της εβδομαδας και επρεπε να εχουν και τον αναλογο χωρο για να το φυλαξουν. Δεν ξερω αν υπηρχε κατι παρομοιο στα Ελληνικα νοικοκυρια. 
Για την συνταγη πας-παρτου (συνταγη Νο1 της Cuochina, οπως την ονομασαν τα κοριτσια), ειναι απαραιτητο να χρησιμοποιησετε φυσικο προζυμι, και μαλιστα την σουπερ-ενυδατωμενη εκδοχη του, την οποια συνεθεσε η Anna και την ονομασε με το ακρωνυμιο li.co.li (προζυμι σε υγρη καλλιεργεια). Εγω δεν χρησιμοποιω ακριβως την συνταγη της Anna, αλλα κατι παρομοιο, το οποιο το εμπνευστηκα απο την ιδια, φτιαχνεται σε πιο συντομο χρονικο διαστημα και δινει σαφως καλυτερα αποτελεσματα απο το απλο φυσικο προζυμι. Ο ορος συμμετοχης ειναι η βασικη συνταγη να μεινει οσο το δυντατον αναλλοιωτη και σιγουρα να μην αλλαξει η αναλογια των συστατικων. Επειδη η συνταγη παραπεμπει μαλλον σε γλυκο παρασκευασμα, εκανα τις ακολουθες αλλαγες : αντικατεστησα το βουτυρο με ελαιολαδο, το γαλα με αριανι και αυξησα το αλατι.

Δοση: 15 κομματια
Βαθμος δυσκολιας : μετρια δυσκολο
Υλικα
για το ενυδατωμενο φυσικο προζυμι : 60 gr αναζωογονημενο φυσικο προζυμι,
                                                                      60 gr αλευρι για ολες τις χρησεις,
                                                                      70 ml χλιαρο νερο.
για την βασικη ζυμη : 100 gr ενυδατωμενο φυσικο προζυμι,
(Ν.1 της Cuochina)       160 ml αριανι,
                                         10 gr ζαχαρη,
                                         1 κροκο αυγου,
                                         300 gr αλευρι δυνατο,
                                         15 gr ελαιολαδο
                                         1/2 κουταλακι του γλυκου αλατι.
επισης : 100 gr ροδελες ελιας,
                8 λιαστες ντοματες στο λαδι,
                παπρικα,
                χοντρο αλατι.
Προετοιμασια : 
Αφου αναζωογονησετε το φυσικο προζυμι σας, καρατηστε την ποσοτητα που χρειαζεστε και αφηστε την, σκεπασμενη σε καμπανα, σε θερμοκρασια δωματιου (20°C) για 3 ωρες. Διαλυστε το αναζωογονημενο προζυμι στο χλιαρο νερο, προσθεστε το αλευρι και ανακατεψτε. Καλυψτε το σε "καμπανα" και αφηστε το ολη τη νυχτα (10-12 ωρες) σε θερμοκρασια δωματιου. 
Την επομενη ετοιμαστε την ζυμη : διαλυστε το ενυδατωμενο προζυμι στο χλιαρισμενο αριανι, προσθεστε το λαδι την ζαχαρη και τον κροκο του αυγου και αναμειξτε. Προσθεστε το αλευρι ολο μαζι και αναμειξτε παλι τα υλικα. Οταν ενσωματωθει πληρως το προζυμι, προσθεστε και το αλατι. Δουλεψτε την ζυμη 5-10 λεπτα, μεχρι να αρχισει να σχηματιζει ινες. Προσθεστε τις λιαστες ντοματες και τις ροδελλες ελιας ψιλοκομμενες (χρησιμοποιησα μαυρες ελιες καλαμων και πρασινες, τις οποιες ξεπλυνα και στραγγισα, ετσι ωστε να μην ειναι πολυ εντονα ξυδατες). Σκεπαστε την με ενα υγρο πανι και αφηστε την σε χλιαρο μερος, μεχρι να διπλασιαστει σε ογκο (4-5 ωρες). 
Οταν ειναι ετοιμη,  βουτηξτε τα δαχτυλα σας σε λιγο ελαιολαδο, και παρτε ενα μικρο κομματι ζυμης. Πλαστε το σε κορδονακι και φτιαξτε εναν κομπο. 
Τοποθετηστε τους "κομπους" σε ενα ταψι, στρωμενο με αντικολλητικο χαρτι. 
Πασπαλιστε τους κομπους με λιγο χοντρο αλατι και παπρικα; αν σας αρεσουν τα πιο πικαντικα, χρησιμοποιηστε καυτερη παπρικα. Βαλτε το ταψι σε χλιαρο μερος για 2-3 ωρες, μεχρι οι "κομποι" να διπλασιαστουν σε ογκο. 
Προθερμανετε τον φουρνο στους 200°C. Ψηστε τους κομπους για μιση ωριτσα περιπου, μεχρι να ροδισουν. 
Βγαλτε τους απο τον φουρνο και αφηστε τους να κρυωσουν. 
Διατηρουνται για 3-4 ημερες τουλαχιστον, καθως το φυσικο προζυμι δεν τους αφηνει να μπαγιατεψουν. Μπορειτε να τους ζεστανετε λιγο πριν τους σερβιρετε.        

"NODINI" ALLE OLIVE E POMODORI ESSICATI

Nodi d'impasto che si transformano in soffici e piccanti panini. Ottimi per accompagnare un aperitivo, come spuntino o anche per colazione.

Preparati con la ricetta No1 della Cuochina, della nuova iniziativa delle abilissime amiche Ornella e Anna , che si chiama La Madia dei Lievitati . 

Per la loro preparazione è necessario utilizzare il famoso li.co.li (lievito in coltura liquida), ideato da Anna. Devo ammetere che quasi un anno fa avevo provato di preparare il licoli, ma ho fallito di conservarlo a lungo. Mi ha dato lo spunto però, per preparare un lievitino molto attivo, idratando il lievito madre, il quale uso assiduamente. Le proporzioni degli ingredienti nella ricetta proposta dalla Cuochina sono precisi e la regola è di rimanere inalterati. Ho fatto solo qualche modifica, sostituendo il burro con olio di oliva, il latte con ariàni (ayran) e aumentando un po' il sale. Certo nel posto del licoli ho usato il mio lievitino.

  

Dose : 15 pezzi

Difficoltà : media

Ingredienti

la ricetta No1 della Cuochina : 100 gr di lievitino,

                                                          160 ml di ayran,

                                                          10 gr di zucchero,

                                                          1 tuorlo,

                                                          300 gr di farina 00 di forza,

                                                          1/2 cucchiaino di sale.

per il lievitino : 60 gr di lievito madre rinfrescato,

                               60 gr di farina 00,

                               70 ml di acqua tiepida.

inoltre : 100 gr di olive nere e verdi in rondelle,
                 8 pezzi di pomodori essicati sott'olio,

                 paprica,

                 sale grosso.

Preparazione : 
La sera prima preparate il lievitino : rinfrescate il lievito madre e lasciatelo a temperatura ambiente (20°C) per 3 ore. Quando sara pronto, prelevate 60gr, e stemperateli nell'acqua tiepida. Aggiungete la farina e mescolate. Coprite a campana e lasciate a lievitare per tutta la notte (10-12 ore), a temperatura ambiente. 
La mattina preparate l'impasto : stemperate il lievitino nell'ayran intiepidito, aggiungete lo zucchero, il tuorlo e amalgamate. Aggiungete la farina, tutta in una volta, e cominciate ad impastare. Quando tutto il liquido sara incorporato, aggiungete anche il sale. Lavorate l'impasto per 5-10 minuti, fino ad incordare. Le olive che ho usato erano gia tagliate a rondelle, e siccome queste confezionate sono sott'acetto, le ho lavate, le ho sgocciolate e poi le ho tagliate a pezzetti piu piccoli. Sgocciolate pure i pomodori essicati dal troppo olio e tagliateli a pezzetti. Aggiungete i pezzetti sia delle olive che dei pomodori nell'impasto, e lavoratelo fino ad essere incorporati. Copritelo con un panno umido e lasciatelo a lievitare in luogo tiepido, fino al raddoppio (4-5ore). 
Quando l'impasto sarà lievitato, passate in poco olio di oliva le vostre dita, prendete una piccola quantita, formate un cordoncino, il quale legate poi in un semplice nodo. 
Posizionate i nodi in una teglia, rivestita con carta da forno antiaderente. Cosparegete un po' di sale grosso e cospargete un po' di paprica (se li volete piu piccanti, usate la paprica piccante). Ponete la teglia in un luogo tiepido, fino al raddoppio dell'impasto (2-3 ore). 
Preriscaldate il forno a 200°C. Infornate e lasciate cuocere per mezz'oretta, fino a dorare. 
Sfornate e lasciate i nodini rafreddare su una gratella. 
Si conservano per 3-4 giorni almeno; grazie al lievito madre rimangono soffici. Consiglio di riscaldarli poco, prima di servirli.

ΡΙ'ΖΙ Ε ΜΠΙ'ΖΙ, ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΑΡΑΚΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΒΕΝΕΤΙΑ // RISI E BISI

ΡΙ'ΖΙ Ε ΜΠΙ'ΖΙ, 
ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΜΠΙΖΕΛΙΑ (ΑΡΑΚΑ) ΑΠΟ ΤΗΝ ΒΕΝΕΤΙΑ

Οταν το ρυζι κανει ριμα με το μπίζι, σαν αποτελεσμα εχουμε ενα απο τα πιο γευστικα και κατα συνεπεια απο τα πιο διασημα πιατα της ιταλικης κουζινας! Παραδοσιακο πιατο της Βενετσιανικης κουζινας, πολυ πιθανον να προεχεται απο το Βυζαντιο. Αυτη η φαινομενικα απλοϊκη και ταπεινη συνταγη, εφτασε μεχρι τα παλατια της Γαληνοτατης. Το πρωτο πιατο ρίζι ε μπίζι της χρονιας, το προσεφεραν στον Δογη της Βενετιας, κατα την διαρκεια μιας μεγαλειωδους τελετης, που λαμβανε χωρα στις 25 Απριλιου, ημερα της γιορτης του πολιουχου Αγιου Μαρκου. Την ιδια ημερα γιορταζαν επισης και τα "γενεθλια" του περιφημου καμπαναριου της εκκλησιας του Σαν Μαρκο, του επονομαζομενου "νοικοκυρη του σπιτιου" που ειναι και το ψηλοτερο κτισμα στην πολη.
Αυτο το ιδιαιτερο ριζοτο, ειναι ζουμερο και μελωμενο, τοσο, που καποιοι το κατατασσουν στις σουπες. Ιδανικα γινεται με τα φρεκα μπιζελια της εποχης. Τα τρυφερα κελυφη των μπιζελιων δεν πετιουνται, αλλα χρησιμοποιουνται στην συνταγη; αλλοι τα βραζουν, τα αλεθουν και τα προσθετουν στον ζωμο, ενω αλλοι τα χρησιμοποιουν για την παρασκευη του ζωμου λαχανικων, που προστιθεται στο ριζοτο. Το ρυζι που χρησιμοποιειται πρεπει να χυλωνει, γι'αυτο μην επιχειρησετε να το κανετε με ρυζι παρμποιλ, θα γινει πολυ στεγνο. Στην Ιταλια χρησιμοποιουν την ποικιλια Βιαλόνε νάνο, που μοιαζει αρκετα με την δικη μας Καρολινα. Αλλη ιδιαιτεροτητα του ειναι οτι παρασκευαζεται σαν το πιλαφι, δηλαδη προστιθεται ολος ο ζωμος απο την αρχη και αφου αρχισει και βραζει ριχνετε το ρυζι (αυτη η λεπτομερεια ειναι που το συνδεει και με την κουζινα των Βυζαντινων). Μια τελευταια παρατηρηση : χρησιμοποιειστε καλυτερα παντσετα (θα βρειτε σε ντελικατεσσεν και μεγαλα σουπερ μαρκετ) και οχι μπεικον καπνιστο, και μαλιστα φροντιστε να ειναι ψαχνη.

Δοση : για 4 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : 2/5
Υλικα : 1 Kgr μπιζελια φρεσκα* (περιπου 700 gr καθαρισμενα),
                2 ποτηρια (400 gr) ρυζι Καρολινα,
                100 gr παντσετα απαχη,
                1 κρεμμυδι κιτρινο,
                3 κουταλιες της σουπας μαιντανο ψιλοκομμενο,
                6 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο,
                1-2 κουταλιες της σουπας βουτυρο
                1/2 φλυτζανι παρμεζανα τριμμενη,
                1/2 φλυτζανι κρασι λευκο και ξηρο,
                αλατι και πιπερι.
για τον ζωμο* : τα κελυφη απο τα μπιζελια,
                             1 καροτο,
                             1 κρεμμυδι,
                             1 σκελιδα σκορδο,
                             1 κλωναρι σελινο.
Επι το εργον : 
Πρωτα απ'ολα πρεπει να ετοιμασετε τον ζωμο λαχανικων. Πλυντε καλα και καθαριστε τα μπιζελια; κρατηστε του σπορους τους στην ακρη. Βαλτε τα κελυφη τους μαζι με τα υπολοιπα λαχανικα σε μια κατσαρολα και προσθεστε 2-2,5 λιτρα νερο. Αφηστε να σιγοβασουν για τουλαχιστον μια ωρα, μεχρι να μειωθει το υγρο στο μισο. Σουρωστε τον ζωμο και διατηρηστε τον ζεστο, για να ειναι ετοιμος για το ριζοτο. 
Ψιλοκοψτε την παντσετα (μπεϊκον οχι καπνιστο) και το κρεμμυδι. 
Βαλτε το ελαιολαδο σε μια κατσαρολα και ροδιστε ελαφρα το κρεμμυδι με την παντσετα. Προσθεστε τα μπιζελια και λιγο φρεσκοτριμμενο πιπερι, σωταρετετα μεχρι να αλλαξουν χρωμα και σβυστε με το κρασι. Αφηστε 1-2 λεπτα να εξταμιστει το αλκοολ και προσθεστε 5 ποτηρια (1250ml) ζεστο ζωμο.  Αφηστε το φαγητο να βρασει για 10-12 λεπτα, επειτα προσθεστε το ρυζι και το αναλογο αλατι. Αφηστε το να σιγοβρασει για αλλα 15-20 λεπτα, μεχρι να χυλωσει. Μην το αφησετε να στεγνωσει τελειως, αν χρειαστει προσθεστε ακομη μια κουταλα ζεστο ζωμο. Λιγο πριν το κατεβασετε απο την φωτια, προσθεστε τον μαϊντανο. Κατεβαστε το απο την φωτια και προσθεστε αμεσως το βουτυρο και την παρμεζανα; ανακατεψτε καλα ωστε να χυλωσει ωραια το ριζοτο (αυτο στα ιταλικα λεγεται μαντεκατούρα). Αφηστε το να σταθει για 5-10 λεπτα. 
Σερβιρετε το ζεστο.

Προτεινομενο κρασι : ενα λευκο Τοκάι απο την περιοχη του Βενετο.

* Βεβαια, αν θελετε να απλοποιησετε την διαδικασια, μπορειτε να χρησιμοποιησετε μπιζελια κατεψυγμενα και ετοιμο ζωμο απο κυβο..... 

RISI E BISI

Tra minestra e risotto, il risi e bisi si annovera tra i più famosi piatti della cucina italiana. E una ricetta tipica della tradizione veneta, con origini, molto probabilmente, bizantine. Questa ricetta semplice è arrivata fino alle stanze regali : infatti il primo piatto di risi e bisi dell'annata, veniva offerto al Doge, il 25 aprile, in occasione della festa di San Marco, Santo patrono di Venezia. Il rituale apparteneva a una festa molto sentita dai veneziani, che nello stesso giorno celebravano anche il compleanno del campanile di piazza San Marco, detto "paron de casa". La stagione migliore per assaporare questo piatto, è tra fine inverno e inzio primavera, siccome in questa stagione si trovano i piselli migliori, ingrediente principale di questo piatto.

Dose : per 4 persone
Difficoltà : 2/5
Ingredienti : 1 Kgr di piselli freschi* (ca 700 gr sgranati),
                             400 gr di riso vialone nano,
                             100 gr di pancetta magra,
                             1 cipolla dorata,
                             3 cucchiai di prezzemolo tritato,
                             6 cucchiai di olio di oliva,
                             2 cucchiai di burro,
                             1/2 tazza di parmigiano grattugiato,
                             1/2 tazza di vino bianco secco,
                             sale e pepe.
per il brodo* : i baccelli dei piselli,
                           1 carota,
                           1 cipolla,
                           1 spicchio d'aglio,
                           1 costola di sedano.
All'opera : 
Si comincia preparando il brodo di verdure : lavate i piselli, sgranatelli e tenete i semi da parte. Mettete i baccelli in una pentola, isieme alle verdure per il bodo, aggiungete 2,5 Lt di acqua e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere a fuoco moderato per un oretta, fino che il liquido si riduci a metà. Filtrate il brodo, passandolo da un colino a maglia fitta, e tenetelo caldo. 
Tritate la cipolla e la pancetta. 
In una pentola, mettete l'olio e fate rosolare leggermente la cipolla insieme alla pancetta. Aggiungete i piselli ed un po'di pepe macinato. Saltate fino che i piselli cominciano a cambiare colore e poi sfumate con il vino. Lasciate evaporare l'alcool e aggiungete 5 bicchieri (1250 ml) di brodo caldo. Coprite la pentola con il suo coperchio e lasciate cuocere per 12 minuti. In questo punto aggiungete il riso ed il sale. Continuate la cottura per 15-20 minuti ancora, finchè il riso sarà pronto. Siccome non deve risultare asciuto, aggiungete un po' di bodo, se necessario. Poco prima di ritirare dal fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato. Ritirate dal fuoco, aggiungete il burro ed il parmigiano e mescolate per mantecare. Lasciatelo riposare per 5-10 minuti. 
Servitelo subito.                

Vino consigliato : non pesare miglio abbinamento da un Tocai del Veneto

*Certo, potete utilizzare anche piselli congelati e preparare il brodo vegetale da un dado....

ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ ΓΛΥΚΟ // PETALI DI ROSA, DOLCE SOTTO SCIROPPO

ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ ΓΛΥΚΟ

Ενα ιδιαιτερο γλυκο του κουταλιου με φανταστικο αρωμα και χρωμα. Για την παρασκευη του, χρησιμοποιουμε μονο τα πεταλα απο τα λεγομενα εκατοφυλλα τριανταφυλλα (Rosa Centifolia L.).  
Στον μικρο μας κηπο, μεταξυ των αλλων, εχουμε και μια εκατοφυλλη τριανταφυλλια. Ομολογω οτι πολλες φορες εχουμε  μπει στον πειρασμο να την ξερριζωσουμε, καθως ανθιζει μονο τον Μαϊο, για μικρο χρονικο διαστημα, και τον υπολοιπο χρονο βγαζει μονο κλαδια, τα οποια ειναι γεματα ψιλα αγκαθακια και επιπλεον εκτεινονται προς ολες τις κατευθυνσεις! Οταν ομως αναλογιζομαι το υπεροχο γλυκο που φτιαχνω καθε χρονο με τα λουλουδια της, συγκρατουμαι και ... την ανεχομαι! Μια συμβουλη για οσους εχουν την συγκεκριμενη τριανταφυλλια στον κηπο τους : δεν την κλαδευουμε ποτε τον Φεβρουαριο, οπως τις υπολοιπες τριανταφυλλιες, γιατι τα λουλουδια της τα βγαζει στα παλια κλαδια; αν θελετε να την κλαδεψετε, θα το κανετε αμεσως μετα την ανθηση, δηλαδη Μαϊο με Ιουνιο.
Η διδικασια παρασκευης του γλυκου ειναι απλη, αλλα για ενα μικρο βαζακι γλυκο, χρειαζονται καμμια 15αρια λουλουδια! Επειδη ολα τα μπουμπουκια της τριανταφυλλιας δεν ανοιγουν μαζι, κοβω αυτα που αρχιζουν και ανοιγουν και τα βαζω στο ψυγειο, σε καλα κλεισμενη πλαστικη σακκουλα, περιμενοντας τα επομενα, μεχρι να μαζευτει ικανοποιητικη ποσοτητα για να φτιαξω το γλυκο. Βεβαια, τα λουλουδια στο ψυγειο δεν διατηρουνται επ' απειρον, το πολυ για 10 μερες, μετα, φυσικα, αρχιζουν να χαλανε. Φετος, απο την πολλη βροχη και τον αερα, τα εξωτερικα πεταλα απο τα λουλουδια ηταν σχεδον ολα χαλασμενα. Τα λουλουδια τα κοβουμε το πρωϊ, πριν εκτεθουν στον ηλιο, κατα προτιμηση μια μερα που δεν βρεχει, για να ειναι οσο το δυνατον πιο αρωματικα. Εννοειται οτι τα τριανταφυλλα δεν πρεπει να ειναι ψεκασμενα με εντομοκτονα, ιδανικα απο δικες μας τριανταφυλλιες, που εχουμε φροντισει να μην ψεκασουμε καθολου, απο την στιγμη που εβγαλαν τα μπουμπουκια.

Βαθμος δυσκολιας : μετρια δυσκολη
Υλικα (τις ποσοτητες τις υπολογιζουμε αναλογικα)
             100 gr πεταλα απο εκατοφυλλα τριανταφυλλα,
             300 gr νερο,
             300 gr ζαχαρη,
             1 κουταλια της σουπας χυμο λεμονιου, φιλτραρισμενο.
Προετοιμασια : 
Αφαιρεστε τα ροδοπεταλα απο τα λουλουδια, φροντιζοντας να μην παρετε και τους στημονες. Με ενα ψαλιδι, κοψτε το κατω μερος απο τα φυλλα, στο σημειο που ενωνεται στο λουλουδι, γιατι ειναι πικρο. 
Ανακατεψτε την μιση ζαχαρη με τα ροδοπεταλα και αφηστε τα να σταθουν 2-3 ωρες. 
Βαλτε την υπολοιπη ζαχαρη με το νερο να βρασουν. Ριξτε μεσα τα ζαχαρωμενα ροδοπεταλα και τον χυμο του λεμονιου, και αφηστε τα να σιγοβρασουν για 5 λεπτα. Κατεβαστε την κατσαρολα απο την φωτια και αφηστε το να κρυωσει. Μεταγγιστε το σε γυαλινο σκευος και αφηστε το να σταθει 12 ωρες ή ολο το βραδυ.
Την επομενη μεταφερετε το γλυκο στην κατσαρολα και αφηστε το να βρασει μεχρι να δεσει το σιροπι του.
Βαλτε το γλυκο σε αποστειρωμενα βαζακια. Επειδη η ποσοτητα που παρασκευαζω ειναι συνηθως μικρη, δεν προχωραω σε διαδικασια κονσεβοποιησης, και αφηνω το βαζακι σκεπασμενο με μια χαρτοπετσετα για να απορροφαει τους υδρατμους, μεχρι να κρυωσει το γλυκο. Αν θελετε να το διατηρηστε για περισσοτερο καιρο, εφαρμοστε αμεσως το καπακι, αναποδογυριστε το βαζακι και αφηστε το να κρυωσει αναποδογυρισμενο.

PETALI DI ROSA, DOLCE SOTTO SCIROPPO

Un grande classico "dolce al cucchiaio" delle nostre nonne e madri. Data la rarità dei petali di rosa centifoglia, ed il fatto che occorrono ca una 30ina di fiori per preparare un vasetto di dolce, si considerava molto pregiato ed era destinato per gli ospiti eccelenti. Infatti, il suo colore e ancora di più il suo profumo, sono sigolari. Per la sua preparazione si usano soltanto i fiori di rose centifoglie  (Rosa Centifolia L.), le quali fioriscono esclusivamente durante il mese di maggio. 

Seguono alcuni consigli, semmai decidete di preparare questo dolce. Prima di tutto, le rose che userete, devono non essere trattate con pesticidi. Meglio usare le rose dal proprio giardino, che appena sbocciano i boccioli, evitiamo di spruzzare con pesticidi. Siccome non tutte le rose fioriscono allo stesso tempo, potete tagliare quelle appena aperte, metterle in un sachetto di plastica e conservarle nel frigo. Possono essere conservate fino a una 10ina di giorni.

Difficoltà : media

Ingredienti : 100 gr di petali di rosa centifoglia,

                            300gr di acqua,

                            300 gr di zucchero,

                            1 cucchiaio di succo di limone filtrato.

Preparazione : 
Staccate i petali dai fiori di rosa, evitando però di prelevare gli stami. Eliminate con le forbici la parte bianca sulla base dei petali che è amara. 
Mescolate i petali con metà zucchero e lasciateli riposare per un paio d' ore. 
Mettete l'acqua e lo zucchero restante in una casseruola e portate ad ebollizone. Aggiungete i petali zuccherati ed il succo di limone e cuocete per 5 minuti. Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare. Trasferite in una ciotola di vetro e lasciate riposare per 12 ore o per tutta la notte. 
Trasferite nella casseruola, portate sul fuoco e lasciate cuocere fino a rapprendere.
Riempite i barattoli precedentemente sterilizzati chiudete subito i coperchi, capovolgete e lasciate raffreddare con la testa in giù.

ΓΑΡΙΔΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΜΕ ΤΣΙΠΟΥΡΟ ΚΑΙ ΑΝΗΘΟ // SPAGHETTI AI GAMBERI CON TSIPURO E ANETO

ΓΑΡΙΔΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ  ΜΕ ΤΣΙΠΟΥΡΟ ΚΑΙ ΑΝΗΘΟ

Αγαπημενα υλικα, δεμενα σε εναν υπεροχο συνδυασμο και μαγειρεμενα με εναν ασυνηθιστο τροπο.

Δοση : για 4 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : 3/5
Υλικα :  400 gr σπαγκεττι,
                 400 gr γαριδες φρεσκιες,
                 1 μικρο κιτρινο κρεμμυδι ή σκαλόνιο,
                 1 σκελιδα σκορδο,
                 1 καυτερο πιπερακι,
                 3 κουταλιες της σουπας ανηθο ψιλοκομμενο,
                 1 σφηνακι τσιπουρο,
                 1 φλυτζανι τσαγιου πασσατα ντοματας,
                 1 κουταλια της σουπας ντοματοπελτε,
                 ζωμο απο οστρακοδερμα (bisque) ζεστο,
                 7 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο,
                 1 κουταλακι του γλυκου παπρικα γλυκεια,
                 αλατι και πιπερι.
Επι το εργον : 
Καθαριστε τις γαριδες απο το εντερακι τους, πλυντε τες και στραγγιστε τες. 
Ψιλοκοψτε το κρεμμυδι ή το σκαλόνιο (εσαλότ) και το σκορδο. 
Ζεστανετε τον ζωμο; θα χρειαστειτε περιπου 2 λιτρα. Οδηγίες γιά το πως να τον παρασκευάσετε θα βρείτε εδώ.
Βαλτε το λαδι σε μια ευρυχωρη σωτεζα ή στο γουωκ, και σωταρετε ελαφρα το κρεμμυδι, το σκορδο και το πιπερακι, ελαφρα τσακισμενο. Προσθεστε τις γαριδες και σωταρετε τες ελαφρα και απο τις δυο πλευρες, μεχρι απλως να αλλαξουν χρωμα. Σβυστε με το τσιπουρο. 
Περιμενετε να εξατμιστει το αλκοολ, αφαιρεστε τις γαριδες και προσθεστε τα σπαγκεττι. Σωταρετε τα για 2-3 λεπτα και προσθεστε 2 κουταλες ζεστο ζωμο. Προσθεστε την ντοματα και τον ντοματοπελτε, διαλυμενο σε λιγο ζωμο. Προσθεστε το αναλογο αλατι, λιγο φρεσκοτριμμενο πιπερι και την παπαρικα. Συνεχιστε το μαγειρεμα, προσθετοντας ζωμο μολις απορροφηθει, οπως κανουμε  με το ριζοτο. Τα μακαρονια με αυτον το τροπο, χρειαζονται λιγο παραπανω χρονο για να βρασουν, απο αυτον που προτεινει ο παρασκευαστης. 
Μολις τα μακαρονια μαλακωσουν, προσθεστε και παλι τις γαριδες. Λιγο πριν κατεβασετε το φαγητο απο την φωτια, προσθεστε και τον ψιλοκομμενο ανηθο. 
Κατεβαστε το φαγητο απο την φωτια και αφηστε το να σταθει 5 λεπτα. 
Σερβιρετε αμεσως.

SPAGHETTI AI GAMBERI CON TSIPURO E ANETO

Una spaghettata ricca di profumi, e di sapore singolare. Viene preparata in modo insolito : nella padella come il risotto.

Dose : per 4 persone
Difficolta : 3/5
Ingredienti : 400 gr di spaghetti,
                            400gr di gamberi,
                            1 cipolla dorata piccola o scalogno,
                            1 spicchio d'aglio,
                            1 peperoncino piccante,
                            3 cucchiai di aneto tritato,
                            1 biccherino di tsìpuro*,
                            1 tazza di passata di pomodoro,
                            1 cucchiaio di triplo-concentrato di pomodoro,
                            fumetto di crostaceri (bisque) caldo,
                            7 cucchiai di olio di oliva,
                            1 cucchiaino di paprica dolce,
                            sale e pepe macinato.
All'opera : 
Eliminate l' inestino dei gamberi, lavate e scolateli. 
Tritate la cipolla (o lo scalogno) e l'aglio. 
Riscaldate il brodo; occorono ca 2 litri. Istruzioni su come preparare il bisque troverete qui.
Mettete l'olio in una padella capiente e fate appassire la cipolla, l'aglio ed il peperoncino. Aggiungete i gamberi. Lasciateli soffrigere un pochino da entrambi i lati e sfumate con il tsipuro. Lasciate evaporare l'alcool, togliete i gamberi e teneteli da parte. 
Aggiungete i spaghetti, saltate per qualche minuto e aggiungete 2 mestoli di brodo. Aggiungete anche la passata, il tripolo-concentrato di pomodoro, stemperato in poco brodo, la paprica, sale e un pochino di pepe macinato. Continuate la cottura degli spaghetti, aggiungendo qualche mestolo di brodo, quando viene assorbito, come si fa con il risotto. A metà cottura, quando gli spaghetti cominicano a diventare molli, aggiungete anche i gamberi. Poco prima di ritirare dal fuoco, aggiungete anche l'aneto tritato. 
Ritirate dal fuoco e lasciate stare per 5 minuti. 
Servite subito.

* Lo tsìpuro rassomiglia al più noto aperitivo greco, l' uzo. Tutti e due vengono dalla distilazione dei residui di grappoli dell' uva, già utilizzati per la preparazione del vino, la differenza sta che per la preparazione del tsipuro si richiede maggiore percentuale di frutto. La sua gradazione alcolica è maggiore rispetto all' uzo, tra 35 e 45%, e spesso viene sottoposto a doppia distilazione. In effeti, lo tsipuro è una specie di grappa e può essere aromatizzato o no con i semi di anice. Quando lo tsipuro contiene anice, allora con l' aggiunta di acqua la soluzione divene lattea.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΦΡΑΟΥΛΑ ΜΕ ΜΕΝΤΑ // CONFETTURA DI FRAGOLE ALLA MENTA

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΦΡΑΟΥΛΑ ΜΕ ΜΕΝΤΑ

Εχω μια μεγαλη αγαπη για τα αρωματικα φυτα, και με τα χρονια, κατορθωσα να συγκεντρωσω και να καλλιεργησω μια μεγαλη ποικιλια απο διαφορα ενδημικα ειδη, στον μικρο μου κηπο. Εκτος απο την καλλιεργεια κανω και τα σχετικα πειραματα με τα αρωματα τους και ψαχνω παντα διαφορετικους τροπους για να τα χρησιμοποιησω. Αφου χρησιμοποιησα την αρωματικη μου μεντα για να γαρνιρω το τιραμισου με φραουλες, αποφασισα να φτιαξω και μια διαφορετικη μαρμελαδα με φραουλες, αρωματισμενες με μεντα και λεμονι.

Βαθμος δυσκολιας : 2/5
Διατηρηση : εως και 1 χρονο
Υλικα : 1 Kgr καθαρισμενες φραουλες,
                500 gr καστανη ζαχαρη απο ζαχαροκαλαμο,
                4 κλαδακια μεντα,
                1 μεγαλο ακερωτο λεμονι.
Επι το εργον : 
Πρωτα απ'ολα, διαλεξτε ωραιες, ωριμες φραουλες. Αφαιρεστε το κοτσανακι τους και πλυντε τες καλα. Κοψτε τες σε μικρα κομματακια και βαλτε τες σε ενα ευρυχωρο, κατα προτιμηση γυαλινο, σκευος. 
Με εναν ψιλοφλουδο καθαριστη, αφαιρεστε επιφανειακα την φλουδα απο το λεμονι, προσεχοντας βεβαια να μην αφαιρεσετε και το λευκο μερος, το οποιο ειναι πικρο. Βαλτε τις φλουδες αναμεσα στις φραουλες και καλυψτε με την ζαχαρη. Αφηστε τις φραουλες για 5-6 ωρες, σε δροσερο μερος, ωστε να βγαλουν τα υγρα τους. 
Επειτα, αφαιρεστε τις φλουδες απο το λεμονι, μεταφερετε τις φραουλες και το ζουμακι τους σε μια κατσαρολα, προσθεστε και τον χυμο απο το λεμονι, φιλτραρισμενο, και βαλτε τες να βρασουν. Αφηστε τες να βρασουν σε χαμηλη φωτια, για 30-40 λεπτα, αφαιρωντας τον αφρο που θα σχηματιστει (δεν διαλυεται παντα, και αν παραμεινει μεσα στην μαρμελαδα θα χαλασει την οψη της). Οταν εχει σχεδον δεσει η μαρμελαδα, προσθεστε τα κλωναρακια απο την μεντα, αφου πρωτα τα εχετε πλυνει και τα εχετε στεγνωσει καλα. Επειδη μου αρεσει να εχει κομματια απο φρουτο η μαρμελαδα, δεν την πολτοποιω. Αν θελετε να την κανετε πολυ ομοιογενη, θα την πολτοποιησετε με ενα μιξερ χειρος, μολς αρχισει να δενει. 
Οταν ειναι ετοιμη η μαρμελαδα, αφαιρεστε τα κλωναρακια απο την μεντα και βαλτε την αμεσως σε αποστειρωμενα βαζακια. Κλειστε καλα τα καπακια, αναποδογυριστε τα και αφηστε τα να κρυωσουν αναποδογυρισμενα. 
Διατηρουνται για εναν χρονο περιπου, εκτος ψυγειου. Οταν ανοιχτουν τα βαζακια, πρεπει να μπουν στο ψυγειο και να καταναλωθουν συντομα.
Αν θελετε να εχετε πιο εντονη την γευση της μεντας, μπορειτε να ψιλοκοψετε τα φυλλαρακια της ή  να τα πολτοποιησετε μαζι με τις φραουλες, ετσι ωστε να παραμεινουν στην μαρμελαδα. Βεβαια, πρεπει να μειωστε την ποσοτητα.

CONFETTURA DI FRAGOLE ALLA MENTA

Durante gli anni dell'universita avevo scoperto le piante farmaceutiche e aromatiche, e da allora ne culto una vera passione. Gli ultimi anni ho riuscito a coltivare alcune specie nel mio giardinetto, che ogni anno si arrichisce. Le uso principalmente per praparare liquori ma cerco anche di usarli in vari modi non tanto consueti nella cucina greca. La menta l'ho associata alla fragola, durante la preparazione del tiramisu alle fragole. Ora ho passato alla confettura di fragole, aromatizzata con limone e menta.

Difficolta : 2/5
Conservazione : fino ad 1 anno
Ingredienti : 1 Kgr di fragole
                            500 gr di zucchero di canna grezzo,
                            4 rametti di menta fresca,
                            1 limone grosso e non trattato.
All'opera : 
Prima di tutto, scegliete delle fragole belle e mature. Eliminate il picciolo e lavatele accuratamente. Tagliatele a pezzettini e ponetele in un recipiente capiente, preferibilmente di vetro. Con il pelapatate sbucciate il limone, cercando di non asportate anche la parte bianca che è amara. Mettete la buccia tra le fragole e coprite il tutto con lo zucchero. Lasciatele stare in luogo fresco per 5-6 ore, o per tutta la notte. 
Eliminate le buccia del limone, travasate in una pentola, aggiungete il succo del limone filtrato e portate ad ebbollizione. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 35-40 minuti, eliminando la schiuma che si formerà con una schiumarola. A questo punto la confettura sarà abbastanza consistente. A me piace che la confettura contenga anche dei pezzetti di frutta. Se la volete piu omogenea, frullatela con un frullatore ad immersione. Quando la confettura avrà la consistenza desiderata e poco prima di ritirarla dal fuoco, aggiungete i rametti di menta, lavati e asciugati. Ritirate dal fuco e lasciate stare per 3-4 minuti. 
Eliminate i rametti di menta e mettete la confettura ancora scottente in barattoli sterilizzati. Chiudete con i coperchi e poneteli a raffreddare con la testa in giu. 
Si conservano in luogo fresco per piu di un anno. Una volta aperti i barattoli, conservateli nel frigo. 
Se volete la presenza della menta che sia più evidente, tritate le sue foglie prima di aggiungerle, o frullatele insieme alle fragole. Certo, dovete usare solo una decina di foglie per ogni chilo di fragole.

ΣΠΑΓΚΕΤΤΙ ΜΕ ΦΡΕΣΚΑ ΚΟΥΚΙΑ ΚΑΙ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ // SPAGHETTI ALLE FAVE E ASPARAGI

ΣΠΑΓΚΕΤΤΙ ΜΕ ΦΡΕΣΚΑ ΚΟΥΚΙΑ ΚΑΙ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ

Την ανοιξη, υπαρχει τοση μεγαλη ποικιλια απο ολοφρεσκα λαχανικα, που δεν ξερεις τι να πρωτοδιαλεξεις! Σας παρουσιαζω μια απλη μακαροναδα, που συνδυαζει υπεροχα δυο απο τα λιγοτερο διδεδομενα στην Ελλαδα λαχανικα : τα κουκια και τα σπαραγγια. Η συνταγη ειναι βεβαια απο την Ιταλικη κουζινα, και νομιζω οτι ο τροπος που χρησιμοποιουνται τα φρεκα κουκια, ειναι αρκετα ασυνηθιστος για την Ελληνικη κουζινα. Το πιατο αυτο ειναι πολυ ελαφρυ, με φρεσκια, πρασινη και πολυ ιδιαιτερη γευση.

Δοση : για 4 ατομα

Βαθμος δυσκολιας : 2/5

Υλικα : 500 gr σπαγκεττι,

                500 gr φρεσκα κουκια καθαρισμενα,

                500 gr σπαραγγια καθαρισμενα,

                1 μετριο κρεμμυδι,

                4 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο,

                2 γεματες κουταλιες της σουπας πεστο αλλα τζενοβεζε,

                1 φλυτζανι ζεστο ζωμο λαχανικων,

                1 κλαδακι ψιλοκομμενη φρεσκια μαντζουρανα,

                1/2 φλυτζανι του τσαγιου τριμμενο πεκορινο,

                αλατι και πιπερι.

για το σερβιρισμα : τριμμενο πεκορινο,

                                     παρθενο ελαιολαδο.

Επι το εργον : 
Καθαριστε τα κουκια απο το εξωτερικο περιβλημα και κρατηστε μονο τους σπορους (θα χρειαστειτε περιπου 1 Kgr φρεσκα, χοντρα κουκια). Ριξτε τα μεσα σε νερο που βραζει, αφηστε τα για 5 λεπτα και στραγγιστε τα. Μολις χλιαρινουν, αφαιρεστε την εξωτερικη ανοιχτοχρωμη φλουδα τους. 
Καθαριστε τα σπαραγγια συμφωνα με τις οδηγιες που θα βρειτε εδω. Βραστε τα, ριχνοντας τα επισης σε νερο που βραζει για 2-3 λεπτα, βγαλτε τα και ριξτε τα σε ενα σκευος με παγωμενο νερο. Στραγγιστε τα και κοψτε τα σε κομματακια 3 εκ. περιπου. 
Ψιλοκοψτε το κρεμμυδι και την μαντζουρανα.  
Στο εν τω μεταξυ, βαλτε τα σπαγκεττι να βραζουν σε αφθονο αλατισμενο νερο, παντα αλ ντεντε! 
Βαλτε το λαδι σε ενα ευρυχωρο τηγανι και σωταρετε ελαφρα το κρεμμυδι, χωρις να παρει χρωμα. Προσθεστε τα σπαραγγια και τα κουκια και σωταρετε. Προσθεστε τον ζεστο ζωμο λαχανικων (παρασκευασμενο και απο κυβο), αλατι και φρεσκοτριμμενο πιπερι. Αφηστε να βρασει σε ζωηρη φωτια για 5 λεπτα και προσθεστε το πεστο, διαλυμενο σε 2-3 κουταλιες της σουπας απο το νερο οπου βραζουν τα σπαγκεττι και αφηστε να βρασουν για ακομη 2-3 λεπτα. 
Στραγγιστε τα σπαγκεττι και προσθεστε τα στο τηγανι. Αναμειξτε τα υλικα μεσα στο τηγανι, αποσυρετε το απο την φωτια και προσθεστε και το πεκορινο (ή κεφαλογραβιερα). Αφηστε το να σταθει για 5 λεπτα. 
Σερβιρετε τα σπαγκεττι ζεστα, με λιγο εξτρα πεκορινο και περιχυμενα με λιγο παρθενο ελαιολαδο.

SPAGHETTI ALLE FAVE E ASPARAGI

Una spaghettata primaverile, leggera e di particolare sapore fresco e "verde".

Dose : per 4 porzioni

Difficoltà : 2/5

Ingredienti : 500 gr di spaghetti,

                             500 gr di fave fresche sgranate,

                             500 gr di asparagi,

                             1 cipolla media,

                             4 cucchiai di olio di oliva,

                             2 cucchiai di pesto alla genovese,

                             1 tazza di brodo vegetale caldo,

                             1 rametto di maggiorana fresca tritata,

                             1/2 tazza di pecorino grattugiato,

                             sale e pepe.

per condire : olio di oliva extravergine, 

                         pecorino grattugiato.

All'opera :
Occorrono ca 1Kgr di fave fresche. Sgranate le fave. Sbollentatele per 5 minuti in acqua bollente. Scolatele e appenna saranno intiepidite, eliminate la pellicina esteriore.
Pulite gli asparagi con le istruzioni che troverete qui. Lessateli per 2-3 minuti nell'apposito utenisle. Scolateli e metteteli in acqua ghiacciata per un po'. Scolateli e tagliateli a pezzi di 3 cm ca.
Trittate la cipolla e la maggiorana.
Nel frattempo, mettete gli spaghetti a cuocere in abbondante acqua salata.
Mettete l'olio in una padella già calda e fate rosolare la cipolla, senza lasciarla a prendere troppo colore. Aggiungete le fave, gli asparagi e la maggiorana e saltate. Aggiungete il brodo vegetale caldo (anche da dado), sale e pepe macinato. Lasciate cuocere a fuoco vivace per 5 minuti e aggiungete il pesto, allungato in 2-3 cucchiai dal brodo della cottura degli spaghetti. Lasciate cuocere per 2-3 minuti.
Aggiungete gli spaghetti scolati e saltate. Ritirate dal fuoco e aggiungete il pecorino grattugiato. Lasicate riposare per 5 minuti.
Serviteli caldi, conditi con un filo d'olio crudo e pecorino grattugiato.

ΤΣΙΖΚΕΙΚ ΜΕ ΚΑΡΥΔΑ ΚΑΙ ΦΡΑΟΥΛΑ, ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΛΕΝΗ! // TORTA FRAGOLA E COCCO

ΤΣΙΖΚΕΙΚ ΜΕ ΚΑΡΥΔΑ ΚΑΙ ΦΡΑΟΥΛΑ, 
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΛΕΝΗ!

Για την γλυκεια μας Ελενη, πολυτιμη συνεργατιδα που γιορταζει σημερα, μια τουρτα με τις αγαπημενες της γευσεις : σοκολατα, καρυδα και φραουλα!

Δοση : για 8 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : μετρια δυσκολη
Υλικα :
για την βαση : 400 gr αλευρι για ολες τις χρησεις,
                           200 gr βουτυρο κρυο,
                           200 gr ζαχαρη κρυσταλλικη,
                           4 κροκους,
                           1 κουταλακι του γλυκου baking powder,
                           1 πρεζα αλατι.
 για το σιροπι : 50 ml νερο,
                            1 κουταλια της σουπας ζαχαρη,
                            20 ml λικερ φραγκολινο.                    
για την λευκη κρεμα : 400 gr ρικοττα,
                                         3 κροκους αυγων,
                                         250 ml γαλα καρυδας,
                                         150 gr ζαχαρη κρυσταλλικη,
                                         1 βανιλινη,
                                         3 φυλλα ζελατινη,
                                         70 gr καρυδα τριμμενη.
για το ζελε φραουλας : 400 gr πολτος φραουλας,
                                          120gr ζαχαρη κρυσταλλικη,
                                          1 σφηνακι λικερ φραγκολινο,
                                          3 φυλλα ζελατινης,
                                          2 κ.σ. γεματες μαϊζενα (corn flour).
για την διακοσμηση : 100 ml κρεμα γαλακτος 35% λιπαρα,
                                        1 κουταλακι του γλυκου γεματο ζαχαρη,
                                        φρεσκιες φραουλες.
Προετοιμασια : 
Απο την προηγουμενη ημερα ετοιμαστε το μπισκοτο για την βαση. Για το ψησιμο, χρησιμοποιηστε ενα στρογγυλο ταψακι με διαμετρο 22εκ. Αναλυτικες οδηγιες, θα βρειτε εδω. 
Ετοιμαστε την λευκη κρεμα : Μαλακωστε τα φυλλα της ζελατινης σε νερο θερμοκρασιας δωματιου. Βαλτε το γαλα καρυδας και την μιση ζαχαρη σε ενα κατσαρολακι και ζεστανετε το, χωρις να το βρασετε, ανακατευοντας μεχρι να διαλυθει η ζαχαρη. Κατεβαστε το κατσαρολακι απο τη φωτια. Στραγγιστε τα φυλλα της ζελατινης και προσθεστε τα στο ζεστο γαλα καρυδας. Ανακατεψτε μεχρι να διαλυθουν τελειως. 
Χτυπηστε τους κροκους με την βανιλια και την υπολοιπη ζαχαρη, μεχρι να γινουν μια ανοιχτοχρωμη, αφρατη κρεμα. Προσθεστε την ρικοττα και χτυπηστε παλι το μιγμα να αφρατεψει. Συνεχιζοντας το χτυπημα, προσθεστε το ζεστο γαλα με την ζελατινη, αφηνοντας το να ρεει σαν κλωστη. Αφου ομογενοποιηθει, μεταφερετε το μιγμα στο κατσαρολακι, βαλτε το σε μετρια φωτια και αφηστε το μεχρι να δεσει, ανακατευοντας συνεχως. Μολις το κατεβασετε απο την φωτια, προσθεστε και την τριμμενη καρυδα. Αφηστε την κρεμα να κρυωσει. 
Τοποθετηστε την βαση μπισκοτου σε ενα πιατο σερβιρισματος και εφαρμοστε γυρω της ενα τσερκι. 
Ετοιμαστε το σιροπι για το βρεξιμο της βασης : βραστε για 2-3 λεπτα το νερο με την ζαχαρη; μολις κρυωσει προσθεστε το λικερ. 
Ραντιστε το μπισκοτο της βασης με το σιροπι. Στρωστε απο επανω την λευκη κρεμα και βαλτε το στο ψυγειο. 
Ετοιμαστε το ζελε με την φραουλα : πολτοποιηστε τις φραουλες, αφου τις καθαρισετε και τις πλυνετε. Μουλιαστε σε νερο βρυσης τα φυλλα της ζελατινας. Βαλτε τον πολτο απο τις φραουλες σε ενα κατσαρολακι, προσθεστε την ζαχαρη, το λικερ και την μαιζενα και ανακατεψτε καλα, ωστε να διαλυθει τελειως. Βαλτε το στην φωτια και μολις ζεσταθει, προσθεστε τα φυλλα της ζελατινης, αφου τα στραγγισετε. Αφηστε το στην φωτια ανακατευοντας το συνεχως, μεχρι να πηξει. Κατεβαστε το απο την φωτια και αφηστε το να κρυωσει. Οταν ειναι ετοιμο, ριξτε το επανω απο την ασπρη κρεμα και βαλτε το και παλι στο ψυγειο. 
Αφου περασουν 2-3 ωρες και στεροποιηθουν οι κρεμες, αφαιρεστε το τσερκι. 
Ετοιμαστε την σαντιγυ με την κρεμα γαλακτος και την ζαχαρη, συμφωνα με τις οδηγιες που θα βρειτε εδω.  Στολιστε την τουρτα με ροζετες σαντιγυ και με φρεκες φραουλες. 
Διατηρειται στο ψυγειο. Ειναι καλυτερα να καταναλωθει την επομενη ημερα, οταν θα εχουν δεσει ολα τα υλικα μεταξυ τους. 

TORTA FRAGOLA  E COCCO

Con l'occasione dell'onomastico dell mia cara Elena, preziosa collaboratrice, vi presento una torta preparata con i suoi sapori prediletti : cioccolato, cocco e fragola.

Dosi: per 8 persone
Difficolta : media
Ingredienti :
per la base di frolla : 400 gr di farina 00,
                                        200 gr di burro freddo,
                                        200 gr zucchero semolato, 
                                        4 tuorli,
                                        1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere,
                                        1 pizzico di sale.
per la bagna : 50 ml di acqua,
                           1 cucchiaio di zucchero semolato,
                           20 ml di liquore fragolino.
per la crema bianca : 400 gr di ricotta (preferibilmente di pecora),
                                         3 tuorli d'uova,
                                         250 ml di latte di cocco,
                                        250 gr di zucchero semolato,
                                        1 vanillina,
                                        3 foglie di colla di pesce,
                                        70 gr di farina di cocco.
per la crema alla fragola : 400 gr di purea di fragole,
                                                  150 gr di zucchero semolato,
                                                  1 biccherino di liquore fragolino,
                                                  3 fogli di colla di pesce,
                                                  2 cucchiai colmi di maizena.
per la decorazione : 100 ml di panna fresca,
                                      1 cucchiaino colmo di zucchero semolato,
                                      fragole fresche.
Preparazione : 
Preparate la frolla per la base, meglio dal giorno precedente. Per la cottura, utilizzate uno stampo rotondo di 22cm di diametro. Istruzioni per la preparazione troverete qui. 
Preparate la crema bianca : mettete in ammolo la colla di pesce, in poca acqua a tempratura ambiente. Mettete il latte di cocco e metà dello zucchero in una casseruola. Portate sul fuoco, e senza lasciarlo bollire, mescolate fino al completo scioglimento dello zucchero. Ritirate dal fuoco. Strizzate le foglie della colla di pesce e unitele al latte di cocco caldo. Mescolate fino al completo scioglimento. 
Sbattete i tuorli con la vanillina ed il resto dello zucchero, fino a diventare una crema chiara. Aggiungete la ricotta e sbattete per omogeneizzare. Continuando a sbattere, aggiungete il latte di cocco caldo, versandolo a filo. Quando sarà incorporato, versate il composto nella casseruola e portate sul fuoco. Mescolate fino ad addensare. Ritirate dal fuoco, aggiungete la noce di cocco tritata, mescolate e lasciate raffreddare. 
Disponete la base di frolla in un piatto di portata e applicate attorno un anello regolabile. 
Preparate la bagna : fatte bollire lo zucchero con l'acqua per 2 minuti, e lasciate raffreddare. Aggiungete il fragolino. 
Bagnate la base di frolla con lo sciroppo ottenuto. Versate la crema bianca e livellate. Ponete nel frigo. 
Preparate la crema alla fragola : frullate la fragole, mondate e lavate. Mettete in ammolo la colla di pesce, in acqua a temperatura ambiente. Mettete il purea delle fragole in una casseruola, aggiungete lo zucchero, il liquore fragolino e la maizena e mescolate bene, fino al completo scioglimento della maizena. Portate sul fuoco e quando comincia a riscaldare, aggiungete le foglie di pesce strizzate. Mescolate  fino che la crema si rapprenda. Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare. Quando la crema sarà ben fredda, versatela sulla crema bianca, livellate e riponete nel frigo. 
Dopo 2-3 ore, le creme saranno rapprese, e allora togliete l' annello regolabile. 
Preparate la panna montata zuccherata, con istruzioni che troverete qui. Decorate con rosette di panna montata e fragole fresche.
Conservate la torta nel frigo. Meglio consumarla il girono dopo, quando tutti i sapori saranno ben amalgamati tra di loro.