0
ΒΑΚΑΛΑΟΣ ΣΤΙΦΑΔΟ, ΜΕ ΝΕΡΟΚΡΕΜΜΥΔΟ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙΕΣ
Ακόμη μία συνταγούλα με βακαλάο, πού μας αρέσει πολύ στην οικογένεια και τον μαγειρεύουμε συχνά και με διάφορους τρόπους. Σήμερα τον έφτιαξα σαν στιφάδο, δηλαδή με μπόλικα κρεμμύδια, και πιπεριές. Στο σερβίρισμα συμπληρώσαμε το πιάτο με ένα απλό ρύζι πιλάφι.
Δόση : γιά 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 500 gr βακαλάο ξαλμυρισμένο,
5 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
1 νεροκρέμυδο Ζακύνθου (περίπου 500 gr)
1 πιπεριά Φλωρίνης,
1/2 φλ. κρασί κόκκινο ξηρό,
1 φλ. (250 gr) σπιτική πασσάτα ντομάτας (ή έτοιμη ντομάτα στον τρίφτη),
1 κ.σ. πάστα κόκκινης πιπεριάς (ενναλακτικά 1 κ.σ. πάπρικα γλυκειά),
αλάτι.
μπαχαρικά : κανέλα, μπαχάρι, μοσχοκάρφια, μαύρο πιπέρι σε κόκκους.
Προετοιμασία :
Οπως έχω πεί και σε παλαιότερες αναρτήσεις, συνήθως προμηθεύομαι αρκετό υγράλατο βακαλάο, τον ξαλμυρίζω όλο μαζί και μετά τον καταψύχω, όποτε τον έχω διαθέσιμο ανά πάσα στιγμή έτοιμο για μαγείρεμα. Οδηγίες γιά το πως να ξαλμυρίσετε σωστά και επιτυχημένα το υγράλατο βακαλάο, θα βρείτε εδώ.
Καθαρίστε το νεροκρέμμυδο και κόψτε το σε φετούλες. Επειδή δεν είναι πάντα εύκολο να βρεθούν τα νεροκρέμμυδα, εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2-3 μεγάλα κρεμμύδια (εγώ προτιμώ τα κίτρινα).
Καθαρίστε την πιπεριά και κόψτε την σε λωρίδες.
Βάλτε το λάδι σε μία κατσαρόλα και βάλτε την σε μέτρια φωτιά. Σωτάρετε τα κρεμμύδια, μέχρι να καραμελλώσουν. Προσθέστε τα κομμάτια του βακαλάου και σωτάρετε για 1-2 λεπτά. Σβύστε με το κρασί. Περιμένετε 1-2 λεπτά, να εξατμιστεί το αλκοόλ, και προσθέστε τα κομμάτια της πιπεριάς, την πάστα πιπεριάς και την σάλτσα ντομάτας. Βάλτε ένα κομματάκι απο ξυλάκι κανέλας, 3-4 κόκκους μπαχάρι, 1-2 μοσχοκάρφια και μερικούς κόκκους πιπέρι μέσα σε ένα κομμάτι γάζα και προσθέστε τα στην σάλτσα. Προσθέστε το ανάλογο αλάτι (περίπου 1 κ.γ.). Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει γιά περίπου 20 λεπτά. Αν αρχίζει και στεγνώνει, προσθέστε λίγο ζεστό νερό.
Κατεβάστε το φαγητό από την φωτιά και αφήστε το να σταθεί ένα 20αλεπτο προτού το σερβίρετε. Αφαιρέστε το δεματάκι με τα μπαχαρικά.
Σερβίρετε το ζεστό.
BACCALA STUFATO CON CIPOLLA GIARRATANA E PEPERONI
Ancora una ricettina gustosa con baccalà, il quale ci piace tanto in famiglia e quindi cucino spesso e in vari modi. Oggi l' ho preparato stufato, con dolci cipolle giarratane e peperone.
Servitelo come secondo di pesce, o accompagnate con un semplice riso pilaf.
Dosi : per 4 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 500 gr di baccalà dissalato,
5 cucchiai di olio extravergine di oliva,
1 cipolla giarratana (500 gr ca.)
1 peperone rosso,
1/2 tazza di vino rosso secco,
1 tazza (250 gr) di passata di pomodoro fatta a casa,
1 cucchiaio di pasta di peperoni rossi (in alternativa 1 cucchiaio di paprica dolce),
sale qb.
aromi : cannella, pimento, chiodi di garofano, pepe nero in grani.
Preparazione :
Come ho detto in post precedenti, di solito compro un paio di chili di baccalà, lo faccio dissalare tutto e poi congelo, per averlo pronto per l' uso. Istruzioni, su come dissalare il baccalà, troverete qui.
Mondate la cipolla giarratana e tagliate a fettine. Siccome non è facile trovare queste cipolle giganti, in alternativa potete utlizzare un paio di cipolle gialle.
Mondate il peperone, eliminate semini e filamenti e tagliate a listarelle.
Ponete l'olio entro una casseruola e porate su fuoco moderato. Fate stufare le cipolle, fino a caramellare. Aggiungete il baccalà a pezzi e saltate per un paio di minuti. Sfumate col vino e lasciate evaporare l' alcool. Aggiungete il peperone, la pasta di peperoni e la passata. Ponete le spezie (un pezzettino di stecca di cannella, 3-4 grani di pimento, 1-2 chiodi di garofano, qualche grano di pepe nero) entro una garza e aggiungete al sugo. Coprite la pentola e lasciate cuocere per una ventina di minuti. Se, durante la cottura, si asciuga troppo, aggiungete qualche mestolo di acqua calda.
Ritirate dal fuoco e lasciate riposare per una ventina di minuti prima di servire. Eliminate la garza con gli aromi.
Servitelo caldo.
3
BROOKLYN BLACKOUT CAKE : ΤΟ ΚΕΪΚ ΤΗΣ ΣΥΣΚΟΤΙΣΗΣ!
Σήμερα είναι ημέρα γιορτής για την Θεσσαλονίκη, που τιμά τον προστάτη άγιο της, τον Αγιο Δημήτριο. Είναι όμως γιορτινή ημέρα και γιά την δικιά μας οικογένεια, καθώς έχει την ονομαστική του εορτή και η κολώνα του σπιτιού μας, και δεν τελειώνουμε εδώ, καθώς αύριο ακολουθούν και τα γενέθλια του! Τι καλύτερο λοιπόν, γιά να το διπλο-γιορτάσουμε, από μία άκρως σοκολατένια τούρτα?
Brooklyn black out cake το απόλυτα σοκολατένιο τουρτο-κέϊκ! Τo κέικ αυτό, δημιουργήθηκε κατά την διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου, από την αλυσίδα αρτοποιείων Ebinger’s Bakery, στο Μπρούκλιν της Νέας Υόρκης. Η έμπνευση για το όνομα του, προήλθε από την επιβολή συσκότισης στην περιοχή, όχι βέβαια γιατί υπήρχε κίνδυνος να βομβαρδιστεί το ίδιο το Μπρούκλιν, αλλά επειδή στην περιοχή λειτουργούσε ένα από τα μεγαλύτερα ναυπηγεία των Ηνωμένων Πολιτειών (Brooklyn Navy Yard), στο οποίο ναυπηγούσαν τα πλοία που εφοδίαζαν το Αμερικανικό Ναυτικό στον πόλεμο. Η συσκότιση επιβλήθηκε μετά από την βύθιση 2 πλοίων από γερμανικό υποβρύχιο, το οποίο κατάφερε να φτάσει μέχρι το λιμάνι της Νέας Υόρκης, και γινόταν γιά να μην δίνουν στόχο τα μεγάλα πλοία κατά την καθέλκυση τους. Σύντομα το Brooklyn black out cake έγινε ένα από τα πιο πετυχημένα προϊόντα των Ebinger’s, και όχι αδίκως : μιλάμε για ένα κέικ με αφράτο, ζουμερό sponge cake καλυμμένο με σοκολατένιο frosting και πασπαλισμένο με ψίχουλα από το ίδιο το sponge cake. Η συνταγή γιά το μπισκότο μοιάζει πολύ με αυτή του red velvet cake, ουσιαστικά η διαφορά είναι στην γέμιση και επικάλυψη με σοκολατένια κρέμα. Κάποιοι πάλι ισχυρίζονται ότι το κέικ αυτό ήταν γνωστό από τις αρχές του αιώνα, αλλά έγινε ιδιαίτερα δημοφιλές κατά την περίοδο του πολέμου... Γιά την ιστορία, τα Ebinger’s φαλίρισαν και έκλεισαν το 1972, έπειτα από 78 χρόνια λειτουργίας.
Η συνταγή γιά το Brooklyn black out cake είναι από εδώ. Δεν παρουσιάζει κάποια ιδιαίτερη δυσκολία, απλά πρέπει να την προγραμματίσετε λίγο γιατί η κρέμα πρέπει να σταθεί 3 ώρες πριν την χρησιμοποιήσετε.
Δόση : για 12 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά
γιά την κρέμα : 500 gr γάλα φρέσκο πλήρες,
250 gr καστανή ζάχαρη demerara,
140 gr κουβερτούρα με 72% κακάο,
50 gr corn flour,
2 κ.γ. στιγμιαίο καφέ (λυοφιλοποιημένο),
1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας,
1 πρέζα αλάτι.
γιά το μπισκότο : 140 gr βούτυρο,
100 gr σπορέλαιο (εγώ : ηλιέλαιο),
140 gr buttermilk,
100 gr καφέ (εσπρέσσο) κρύο,
2 μεγάλα αυγά,
250 gr αλεύρι γοχ.,
50 gr κακάο άγλυκο,
250 gr μαύρη ζάχαρη muscovado (υγρή),
1 κ.γ. σόδα φαγητού,
2 κ.γ. baking powder,
1/4 κ.γ. αλάτι,
2 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας.
Προετοιμασία :
Ξεκινήστε από την κρέμα, που θα χρησιμοποιηθεί τόσο στην γέμιση, όσο και στην επικάλυψη, καθώς θα πρέπει να σταθεί γιά τουλάχιστον 3 ώρες πριν την χρησιμοποιήσετε.
Βάλτε όλα τα υλικά, εκτός από το εκχύλισμα της βανίλιας και το αλάτι, μέσα σε ένα κατσαρολάκι και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς για 6-7 λεπτά, μέχρι η κρέμα να πήξει. Κατεβάστε την από την φωτιά, προσθέστε το εκχύλισμα της βανίλιας και το αλάτι και αναμείξτε. Μεταφέρετε την κρέμα μέσα σε ένα σκεύος και σκεπάστε την επιφάνεια της με διάφανη μεμβράνη, ώστε να μην δημιουργηθεί κρούστα. Τοποθετήστε την στο ψυγείο και αφήστε την να σταθεί τουλάχιστον 3 ώρες.
Ετοιμάστε το μπισκότο (sponge cake). Αν δεν βρίσκετε βουτυρόγαλα (buttermilk) δείτε εδώ πως μπορείτε να φτιάξετε κάτι ανάλογο μόνοι σας.
Βάλτε το βούτυρο σε ένα ευρύχωρο σκεύος και βάλτε το να λιώσει στον μικροκυματικό. Προσθέστε τα υπόλοιπα υγρά της συνταγής : λάδι, buttermilk, καφέ, εκχύλισμα βανίλιας και αυγά. Αναμείξτε τα σύντομα με τον αυγογδάρτη ή με ένα μίξερ χειρός.
Σε ένα δεύτερο σκεύος αναμείξτε τα στερεά υλικά της συνταγής : το αλεύρι, κοσκινισμένο με το baking και τη σόδα, το αλάτι, το κακάο, καί αυτό κοσκινισμένο και την μαύρη ζάχαρη, περασμένη από ενα σουρωτήρι με μεγάλες τρύπες, ώστε να μην σχηματίζει συσσωματώματα. Αναμείξτε καλά τα υλικά.
Ρίξτε το μίγμα των στερών σε αυτό των υγρών υλικών και αναμείξτε να γίνει ομοιογενές.
Κλείστε με αλουμινόχαρτο την μία πλευρά από 2 τσέρκια με διάμετρο 20 εκ. Μοιράστε το μίγμα του μπισκότου στα 2 τσέρκια. Εγώ το ζύγισα, για να είμαι πιό σίγουρη, και το χώρισα σε δύο δόσεις των 560 γρ.
Ψήστε τα μπισκότα, σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για 35-40 λεπτά. Κάντε το τεστ της οδοντογλυφίδας πριν τα βγάλετε από τον φούρνο.
Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν τελείως πριν τα ξεφορμάρετε. Όταν είναι έτοιμα, χωρίστε το καθένα οριζόντια σε δυο ίσα μέρη.
Τοποθετήστε έναν δίσκο από το μπισκότο επάνω σε δίσκο σερβιρίσματος. Καλύψτε τον με περίπου το 1/4 από την κρέμα. Τοποθετήστε από επάνω έναν δεύτερο δίσκο, καλύψτε με κρέμα και τοποθετήστε τέλος και τον τρίτο δίσκο. Με την βοήθεια μίας σπάτουλας ζαχαροπλαστικής, καλύψτε όλη την τούρτα εξωτερικά με την κρέμα που περίσσεψε.
Τρίψτε τον τέταρτο δίσκο μπισκότου σε ψίχουλα. Κολλήστε τα επάνω στην κρέμα, σε ολόκληρη την εξωτερική επιφάνεια της τούρτας.
Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο, για τουλάχιστον 2 ώρες πριν την σερβίρετε.
BROOKLYN BLACKOUT CAKE : TORTA CIOCCOLATOSA AMERICANA
Oggi è un giorno festivo per la città di Salonicco, siccome è la festa del suo santo patrono, San Demetrio. Non festeggia però solo la città, siccome oggi è l' onomastico del mio uomo, seguito dal suo compleanno ... si, si due giorni di festa in fila! Allora cosa meglio per il doppio festeggiamento, da una torta cioccolatosa?
Raramente mi piacciono le ricette americane, e di solito sono quelle di torte cioccolatosi, super-caloriche, ma allo stesso tempo tanto golose! Il Brooklyn black out cake è stato creato dalla catena di panetterie Ebinger's Bakery, appunto nel Brooklyn di New York. L' ispirazione per il suo nome, a dir poco strano, è stato l' ordine di spegnere tutte le luci a Brooklyn durante la notte, per quantò durò la Seconda Guerra Mondiale. Certo, non avevano paura che i tedeschi attaccassero Brooklyn con gli aerei, la causa è stata un sottomarino, che insinuò nel porto di New York e riuscì ad affondare un paio di navi militari. Il naviglio di Brooklyn (Brooklyn Navy Yard) era uno dei più importanti negli Stati Uniti, e certo era incaricato con il rifornimento della Marina statunitese, durante la Seconda Guerra Mondiale. C'è chi sostiene però, che il Brooklyn blackout cake, era già noto agli inzi del '900, ma durante quel periodo è diventato subito famoso. Il fatto è, era uno dei prodoti di notevole successo presso Einger's, che oggi non esiste più, siccome andò in fallimento nel 1972, dopo 78 anni di vita.
La ricetta per il Brooklyn black out cake che vi presento oggi, è stata tratta da qui. Il biscotto di questa torta rassomiglia all' altrettanto famosa Red velvet cake, la differenza sta nella crema di copertura e farcitura. La ricetta non è per niente difficile, la torta è buonissima e di gran efffetto, semplicemente si deve programmare la sua preparazione, siccome la crema di farcitura deve riposare per 3 ore prima dell' utilizzo.
Dosi : per 12 persone
Difficoltà : media
Ingredienti
per la crema : 500 gr di latte fresco intero,
250 gr di zucchero di canna demerara,
140 gr di cioccolato fondente al 72% cacao,
50 gr di maizena,
2 cucchiaini di caffè solubile,
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia,
1 pizzico sale.
per il biscotto : 140 gr di burro,
100 gr di olio di semi (io di girasole),
140 gr di latticello,
100 gr caffè freddo,
2 uova grandi,
250 gr di farina 00,
50 gr di cacao amaro,
250 gr di zucchero muscovado,
1 cucchiaino di bicarbonato,
2 cucchiaini di lievito chimico,
1/4 cucchiaino di sale,
2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia.
Preparazione :
Si comincia dalla crema di farcitura e copertura, che - come ho già detto - deve riposarsi per 3 ore prima dell' utilizzo.
Ponete tutti gli ingredienti, tranne l' estratto di vaniglia ed il sale, in una casseruola e portate su fuoco dolce. Mescolate per far sciogliere lo zucchero e lasciate cuocere per 6-7 minuti, fino a rapprendere. Ritirate dal fuoco, aggiungete l' estratto di vaniglia ed il sale e mescolare. Trasferite entro una terrina e coprite con pelicola transparente, a contatto con la sua superficie, per impedire la formazione di crosta. Ponete nel frigo e lasciate riposare per almeno 3 ore.
Preparate il biscotto sponge cake. Se non disponete il latticello, vedete qui come potete preparate quel "casalingo". Ponete il burro in una terrina e fate sciogliere al microonde. Aggiungete gli ingredienti liquidi : olio, latticello, caffè, estratto di vaniglia e uova. Frullate brevemente.
In una seconda terrina mescolate gli ingradienti solidi : la farina, settacciata col lievito ed il bicarbonato, il sale, il cacao, settacciato pure, ed infine lo zucchero muscovado, passato da un settaccio. Mescolate il tutto.
Mescolate il liquidi con i solidi, fino a prendere un composto omogeneo.
Foderate di carta stagnola due anelli da 20 cm di diametro. Dividete l' impasto negli anelli. Per maggior precisione, ho pesato il composto e l' ho diviso in due parti di 560 gr ciascuna.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per 35-40 minuti. Fate la prova stecchino.
Lasciate raffreddare completamente. Sformate e dividete ogni biscotto in due, tagliando per il senso orizzontale.
Ponete un disco di sponge cake entro un vassoio da portata. Coprite con ca. 1/4 della crema. Disponete sopra il secondo biscotto, alternate con crema ed in seguito il terzo biscotto. Con l' aiuto di una spatola ricoprite tutta la torta con la crema restante. Sbricciolate il quarto biscotto e ricoprite la torta con le bricciole
Lasciate riposare nel frigo per almeno 2 ore prima di servire.
4
ΑΦΡΑΤΑ ΤΥΡΟΨΩΜΑΚΙΑ
Εχω μία ιδιαίτερη αγάπη στις τυρόπιτες και τα τυρόψωμα, και πολλές φορές αγοράζω από τον φούρνο της γειτονιάς για το πρωινό μου. Επειδή όμως προτιμώ να γνωρίζω την ποιότητα των τροφών που καταναλώνουμε, σκέφτηκα να δοκιμάσω να φτιάξω μόνη μου, μικρά τυροψωμάκια για το πρωινό, αλλά και για όλες τις ώρες της ημέρας.
Στην αρχή σκέφτηκα να φτιάξω ζύμη με baking, αλλά κατέληξα στο αγαπημένο μου φυσικό προζύμι. Η ζύμη δεν έχει κάποια ιδιαίτερη δυσκολία, απλά το φυσικό προζύμι θέλει τον χρόνο του. Ένα βασικό πλεονέκτημα του φυσικού προζυμιού, είναι και το ότι τα παρασκευάσματα που φτιάχνονται με αυτό δεν χάνουν την φρεσκάδα τους και διατηρούνται πολύ καλά για αρκετές ημέρες.
Δόση : 30 τυροψωμάκια
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολη
Υλικά
για την προ-ζύμη : 125 gr φυσικό προζύμι,
100 gr νερό,
125 gr αλεύρι γοχ.
για την ζύμη : 250 gr αλεύρι κίτρινο,
250 gr αλεύρι Π,
250 gr γιαούρτι παραδοσιακό πρόβειο,
100 gr ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
1 μεγάλο αυγό,
1 κ.γ. μέλι,
1 κ.γ. κοφτό αλάτι,
γι την γέμιση : 200 gr φέτα,
πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο,
ρίγανη.
για το ψήσιμο : 1 ασπράδι αυγού,
σουσάμι.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε την προ-ζύμη. Αναμείξτε όλα τα υλικά και αφήστε την προ-ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου (20°C) γιά 5-6 ώρες ή όλη την νύχτα.
Ετοιμάστε την ζύμη. Βάλτε τα δύο αλεύρια στον κάδο του μίξερ, προσθέστε το γιαούρτι (να μην είναι κρύο από το ψυγείο, αφήστε το προηγουμένως για μία ωρίτσα σε θερμοκρασία δωματίου), την προ-ζύμη και όλα τα υπόλοιπα υλικά με τελευταίο το αλάτι. Αναμείξτε και δουλέψτε την ζύμη για ένα δεκάλεπτο, να γίνει λεία και ελαστική. Τοποθετήστε την μέσα σε ένα ευρύχωρο σκεύος, το οποίο θα έχετε αλείψει προηγουμένως με λάδι, σκεπάστε σε καμπάνα και αφήστε την να σταθεί για 2-3 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Τρίψτε την φέτα με τα χέρια σας και προσθέστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αρκετή ρίγανη.
Αδειάστε την ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια, και χωρίς να χρησιμοποιήστε τον πλάστη, ανοίξτε την με τα χέρια σας. Τοποθετήστε στο κέντρο την τριμμένη φέτα με τα μυρωδικά και δουλέψτε την ζύμη να ενσωματωθούν.
Φτιάξτε ένα μπαστουνάκι και κόψτε κομμάτια βάρους περίπου 70 gr. Με κάθε κομμάτι φτιάξτε ένα μπαλάκι και τοποθετήστε το μέσα σε ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί. Τοποθετήστε το ταψί (θα χρειαστούν 2 ταψιά) σε χλιαρό μέρος και αφήστε τα τυροψωμακια να ξεκουραστούν για μία ωρίτσα.
Χτυπήστε το ασπράδι του αυγού με λίγο νερό και με ένα πινέλο αλείψτε τα ψωμάκια. Πασπαλίστε με σουσάμι.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, στις αντιστάσεις για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα δοκιμάσετε.
PANINI SOFFICI AL FETA
Le torte salate e le foccacine al feta mi piacciono un sacco! Le compro spesso presso il panettiere di fiducia. Ma siccome mi piace conoscere la qualità del cibo che consumiamo, ho pensato di preparare dei gustosi panini al feta, che sono buoni per tutte le ore, ma io le preferisco alla prima colazione.
All' inizio avevo in mente unà impasto più veloce, al lievito chimico, alla fine però, non ho potuto rinunciare al mio amato lievito madre. L' impasto è semplice, ma si sa, il lievito madre ci vuole il suo tempo... Il vantaggio però è che col lievito madre i panini restano freschi e soffici per parecchi giorni, sicuramente di più, rispetto ad impasti preparati con altro tipo di lievito.
Dosi : 30 panini ca.
Difficoltà : media
Ingredienti :
per il lievitino : 125 gr di lievito madre,
100 gr acqua,
125 gr farina 00.
per l' impasto : 250 gr di semola rimacinata,
250 gr farina 00 di forza,
250 gr yogurt greco tradizionale da latte di pecora,
100 gr olio extravergine di oliva,
1 uovo grande,
1 cucchiaino di miele,
1 cucchiaino raso di sale.
per il ripieno : 200 gr di formaggio feta,
pepe nero macinato,
origano.
per la finitura : 1 albume d' uovo,
semi di sesamo.
Preparazione :
Preparate il lievitino. Mescolate tutti gli ingredieni e lasciate a lievitare a temperatura ambiente (20°C) per 5-6 ore, o per tutta la notte.
Preparate l' impasto. Nella bacinella della planetaria potene le farine. Aggiungete lo yogurt (non freddo dal frigo, lasciatelo prima a temperatura ambiente per un' oretta), e tutti gli ingredienti con ultimo il sale e impastate. Lavorate per una decina di minuti fino a prendere un' impasto liscio ed elastico. Ponete l' impasto entro un recipinete capiente spenellato con olio, coprite a campana, e lasciate a lievitare in luogo tiepido, fino al raddoppio (2-3 ore).
Sbricciolate il feta con le mani. Aggiugngete pepe macinato al momento e origano.
Rovesciate l' impasto sul piano del lavoro infarinato e tiratelo con le mani. Ponete nel centro il feta e lavorate l' impasto per incorporare il formaggio.
Fate un filoncino e tagliate a pezzi di ca. 70 gr. Con ogni pezzo formate una pallina, la quale posizionate entro una teglia foderata con carta antiaderente. Ponete in luogo tiepido e lasciate riposare per un' oretta.
Sbattete l' albume con un cucchiaio di acqua e spenellate i pantetti. Cospargete con semi di sesamo.
Infornate in forno preriscaldato a 200°C, modalità statico, per 20 minuti ca., fino a dorare.
Sfornate e lasciate raffreddare.
4
ΜΠΟΥΚΕΤΟ ΑΠΟ ΑΦΡΑΤΑ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΑΚΙΑ ΜΠΡΙΟΣ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
Οι Ιταλοί έχουν ένα πολύ ευφάνταστο όνομα γιά αυτού του είδους τα γλυκά, τα λένε "τούρτες με τριαντάφυλλα" γιατί βέβαια η ζύμη σχηματίζει στυλιζαρισμένα τριανταφυλλάκια. Το μπριός που θα φτιάξουμε σήμερα θυμίζει ακόμη περισσότερο ένα μπουκέτο από τριαντάφυλλα, τα οποία κρύβουν μέσα τους μία σοκολατένια καρδιά!
Η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από εδώ. Η ζύμη δεν θέλει πολύ δούλεμα, είναι πολύ αφράτη και όχι πολύ γλυκειά. Για την γέμιση χρησιμοποίησα το καταπληκτικό άλειμμα σοκολάτας σε συνταγή I. Massari (δείτε την συνταγή εδώ). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πραλίνα φουντουκιού ή μαρμελάδα.
Δόση : γιά 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά : 300 gr αλεύρι γοχ.,
50 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
75 gr κρέμα γάλακτος περιεκτικότητας 35% σε λιπαρά
50 gr νερό,
10 gr μαγιά μπύρας νωπή,
1 αυγό,
80 gr βούτυρο μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου,
1 γερή πρέζα αλάτι,
1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας.
για την γέμιση : άλειμμα σοκολάτας.
γιά το ψήσιμο : 1 κρόκο αυγού.
Προετοιμασία :
Διαλύστε την μαγιά στο χλιαρό γάλα.
Βάλτε το αλεύρι στον κάδο του μίξερ. Προσθέστε την μαγιά και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το βούτυρο. Δουλέψτε το μίγμα για 5-6 λεπτά, μέχρι να γίνει ομοιγενές. Προσθέστε σταδιακά καί το βούτυρο και αφήστε το μίγμα να δουλευτεί μέχρι αυτό να ενσωματωθεί πλήρως. Η ζύμη θα είναι μαλακή καί κολλώδης. Τυλίξτε την σε διάφανη μεμβράνη, πλατύνετε την με τα χέρια, ώστε να γίνει σαν χοντρό φύλλο, και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 2-3 ώρες ή στον καταψύκτη για 1 ώρα.
Βγάλτε την ζύμη από την ψύξη, αφαιρέστε την μεμβράνη και τοποθετήστε την σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Δουλέψτε την με τον πλάστη. Στην αρχή είναι σκληρή, αλλά όσο την δουλεύετε μαλακώνει. Μην την ξεπαγώσετε, γιατί θα γίνει κολλώδης και δεν θα μπορέστε να την ανοίξετε. Ανοίξτε την σε ένα φύλλο με πάχος περίπου 1 χιλιοστό. Με ένα κούπ πάτ (διαμέτρου 6 εκ.) ή ένα ποτήρι κόψτε την ζύμη σε στρογγυλούς δίσκους.
Φτιάξτε το κάθε τριανταφυλλάκι με 3 δίσκους ζύμης. Πρώτα αλείψτε τον κάθε δίσκο με λίγο άλειμμα σοκολάτας. Τοποθετήστε τους στην σειρά έτσι ώστε να επικαλύπτει ο ένας περίπου το μισό από τον προηγούμενο δίσκο (δείτε τις φωτογραφίες και εδώ, φτιάχνοναι με τον ίδιο τρόπο). Τυλίξτε τους σε ρολό και κόψτε το ρολόστην μέση.
Τοποθετήστε τα τριανταφυλλάκια ζύμης μέσα σε μία στρογυλή λυόμενη φόρμα, με διάμετρο 24 εκ. την όποια θα στρώσετε αντικολλητικό χαρτί. Ξεκινήστε από το κέντρο της φόρμας προς την περιφέρεια. Σκεπάστε με ένα καθαρό πανί και τοποθετήστε την σε χλιαρό μέρος, για μία ωρίστα, μέχρι τα τριανταφυλλάκια να διπλασιαστούν σε όγκο.
Χτυπήστε τον κρόκο του αυγού με λίγο νερό ή ακόμη καλύτερα με λίγο γάλα και αλείψτε το μπριός.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου μισή ωρίτσα, μέχρι να ροδίσει.
Οταν ψηθεί, βγάλτε το μπριός από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει πριν το ξεφορμάρετε.
TORTA DELLE ROSE BRIOCHE CON CREMA AL CIOCCOLATO SPALMABILE
Ancora una torta delle rose dolce, composta da tante piccole rose con il cuore al cioccolato!
La ricetta è da qui con qualche modifica. L' impasto brioche è di facilissma preparazione e risulta soffice e non troppo dolce. La farcitura è stata una mia idea e ho utilizzato la buonissima crema al cioccolato spalmabile di I.Massari (ricetta qui). Potete farcire anche con nutella o confettura.
Dosi : per 6 persone
Difficoltà : media
Ingredienti : 300 gr di farina 00,
50 gr zucchero semolato,
75 gr panna fresca,
50 gr acqua,
10 gr lievito di birra fresco,
1 uovo,
80 gr burro a temperatura ambiente,
1 grosso pizzico di sale,
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia.
per farcire : crema al cioccolato spalmabile.
per spenellare : 1 tuorlo d' uovo.
Preparazione :
Stemperate il lievito nel latte intiepidito.
Ponete la farina nella bacinella della planetaria. Aggiungete il lievitno e tutti gli ingredienti restanti, tranne che il burro. Lavorate per 5-6 minuti finchè l' impasto risulti omogeneo. Aggiungete gradatamente il burro, ammorbidito a temperatura ambiente. Lavorate per incorporarlo. L' impasto risulterà molle e appiccicoso. Rovesciate su un pezzo di pellicola transprente, appiatite e formate un rettangolo (per facilitarvi poi a tirarlo), avvolgete e lasciate riposare per un paio d' ore nel frigo o per un' oretta nel freezer.
Eliminate la pellicola dall' impasto e ponete sul piano del lavoro infarinato. Con il mattrello tirtatelo in una sfoglia sottile, spessa ca. 1 mm. L' impasto all' inzio sarà duro, ma man mano che lo tirate sarà ammorbidito. Non lasciarlo scongelare, altrimenti risulterà troppo molle e appiccicoso. Coppate con un bicchiere o un coppapasta di 6 cm di diamtero.
Per formare le rose, prendete 3 dischi d' impasto. Prima spalmate su ogni disco un po' di crema al cioccolato. Sovrapponete i dischi in modo che l' uno copri metà dell' altro (vedete anche in questo post come si fa). Arrotolate e tagliate precisamente a metà.
Foderate una tortiera di 24 cm. di diametro con carta forno. Posizionate dentro le rose, cominciando dal centro verso i bordi. Coprite con un panno e lasciate in luogo tiepido, fino al reddoppio, per un' oretta ca.
Sbattete il tuorlo con qualche cucchiaio di latte o acqua e spenellate la torta.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per 30 mintui ca., fino a dorare.
Sfornate e lasciate raffreddare prima di sformare.
8
ΤΟ ΠΙΟ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΑΛΕΙΜΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ !
Πριν αρκετά χρόνια, το 2009, είχα βρεθεί στο Sirmione, υπέροχη ιταλική λουτρόπολη, χτισμένη σε μία χερσόνησο που προβάλλει στο νότιο τμήμα της Λίμνης Γκάρντα. Είχαμε κλείσει το ξενοδοχείο μέσω ίντερνετ, και ήταν μία από τις πιο ατυχείς επιλογές μας στο συγκερκριμένο ταξίδι, καθώς οι φωτογραφίες που ήταν αναρτημένες στο site του ξενοδοχείου, χρονολογούνταν σίγουρα τουλάχιστον μία εικοσαετία πριν, όταν αυτό είχε πρωτοχτιστεί. Ακόμη μία από τις μικρές απάτες του ίντερνετ, αλλά καθώς θα το χρησιμοποιούσαμε απλά για μία και μόνο διανυκτέρευση, δεν το είχαμε κάνει θέμα... Το πρωί όμως μας περίμενε μία έκπληξη, καθώς στην μικρή, περιποιημένη και καταπράσινη αυλή του ξενοδοχείου απολαύσαμε ένα από τα πιο πλούσια και πιο ποιοτικά πρωινά που δοκιμάσαμε ποτέ. Ανάμεσα σε όλα τα καλούδια, είχε και μία ιδιαίτερη μερέντα, ή πιο σωστά άλειμμα σοκολάτας, από την γνωστή εταιρεία Perugina, το οποίο πρώτη φορά συναντούσα και δοκίμαζα, ενώ έγινε και αιτία να φάω τρία (!!! τα θαυμαστικά γιατί συνήθως στο πρωινό δεν τρώω πάνω από ένα κουλούρι) ολόκληρα αφράτα κρουασάν παραγεμισμένα με αυτό! Αυτό το άλειμμα μου έγινε μετά μία μικρή εμμονή, αλλά μάταια έψαξα να το βρω σε κάποιο κατάστημα τροφίμων ή και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, φαινόταν όλοι να το γνωρίζουν αλλά κανένας δεν το είχε!
Μέχρι που πριν λίγο καιρό συνάντησα αυτήν την ανάρτηση στο πολύ καλό ιταλικό blog Fables de sucre. Με την πρώτη ματιά ήμουν σίγουρη ότι βρήκα την πολυπόθητη συνταγή για το πιο ... σοκολατένιο άλειμμα σοκολάτας! Η συνταγή είναι του μεγάλου ιταλού chef patisser Iginio Massari, ο οποίος είναι από μόνος του ένα κεφάλαιο στην ιστορία της ιταλικής ζαχαροπλαστικής, και είναι καταγεγραμμένη στο βιβλίο του Nono solo zucchero, vol. V.
Απλούστατη συνταγή, μόνο 4 υλικά, απίστευτα νόστιμο αποτέλεσμα. Αυτή η κρέμα, στην ουσία είναι καθαρή σοκολάτα, η οποία αποκτά την επιθυμητή αλοιφώδη σύσταση με την προσθήκη καραμέλας γάλακτος και γλυκόζης.
Μην χάνετε καιρό, δοκιμάστε την και είμαι σίγουρη ότι θα ενθουσιαστείτε και εσείς!
Δόση : για 2 βαζάκια περιεκτικότητας 400 gr
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά : 100 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
250 gr κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά,
250 gr σοκολάτα κουβερτούρα 50% σε κακάο,
100 gr σιρόπι γλυκόζης.
Προετοιμασία :
Κόψτε την σοκολάτα σε μικρά κομματάκια και βάλτε την μέσα στο ποτήρι του ραβδομπλέντερ.
Καραμελώστε την ζάχαρη με την ξηρή μέθοδο, δηλαδή χωρίς να προσθέσετε νερό. Παράλληλα ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος. Ρίξτε την στην καραμέλα, σταδιακά και με προσοχή να μην καείτε από τους ατμούς που θα δημιουργηθούν, και αναμείξτε μέχρι να λιώσει όλη η καραμέλα. Με αυτόν τον τρόπο ετοιμάζετε ένα είδος καραμέλας γάλακτος, δηλαδή το γνωστό μας dulce de leche.
Σβήστε την φωτιά, προσθέστε το σιρόπι γλυκόζης και αναμείξτε να ενσωματωθεί.
Προσθέστε το μίγμα, αφού το περάσετε από ψιλό σουρωτήρι ώστε να συγκρατηθούν τυχόν κομμάτια καραμέλας που δεν έχει λιώσει, κατ' ευθείαν στην σοκολάτα και δουλέψτε με το ραβδομπλέντερ στην μέγιστη ταχύτητα, για 5-6 λεπτά.
Μόλις χλιαρίνει, μοιράστε το άλειμμα σοκολάτας σε βαζάκια, κατά προτίμηση αποστειρωμένα.
Διατηρείται για αρκετές ημέρες εκτός ψυγείου.
CREMA AL CIOCCOLATO SPALMABILE
Nell' ormai lontano 2009, mi sono trovata a Sirimione. Avevamo prenotato l' albergo dal web, ed è stata una scelta tra le più sfortunate di quel viaggo per il Nord d' Italia, siccome le foto che abbiamo visto al sito dell' albergo, erano sicuramente di un ventennio fa, quando l' albergo era bello, nuovo... Siccome il soggiorno era per una notte soltanto, non abbiamo protestato, ma abbiamo passato una notte d' orrore, con uno sciame di zanzare grosse come elicotteri, che aveva trovato rifugio al soffito della nostra camera... meno male che erano inoccue e non pungevano! La mattina però, una bella sorpresa ci aspettava nel cortile dell' albergo, piccolino ma curato e pieno di piante. Una prima colazione ricchissima e tanto buona, che non abbiamo goduto neanche agli alberghi prestigiosi. Tra l' altro ho assagiato per la prima volta la crema al cioccolato spalmabile di Perugina, che mi è piaciuto tanto, da mangiare ben tre grossi cornetti farciti, io che di solito non mangio più di una fetta biscottata per prima colazione... Ho cercato invano ad acquistare qualche barattolo di quella crema, pareva che tutti la conoscevano ma nessuno la disponeva.
Poco tempo fa, mi sono imbattuta su questo post, nel blog Fables de sucre, che ammiro infintamente... A prima occhiata ero certa che ho trovato la ricetta per quella bontà di crema spalmabile al cioccolato di Perugina. Solo che questa ricetta è del mitico Iiginio Massari, dal suo libro Non solo zucchero vol.V.
La ricetta è facilissima, in pratica si fa spalmabile il cioccolato fondente, semplicemente aggiungendo caramello mou e sciroppo di glucosio. Di una bontà eccecionale! Da mangiarla col cucchiaio direttamente dal barattolo! Ho aumentato le dosi della ricetta iniziale (e non mi sono pentita)!
Dosi : per 2 barattoli da 400 gr
Difficoltà : media
Ingredienti : 100 gr zucchero semolato,
250 gr panna fresca a 35% in grassi,
250 gr ciccolato fondente al 50% di cacao,
100 gr sciroppo di glucosio.
Preparazione :
Tritate il cioccolato fondente. Ponete entro il boccale del frullatore ad immersione.
Fate caramellare lo zucchero a secco, cioè senza aggiungere acqua. Nello stesso tempo fate scaldare la panna entro un pentolino o al microonde. Versate la panna sul caramello gradatamente, e con attenzione per non farvi scottare dal vapore o dagli spruzzi. Mescolate per far sciogliere il caramello.
Spegnete il fornello, aggiungete lo sciroppo di glucosio e mescolate.
Versate il caramello al latte direttamente nel boccale, tramite un colino a maglia fitta, per eliminare eventuali pezzetti di caramello non disciolto. Frullate a massima velocità per 5-6 minuti.
Appena la crema sarà intiepidita versate in barattoli precedentemente sterilizzati.
Viene conservata fuori frigo per parecchi giorni.
