0
ΑΝΤΙΔΙΑ ΤΣΙΓΑΡΙΣΤΑ ΑΛΑ ΝΑΠΟΛΕΤΑΝΑ
Τα αντίδια είναι ένα καλλιεργήσιμο χόρτο, κάτι μεταξύ ραδικιού (με το οποίο συγγενεύει) και σγουρής σαλάτας. Αυτήν την εποχή, που τελειώνουν πλέον τα μεγάλα κρύα, αρχίζουν να ξαναεμφανίζονται στην αγορά. Σε πιό ζεστές περιοχές, τα αντίδια σπέρνονται στο τέλος του καλοκαιριού και η συγκομιδή συνεχίζεται μέχρι τις αρχές του χειμώνα.
Σήμερα θα σας προτρέψω να δοκιμάσετε μία συνταγή με αντίδια από την ναπολιτάνικη, χωριάτικη παραδοσιακή κουζίνα. Τα υλικά είναι ελάχιστα και φτωχικά, ο συνδυασμός τους όμως δίνει ένα νομστιμότατο συνοδευτικό με πλούσια μεσογειακά αρώματα. Μπορεί να συνοδέψει ψητά κρέατα, ψάρια ή τυριά ή να σερβιριστεί ως σαλάτα.
Δόση : γιά 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : 500 gr αντίδια,
2 αντζούγιες,
4 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
2 σκελίδες σκόρδο,
1 καφτερό πιπεράκι,
1 κ.σ. (12 gr) κουκουνάρι,
1 κ.σ. (20 gr) σταφίδες,
1 κ.σ. (10 gr) κάππαρη,
30 gr ελιές (εγώ έβαλα ροδέλες Καλαμών),
αλάτι.
Προετοιμασία :
Καθαρίστε και πλύντε τα αντίδια. Στραγγίστε τα πολύ καλά.
Καθαρίστε τις αντζούγιες από το κόκκαλο, ξεπλύνετε τες να φύγει το αλάτι και κόψτε τες σε κομματάκια.
Βάλτε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και βάλτε το στην φωτιά. Προσθέστε τις αντζούγιες, το σκόρδο τσακισμένο, το πιπεράκι επίσης τσακισμένο και τα κουκουνάρια. Σωτάρετε μέχρι να πάρουν χρώμα τα κουκουνάρια και το σκόρδο. Προσθέστε τα αντίδια, σκεπάστε το σκεύος με ένα καπάκι και αφήστε να σωταριστούν σε μέτρια φωτιά γιά ένα δεκάλεπτο, μέχρι να μαλακώσουν τα αντίδια.
Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, αναμείξτε, δυναμώστε την φωτιά και αφήστε να βράσουν 6-7 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν το ζουμί τους. Στο τέλος προσθέστε και αλάτι, αν χρειάζεται.
Σερβίρετε τα αντίδια αλά ναπολετάνα χλιαρά.
SCAROLA ALLA NAPOLETANA
La scarola o indivia è una pianta commestibile, in stretta parnetela con la cicoria. In questa stagione, che il freddo invernale finalmente cede, si comincia a trovare la scarola al mercato. In luoghi caldi invece, la scarola viene seminata a fine estata e poi raccolta l' autunno fino all' inizio d' inverno.
La scarola in Grecia viene servita di solito come insalata (lessata e condita con olio e limone), utilizzata in farciture per torte salate con la pasta fillo, o preparata in fricassea con la carne di agnello.
La ricetta tradizionale napoletana, tanto insolita per noi greci, l' ho trovata stuzzicante e mi è piaciuta un sacco! L' ho preparata come contorno di stinchi di maiale cotti al forno.
Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facilissima
Ingredienti : 500 gr di scarole,
2 acciughe sotto sale,
4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
2 spicchi d' aglio,
1 peperoncino piccante,
1 cucchiaio (12 gr) pinoli,
1 cucchiaio (20 gr) uvetta,
1 cucchiaio (10 gr) capperi,
30 gr olive nere denocciolate (ci ho messo olive nere in rondelle),
sale qb.
Preparazione :
Mondate e lavate bene la scarola. Scolate molto bene.
Lavate le acciughe (ho utilizzato delle aggiughe home made), eliminate le lische e tagliate a pezzettini.
Ponete l' olio entro una padella fonda e portate sul fuoco. Aggiungete le acciughe, l' aglio schiacciato, il peperoncino schiacciato e i pinoli. Saltate fino che l' aglio comincia a prendere colore. Aggiungete le scarole, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti, fino ad intenerire.
Aggiugete tutti gli ingredienti restanti, alzate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco vivace per 6-7 minuti, fino a restringere il suo brodo. Prima di ritirare dal fuoco regolate di sale.
Servite la scarola alla napoletana tiepida.
2
ΤΟΥΡΤΑ ΜΠΑΜΠΑ ΜΕ ΡΟΥΜΙ
Αγαπημένο γλυκό ο μπαμπάς, τον έχουμε ξαναδοκιμάσει στο laboratorio, στην κλασσική ναπολιτάνικη συνταγή (εδώ), αλλά και σε μία παραλλαγή με λιμοντσέλο (εδώ).
Είναι πλέον γνωστός ο θαυμασμός μου στον μεγάλο δάσκαλο Luca Montersino, οπότε δεν θα μπορούσα να παραλείψω να δοκιμάσω και την δικιά του συνταγή γιά μπαμπά, από την εκπομπή του Peccati di Gola, στο ιταλικό κανάλι μαγειρικής Alice. Η αρχική συνταγή είναι για "μανιταράκια μπαμπά", δηλαδή μικρούς ατομικούς μπαμπάδες, γεμισμένους με κρέμα ζαχαροπλαστικής και καλυμμένους με σοκολάτα, σε μία εκδοχή παιχνιδιάρικη και ιδιαίτερα ευπαρουσίαστη! Εγώ με τις ίδιες δόσεις υλικών έφτιαξα μία τούτα μπαμπά και παρέλειψα την γένιση με κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Δόση : γιά 8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολη
Υλικά
γιά το σιρόπι : 500 gr νερό,
225 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
75 gr ρούμι,
2 gr φλούδα από ακέρωτο πορτοκάλι,
2 gr ξυλάκι κανέλας,
1/2 λουβί βανίλιας.
γιά την ζύμη : 250 gr αλεύρι δυνατό,
25 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
10 gr μαγιά μπύρας νωπή,
100 gr βούτυρο σε αλοιφώδη μορφή,
5 gr αλάτι,
250 gr αυγά ολόκληρα.
γιά το γλασσάρισμα : 3 κ.σ. μαρμελάδα πορτοκάλι,
2 κ.σ. νερό.
γιά την διακόσμηση : σαντιγύ (300 gr κρέμα γάλακτος χτυπημένη με 1 κ.σ. ζάχαρη),
φρέσκα φρούτα εποχής,
γλάσο ζελατίνης.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε πρώτα το σιρόπι. Βάλτε όλα τα υλικά μέσα σε μία μικρή κατσαρόλα και αφήστε να βράσουν 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Κατεβάστε το σιρόπι από την φωτιά και αφήστε το να κρυώσει, χωρίς να αφαιρέσετε τα αρωματικά.
Ανάψτε τον φούρνο στους 30°C γιά ένα πεντάλεπτο, σβύστε την θερμοκρασία και αφήστε μόνο το λαμπάκι αναμμένο.
Βάλτε στο κάδο του μίξερ το αλεύρι κοσκινισμένο, την μαγιά κομμένη σε κομματάκια και την ζάχαρη και ξεκινήστε την ανάδευση. Προσθέστε τα αυγά σταδιακά συνεχίζοντας την ανάδευση μέχρι να ενσωματωθούν. Προσθέστε το μαλακό βούτυρο σταδιακά και τέλος το αλάτι.
Αλείψτε με το αντικολλητικό μίγμα μία στρογγυλή φόρμα με τρύπα, διαμέτρου 24 εκ. Ρίξτε μέσα την ζύμη και τοποθετήστε την φόρμα επάνω σε σταθερή επιφάνεια (πχ. ένα ταψάκι) μέσα στον προθερμασμένο φούρνο. Αφήστε το να ξεκουραστεί, μέχρι η ζύμη να φτάσει στο χείλος της φόρμας.
Βγάλτε την φόρμα με την ζύμη προσεκτικά μέσα από τον φούρνο, ώστε να μην ξεφουσκώσει, και θερμάνετε τον στους 180°C, στις αντιστάσεις.
Ψήστε τον μπαμπά για 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια του.
Βγάλτε την φόρμα από τον φούρνο και περιμένετε να χλιαρίνει γιά να ξεφορμάρετε.
Σουρώστε το σιρόπι και ζεστάνετε το να είναι χλιαρό.
Ξαναβάλτε τον μπαμπά στην φόρμα του και προσθέστε σταδιακά το σιρόπι μέχρι να το απορροφήσει όλο. Αφήστε τον να σταθεί για τουλάχιστον 2 ώρες ή μέχρι να τον σερβίρετε.
Αναμείξτε την μαρμελάδα πορτοκάλι με το νερό και βράστε το μίγμα γιά 2 λεπτά. Σουρώστε το, ώστε να αφαιρέσετε τυχόν κομματάκια φρούτου.
Αναποδογυρίστε τον μπαμπά μέσα σε έναν δίσκο σερβιρίσματος. Αλείψτε την επιφάνεια του με την αραιωμένη μαρμελάδα. Διακοσμήστε με την σαντιγύ και φρέσκα φρούτα εποχής. Γιά να μην μαραθούν τα φρούτα, μπορείτε να τα αλείψετε με γλάσσο ζελατίνης (δείτε εδώ πως μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας).
BABA' AL RUM
(RICETTA DI L.MONTERSINO)
Fin da piccola avevo una predilezione per il babà! Forse perche era uno dei dolci che mio padre amava e che portava spesso a casa...
Non è la prima volta che prepariamo il baba al laboratorio. Abbiamo già assagiato i babà napoletani e poi una torta babà al limoncello. Quando mi sono imbattuta sulla ricetta di Luca Montersino per i funghetti di babà, la tentazione di assaggiare anche la versione del maestro era grande... Solo che io non ho preparato i deliziosi funghetti, bensì ancora una torta babà decorata con frutta di stagione.
Dosi : per 8 persone
Difficoltà della ricetta : media
Ingredienti
per lo sciroppo : 500 gr di acqua,
225 gr di zucchero semolato,
75 gr di rum,
2 gr di buccia di arancia non trattata,
2 gr di cannella in stecca,
1/2 bacca di vaniglia.
per l' impasto : 250 gr di farina 360W,
25 gr di zucchero semolato,
10 gr di lievito di birra fresco,
100 gr di burro a pommata,
5 gr di sale,
250 gr di uova intere.
per la glassa : 3 cucchiai marmellata di arancia,
2 cucchiai acqua.
per la finitura : 300 gr di panna fresca montata con 1 cucchiaio di zucchero,
frutta di stagione,
gelatina neutra.
Preparazione :
Preparate lo sciroppo. Ponete tutti gli ingredienti in una casseruola e fate bollire per 5-6 minuti, mescolando per far sciogliere lo zucchero. Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare, senza eliminare le spezie.
Accendete il forno a 30°C per 5 minuti, spegnete la temperatura e lasciate solo la lampadina accesa.
Nella bacinella della planetaria ponete la farina settacciata, il lievito sbricciolato, lo zucchero e azionate a velocità moderata. Aggiungete gradatametne le uova e lavorate fino ad incorporarle. Aggiungete il burro a alla fine anche i sale.
Spenellate con il composto antiaderente uno stampo da ciambella di 24 cm di diametro. Versate il composto. Posizionate su una superficie stabile (pe. su una piccola teglia) e mettete nel forno preriscaldato. Lasciate lievitare fino che l' impasto arrivi al bordo dello stampo.
Estraette lo stampo dal forno con molta attenzione per non farlo sgonfiare. Accendete il forno a 180°C, modalità statico.
Fate cuocere per 35-40 minuti, fino a dorare.
Sfornate e lasciate raffreddare per sformarlo.
Passate da un colino lo sciroppo e scaldatelo per intiepidire.
Riponete il babà nello stampo e versate lo sciroppo, fino ad inzzupparlo. Lasciate riposare per 2 ore almeno o fino a servirlo.
Stemperate la marmellata di arancia con l' acqua, fate bollire per un paio di minuti e passate da un colino a maglia rada, per eliminare pezzettini di frutta.
Sformate il babà entro un vassoio da portata. Spenellate con la marmellata stemperata. Decorate con ciuffi di panna montata zuccherata e frutta di stagione. Spenellate la frutta con la gelatina neutra.
0
DAHL ΑΠΟ ΤΗΝ ΙΝΔΙΑ : ΚΟΚΚΙΝΕΣ ΦΑΚΕΣ ΜΕ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ
Οι φακές είναι ένα όσπριο πλούσιο σε πρωτεϊνη, δεν περιέχουν λιπαρά, είναι νόστιμες και επιπλέον μαγειρεύονται εύκολα και γρήγορα, ενώ είναι και ιδιαίτερα οικονομικές.
Νταλ (dahl) στην ινδική γλώσσα σημαίνει φακές, αλλά είναι και η ονομασία ενός από τα πιό αγαπημένα πιάτα της ινδικής κουζίνας. Εδώ οι φακές συνδυάζονται με πολλά μπαχαρικά, χωρίς να είναι απαραίτητα πικάντικες, και σερβίρονται σκέτες ή με βρασμένο ρύζι.
Σίγουρα θα έχετε δεί συνταγές για φακές με τζίντζερ και κουρκουμά στο διαδίκτυο, αυτή όμως είναι η αυθεντική συνταγή από την οποία προέρχεται η έμπνευση για τον συνδυασμό τους. Εγώ χρησιμοποίησα κόκκινες αποφλοιωμένες φακές, μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και τις πιό συνηθισμένες καφέ. Το ντάλ μπορεί να γίνει επίσης με σπασμένο μπιζέλι.
Η παραδοσιακή ινδική συνταγή γίνεται με ghee, δηλαδή βούτυρο κλαριφιέ. Μπορείτε όμως να το αντικαταστήσετε και με λάδι, οπότε το πιάτο μπορεί να γίνει νηστήσιμο αλλά και vegan.
Δόση : γιά 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : 400 gr κόκκινες φακές,
1 κ.καφέ σπόρους μουστάρδας,
1 μέτριο κρεμμύδι,
2 σκελίδες σκόρδο,
1 καφτερό πιπεράκι,
3 κ.σ. βούτυρο κλαριφιέ,
1 κ.γ. τριμμένο φρέκο τζίντζερ,
2 κ.γ. κουρκουμά,
1 κ.γ. μίγμα μπαχαρικών garam masala,
1 κ.γ. πάπρικα γλυκειά,
1 κ.καφέ κύμινο,
2 δαφνόφυλλα,
1 γεμάτη κ.σ. ντοματοπελτέ,
αλάτι,
φρέσκο κόλιαντρο γιά το σερβίρισμα.
Προετοιμασία :
Ξεπλύνετε τις φακές και βράστε τες για 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Στραγγίστε τες και κρατήστε τες στην άκρη.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Σε μία σωτέζα ή χαμηλή κατσαρόλα, βάλτε το βούτυρο και βάλτε το στην φωτιά. Προσθέστε τους σπόρους της μουστράρδας και μόλις αρχίσουν να σκάνουν προσθέστε το κρεμμύδι. Σωτάρετε μέχρι να μαραθεί και προσθέστε το σκορδο, το πιπεράκι, το τζίντζερ, τον κουρκουμά, το garam masala, την πάπρικα και το κύμινο. Σωτάρετε 1-2 λεπτά και προσθέστε τον ντοματοπελτέ. Σωτάρετε 1 λεπτό και προσθέστε 3 ποτήρια ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών και τα δαφνόφυλλα. Σκεπάστε το σκεύος και αφήστε να σιγοβράσει ένα δεκάλεπτο.
Προσθέστε τις φακές και το ανάλογο αλάτι (1 κ.γ.) και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά. Το ντάλ έχει την μορφή παχύρρευστης σούπας. Αν χρειαστεί προσθέστε λίγο ζεστό νερό ακόμη.
Κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί ένα μισάωρο.
Σερβίρετε το ντάλ χλιαρό, με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο και χυμό λεμονιού.
.... με το λίγο νταλ που περίσεψε, την επόμενη ημέρα έφτιαξα νόστιμες πολπέτες, προσθέτοντας λίγο μπαγιάτικο ψωμί, φρέσκο κόλιαντρο ψιλοκομμένο και 1 αυγό.
DAHL INDIANO (LENTICCHIE SPEZIATE)
Le lenticchie sono un legume ricco in proteine di buona qualità, non contiene grassi, è buono e perdippiù costa poco.
Dahl in indiano significa appunto lenticchie, ma con lo stesso nome si intende anche un piatto molto amato nella cucina indiana. Per preparare il dahl, le lenticchie si abbinano a tante spezie, il risultato non è piccante, e viene sevito da solo o con riso cotto.
Ho utilizzato le lenticchie rosse, decorticate, ma potete preparare il dahl anche con quelle comuni, o con i piselli spezzati. La ricetta originale prevede l' uso del ghee, ossia burro chiarificato, ma potete sostituirlo con l' olio per trasformare la ricetta da vegetariana a vegan.
Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 400 gr di lenticchie rosse decorticate,
1 cucchiaino da caffè semi di senape,
1 cipolla di media grandezza,
2 spicchi d' aglio,
1 peperoncino piccante,
3 cucchiai di burro chiarificato,
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato,
2 cucchiaini curcuma,
1 cucchiaino garam masala,
1 cucchiaino paprica dolce,
1 cucchiaino da caffè cumino macinato,
2 foglie di alloro,
1 cucchiaio colmo di tiplo-concentrato di pomodoro,
sale marino qb.,
coriandolo fresco per la finitura.
Preparazione :
Sciacquate le lenticchie e fate lessare per 10 minuti, fino ad intenerire. Scolate e tenete da parte.
Tritate la cipolla e l' aglio.
Ponete il burro chiarificato in una casseruola e portate sul fuoco. Aggiungete i semini di senape e saltate fino a cominciare a scoppiarsi. Aggiungete la cipolla, saltate fino ad appasire. Aggiungete l' aglio, il peperoncino, lo zenzero grattugiato, la curcuma, il garam masala, la paprica ed il cumino. Saltate per un paio di minuti, aggiungete il triplo-concentrato di pomodoro e saltate per 1 minuto. Aggiungete 3 bicchieri di acqua calda o brodo di verdure e le foglie di alloro. Coprite la casseruola e lasciate cuocere per una decina di minuti.
Aggiungete le lenticchie, salate a piacere (ci ho messo 1 cucchiaino di sale) e lasciate cuocere per una decina di minuti.
Il dahl deve risultare come una zuppa densa. Aggiungete un po' di acqua calda se necessario.
Ritirate dal fuoco e lasciate riposare per mezz' oretta.
Servite il dahl tiepido con foglie di coriandolo tritate e succo di limone.
1
ΠΑΝΕΥΚΟΛΗ, ΝΟΣΤΙΜΗ ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΧΩΡΙΣ ΑΥΓΑ, ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΓΑΛΑ
Πριν αρκετό καιρό είχαμε δοκιμάσει αυτό εδώ το σοκολατένιο κέϊκ, και είχαμε ενθουσιαστεί! Ενα κέϊκ ιδανικό γιά όσους έχουν αλλεργία στα γαλακτοκομικά ή στα αυγά, γιά όσους ακολουθούν vegan διατροφή, αλλά και για την νηστεία! Οι ιταλοί το ονομάζουν torta all' acqua, δηλαδή "κέϊκ με νερό".
Σήμερα θα δοκιμάσουμε την εξ΄ίσου νόστιμη παραλλαγή με μήλα και κανέλα. Δυό μηλαράκια μαζί με δύο πορτοκαλάκια που είχαν ξέμεινει στο ψυγείο, και η διάθεση γιά ένα ελαφρύ γλυκάκι, αφού προσπαθούμε να ακολουθήσουμε μία πιό ελαφριά διατροφή, και μέσα σε 10 λεπτά το κέϊκ ήταν έτοιμο και άρχιζε να ... φουσκώνει περήφανα μέσα στον φούρνο. Είναι πραγματικά απίστευτο, πόσο νόστιμο μπορεί να είναι ένα κέϊκ με τόσα πολλά "ανευ"!
Δόση : γιά 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : 2 μικρά μήλα,
τον χυμό από 1/2 λεμόνι,
250 gr αλεύρι cake flour,
16 gr (1 φακελάκι) baking powder,
1 πρέζα αλάτι,
τον χυμό από 2 πορτοκάλια,
80 gr ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
160 gr μαλακή καστανή ζάχαρη muscovado,
το ξύσμα απο 1 πορτοκάλι ακέρωτο,
1 κ.γ. κανέλα,
1 πρέζα μοσχοκάρυδο.
γιά το σερβίρισμα : ζάχαρη άχνη.
Προετοιμασία :
Καθαρίστε τα μήλα και κόψτε τα σε φετούλες. Περιχύστε με τον χυμό του λεμονιού γιά να μην μαυρίσουν.
Κοσκινήστε το αλεύρι μαζί με το baking και το αλάτι.
Στύψτε τα πορτοκάλια και συμπληρώστε με νερό έως τα 250 ml.
Χτυπήστε καλά το ελαιόλαδο με τον χυμό του πορτοκαλιού, μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί. Προσθέστε την ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί στο μίγμα. Ζάχαρη χρησιμοποίησα την καστανή σκούρη, γιατί περιέχει αρκετή μελάσσα που δίνει περισσότερη γεύση, μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και την λευκή. Προσθέστε το μίγμα των στερεών και όλα τα υπόλοιπα υλικά και αναμείξτε με μία μαρίζ.
Αλείψτε με λίγο ελαιόλαδο μία στρογγυλή φόρμα με διάμετρο 22 εκ. Ρίξτε μέσα το μίγμα, ισιώστε την επιφάνεια του και τοποθετήστε ακτινωτά τα μήλα.
Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C, στις αντιστάσεις, γιά περίπου 40 λεπτά. Κάντε το τέστ της οδοντογλυφίδας πριν βγάλετε την μηλόπιτα από τον φούρνο.
Αφήστε την να κρυώσει πριν την ξεφορμάρετε.
Πριν σερβίρετε την μηλόπιτα, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
TORTA ALL' ACQUA CON LE MELE
Tempo fa, avevo preparato la torta all' acqua ciocolatosa (vedi qui) e ci aveva piaciuta un sacco. La torta all' acqua non contiene latticini o uova ed è ideale per chi soffre di allergie ma anche per il periodo di mangiare di magro che precede le grade festi religiosi (Natale e Pasqua).
Con due mele e due arance avanzate e con qualche pizzico di spezie, ho preparato una variante di torta all' acqua alle mele, insaporita con lo zucchero di canna muscovado ed il succo di arancia.
Dosi : per 6 persone
Difficoltà della ricetta : facilissima
Ingredienti : 2 mele piccole,
il succo da 1/2 limone,
250 gr cake flour,
16 gr (1 bustina) lievito chimico per dolci,
1 pizzico di sale,
il succo da 2 arance,
80 gr di olio extravergine di oliva,
160 gr di zucchero di canna muscovado,
la scorza grattugiata da 1 arancia non trattata,
1 cucchiaino di cannella,
1 pizzico di noce moscata macinata.
per la finitura : zucchero a velo.
Preparazione :
Sbucciate le mele e tagliate a fettine di 1 cm. Spruzzate con il succo del limone per non annerire.
Settacciate la farina con il lievito ed il sale. Se non disponete la farina per i dolci, potete prepararla facilmente a casa (vedi qui) o utilizzare la farina 00.
Spremete le arance e aggiungete acqua al succo, fino ad avere 250 ml di liquido.
Sbattete l' olio con il succo di arancia, fino ad emulsinare. Aggiungete lo zucchero e sbattete per un paio di minuti. Aggiungete le polveri e tutti gli ingredienti restanti e mescolate con una spatola.
Spenellate con poco olio una tortiera di 22 cm di diametro. Versate il composto, livellate e disponete le fettine delle mele a raggiera.
Infornate in forno già caldo a 180°C, modalità statico, per 40 minuti ca. Fate la prova stecchino.
Sfornate e lasciate raffreddare prima di sformare.
Prima di servire cospargete con abbonante zucchero a velo.
1
GERMAN CHOCOLATE CAKE
ΜΙΑ ΙΔΙΑΙΤΕΡΗ ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΕΞΩΤΙΚΟ ΑΡΩΜΑ!
German chocolate cake ή German's chocolate cake ... μία τούρτα με άκρως παραπλανητικό όνομα, αφού δεν έχει γερμανική καταγωγή και δεν είναι σοκολατένια, τουλάχιστον όχι όσο θα φανταζόταν κάποιος! Πρόκειται γιά ένα γλυκό με καταγωγή από τις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής, που αποτελείται από στρώματα παντεσπανιού, τα οποία γεμίζονται και καλύπτονται με βουτυρόκρεμα που περιέχει ινδοκάρυδο και καρύδια πεκάν. Η ονομασία του προέρχεται από μία σοκολάτα της εταιρείας Walker Baker & Co., που έχει έδρα στο Dorchester της Μασαχουσέτης. Στα μέσα στου 19ου αιώνα, η εταιρεία προσέλαβε ως υπάλληλο τον άγγλο μετανάστη Samuel German, ο οποίος είχε την ιδέα να φτιάξει μία κουβερτούρα με περισσότερη ζάχαρη. Αυτή η νέα κουβερτούρα επισκίασε αμέσως την κλασσική, πικρή, που παρασκεύαζε επί σειρά ετών η ετιαρεία, και αποδείχτηκε τόσο επιτυχημένη, που τιμής ένεκεν της έδωσαν το όνομα του δημιουργού της και έμεινε γνωστή ως Baker's German's Sweet Chocolate ή απλά German chocolate.
Από τα τέλη του 19ου αιώνα, τα σοκολατένια κέϊκ είχαν αρχίσει να γίνονται ένα είδος μόδας στις Ηνωμένες Πολιτείες. Μεταξύ των άλλων, αρχίζουν να εμφανίζονται συνταγές και με την γλυκειά κουβερτούρα του German. Στα 1956 εμφανίζεται και η πρώτη συνταγή με frosting εξωτική βουτυρόκρεμα με ινδοκάρυδο και καρύδια πεκάν. Τον Ιούνιο του 1957, στην εφημερίδα The Dallas Morning News και στην στήλη "Η συνταγή της ημέρας" δημοσιεύεται η συνταγή για το German sweet chocolate cake όπως την γνωρίζουμε σήμερα. Η δημοσίευση αυτή σημείωσε τεράστια επιτυχία και η συνταγή άρχισε να αναδημοσιεύεται και σε άλλα έντυπα, ενώ οι πωλήσεις της ομώνυμης σοκολάτας εκτοξεύτηκαν στα ύψη, μάλιστα σε πολλά καταστήματα κυριολεκτικά εξαφανίστηκαν από τα ράφια μέσα σε λίγες ημέρες! Ετσι το τζέρμαν κέϊκ πέρασε στην ιστορία και καθιερώθηκε ανάμεσα στις παραδοσιακές αμερικάνικες συνταγές ζαχαροπλαστικής. Οι αμερικάνοι το προτιμούν ως τούρτα γενεθλίων, σε θρησκευτικές εορτές, στην γιορτή του πατέρα και σε άλλες ιδιαίτερες περιστάσεις.
Πληροφορίες από : Wikipedia, toriavery.com
Το τζέρμαν κέϊκ είναι μία πολύ ωραία ιδέα γιά εύκολη τούρτα με ιδιαίτερη γεύση. Το μπισκότο του είναι μαλακό και ζουμερό, και συμπληρώνεται υπέροχα από την βουτυρόκρεμα (frosting) με τους ξηρούς καρπούς. Τα καρύδια πεκάν θα μπορούσατε να τα αντικαταστήσετε και με κοινά καρύδια. Υπάρχουν παραλλαγές με μίγμα κανονικής και γλυκειά κουβερτούρας στο μπισκότο, και frosting με μακαντάμια ή ακόμη με προσθήκη σάλτσας ντομάτας!
Δόση : γιά 8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολη
Υλικά
γιά το μπισκότο : 120 gr γλυκειά κουβερτούρα γάλακτος,
120 gr βραστό νερό,
2 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας,
250 gr αλεύρι cake flour,
1 κ.γ. σόδα φαγητού,
1 κ.γ. αλάτι,
225 gr βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου,
400 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
4 αυγά μεγάλα, χωριστά τους κρόκους από τα ασπράδια,
240 gr buttermilk σε θερμοκρασία δωματίου.
γιά την βουτυρόκρεμα : 250 gr γάλα εβαπορέ ή κρέμα γάλακτος,
200 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
120 gr ανάλατο βούτυρο,
3 κρόκους αυγών,
1 πρέζα αλάτι,
1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας,
100 gr ινδοκάρυδο,
120 gr καρύδια πεκάν.
γιά την διακόσμηση : καρύδια πεκάν ολόκληρα.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε πρώτα το διάλυμα της σοκολάτας. Κόψτε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια μέσα σε ένα μπωλ. Προσθέστε το βραστό νερό και αναμείξτε μέχρι να λιώσει τελείως. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει και προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας.
Ετοιμάστε το μπισκότο. Αναμείξτε το αλεύρι (αν δεν έχετε cake flour δείτε εδώ πως μπορείτε εύκολα να το φτιάξετε μόνοι σας, ή εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αλεύρι γιά όλες τις χρήσεις) με την σόδα και το αλάτι.
Χτυπήστε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει (creaming method δείτε και εδώ για λεπτομέρειες). Προσθέστε τους κρόκους των αυγών σταδιακά. Μόλις ενσωματωθούν, προσθέστε το διάλυμα της σοκολάτας και αναμείξτε. Προσθέστε τέλος το μίγμα των στερεών εναλλάξ με το buttermilk (δείτε εδώ πως μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ένα υποκατάσταστο βουτυρόκρεμας).
Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών σε μαρέγκα και ενσωματώστε την σταδιακά στο μίγμα του μπισκότου, ανακατεύοντας απλά με μία μαρίζ και με κινήσεις από κάτω προς τα επάνω.
Αλείψτε με το αντικολλητικό μίγμα 3 ταψάκια με διάμετρο 20-22 εκ. Μοιράστε το μίγμα του μπισκότου.
Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C, γιά περίπου 35 λεπτά. Πριν το βγάλετε από τον φούρνο κάντε το τεστ της οδοντογλυφίδας . Αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα ξεφορμάρετε. Τα μπισκότα μπορείτε να τα ετοιμάσετε από την προηγούμενη ημέρα, γενικά είναι καλό να σταθούν κανα-δυό ώρες πριν τα χρησιμοποιήσετε.
Ετοιμάστε το frosting. Αναμείξτε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη και τους κρόκους των αυγών. Βάλτε το μίγμα σε ένα κατσαρολάκι, βάλτε το σε μέρια φωτιά και προσθέστε το βούτυρο. Αναμιγνύετε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να δένει το μίγμα (αν έχετε θερμόμετρο υπολογίστε γύρω στους 80°C). Κατεβάστε την κρέμα από την φωτιά, προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας, το ινδοκάρυδο και τα καρύδια πεκάν αλεσμένα. Αναμείξτε μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιγενές και αφήστε το να κρυώσει, τόσο, ώστε να στέκεται και να μπορεί να αλειφτεί.
Τοποθετήστε το πρώτο μπισκότο μέσα σε έναν δίσκο σερβιρίσματος. Καλύψτε με το 1/3 της βουτυρόκρεμας. Συνεχίστε με τα υπόλοιπα 2 μπισκότα. Συνήθως το τζέρμαν κέϊκ στολίζεται με την βουτυρόκρεμα μόνο στην επιφάνεια του και παρουσιάζεται ως nude cake; αν θέλετε όμως, μπορείτε να βάλετε λιγότερη γέμιση και να καλύψετε με την βουτυρόκρεμα και τις πλευρές του. Στολίστε με μερικά ολόκληρα καρύδια πεκάν.
Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για 5 ημέρες. Δεν καταψύχεται.
GERMAN CHOCOLATE CAKE
German chocolate cake o German's sweet chocolate cake, una torta con il nome ingannatore, siccome non è di origini tedesche e non è poi tanto cioccolatosa come uno avrebbe aspettato... In realtà è una torta di origini statunitesi, che viene composta da tre strati di biscotto soffice e succoso al cioccolato fondente dolce, intervallati da una sorta di crema al burro, arricchita di cocco rapè e noci pecan tritati. Il suo nome viene da un cioccolato fondente particolare, prodotto dalla ditta Walker Baker & Co., a Dorchester di Massachusetts. Questa ditta produceva solo cioccolato fondente amaro, ma a metà del '900, l' impegato Samuel German, emigrante da Gran Brettagna, ha avuto l' idea di preparare un cioccolato fondente zuccherato. Questa sua iniziativa ebbe tanto successo, che hanno dato il suo nome a questo nuovo tipo di cioccolato, chiamato da allora Baker's German's Sweet Chocolate o semplicemente German chocolate.
Già verso la fine del '900, le torte al cioccolato erano molto in voga negli Stati Uniti. Tra ll' altro, hanno cominciato ad presentarsi anche ricette con il German chocolate. Nel 1956 è stata creata la prima ricetta con la glassa (frosting) di sapore esotico, composta da farina di cocco e noci pecan. Nel giugno del 1957, al giornale The Dallas Morning News e nella rubrica "La ricetta del giorno" è stata pubblicata la ricetta per il German sweet chocolate cake, come la conosciamo oggi. Ebbe subito un enorme successo ed è stata ripubblicata subito in altri giornali e riviste, mentre l' omonimo cioccolato è andato a ruba, con le vendite di aumentare fino a 75% nel corso di pochi giorni! Cosi, il German chocolate cake è stato affermato tra le ricette di tradizione statunitesi, e c'è perfino il National German Chocolate Cake Day, festeggiato il 2 giugno!
Informazioni tratte da : Wikipedia, toriavery.com
Il German chocolate cake è una torta speciale, al sapore ricco e particolare, ideale come torta di compleanno, rincorrenze, feste etc. Ci sono varianti con le noci macadamia, o con l' aggiunta di passata di pomdoro nella crema al burro. Le noci pecan potete sostituirle anche con le noci comuni.
Dosi : per 8 persone
Difficoltà della ricetta : media
Ingredienti
per il biscotto : 120 gr di cioccolato fondente al latte,
120 gr di acqua bollente,
2 cucchiaini estratto naturale di vaniglia,
250 gr di farina per dolci (cake flour),
1 cucchiaino di bicarbonato,
1 cucchiaino sale,
225 gr di burro a temperatura ambiente,
400 gr di zucchero semolato,
4 uova grandi, separati i tuorli agli albumi,
240 di latticello a temperatura ambiente.
per la glassa : 250 gr di latte condensato o panna fresca,
200 di zucchero semolato,
120 gr di burro senza sale,
3 tuorli,
1 pizzico di sale,
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia,
100 gr di cocco rapè,
120 gr di noci pecan.
per la finitura : noci pecan.
Preparazione :
Preparate prima il composto del cioccolato. Tritate il cioccolato fondente entro una ciotola. Aggiungete l' acqua bollente e mescolate fino a scogliersi. Lasciate raffreddare e aggiungete l' estratto di vaniglia.
Preparate il biscotto. Settacciate la farina (se non disponete il cake flour potete utlizzare la farina 00), insieme al bicarbonato ed il sale.
Sbattete il burro con lo zucchero fino a prendere una crema chiara (creaming method, vedi anche qui). Aggiungete i tuorli gradatamente. Quando saranno incorporati, aggiungete il composto del cioccolato e mescolate. Aggiungete poi le polveri alternate al latticello.
Montate gli albumi a neve ferma. Incorporatela gratatamente al composto, mescolando con una spatola e con movimenti dal basso verso l' alto.
Spenellate con il composto antiaderente 3 teglie da 20-22 cm. Versate il composto del biscotto e livellate.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico. Lasciate cuocere per 35 minuti ca. Fate la prova stecchino. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di sformare. Meglio lasciare riposare il biscotto per un paio d' ore prima di utilizzarlo. Comunque potete prepararlo anche con un paio di giorni di anticipo.
Preparate la glassa. Mescolate entro un pentolino la panna con lo zucchero e i tuorli, e portate su fuoco moderato. Aggiungete il burro. Mescolate fino a rapprendere (a temperatura 80°C). Ritirate dal fuoco e aggiungete l' estratto di vaniglia, il cocco e le noci pecan tritate finemente. Lasciate refreddare fino a diventare spalmabile.
Composizione della torta. Disponete un biscotto su un vassoio da portata. Versate 1/3 della glassa e livellate. Continuate con gli ingredienti restanti. Di solito il german cake viene coperto di glassa solo sulla superficie, mentre i lati restono nudi (nude cake). Se volete coprire anche i lati della torta, allora ne mettete meno per la farcitura. Decorate con qualche noce pecan intera.
Si conserva a temperatura ambiente per 5 giorni. Non congelare.
