0
ΑΣΊ ΠΑΡΜΑΝΤΙΈ, Η ΓΑΛΛΙΚΗ ΠΑΤΑΤΟΠΙΤΑ
Το ασί παρμαντιέ (hachis parmentier) απο την Γαλλία, είναι ένα πιάτο με βάση τον πουρέ πατάτας και μοιάζει πάρα πολύ με την πιο γνωστή σε εμάς αγγλική "πίτα του βοσκού" (shepherd 's pie), αλλά και το ιταλικό gatò di patate. Εμείς σίγουρα θα το βαφτίζαμε και αυτό ως σουφλέ, αν και βέβαια δεν έχει καμία σχέση ...
Το hachis parmentier, γεννήθηκε ως ένα πιάτο "ανακύκλωσης", με σκοπό να αξιοποιηθούν τα περισσεύματα κρέατος από το ψητό ή από το pot-au-feu (σημαίνει κατά λέξη "κατσαρόλα στην φωτιά" και είναι το κλασσικό βραστό των γάλλων). Αναλύοντας την ονομασία της συνταγής, το hachis σημαίνει ψιλοκομμένο και αναφέρεται στο κρέας. Το parmentier, είναι ένας προσδιορισμός που συναντάμε σε πολλές γαλλικές συνταγές με πατάτα, και είναι ένας φόρος τιμής θα λέγαμε, στον φαρμακοποιό Antoine-Augustin Parmentier, ο οποίος στα τέλη του 1700 ανέλαβε το δύσκολο εγχείρημα να πείσει του γάλλους να χρησιμοποιήσουν στην κουζίνα τους την πατάτα, που μέχρι τότε την θεωρούσαν δηλητηριώδη; η προσπάθεια του στέφθηκε με επιτυχία και εκτός των άλλων, βοήθησε την χώρα του να αντιμετωπίσει τον μεγάλο λιμό του 18ο αιώνα.
Το hachis parmentier το θυμηθήκαμε αυτήν την εποχή, καθώς θα μπορούσατε να το παρουσιάσετε ως ορεκτικό σε ένα τραπέζι ή να χρησιμοποιήσετε την συνταγή για να αξιοποιήσετε τα περισσεύματα κρέατος από τα γιορτινά τσιμπούσια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμο πουρέ πατάτας, αν και προσωπικά δεν το συνιστώ, καθώς προτιμώ πάντα να φτιάχνω το φαγητό μας από φρέσκες πρώτες ύλες.
Δόση : για 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά
για το ραγκού : 500 gr κιμά βοδινό άπαχο,
30 gr βούτυρο,
1 κρεμμύδι κίτρινο,
2 σκαλόνι (εσαλότ),
2 σκελίδες σκόρδο,
1 καρότο,
πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο,
1 κ.γ. πάπρικα,
1/2 φλυτζάνι κρασί κόκκινο ξηρό,
300 gr σπιτική πασσάτα ντομάτας (εναλλακτικά έτοιμη ντομάτα στον τρίφτη),
αλάτι,
1 γεμάτο κ.γ. μίγμα βοτάνων Προβηγκίας (herbes de Provence),
1 κ.σ. αλεύρι,
1 αυγό,
2 κ.σ. τριμμένη πραμεζάνα parmigiano reggiano.
για τον πουρέ : 1 kg πατάτες,
200 ml γάλα φρέσκο πλήρες,
20 gr βούτυρο,
2-3 πρέζες αλάτι,
τριμμένο μοσχοκάρυδο,
100 gr τριμμένη γαλλική γραβιέρα.
Προετοιμασία :
Ξεκινήστε από τον ραγκού. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τα σκαλόνι, το σκόρδο και το καρότο και σοτάρετε τα με το βούτυρο. Προσθέστε τον κιμά, το πιπέρι και την πάπρικα και σοτάρετε μέχρι να καβουρντιστεί. Σβήστε με το κρασί και αφήστε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέστε την ντομάτα, το αλάτι και 1 ποτήρι ζεστό νερό. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το ραγκού να σιγοβράσει μέχρι να πιει όλο το ζουμί του και να μελώσει. Προς το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε και τα βότανα Προβηγκίας.
Στο εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τον πουρέ πατάτας, σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρείτε εδώ. Προσθέστε 2 κουταλιές τριμμένη γραβιέρα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ελληνική) και αναμείξτε.
Μόλις είναι έτοιμος και ο κιμάς, κατεβάστε τον από την φωτιά, προσθέστε το αλεύρι, το αυγό χτυπημένο, την παρμεζάνα και αναμείξτε.
Σε κεραμικό ή πυρέξ ταψάκι στρώστε πρώτα τον κιμά, από επάνω τον πουρέ της πατάτας και τέλος την υπόλοιπη γραβιέρα.
Γκρατινάρετε το hachis parmentier στους 220°C, στις αντιστάσεις για 10 λεπτά και 2-3 λεπτά στο γκριλ.
Σερβίρετε το ζεστό.
HACHIS PARMENTIE, IL GATO' DI PATATE ALLA FRANCESE
L' hachis parmentier (pronunciato assì parmantiè) è i classico gatò di patate della cucina francese di tradizione. E stato creato come piatto da riciclo, un modo per utilizzare gli avanzi di carne arrostita o del famoso pot-au-feu, il tradizionale bollito francese. La parola hachis significa tritato finemente, e si riferisce alla carne, mentre la definizione parmentier, è un omaggio a Antoine-Augustin Parmentier, il farmacista noto sopratutto per la sua opera per la diffusione della patata in Francia.
Ho pensato di presentare la ricetta del hachis parmentier ora, ritenendola utile per il periodo delle feste, siccome potete presentare il hachis parmentier come un saporito secondo o ad un buffet festivo o ancora riciclare gli avanzi di carne dagli eventuali banchetti.
Dosi : per 6 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti
per il ragù : 500 gr carne di manzo tritata,
30 gr burro,
1 cipolla gialla,
2 scalogni,
2 spicchi d' aglio,
1 carota,
pepe nero macinato al momento,
1 cucchiaino paprica,
1/2 tazza vino rosso secco,
300 ml passata di pomodoro fatta a casa,
sale qb.,
1 cucchiaino colmo di erbe di Provenza,
1 cucchiaio farina,
1 uovo,
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugato.
per il purè : 1 kg patate,
200 ml latte fresco intero,
20 gr burro,
2-3 pizzichi di sale,
noce moscata grattugiata al momento,
100 gr groviera.
Preparazione :
Preparate il ragù. Tritate la copolla, i scalogni, l' aglio e la carota e saltateli col burro. Aggiungete la carne macinata, il pepe e la paprica e fate cuocere fino a tostare. Sfumate col vino e lasciate evaporare l' alcool.
Aggiungete la passata, il sale e 1 bicchiere di acqua calda. Coprite il tegame e lasciate cuocere a fuoco dolce, fino ad esaurirsi il suo liquido di cottura. A fine cottura aggiungete anche le erbe di Provenza.
Nel frattempo, preparate il purè di patate con le istruzioni che troverete qui. Aggiunete 2 cucchiai di groviera grattugiata e mescolate.
Quando sarà pronto il ragù, ritirate dal fuoco, aggiungete la farina, l' uovo sbattuto, il parmigiano e mescolate.
Disponete il ragù entro una terrina o pirofila imburrata e livellate. Coprite con la purea di patate, livellate e cospargete la groviera rimasta.
Passate per 10 minuti l' hacis parmentier al forno, riscaldato a 220°C, modalità statico. Un paio di minuti alla griglia, per prendere colore ed è pronto per servirlo!
1
ΦΤΙΑΧΝΩ ΣΠΙΤΙΚΟ ΚΑΒΟΥΡΜΑ
Καβουρμάς, ένα έδεσμα που ξεκίνησε από την ανάγκη διατήρησης του κρέατος και φτιάχνεται κυρίως στην Ανατολική Μακεδονία και την Θράκη. Η λέξη kavurma προέρχεται από την τουρκική γλώσσα και σημαίνει κρέας μαγειρεμένο μέσα σε λίπος, αυτό που συνηθίζουμε να λέμε καβουρντισμένο. Στην Τουρκία ο καβουρμάς φτιάχνεται συνήθως από πρόβειο κρέας, το οποίο μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά μέσα στο λίπος από την ουρά του προβάτου. Ο ελληνικός καβουρμάς κατά κανόνα περιέχει λιγότερο λίπος και δεν είναι τσιγαριστός, αλλά βραστός. Τα είδη του κρέατος που χρησιμοποιούνται είναι κυρίως το χοιρινό και το μοσχάρι, αλλά μπορεί να περιέχει και αρνί ή ζυγούρι ή ακόμη βουβάλι (αναμεμειγμένο με χοιρινό). Τα αρώματα και μπαχαρικά που χρησιμοποιούν ποικίλλουν (πιπέρι μαύρο, πάπρικα, μπαχάρι, ρίγανη) ενώ κάποιοι τον κάνουν πιο πικάντικο προσθέτοντας και μπούκοβο. Σε κάποιες περιοχές προσθέτουν στον καβουρμά και πράσο.
Τον καβουρμά μπορείτε να τον σερβίρετε ως μεζέ με το ούζο ή την μπύρα. Κλασσικά επίσης τα αυγά με καβουρμά, εξ΄ίσου απολαυστικά με εκείνα με παστουρμά (δες συνταγή εδώ). Μπορείτε επίσης να τον χρησιμοποιήσετε για να νοστιμίσετε διάφορα φαγητά, όπως όσπρια (δίνει τέλεια γεύση στην φασολάδα!), λάχανο, πράσο, πατάτες γιαχνί. Προσθέστε τον ακόμη στην σάλτσα της μακαρονάδας για απίθανη γεύση και αρώματα. Μην ξεχνάτε όμως ότι ο καβουρμάς είναι κρέας ήδη μαγειρεμένο και δεν χρειάζεται παρατεταμένο μαγείρεμα για να διατηρήσει την γεύση και τα αρώματα του.
Διατηρείται για μερικές ημέρες στο ψυγείο. Για να τον διατηρήσετε περισσότερο καιρό, αφού και η ποσότητα που συνήθως ετοιμάζουμε είναι αρκετή, κόψτε τον σε κομμάτια, βάλτε τον σε σακουλάκια και συσκευάστε τα σε κενό αέρος ή τοποθετήστε τα στην κατάψυξη.
Τον καβουρμά το έφτιαξα στην χύτρα ταχύτητος, για εξοικονόμηση χρόνου και ενέργειας. Μπορείτε κάλλιστα να τον βράσετε και σε απλή κατσαρόλα, θα διπλασιάσετε όμως τον χρόνο μαγειρέματος.
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 1 kg αρνί ή ζυγούρι,
1 kg χοιρινό (τηγανιά),
1 kg μοσχάρι (σπάλα),
3 κ.γ. αλάτι,
1 κ.γ. πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο,
1 κ.γ. κόλιαντρο,
1/2 κ.γ. μπούκοβο (προαιρετικό),
2 δαφνόφυλλα.
Προετοιμασία :
Κόψτε τα κρέατα σε μικρά κομμάτια και βάλτε το στην χύτρα ταχύτητας μαζί με όλα τα μπαχαρικά. Για το αλάτι υπολόγισα 1 κ.γ. ανά κιλό. Αν δεν σας αρέσουν τα καυτερά, παραλείψτε το μπούκοβο. Προσθέστε νερό, μέχρι να καλυφθεί το κρέας.
Αφήστε το κρέας να βράσει 1,5 ώρα, στην υψηλή πίεση. Ανοίξτε την χύτρα και πετάξτε όσα κομμάτια λίπος δεν έχουν λιώσει (αυτά θα είναι κυρίως από το αρνί). Συνεχίστε το βράσιμο του κρέατος μέχρι να μείνει ελάχιστο ζουμάκι.
Μεταφέρετε τον καβουρμά μέσα σε ένα πυρέξ ή τάπερ και αφήστε τον να κρυώσει. Βάλτε τον έπειτα στο ψυγείο και αφήστε τον να σταθεί μία ολόκληρη νύχτα, για να παγώσει και να πάρει σχήμα.
Αν θέλετε να δώσετε στον καβουρμά το σχήμα ρολού, τυλίξτε τον μέσα σε λαδόκολλα και κλείστε τις άκρες με σπάγκο. Ενας άλλος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό μπουκάλι του λίτρου (πχ. απο εμφιαλωμένο νερό) από το οποίο θα αφαιρέσετε το επάνω μέρος με το στόμιο, θα το γεμίσετε με τον καβουρμά και θα το βάλετε να παγώσει στο ψυγείο.
Ο καβουρμάς είναι έτοιμος για να τον χρησιμοποιήσετε.
Όπως είπαμε και στην εισαγωγή, για να τον διατηρήσετε, κόψτε τον σε κομμάτια και συσκευάστε τον σε κενό αέρος ή βάλτε τον σε σακουλάκια και καταψύξτε τον.
KAVURMA
Nei nostri giorni e con tanti mezzi a disposizione, è certo più facile conservare il cibo. Quando però non esisteva il frigorifero e tanto meno il freezer, la gente inventava modi per conservare la carne, perchè quando si macellava pe. il maiale per l' inverno, certo non era possibile consumare subito tutta la carne. Uno di questi modi è anche il kavurmà, un preparato di carne. Il suo nome viene dal turco e significa cucinare la carne nel grasso, per poi conservarlo in esso. La parola è passata anche nel greco, e ancora oggi il kavurmà è una preparazione comune assai nelle regioni di Macedonia Est e Tracia. Il kavurma della cucina turca, di solito viene preparato con carne di abbacchio, fritto a lungo su fuoco dolce nel grasso proveniente dalla coda della pecora. Il kavurma greco, viene preparato con la carne di maiale, o carne mista di maiale e vitello e più raramente con aggiunta di abbacchio o carne di bufala mista con quella di manzo. Di solito non è troppo grasso e a differenza con la preparazione della cucina turca, la carne non viene fritta ma cotta a lungo su fuoco dolce. Per il condimento utilizzano varie spezie (pepe nero, paprica, pimento, origano, peperoncino piccante) e c'è chi ci mette anche dei porri.
E come viene servito o utillzato il kavurma? Prima di tutto come antipasto, tagliato a fettine o cubetti, lasciate acclimatare a temperatura ambiente. Ricettina rustica, facilissima e poplarissima sono le uova fritte con kavurma, e così abbiamo assaggiato anche la nostra preparazione, come vedete all' ultima foto del post. Potete ancora utilizzarlo per insaporire piatti di legumi (ottima la zuppa di fagioli al kavurma), verdure (cavolo cappuccio, porri, πατατε), risotti o sughi per la pastasciutta. Non dimenticare che la carne del kavurma è già cotta, stracotta per essere precisi, così richiede solo una breve cottura o semplice scaldamento.
Il kavurma, una volta preparato, viene conservato nel frigo per un paio di giorni. Per cosnervarlo a lungo, tagliatelo a porzioni, mettete in sacchetti per alimeni e confezionate a sottovuoto o mettete nel freezer.
Per la preparazione del kavurma ho utilizzato la pentola a pressione; se non disponete utilizzate una casseruola normale e duplicate il tempo di cottura (3 ore ca.).
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 1 kg carne di agnello o abbacchio,
1 kg carne di maiale (capocollo),
1 kg carne di vitello (spalla e collo),
3 cucchiaini di sale,
1 cucchiaino di pepe nero macinato,
1 cucchiaino coriandolo macinato,
1/2 cucchiaino peperoncino tritato,
2 foglie di alloro.
Preparazione :
Tagliate la carne a dadini. Trasferite nella pentola a pressione, aggiungete le spezie ed il sale e acqua fino a coprirla. Cuocete a pressione alta per 1,5 ora.
Aprite la pentola ed eliminate il grasso non sciolto (di solito dalla carne di agnello). Rimettete sul fuoco e continuate la cottura senza il coperchio, fino ad evaporare tutto suo il liquido e rimanere solo il grasso.
Trasferite la carne entro una terrina, livellate e lasciate raffreddare. Ponete nel frigo per tutta la notte.
Entro la terrina il kavurma prenderà la forma del blocco, ma se vi piace, potete dargli anche la forma di rotolo : versate la carne cotta su un pezzo di carta antiaderente, arrotolate a saldate i bordi con spago da cucina. Un metodo furbo per dare la forma di rotolo, è di utilizzare una bottiglia di plastica, dalla quale eliminate la parte stretta superiore.
Dopo il riposo nel frigo, il kavurma è pronto per utilizzarlo.
Potete conservarlo nel frigo per un paio di giorni. Come abbiamo spiergato nella premessa, per conservarlo a lungo, tagliatelo a cubetti e congelate.
4
TRIFLE ΜΕ ΜΗΛΑ
για τους QUANTI MODI DI FARE E RIFARE
Σιγά σιγά φτάσαμε και στον Δεκέμβρη και στο τελευταίο μας μηνιαίο ραντεβού με τις διαδικτυακές φίλες από την πρωτοβουλία Quanti Modi di Fare e Rifare, η οποία, έπειτα από 9 χρόνια έφτασε και αυτή στο τέλος της. Ευχαριστώ την Anna και την Ornella, τις καταπληκτικές Cuochine που μας οδήγησαν σε αυτό το υπέροχο γαστριμαργικό ταξίδι!
Λυπάμαι βέβαια που το ταξίδι μας τελειώνει κάπου εδώ, αν και είμαι σίγουρη ότι δεν θα χαθούμε και θα συνεχίσουμε να απολαμβάνουμε τις υπέροχες συνταγές τους, που τόσο γενναιόδωρα μοιράζονται μαζί μας ...
Η σημερινή συνταγή (μπορείτε να την δείτε εδώ) μας έρχεται από την Νορβηγία και είναι ένα εύκολο, γρήγορο, νόστιμο και οικονομικό επιδόρπιο, που μπορείτε να το δοκιμάσετε άμεσα, αφού αυτήν την εποχή όλο και κάποιο τραπέζι θα οργανώσετε! Τα υλικά υπάρχουν συνήθως στο σπίτι μας και η παρασκευή του δεν παίρνει πάνω από μισή ωρίτσα!
Η μόνη προσθήκη που έκανα στην συνταγή είναι λίγη ζάχαρη στην σαντιγί, γιατί μας φάνηκε λίγο άγλυκη.
Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : 3 μήλα ώριμα,
4+2 κ.σ. ζάχαρη demerara,
50 ml νερό,
2 κ.σ. βούτυρο,
6 κ.σ. ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί,
1 κ. τσαγιού κανέλα.
για την σαντιγί : 300 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά,
1 κ.σ. ζάχαρη άχνη.
Προετοιμασία :
Καθαρίστε τα μήλα και κόψτε τα σε κυβάκια. Βάλτε τα σε ένα αντικολλητικό σκεύος, προσθέστε το νερό και 4 κ.σ. ζάχαρη και αφήστε τα να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Κατεβάστε το σκεύος απο την φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν.
Τρίψτε την ψίχα του ψωμιού στο μούλτι και καβουρντίστε την με το βούτυρο και την υπόλοιπη ζάχαρη, μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέστε την κανέλα και αφήστε την να κρυώσει.
Ετοιμάστε την σαντιγί, χτυπώντας την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη.
Βάλτε τα υλικά σε στρώσεις μέσα σε ψηλά ποτήρια ή μπολάκια. Μπορείτε να σερβίρετε το τράιφλ αμέσως, αλλιώς βάλτε το στο ψυγείο, αλλά πρέπει να καταναλωθεί σύντομα.
STRATI DI MELE SPEZIATE
per i QUANTI MODI DI FARE E RIFARE
Questo è l' ultimo appuntamento con le amiche che seguono l' iniziativa dei Quanti Modi di Fare e Rifare. Dopo 8 anni insieme è arrivato il momento di sospendere i nostri appuntamenti mensili, anche se l' attività della Cuochina certo non si ferma, ma continua a proporci le su fantastiche ricette!
E stato un percorso gastronomico interessantissimo, ho scoperto tanti sapori nuovi e certo ho fatto anche delle buone amiche! Grazie Anna e Ornella, il vostro lavoro è meraviglioso, sono tanto contenta che sono imbattuta sui Quanti, è stata una esperienza unica che mi ha aiutato di migliorare come cuoca e come foodblogger!
La ricetta alla quale ci cimentiamo oggi, viene dalla Norvegia e potete vederla qui. E un dessert gustosissimo, preparato con ingredienti che di solito tutti abbiamo a casa, è facile ed economico. Ho aggiunto solo un po' di zucchero nella panna montata, perchè ci piace più dolce.
Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : molto facile
Ingredienti : 3 mele grandi e mature,
4+2 cucchiai di zucchero di canna demerara,
50 ml acqua,
2 cucchiai di burro,
6 cucchiai di pane grattugiato,
1 cucchiaino da tè cannella in polvere,
300 ml panna a 35% grassi,
1 cucchiaio zucchero a velo (facoltativo).
Preparazione :
Sbucciate le mele, eliminate i torsolo ed i semi e tagliate a cubetti. Metteteli entro un tegame antiaderente, aggiungete l' acqua e 4 cucchiai di zucchero e lasciate cuocere a fuoco dolce fino a diventare tenere e cremose. Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare.
Saltate il pangrattato con il burro e lo zucchero rimasto, fino a prendere colore. Condite con la cannella e lasciate pure raffreddare.
Montate la panna.
In un bicchiere o coppetta alternate strati di pangrattato, panna e mele. Terminate con panna e qualche pizzico di pangrattato.
Servite o mettete nel frigo; comunque è un dolce che deve essere servito subito.
0
ΕΥΚΟΛΑ ΚΕΡΑΣΜΑΤΑ ΜΕ ΝΟΥΤΕΛΑ
Πανεύκολα σοκολατένια κεράσματα με νουτέλα ή μερέντα! Προσοχή, είναι εθιστικά!
Δόση : περίπου 30 κομμάτια
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : 500 gr nutella (ή μερέντα),
400 gr κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά,
500 gr κουβερτούρα με 56% κακάο,
50 ml κονιάκ,
200 gr φουντούκια.
για το σερβίρισμα : κακάο άγλυκο.
Προετοιμασία :
Καβουρντίστε τα φουντούκια στον φούρνο (στους 180°C, στον αέρα) ή μέσα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Αφήστε τα να κρυώσουν και με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τα σε χοντρά κομμάτια.
Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος, χωρίς να την αφήσετε να βράσει.
Μακριά από την φωτιά προσθέστε την σοκολάτα και αναμείξτε μέχρι να λιώσει τελείως. Προσθέστε την νουτέλα, το κονιάκ και τα φουντούκια και αναμείξτε.
Βρέξτε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί, τινάξτε το να φύγει το νερό και στρώστε το μέσα σε ένα ταψάκι ή πυρέξ με διαστάσεις περίπου 26x30 εκ. Ρίξτε μέσα το μείγμα και στρώστε την επιφάνεια του. Αφήστε το γλυκό να κρυώσει και να στερεοποιηθεί (το καλοκαίρι θα χρειαστεί να το βάλετε στο ψυγείο).
Κόψετε το γλυκό σε κομμάτια περίπου 5x5 εκ., πασπαλίστε το με κακάο και βάλτε τα κομματια μέσα σε καραμελόχαρτα.
Διατηρείται στο ψυγείο.
PASTICCINI ALLA NUTELLA
Pasticcini cioccolatosi con nutella e nocciole. Un dolcetto veloce, facilissimo e golosissimo!
Dosi : 20 pasticcini ca.
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 500 gr nutella,
400 gr panna fresca a 35% grassi,
500 gr cioccolato fondente a 56% cacao,
50 ml brandy,
200 gr nocciole.
per la finitura : cacao amaro.
Preparazione :
Fate tostare le nocciole al forno (180°C, modalità ventilato) o entro una padella antiaderente. Lasciate raffreddare e tritate grossolanemente con un coltello affilato.
Scaldate la panna senza portarla a bollore. Ritirate dal fuoco, aggiungete il cioccolato fondente e mescolate fino a sciogliersi tutto.
Aggiungete la nutella, il brandy e le nocciole e mescolate.
Versate il composto entro una teglia foderata con carta forno e livellate. Lasciate riposare fino a diventare compatto (d' estate meglio metterlo nel frigo).
Tagliate a quadroti 5x5 cm, cospargete abbondantemente con cacao amaro e mettete in pirottini.
1
ΦΑΣΟΛΑΔΑ ΜΕ ΠΡΑΣΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΑΣΤΟΡΙΑ
Μακεδονίτικη φασολάδα με πράσα, μπόλικη πάπρικα και μπούκοβο! Μία παραδοσιακή συνταγή από την περιοχή της Καστοριάς, που ξεφεύγει λίγο από την κλασσική φασολάδα. Ιδανική πρόταση comfort food, τώρα που άρχισε και πέφτει η θερμοκρασία και ψάχνουμε φαγάκια χουχουλιάρικα!
Δόση : για 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 500 gr μεγαλόσπερμα φασόλια Καστοριάς,
3 πιπεριές Φλωρίνης,
2 μεγάλα πράσα,
1/2 φλ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,
1 γεμάτο κ.γ. πάπρικα,
αλάτι,
1 κ.γ. δυόσμο,
μπούκοβο.
Προετοιμασία :
Μουλιάστε τα φασόλια αποβραδύς ή για 12 ώρες και βάλτε τα να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν (40 λεπτά στην χύτρα ταχύτητας, στην υψηλή πίεση).
Ψήστε τις πιπεριές, αφαιρέστε την φλούδα και τα σπόρια και πολτοποιήστε τες στο μούλτι.
Κόψτε τα πράσα σε ροδέλες και σοτάρετε τα με το ελαιόλαδο, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τις λιωμένες πιπεριές και την πάπρικα.
Προσθέστε τα σοταρισμένα πράσα στα φασόλια. Αλατίστε, προσθέστε και το δυόσμο και βάλτε το φαγητό να πάρει 1-2 βράσεις.
Σερβίρετε την φασολάδα ζεστή. Αν σας αρέσουν τα καυτερά, μην παραλείψετε να προσθέστε μπούκοβο στο πιάτο σας!
ZUPPA DI FAGIOLI CON PORRI E PAPRICA
Una zuppa di fagioli contadina, ricetta proveniente dalla zona di Kastorià, bellissima citadina della Macedonia Ovest. I fagioli di Kastorià sono famosi in tutta la Grecia, siccome l' irrigazione dei campi della zona dall' omonimo lago, favorisce la loro coltivazione.
Oltre ai fagioli, anche gli altri ingredienti della ricetta sono prodotti locali, come i peperoni rossi carnosi, chiamati peperoni di Florina, altra cittadina della zona, e i porri. A chi piace il piccante, non omette di aggiungere al suo piatto una generosa spolverata di peperoncino piccante tirtato, chiamato bukovo nel dialetto locale.
Dosi : per 6 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 500 gr fagioli bianchi di pezzatura grande (tipo bianchi di Spagna o Lima bianchi),
3 peperoni rossi carnosi,
2 porri,
1/2 tazza olio e.v.o.,
1 cucchiaino colmo di paprica,
sale qb.,
1 cucchiaino mentuccia romana essicata e tritata,
peperoncino piccante tritato (facoltativo).
Preparazione :
Mettete i fagioli in ammollo per tutta la notte o per 12 ore. Cuoceteli (nella pentola a pressione 40 minuti a pressione alta) e teneteli da parte.
Cuocete i peperoni alla brace o al grill. Sbucciate, eliminate i semi e i filamenti e frullate per ridurli a purea.
Tagliate i porri a rondelle e saltateli con l' olio, entro una padella capiente, fino a diventare teneri. Aggiungete il purea di peperoni e la paprica.
Trasferite i porri nella casseruola con i fagioli lessati. Salate a piacere, aggiungete la mentuccia e lasciate cuocere per una decina di minuti, per insaporirsi.
Servite la zuppa di fagioli calda e cospargete con peperoncino tritato a piacere.
0
ΑΦΡΑΤΟ ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΟ ΜΕ ΙΝΔΟΚΑΡΥΔΟ
Αφράτο σιροπιαστό γλυκάκι με γεύση ινδοκάρυδο ή πως μια συνταγή για "ρεβανί", που η γεύση του δεν θύμιζε ρεβανί, τροποποιήθηκε και προέκυψε ένα αξιόλογο γλυκάκι!
Την συνταγή αυτή την δοκίμασα κάποια στιγμή σε φιλικό σπίτι. Μπορεί να είμαι λίγο προκατειλημμένη όσο αφορά το ρεβανί, αφού έχω συνηθίσει στην πλούσια γεύση αυτού που φτιάχνουμε εδώ στην Μακεδονία, και επιπλέον έχω ως σημείο αναφοράς το περίφημο ρεβανί της Βέροιας, το οποίο όσο και αν το "χάλασαν" τα τελευταία χρόνια, εξακολουθεί να παραμένει αξιόλογο. Το γλυκό λοιπόν αυτό δεν ήταν ρεβανί, αλλά ήταν αρκετά ενδιαφέρον και επιπλέον πολύ εύκολο ως παρασκευή. Έτσι ζήτησα την συνταγή και δοκίμασα να το φτιάξω και εγώ, όμως με μερικές αλλαγές και προσθήκη ινδοκάρυδου, που πίστεψα ότι θα του ταίριαζε πολύ. Από τότε το έχω φτιάξει πολλές φορές και είναι η λύση ανάγκης όταν έχω προγραμματίσει να δεχτώ φίλους για μεσημεριανό φαγητό, αλλά δεν έχω χρόνο να φτιάξω κάτι πιο πολύπλοκο!
Δόση : περίπου 15 μερίδες
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : 8 αυγά,
220 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
40 gr αλεύρι γοχ.,
10 gr baking powder,
220 gr σιμιγδάλι ψιλό,
50 gr ινδοκάρυδο τριμμένο,
1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας.
για το σιρόπι : 1 lt νερό,
800 gr ζάχαρη,
1/2 λουβί βανίλιας,
1 κ.σ. χυμό λεμονιού.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε πρώτα το σιρόπι. Βάλτε όλα τα υλικά μέσα σε μία κατσαρόλα και βάλτε τα να βράσουν 3-4 λεπτά. Κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει.
Χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη για 30 λεπτά στο μίξερ, μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπήστε το μίγμα για 5-6 λεπτά ακόμη.
Βουτυρώστε ένα ταψάκι ή πυρέξ (αυτό που χρησιμοποίησα είχε διαστάσεις 26x40 εκ.). Ρίξτε μέσα το μίγμα και ισιώστε την επιφάνεια του.
Ψήστε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στις αντιστάσεις, για 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Με μια οδοντογλυφίδα δοκιμάστε αν έχει ψηθεί ομοιόμορφα.
Βγάλτε το γλυκό από τον φούρνο, κόψτε το σε κομμάτια και περιχύστε το με το κρύο σιρόπι. Αφήστε το τουλάχιστον μία ωρίτσα, να τραβήξει το σιρόπι.
Πασπαλίστε με λίγο ινδοκάρυδο και αν θέλετε λίγο περισσότερο χρώμα στολίστε με κερασάκια γλασέ.
Διατηρείται στο ψυγείο.
TORTA AL COCCO SCIROPPATA
In Grecia ci piacciono tanto i dolci sciroppati. Questa è una ricetta casalinga, una soffice torta al cocco bagnata abbondantemente con lo sciroppo.
Molto facile da preparare, è tra le mie ricette predilette di dessert, specialmente quando non ho il tempo per preparazioni complicate.
Dosi : 15 porzioni
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 8 uova,
220 gr zucchero semolato,
40 gr farina 00,
10 gr baking powder,
220 gr semolino fine,
50 gr cocco rapè,
1 cucchiaino estratto naturale di vaniglia (o 1 vanillina).
per lo sciroppo : 1 lt acqua,
800 gr zucchero semolato,
1/2 bacca di vaniglia,
1 cucchiaio succo di limone.
Preparazione :
Preparate lo sciroppo. Mettete tutti gli ingredienti in una casseruola e portate a bollore per 3-4 minuti. Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare.
Preparate la torta. Nella bacinella della planetria, montate le uova con lo zucchero per 30 minuti. Aggiungete gli ingredienti restanti e sbattete per 5-6 minuti ancora.
Imburrate una pirofila alle dimensioni 26x40 cm. Versate il composto e livellate.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per 40-45 minuti, fino a dorare. Fate la prova stecchino e sfornate.
Tagliate la torta a quadrotti e bagnatela ancora calda con lo sciroppo freddo. Lasciate riposare per un' oretta.
Cosparegete con cocco rapè, e se volete aggiungere un po' di colore, con ciliegie candite.
Si conserva nel frigo per 3-4 giorni.
