ΑΦΡΑΤΑ ΜΠΡΙΟΣΑΚΙΑ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ, ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ
Μια συνταγή που φτιάχνω πολύ συχνά, γιατί μου αρέσουν αυτά τα μπριοσάκια για το πρωινό μου!
Μπορεί να μην ανεβάζω πλέον συνταγές, αλλά φυσικά δεν έπαψα ποτέ να μαγειρεύω και να φτιάχνω διάφορα με το αγαπημένο μου φυσικό προζύμι! Οι μήνες που πέρασαν ήταν αρκετά δύσκολοι και ο χρόνος για να ετοιμάσω τις αναρτήσεις ανύπαρκτος; έπειτα όμως από τις καλοκαιρινές διακοπές, ανακάμψαμε λίγο και ευελπιστώ ότι θα ξεκινήσω και πάλι να γράφω τις συνταγές που δοκιμάζω!
Αυτήν την συνταγή μου την ζητήσατε βλέποντας τις φωτογραφίες που ανεβάζω κατά καιρούς στο instagram! Τα μπριοσάκια τα φτιάχνω με διάφορους τρόπους και σε διάφορα σχήματα, ανάλογα με την έμπνευση της στιγμής : με σταφίδες, με σταγόνες σοκολάτας, με καντίτι, σαλιγκαράκια, σε σχήμα κρουασάν, πλεξουδάκια ή μπαλάκια. Γίνονται πολύ αφράτα και διατηρούνται για πολλές ημέρες!
Δόση : για 6-8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά
για την ζύμη
: 130 gr φυσικό προζύμι* αναζωογονημένο,
100 gr νερό χλιαρό,
500 gr αλεύρι Π,
180 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
100 gr κρέμα γάλακτος σε θερμοκρασία
δωματίου,
1 αυγό,
1 κρόκο αυγού,
1 κ.γ. φυσικό
εκχύλισμα βανίλιας,
το ξύσμα από 1 πορτοκάλι ακέρωτο,
80 gr βούτυρο σε
αλοιφώδη μορφή,
1 πρέζα
αλάτι,
50.γρ σταφίδες σουλτανίνες.
για το ψήσιμο : 1 κρόκο αυγού,
1 κ.σ. κρέμα γάλακτος.
Προετοιμασία
:
Μέσα στον κάδο του μίξερ διαλύστε το φυσικό προζύμι στο χλιαρό νερό και
αναμείξτε μέχρι να πάρετε έναν χυλό.
Προσθέστε το αλεύρι, την ζάχαρη, την κρέμα
γάλακτος και αρχίστε να δουλεύετε το μείγμα. Προσθέστε το αυγό μαζί με τον κρόκο ελαφρά χτυπημένα με το εκχύλισμα της βανίλιας, και το ξύσμα από το πορτοκάλι. Μόλις
ενσωματωθούν όλα τα υλικά προσθέστε το αλάτι και το βούτυρο σταδιακά. Δουλέψτε
την ζύμη μέχρι να γίνει λεία, μαλακή και ελαστική (15 λεπτά περίπου).
Βάλτε την
ζύμη μέσα σε ένα ευρύχωρο σκεύος, σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη και τοποθετήστε
σε χλιαρό μέρος. Αφήστε την να φουσκώσει για 8 ώρες (όλη τη νύχτα).
Βάλτε τις σταφίδες να μουλιάσουν σε χλιαρό νεράκι ή σε λικέρ. Πριν τις χρησιμοποιήσετε, στραγγίστε τες καλά και ακουμπήστε τες σε απορροφητικό χαρτί.
Αδειάστε την ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Απλώστε την με τα χέρια, ρίξτε τις σταφίδες και δουλέψτε την
ζύμη να ενσωματωθούν. Κόψτε κομμάτια περίπου 90 γρ., πλάστε τα σε κορδόνια και τυλίξτε τα σαν σαλιγκάρι. Τοποθετήστε σε ταψί βουτυρωμένο ή στρωμένο με silpad.
Αφήστε τα μπριοσάκια σε χλιαρό μέρος (πχ. μέσα στον φούρνο με το λαμπάκι αναμμένο) μέχρι να διπλασιαστούν τουλάχιστον σε όγκο (περίπου 2 ώρες).
Χτυπήστε τον κρόκο του αυγού με λίγη κρέμα γάλακτος ή γάλα και αλείψτε τα μπριοσάκια.
Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 175°C, στις αντιστάσεις για περίπου 25 λεπτά.
Διατηρούνται για πολλές ημέρες αφράτα (λόγω του προζυμιού!).
BRIOCHES SOFFICI AL LIEVITO MADRE
Brioches sofficisime e paffutelle, come nuvole, preparate al lievito madre. Una ricetta che amo tanto e, manco a dire, preparo spesso, siccome sono le mie preferite per la prima colazione.
Ricettina facile e sempre riuscita, si conservano soffici per giorni... La ricetta è versatile e vario la preparazione con uvetta (come nelle foto), canditi, frutta secca o farcitura al cioccolato.
Dosi : per 6-8 persone
Difficoltà : media
Ingredienti : 130 gr lievito madre* rinfrescato,
100 gr acqua tiepida,
500 gr farina 00 di forza,
150 gr zucchero semolato,
100 gr panna a temperatura ambiente,
1 uovo,
zeste da 1 arancia non trattata,
80 gr burro a pommata,
80 gr burro a pommata,
1 pizzico di sale.
per la cottura : 1 tuorlo,
per la cottura : 1 tuorlo,
1 cucchiaio di panna.
Preparazione :
Nella bacinella della planetaria stemperate il lievito rinfrescato con l'acqua.
Aggiungete la farina, lo zucchero, la panna ed azionate. Aggiungete la zeste d'arancia,
l' uovo ed il turolo leggermente sbattuti con l' estratto di vaniglia. Lavorate fino a prendere un' impasto abbastanza sodo.
Aggiungete il sale ed il
burro a pommata. Una volta che il burro verrà tutto assorbito, lasciate
lavorare per una quindicina di minuti fino ad incordare. Pirlate, ponete l'
impasto entro un recipiente capiente, coprite con pellicola transparente
e posizionate in luogo tiepido. Lasciate riposare per 8 ore (tutta la
notte) fino al raddoppio.
Mettete l' uvetta in ammolo in acqua tiepida. Prima di utilizzare strizzare bene e appogiate su carta da cucina assorbente.
Rovesciate
l' impasto sul piano del lavoro infarinato e tirate con le mani. Aggiungete l' uvetta e lavorate fino ad incorporare.
Tagliate pezzi da 90 gr ca. formate dei bastoncini e arrotolate tipo chiocciola. Ponete su teglia, preferibilmente rivestita con silpat o carta forno, posizionate in luogo tiepido e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Sbattete il tuorlo con poca panna o latte e spenellate le brioches.
Infornate in forno preriscaldato a 175°C, modalita statico, per 25 minuti ca. Sfornate e lasciate raffreddare.
