ΨΩΜΙ ΧΩΡΙΣ ΖΥΜΩΜΑ ΜΕ ΦΥΣΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ
Το ψωμι του ... τεμπελη! Αναμιγνυεις τα υλικα, και τα υπολοιπα γινονται απο μονα τους, αρκει να εχεις υπομονη, γιατι το φυσικο προζυμι, παντα θελει τον χρονο του! Το αποτελεσμα θα σας καταπληξει : ενα ψωμι με αφρατη ψιχα και υπεροχα τραγανη κορα, λες και ψηθηκε σε ξυλοφουρνο! Μοιαζει πολυ με ψωμακι ζαπατα.
300 gr αλευρι για ολες τις χρησεις,
200 gr νερο,
2 κουταλακια του γλυκου ελαιολαδο,
1 κουταλακι του γλυκου μελι,
1/2 κουταλακι του γλυκου αλατι.
Παρασκευη :
Διαλυετε το προζυμι στο νερο.
Βαζετε το αλευρι σε ενα σκευος, κανετε μια λακκουβιτσα στη μεση και ριχνετε τα υπολοιπα υλικα. Αρχιζετε να τα αναμιγνυετε, παιρνοντας λιγο-λιγο το αλευρι με τα δαχτυλα σας. Οταν το μιγμα γινει ομοιογενες, το σκεπαζετε με διαφανη μεμβρανη και το αφηνετε σε χλιαρο μερος, για ολη τη νυχτα. Αν παρασκευασετε το ψωμι τον χειμωνα, καλυτερα να το βαλετε στον φουρνο, με μονο το λαμπακι αναμμενο.
Το πρωι, αλευρωνετε καλα μια επιφανεια και ριχνετε επανω το ζυμαρι, που ειναι ρευστο, σαν αφρος. Το πασπαλιζετε με αλευρι, ετσι ωστε να μπορειτε να το χειριστειτε και να μην κολλαει στα χερια σας. Επειτα το διπλωνετε, φερνοντας τις 4 ακρες του ζυμαριου, διαδοχικα, προς το κεντρο. Το διπλωμα γινεται, για να βοηθηθει η σταθεροποιηση της δομης του ζυμαριου, και να φουσκωσει κατα το ψησιμο. Το πασπαλιζετε παλι με αλευρι και το βαζετε σε ενα σκευος. Το σκεπαζετε με μια υγρη πετσετα, και το αφηνετε σε χλιαρο μερος για 4 ωρες.
Παιρνετε ενα σκευος μεταλλικο ή κεραμικο, με ψηλα τοιχωματα και καπακι (εγω χρησιμοποιησα μια μικρη γαστρα). Το βαζετε στον φουρνο και τον θερμαινετε στους 250°C. Οταν θερμανθει, μεταφερετε το ζυμαρι στο σκευος, γρηγορα, ωστε να μην κρυωσει το σκευος, και το καπακωνετε. Βεβαια το να το μεταφερετε ειναι μια κουβεντα, αφου ειναι αρκετα ρευστο. Χρησιμοιηστε μια πετσετα ή μια σπατουλα ζυμης. Προσεξτε επισης, η "ραφη" απο το διπλωμα του ψωμιου, να παραμεινει στο επανω μερος. Μετα απο 30 λεπτα, αφαιρειτε το καπακι και αφηνετε το καρβελακι να ροδισει (περιπου 15 λεπτα ακομη).
Οταν ειναι ετοιμο, το βγαζετε απο τον φουρνο και το αφηνετε να κρυωσει επανω σε μια σχαρα.
Διαλυετε το προζυμι στο νερο.
Βαζετε το αλευρι σε ενα σκευος, κανετε μια λακκουβιτσα στη μεση και ριχνετε τα υπολοιπα υλικα. Αρχιζετε να τα αναμιγνυετε, παιρνοντας λιγο-λιγο το αλευρι με τα δαχτυλα σας. Οταν το μιγμα γινει ομοιογενες, το σκεπαζετε με διαφανη μεμβρανη και το αφηνετε σε χλιαρο μερος, για ολη τη νυχτα. Αν παρασκευασετε το ψωμι τον χειμωνα, καλυτερα να το βαλετε στον φουρνο, με μονο το λαμπακι αναμμενο.
Το πρωι, αλευρωνετε καλα μια επιφανεια και ριχνετε επανω το ζυμαρι, που ειναι ρευστο, σαν αφρος. Το πασπαλιζετε με αλευρι, ετσι ωστε να μπορειτε να το χειριστειτε και να μην κολλαει στα χερια σας. Επειτα το διπλωνετε, φερνοντας τις 4 ακρες του ζυμαριου, διαδοχικα, προς το κεντρο. Το διπλωμα γινεται, για να βοηθηθει η σταθεροποιηση της δομης του ζυμαριου, και να φουσκωσει κατα το ψησιμο. Το πασπαλιζετε παλι με αλευρι και το βαζετε σε ενα σκευος. Το σκεπαζετε με μια υγρη πετσετα, και το αφηνετε σε χλιαρο μερος για 4 ωρες.
Παιρνετε ενα σκευος μεταλλικο ή κεραμικο, με ψηλα τοιχωματα και καπακι (εγω χρησιμοποιησα μια μικρη γαστρα). Το βαζετε στον φουρνο και τον θερμαινετε στους 250°C. Οταν θερμανθει, μεταφερετε το ζυμαρι στο σκευος, γρηγορα, ωστε να μην κρυωσει το σκευος, και το καπακωνετε. Βεβαια το να το μεταφερετε ειναι μια κουβεντα, αφου ειναι αρκετα ρευστο. Χρησιμοιηστε μια πετσετα ή μια σπατουλα ζυμης. Προσεξτε επισης, η "ραφη" απο το διπλωμα του ψωμιου, να παραμεινει στο επανω μερος. Μετα απο 30 λεπτα, αφαιρειτε το καπακι και αφηνετε το καρβελακι να ροδισει (περιπου 15 λεπτα ακομη).
Οταν ειναι ετοιμο, το βγαζετε απο τον φουρνο και το αφηνετε να κρυωσει επανω σε μια σχαρα.
* Μπορει να γινει και με μαγια μπυρας; η αναλογια ειναι 2,5 gr νωπη μαγια μπυρας για 500 gr αλευρι και 350 gr νερο.
PANE SENZA IMPASTΟ, AL LIEVITO MADRE
Con il minimo sforzo si ottiene una pagnotta splendida, soffice dentro e croccante fuori, che pare sia cotta in forno a legna!
Ingredienti : 125 gr di lievito madre *,
300 gr di farina 00,
200 gr d' acqua,
2 cucchiaini di olio di oliva,
1 cucchiaino di miele,
1/2 cucchiaino di sale.
Preparazione :
Preparate l'impasto la sera prima : stemperate il lievito madre nell' acqua.
Versate la farina dentro un repiciente, fate una fossetta al centro e versate dentro tutti gli ingredienti. Impastate prendendo con le dita piccole quantità di farina dai bordi. Quando l'impasto sarà omogeneo, coprite il recipiente con pellicola transparente, e lasciatelo in luogo tiepido a lievitare, per tutta la notte. Se lo preparate d'inverno, mettete il recipiente nel forno con sola la lampadina accessa.
La mattina dopo, infarinate bene un recipiente e versate dentro l'impasto. Spolverate con tanta farina, da poter maneggiarlo senza appiccicare alle mani. Fate le pieghe : ripiegate l'impasto su se stesso, prendento i 4 lembi, uno alla volta, e portandoli verso il centro. Così si favorisce la crescita dell' impasto, durante la cottura. Spolveratelo con un po' di farina, copritelo con un panno umido e lasciatelo a lievitare, in luogo tiepido, per 4 ore.
Prendete un recipiente a bordi alti, con coperchio e mettetelo nel forno. Riscaldate il forno a 250°C. Quando sarà caldo, ribaltate l' impasto dentro il recipiente, il più presto possibile, per non lasciare raffredare il recipinente. Siccome l'impasto e abbastanza fluido, come un blob, vi sarà di aiuto un canovaccio o una spatola d'impasto. Cercate di lasciare la cucitura verso l'alto. Coprite subito con il coperchio. 30 minuti dopo, eliminate il coperchio e lasciatelo cuocere per 15 minuti ancora, fino a dorare la superficie.
Sfornate e lasciate raffreddare il pane su una gratella.
* dosi per lievito di birra fresco : 500 gr farina, 2,5 gr lievito di birra fresco, 350 gr acqua.
Preparate l'impasto la sera prima : stemperate il lievito madre nell' acqua.
Versate la farina dentro un repiciente, fate una fossetta al centro e versate dentro tutti gli ingredienti. Impastate prendendo con le dita piccole quantità di farina dai bordi. Quando l'impasto sarà omogeneo, coprite il recipiente con pellicola transparente, e lasciatelo in luogo tiepido a lievitare, per tutta la notte. Se lo preparate d'inverno, mettete il recipiente nel forno con sola la lampadina accessa.
La mattina dopo, infarinate bene un recipiente e versate dentro l'impasto. Spolverate con tanta farina, da poter maneggiarlo senza appiccicare alle mani. Fate le pieghe : ripiegate l'impasto su se stesso, prendento i 4 lembi, uno alla volta, e portandoli verso il centro. Così si favorisce la crescita dell' impasto, durante la cottura. Spolveratelo con un po' di farina, copritelo con un panno umido e lasciatelo a lievitare, in luogo tiepido, per 4 ore.
Prendete un recipiente a bordi alti, con coperchio e mettetelo nel forno. Riscaldate il forno a 250°C. Quando sarà caldo, ribaltate l' impasto dentro il recipiente, il più presto possibile, per non lasciare raffredare il recipinente. Siccome l'impasto e abbastanza fluido, come un blob, vi sarà di aiuto un canovaccio o una spatola d'impasto. Cercate di lasciare la cucitura verso l'alto. Coprite subito con il coperchio. 30 minuti dopo, eliminate il coperchio e lasciatelo cuocere per 15 minuti ancora, fino a dorare la superficie.
Sfornate e lasciate raffreddare il pane su una gratella.
* dosi per lievito di birra fresco : 500 gr farina, 2,5 gr lievito di birra fresco, 350 gr acqua.
