ΨΩΜΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΑ // PANE DI PATATE

ΨΩΜΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΑ

Οχι, δεν πηραμε κι εμεις πατατες ... Χρεοκοπιου, και ψαχνουμε τροπο για να τις καταναλωσουμε. Αυτο το πατατοψωμο, ειναι μια παραδοσιακη συνταγη της Νοτιας Ιταλιας, και πιο συγκεκριμενα απο την περιοχη του Καταντζάρο. Βεβαια, σημερα συνανταται σε ολη την χερσονησο, σε διαφορες παραλλαγες. Στην ζυμη του προστιθεται πουρες απο βρασμενες πατατες, συνηθως σε αναλογια 1:2 με το αλευρι. Το αποτελεσμα ειναι ενα απιστευτα μαλακο ψωμακι με ιδιαιτερη γευση.

Και για να παινεψω το σπιτι μου, νομιζω οτι αυτο ηταν ενα απο τα πιο πετυχημενα ψωμια που εχω παρασκευασει : το προζυμι μου κλεινει ηδη εναν χρονο ζωης και ειναι αρκετα ωριμο και ετοιμο να υποστηριξει οποιαδηποτε ζυμη, και τα αποτελεσμα ηταν ενα απιστευτα αφρατο και μαλακο ψωμακι, με καλοψημενη αλλα μαλακη κορα, που ακομα και την τεταρτη μερα απο την παρασκευη του, εδινε την αισθηση οτι το ειχα ξεφουρνισει το ιδιο πρωι.

Υλικα

για το προζυμι : 150 gr φυσικο προζυμι αναζωογονημενο,

                              150 ml χλιαρο νερο,

                              150 gr αλευρι για ολες τις χρησεις,

                              1 κοφτο κουταλακι του γλυκου ζαχαρη.

για τη ζυμη : 1 μετρια πατατα βρασμενη (περιπου 200 gr),

                        350 gr αλευρι Π,

                        2 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο,

                        10 gr αλατι.

Επι το εργον : 
Το προζυμι που χρησιμοποιησα ηταν ηδη "αναζωογονημενο" (ή αναπιασμενο επι το ελληνικοτερον), δηλαδη το ειχα ανακατεψει με ιση ποσοτητα αλευρι και 45-50% νερο και το ειχα αφησει επι 3 ωρες σε θερμοκρασια δωματιου. Αν δεν διαθετετε φυσικο προζυμι, μπορειτε να χρησιμοποιησετε 25gr φρεσκια μαγια μπυρας. 
Διαλυστε το φυσικο προζυμι στο χλιαρο νερο, προσθεστε την ζαχαρη και το αλευρι. Ανακατεψτε μεχρι να παρετε εναν πηχτο χυλο. Σκεπαστε το προζυμι με "καμπανα" και αφηστε το σε θερμοκρασια δωματιου (20-22°C) για περιπου 10 ωρες, ή ολη την νυχτα. 
Βραστε την πατατα σε σκετο νερο, αφηστε την να κρυωσει, ξεφλουδιστε την και περαστε την απο το εργαλειο του πουρε. 
Με το υπολοιπο αλευρι φτιαξτε ενα βουναλακι στην επιφανεια εργασιας, σχηματιστε στο κεντρο του μια λακκουβιτσα και ριξτε μεσα το προζυμι, το λαδι κα τον πουρε πατατας. Σχηματιστε την ζυμη, παιρνοντας το αλευρι απο τριγυρω και οταν ομογενοποιηθουν τα υλικα, προσθεστε και το αλατι. Η ζυμη θα ειναι ελαφρα κολλωδης. Δουλεψτε καλα την ζυμη για 10 λεπτα. Σκεπαστε την με ενα υγρο πανι και αφηστε την σε χλιαρο μερος μεχρι να διπλασιαστει σε ογκο, για περιπου 5 ωρες. 
Οταν η ζυμη ειναι ετοιμη, αλευρωστε την επιφανεια εργασιας και ανοιξτε την ζυμη σε φυλλο παχους 1,5εκ περιπου, με τα χερια, χωρις να την δουλεψετε, για μην "ξυπνησετε" την γλουτενη. Τυλιξτε το φυλλο σε ενα φραντζολακι. Τοποθετηστε το φραντζολακι σε ελαφρα αλευρωμενο ταψι, σκεπαστε το με ενα πανι και αφηστε το για 2 ωρες ακομη σε χλιαρο μερος, μεχρι να διπλασιαστει. 

Προθερμανετε τον φουρνο στους 220°C. Φουρνιστε το ψωμι. Μετα απο 10 λεπτα, κατεβαστε την θερμοκρασια στους  200°C και ψηστε το για ακομη 20 λεπτα, μεχρι να ροδισει. Βγαλτε το απο τον φουρνο και αφηστε το να κρυωσει επανω σε μια σχαρα.

PANE DI PATATE

Il pane di patate si incontra con caretteristiche diverse, in varie regioni italiane. Mescolando purea di patate a farina di grano tenero (di solito in proporzione 1:2), si ottiene un pane di caratteristico sapore che è morbidissimo e si conserva così per parecchi giorni.

Ingredienti

per il lievitino : 150 gr di lievito madre rinfrescato,

                              150 ml di acqua tiepida,

                              150 gr di farina 00,

                              1 cucchiaino raso di zucchero.

per l'impasto : 1 media patata lessata (200 gr ca),

                            350 gr di farina 0 di forza,

                            2 cucchiai di olio di oliva,

                            10 gr di sale.

All'opera : 
Stemperate il lievito madre nell'acqua tiepida. Aggiungete lo zucchero e la farina e mescolate. Coprite il recipiente contenente il lievitino, a campana. Lasciatelo a temperatura ambiente (20-22°C) per ca 10 ore, o per tutta la notte. 
Lessate la patata in sola acqua, lasciatela refferdare, sbucciatela e passatela dal passaverdura. 
Sul piano del lavoro, formate la fontanella con la farina. Versate il lievitino, il purea di patate e l'olio e cominciate ad impastare. Quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati, aggiungete anche il sale. L'impasto riulterà un po'appiccicoso. Lavoratelo per 10 minuti. Mettetelo in un recipiente capiente, copritelo con un panno umido e lasciatelo lievitare in luogo tiepido, per 5 ore, fino al raddoppio. 
Quando sarà pronto, infarinate il piano di lavoro e tirate l'impasto in una striscia spessa ca 1,5 cm. Tiratelo con le mani, senza lavorarlo, per non fare svegliare il glutine. Arrottolatelo e formate una pagnotta. Apoggiate la pagnota su una teglia da forno cosparsa di un po' di farina. Copritela con un panno e lasciatela lievitare in luogo tiedipo, per un paio di ore. 
Preriscaldate il forno a 220°C. Infornate la pagnotta. 10 minuti dopo, abbassate la temperatura sui 200°C e lasciate cuocere per 20 minuti ancora, fino a dorare. 
Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.