ΕΝΤΣΙΛΑΔΑΣ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΚΙΜΑ // ENCHILADAS CON CARNE MACINATA DI MANZO

 

ΕΝΤΣΙΛΑΔΑΣ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΚΙΜΑ

 

Φέτος τον χειμώνα εντρυφήσαμε στην μεξικάνικη και Tex-Mex κουζίνα. Έχουμε δοκιμάσει πολλές διαφορετικές συνταγές, τις οποίες θα σας τις παρουσιάσω σιγά σιγά. Περάσαμε έναν πολύ δύσκολο χειμώνα, δουλεύοντας συνεχώς σε συνθήκες πανδημίας Covid19 και lockdown, με πολλή ανασφάλεια και κούραση, γι΄αυτόν τον λόγο έμειναν λίγο πίσω και οι αναρτήσεις στο Laboratorio ... 

Σήμερα θα απολαύσουμε εντσιλάδας με μοσχαρίσιο κιμά, που τις ψήσαμε στον φούρνο με νόστιμη σάλτσα ντομάτας. Όπως έχουμε ξαναπεί, όταν λέμε εντσιλάδας (enchiladas) εννοούμε τορτίγιες γεμισμένες με διάφορα υλικά (κιμά, κρέας, θαλασσινά, τυρί, πατάτες, φασόλια, λαχανικά αλλά και συνδυασμούς τους) τυλιγμένες σαν μπουρίτο και γαρνιρισμένες με σάλτσα ντομάτας με πιπεριές (από εκεί και η ονομασία που έχει να κάνει με το τσίλι, δηλαδή την πιπεριά). Απο τα πιό δημοφιλή μεξικάνικα street food, είναι πολύ διαδεδομένο σε όλη την Κεντρική Αμερική. 

Μία συμβουλή για τις τορτίγιες, επειδή μπορεί να ρουφήξουν την σάλτσα και παπαριάσουν, προτιμήστε αυτές που είναι από σταρένιο αλεύρι και όχι τις παραδοσιακές από καλαμποκάλευρο.

Δόση : για 4 άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη

Υλικά 

για την γέμιση : 500 gr κιμά μοσχαρίσιο,

                              1 μικρό κρεμμύδι,

                              3 κ.σ. σπορέλαιο,

                              1 σκελίδα σκόρδο,

                              1 κ.γ. τριμμένο κόλιαντρο,

                              1/3 κ.γ. μπαχάρι,

                              1 κ.σ. πάπρικα,

                              1/2 κ.γ. πιπέρι μαύρο,

                              1 γεμάτη κ.γ. κύμινο,

                              1 κ.γ. κοφτό πιπέρι καγιέν (βάλτε λιγότερο ή παραλείψτε το αν δεν το θέλετε πολύ καυτερό), 

                              1/3 κ.γ. κανέλα,

                              1 κ.γ. ρίγανη,

                              1 δόση σάλτσα enchilada,

                              αλάτι,

                              1 δόση spanish rice.

για το σερβίρισμα : 8 μεγάλες σταρένιες τορτίγιες,

                                    1 δόση σάλτσα enchilada,

                                    200 gr τριμμένο τυρί cheddar.

γαρνιτούρα : γκουακαμόλε,

                         φρέσκο κόλιαντρο,

                         sour cream,

                         κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες,

                         αβοκάντο.

Προετοιμασία :

Ετοιμάστε την σάλτσα εντσιλάδα (διπλή δόση) με την συνταγή που θα βρείτε εδώ. Μπορείτε βέβαια να χρησιμοποιήσετε και έτοιμη, λιγότερο ή περισσότερο καυτερή.

Ετοιμάστε το ισπανικό ρύζι (spanish rice) με την συνταγή που θα βρείτε εδώ. 

Τέλος ετοιμάστε τον κιμά. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετε τα με το λάδι, προσθέστε τα μπαχαρικά, εκτός της ρίγανης, και σοτάρετε για 1 λεπτό. Προσθέστε τον κιμά και σοτάρετε τον μέχρι να καβουρντιστεί. Προσθέστε την σάλτσα εντσιλάδα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμη) και την ρίγανη και αφήστε να πάρει μια-δυο βράσεις. Δοκιμάστε και αλατίστε. 

Προσθέστε στον κιμά το ισπανικό ρύζι και αναμείξτε. 

Ζεστάνετε λίγο τις τορτίγιες (στον μικροκυματικο ή σε ενα αντοκολλητικό τηγάνι) για να μαλακώσουν και να μπορουν να διπλωθούν εύκολα. Μοιράστε το μείγμα του κιμά. Προσθέστε σε κάθε τορτίγια τριμμένο τσένταρ (περίπου τα 3/4 από την συνολική ποσότητα) και τυλίξτε τες  σαν μπουρίτο. 

Τοποθετήστε τα μπουρίτο μέσα σε ταψάκι, με το σημείο που διπλώνεται η τορτίγια από την κάτω πλευρά. Ρίξτε από επάνω την υπόλοιπη σάλτσα εντσιλάδα και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τσένταρ.

Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τσένταρ. 

Βγάλτε το ταψάκι από τον φούρνο, αφήστε να σταθεί ένα δεκάλεπτο και σερβίρετε τις εντσιλάδας ζεστές. 

Μπορείτε να συνοδέψετε με γκουακαμόλε, σκέτο αβοκάντο σε φετούλες, φετούλες κρεμμύδι, ξυνόκρεμα (sour cream, δείτε εδώ πως μπορείτε πολύ εύκολα να φτιάξετε ένα υποκατάστατο μόνοι σας).

ENCHILADAS CON CARNE MACINATA DI MANZO

I piatti della cucina messicana e Tex-Mex ci piacciono tantissimo, e durante l' inverno ne abbiamo assaggiato parecchi. Le ricette le presento nei prossimi post del Laboratorio.

Le enchiladas, che le abbiamo già assaggiate con il pollo (per ricetta vedi qui), oggi le prepariamo con la farcitura alla carne macinata di manzo, insaporita con salsa enchilada e riso alla messicana. Ricettina facile per preparare un piatto completo e saporito. Potete arricchire il piatto con un contorno tra i classici della cucina messicana, cioè l' immancabile salsa guacamole, fette di avocado magari con una spruzzata di limetta, fettine di cipolla, crema acida o altro!

 

Dosi : per 4 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti

per il ripieno : 500 gr di carne macinata di manzo,

                            1 cipolla piccola,

                            3 cucchiai di olio di semi,

                            1 spicchio d' aglio,

                            1 cucchiaino coriandolo macinato,

                            1/3 cucchiaino pimento macinato,

                            1 cucchiaio paprica,

                            1/2 cucchiaino pepe nero macinato,

                            1 cucchiaino pieno cumino macinato,

                            1 cucchiaino raso pepe di cayenna macinato (potete diminuire o ancora eliminare se non vi piace troppo piccante), 

                            1/3 cucchiaino cannella macinata,

                            1 cucchiaino origano,

                            1 dose salsa enchilada,

                            sale qb.,

                            1 dose riso alla messicana.

per la finitura : 8 tortillas di farina di grano grandi,

                              1 dose salsa enchilada,

                              200 gr formaggio cheddar grattugiato.

contorni (facoltativo) : guacamole,

                                            foglie fresche di coriandolo,

                                            crema acida,

                                            cipolla a fettine,

                                            avocado a fette.

Preparazione :

Preparate la salsa enchilada (doppia dose) con le istruzioni che troverete qui. Certo potete utilizzare anche la salsa già pronta.

Preparate il riso alla messicana (spanish rice) con la ricetta che troverete qui. 

Preparate la carne macinata. Tritate la cipolla e l' aglio e soffrigete con l' olio entro una padella capiente. Aggiungete tutte le spezie, eccetto l' origano, e saltate per un minuto. Aggiungete la carne e fate rosolare. Versate metà della salsa enchilada e l' origano. Regolate di sale e lasciate cuocere per qualche minuto.

Ritirate dal fuoco, aggiungete il riso alla messicana e mescolate. 

Si consiglia di utilizzare le tortillas di farina di grano, anzi che quelle di mais, perchè non si spappollano una volta immerse nel sugo.

Scaldate le tortillas al microonde e distribuite la farcitura. Cospargete con 3/4 del formaggio, chiudete i bordi e arrotolate come si fa con i burritos. 

Dispontete entro una terrina. Versate la salsa enchilada restante e cospargete con il formaggio. 

Infornate in forno già caldo a 190°C, modalità statico, per una ventina di minuti ca., fino che il formaggio si sciolga. 

Sfornate, lasciate riposare per una decina di minuti e servite le enchiladas ancora calde.

A piacere potete mettere anche il contorno; scegliete tra salsa guacamole, crema acida, fettine di cipolla o fette di avocado.