0
ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ
Ζουμερά, υπέροχα κεφτεδάκια με άρωμα και γεύση από χωριάτικο λουκάνικο!
Μπορείτε να τα ετοιμάσετε και για το τραπέζι της Τσικνοπέμπτης!
Δόση : περίπου 20 κεφτεδάκια
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 500 gr κιμάς μοσχαρίσιος,
1 λουκάνικο χωριάτικο φρέσκο (περίπου 300 gr),
1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι,
3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί,
1/2 ποτήρι γάλα,
1 αυγό,
πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο,
αλάτι.
γιά το τηγάνισμα : αλεύρι,
πυρηνέλαιο.
Προετοιμασία :
Ζητήστε από το χασάπη σας να σας δώσει φρέσκο λουκάνικο, ώστε να μην είναι ξερό και να μπορέσετε να το τρίψετε πιο εύκολα. Αφαιρέστε την μεμβράνη (έντερο) και τρίψτε το με τα χέρια να γίνει σαν κιμάς. Αν δεν τρίβεται με τα χέρια, ψιλοκόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αναμείξτε το με τον κιμά.
Τρίψτε το ψωμί στο μούλτι μαζί με το κρεμμύδι. Προσθέστε το γάλα ζεστό και αφήστε το 5-6 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και αναμείξτε. Σκεπάστε με μεμβράνη και τοποθετήστε στο ψυγείο για μία ωρίτσα.
Πλάστε τα κεφτεδάκια και περάστε τα από το αλεύρι.
Ζεστάνετε το λάδι (εγώ χρησιμοποιώ πυρηνέλαιο στο τηγάνισμα) και τηγανίστε τα κεφτεδάκια μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές.
Σερβίρετε τα ζεστά. Τρώγονται άνετα και κρύα, ακόμη και την επόμενη ημέρα!
POLPETTE DI CARNE MACINATA E SALCICCIA
Polpette stuzzicanti, preparate con carne macinata e salciccia, una variante dei famosi keftèdes!
Ancora una proposta per il pranzo di Giovedì Grasso, che in Grecia verrà festeggiato dopodomani, dove la carne cotta sulla piastra, alla brace o fritta è il protagonista!
Dosi : 20 polpette ca.
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 500 carne di manzo (spalla) macinata,
1 salciccia rustica fresca (300 gr ca.),
1 cipolla gialla piccola,
la mollica da 3 fette di pane raffermo,
1/2 bicchiere di latte,
1 uovo,
pepe nero qb.,
sale qb.
per friggere : farina,
olio di sansa raffinato.
Preparazione :
Scegliete una salciccia fresca e non stagionata, per poter sminuzzarla facilmente. Eliminate la pelle e sminuzzatela con le dita, o se è più dura, con un coltello affilato. Mescolate con la carne macinata.
Nel cutter sminuzzate la cipolla con il pane raffermo. Aggiungete il latte caldo e lasciate riposare 5-6 minuti. Aggiungete tutti gli ingredienti e mescolate. Coprite con pellicola e lasciate riposare nel frigo (anche a temperatura ambiente se non fa troppo caldo) per un' oretta.
Formate delle polpette alla grandezza di una noce e passatele dalla farina.
Scaldate l' olio e friggete le polpette fino a dorare da tutti e due i lati.
Servitele calde. Sono buone anche fredde, perfino il giorno dopo!
0
ΤΗΓΑΝΙΑ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΦΙΝΟΚΙΟ
Αγαπημένο πιάτο η χοιρινή τηγανιά, από αυτά που γίνονται γρήγορα και είναι και πολύ νόστιμα.
Σήμερα την γλυκάναμε με κρεμμύδια και την νοστιμίσαμε με φινόκιο! Βάλαμε δίπλα και βρασμένες πατατούλες, γαρνιρισμένες με καλό ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο μαϊντανό και σκόρδο, έτσι απλά και γρήγορα φτιάξαμε ένα ονειρεμένο γεύμα!
Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 1 kgr τηγανιά χοιρινή,
2 κρεμμύδια κίτρινα,
1 ρίζα φινόκιο,
5 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
1 κ.γ. ζάχαρη,
1/2 κ.γ. πιπέρι μαύρο,
1 κ.γ. κόλιαντρο,
4 κ.σ. μηλόξιδο,
αλάτι.
Προετοιμασία :
Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και το φινόκιο.
Μέσα σε ένα ευρύχωρο βαθύ τηγάνι, σοτάρετε τα κρεμμύδια και το φινόκιο. Προσθέστε την ζάχαρη, το πιπέρι και το κόλιαντρο. Προσθέστε το κρέας και σοτάρετε μέχρι να αρχίσει να στεγνώνει.
Σβήστε με το μηλόξιδο, περιμένετε ένα λεπτό να εξατμιστεί, προσθέστε 1 φλ. ζεστό νερό και αλατίστε. Σκεπάστε το τηγάνι και αφήστε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για περίπου μισή ωρίτσα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Αφαιρέστε το καπάκι, δυναμώστε την φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα, μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να μείνει μόνο με το λαδάκι του.
Σερβίρετε την τηγανιά ζεστή.
SPEZZATTINO CON CIPOLLE E FINOCCHIO
Lo spezzattino di maiale è un piatto veloce che mi piace cucinare spesso ...
Oggi ho preparato una variante con cipolle e fioncchio. Ho accompagnato con patate lessate, condite con olio evo e un mix di prezzemolo e aglio, tritati finemente.
Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 1 kgr spezzattino di maiale,
2 cipolle gialle,
1 finocchio,
5 cucchiai olio e.v.o.,
1 cucchiaino zucchero,
1/2 cucchiaino pepe nero macinato al momento,
1 cucchiaino coriandolo macinato,
4 cucchiai aceto di mele,
sale qb.
Preparazione :
Tritate finemente le cipolle ed il finocchio.
Versate l' olio in una padella capiente e saltate le cipolle con il finocchio. Aggiungete lo zucchero, il pepe ed il coriandolo. Aggiungete la carne e saltate senza lasciare prendere colore.
Sfumate con l' aceto, lasciate 1 minuto evaporare, aggiungete 1 tazza acqua calda e salate a piacere. Coprite il tegame e lasciate cuocere su fuoco dolce per mezz' oretta, fino che la carne diventi tenera.
Scoprite il tegame e ravvivate il fuoco. Lasciate cuocere per qualche minuto fino a restare con il suo olio.
Servite lo spezzattino caldo.
0
ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΓΚΡΈΙΠΦΡΟΥΤ
 |
| foto tratta dal web |
Όπως έχω γράψει ήδη πολλές φορές, λατρεύω τις μαρμελάδες των εσπεριδοειδών! Φέτος βρήκα ωραιότατα ακέρωτα γκρέιπφρουτ, τα οποία είχαν και πολύ γευστικό χυμό, και φυσικά, δεν άφησα να πάει χαμένη η ευκαιρία να τα δοκιμάσω και σε μαρμελάδα!
Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες γκρέιπφρουτ, με φλούδα χρώματος από πράσινο έως πορτοκαλί και σάρκα κίτρινη, πορτοκαλί ή κόκκινη σκούρα, σαν σαγκουίνι. Τα γκρέιπφρουτ που βρήκα ήταν κίτρινα, μεγάλα (περίπου 300 γρ. το καθένα) με σάρκα πορτοκαλί (όπως φαίνεται και στις φωτογραφίες). Για την μαρμελάδα χρησιμοποίησα 4 κομμάτια. Για το άρωμα της μαρμελάδας χρησιμοποίησα τις φλούδες από τα φρούτα και λίγη κανέλα, που ταιριάζει υπέροχα!
Δόση : περίπου 1 λίτρο
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 1 kg γκρέιπφρουτ (καθαρό βάρος),
750 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
1 κ.καφέ κανέλα Κεϋλάνης.
Προετοιμασία :
Πλύνετε τα γκρέιπφρουτ και τρίψτε τα με μία μαλακή βούρτσα, ώστε να καθαρίσει καλά η φλούδα τους. Αφαιρέστε την φλούδα και κρατήστε την στην άκρη.
Αφαιρέστε όλο το λευκό μέρος και τις ίνες; μέσα σε ένα μπολ, κόψτε την σάρκα σε φετούλες και αφαιρέστε τυχόν σπόρους.
Πάρτε τις φλούδες, αφαιρέστε όσο περισσότερο από το λευκό μέρος μπορείτε, και κόψτε τες σε μπαστουνάκια. Για να τις ξεπικρίσετε, βάλτε περίπου 1 λίτρο νερό σε μία κατσαρόλα και μόλις βράσει ρίξτε μέσα τις φλούδες. Αφήστε να βράσουν 3-4 λεπτά και στραγγίστε τες. Επαναλάβετε άλλες 3-4 φορές αφήνοντας τα να βράσουν 2-3 λεπτά. Στραγγίστε τες καλά.
Μέσα σε μία κατσαρόλα βάλτε τις φλούδες, την σάρκα με το ζουμάκι της και την ζάχαρη. Βάλτε την στην φωτιά, αναμείξτε για να λιώσει η ζάχαρη και μόλις πάει να βράσει, κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά. Μεταγγίστε σε ένα γυάλινο σκεύος και αφήστε να κρυώσει. Σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη και αφήστε να σταθεί 12 ώρες.
Μεταφέρετε τα φρούτα με το σιρόπι τους μέσα στην κατσαρόλα, προσθέστε την κανέλα και βάλτε τα να βράσουν ένα δεκάλεπτο. Αποσύρετε από την φωτιά και αφήστε να σταθούν ένα τεταρτάκι.
Με το ραβδομπλέντερ πολτοποιήστε τα φρούτα, αλλά μην τα κάνετε εντελώς αλοιφή, καλό είναι να διακρίνονται κομματάκια. Ξαναβάλετε την κατσαρόλα στην φωτιά και αφήστε την μαρμελάδα να βράσει μερικά λεπτά, μέχρι να δέσει.
Γεμίστε τα βαζάκια που προηγουμένως έχετε αποστειρώσει (δείτε εδώ πως γίνεται), κλείστε τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν αναποδογυρισμένα.
MARMELLATA DI POMPELMO
Ho scritto già parecchie volte finora, che adoro le marmellate di agrumi! Quest' inverno ho trovato dei pompelmi non trattati e oltre a godere il loro succo, certo non mi sono lasciata sfuggire l' occasione di preparate una marmellata!
I pompelmi non sono tutti dello stesso colore, esistono varietà con il colore della buccia che spazia del verde all' arancione, mentre il colore della polpa può variare dal giallo al rosso scuro. I pompelmi che ho utilizzato avevano la buccia gialla e la polpa arancione, come si vede anche dalle foto, ed erano piuttosto grandi, 4 ne sono stati sufficienti per preparare la mia marmellata. Oltre alla buccia, per aromatizzare la marmellata ci ho messo anche la cannella.
Dosi : 1 lt ca.
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 1 kg di pompelmi (peso netto),
750 gr zucchero semolato,
1 cucchiaino da caffè cannella di Ceylon macinata.
Preparazione :
Come abbiamo detto, scegliete dei frutti non trattati e belli, senza macchie o marciumi sulla buccia.
Lavate i pompelmi e spazzolateli bene per eliminare impurità. Eliminate la buccia e tenete da parte.
Eliminate tutta la parte bianca e i filamenti dalla polpa e affettatela entro una ciotola, per raccogliere anche il sughetto. Eliminate eventuali semi.
Eliminate la parte bianca delle bucce e tagliatele a listarelle. Per togliere l' amarezza, sbollentatele per 4-5 volte, cambiando l' acqua di cottura e poi lasciate sgocciolare bene.
In una casseruola mettete le bucce, la polpa con il suo sughetto e lo zucchero e portate sul fuoco. Mescolate per fare sciogliere lo zucchero e quando il composto arriva al punto di ebbolizione ritirate dal fuoco.
Travasate entro una ciotola, preferibilmente di vetro, e lasciate raffreddare. Coprite con pellicola transparente e lasciate riposare per 12 ore (o per tutta la notte).
Trasferite di nuovo nella casseruola, aggiungete la cannella e fate cuocere per 10 minuti. Ritirate dal fuoco e lasciate riposare per un quarto d' ora.
Sminuzzate la frutta con un frullatore ad immersione e cuocete la marmellata fino a rapprendere (se disponete un termometro calcolate a 103°C).
Ancora scottente invasate in barattoli precedentemente igienizzati (vedi qui). Tappate i barattoli subito, capovolgete e lasciate raffreddare capovolti.
