ΤΟΡΤΑ ΠΑΡΑΝΤΙ'ΖΟ // TORTA PARADISO

ΤΟΡΤΑ ΠΑΡΑΝΤΊΖΟ

Νομιζω οτι οι περισσοτεροι γνωριζετε τα πολυ νοστιμα Kinder Pradiso της ποιοτικης Ferrero. Αυτα τα υπεροχα ελαφρια (φαινομενικα τουλαχιστον...) γλυκακια, δεν ειναι επινοηση της Ferrero, αλλα βασιστηκαν σε μια παραδοσιακη ιταλικη συνταγη, που μας ερχεται απο την Λομβαρδια. Η τορτα μαργκερίτα (torta margherita) ειναι μια παλια, μαλλον φτωχικη, "χωριατικη" συνταγη, που παρασκευαζοταν με λιγα υλικα που ηταν ομως διαθεσιμα στην περιοχη : αγουλακια, ζαχαριτσα, λιγο αλευρακι και βουτυρο. Ουσιαστικα προκειται για ενα πλουσιο παντεσπανι, που αρχικα παρασκευαζονταν χωρις χημικη μαγια (baking powder). Το 1878, ενας χαρισματικος ζαχαροπλαστης απο την Παβία, ο Enrico Vigoni, εφτιαξε μια πολυ νοστιμη παραλλαγη της κλασσικης μαργαριτας, που σημειωσε μεγαλη επιτυχια και εγινε γνωστη σαν τορτα παραντίζο αλλα και torta Vigoni. Τωρα για το πως ονομαστηκε "παραδεισενια τουρτα", κυκλοφορουν διαφορες ιστοριες. Η πιο χαριτωμενη, αναφερει, οτι ενας απο τους μοναχους του περιφημου μοναστηριου Τσερτόζα της Παβιας (Certosa di Pavia), ειχε την συνηθεια να το σκαει κρυφα απο το μοναστηρι και να περιφερεται στην εξοχη, ψαχνοντας βοτανα. Εδω πρεπει να σας πω, οτι οι μοναχοι της Τσερτόζα ειναι φημισμενοι, ακομη και στις μερες μας, για την καλλιεργεια και επεξεργασια των φαρμακευτιμων βοτανων και για την βαθεια γνωση των ιδιοτητων τους... Ο μοναχος λοιπον, εμαθε την συνταγη της τορτα μαργκεριτα, απο μια νεαρη χωρικη, που συναντησε κατα τις περιηγησεις του; οταν την εφτιαξε στο μοναστηρι, οι μοναχοι εκστασιαστικαν απο την υπεροχη γευση της και συμφωνησαν οτι ηταν μια "τουρτα απο τον παραδεισο"! Κατα μια αλλη εκδοχη, μια κυρια της υψηλης κοινωνιας, μολις δοκιμασε την τουρτα του κυριου Vigoni, παρομοιασε την γευση της με τον παραδεισο...

Ο κυριος Vigoni, φτιαχνει την παραδεισενια τουρτα του χωρις τη γεμιση κρεμας. Εγω προτιμω την παραλλαγη με την κρεμα. Υπαρχουν διαφορες εκδοχες για την κρεμα της γεμισης : απο κρεμα ζαχαροπλαστικης, κρεμα με πιο πολυ γαλα και λιγοτερα αυγα, κρεμα σαντιγυ και κρεμα με μασκαρπονε. Στην συνταγη που σας παραθετω, χρησιμοποιησα κρεμα σαντιγυ και νομιζω οτι δενει υπεροχα με την γευση του παντεσπανιου.

Μην σας ξεγελαει η αφρατη υφη του παντεσπανιου και της κρεμας, η τορτα παραντίζο δεν ειναι καθολου διαιτητικη, ειναι κολαση θερμιδων !

Δοση : για 6 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : ευκολη 
Υλικα : 200 gr βουτυρο σε θερμοκρασια δωματιου,

                6 κροκους αυγων,  
                200 gr ζαχαρη κρυσταλλικη,

                150 gr αλευρι για ολες τις χρησεις,

                150 gr corn flour,

                1 πρεζα αλατι,             

                1/2 φακελακι (8gr) baking powder,

                3 κ.σ. λικερ κρεμα λιμοντσελο,
                7 ασπραδια αυγων.

για την κρεμα : 200 ml κρεμα γαλακτος 35%,

                             2 κ.σ. ζαχαρη αρωματισμενη με βανιλια.

για το σερβιρισμα : ζαχαρη αχνη.

Προετοιμασια : 
Χτυπηστε το βουτυρο με την μιση ζαχαρη, μεχρι να ασπρισει. Προσθεστε σταδιακα τους κροκους των αυγων και την κρεμα λιμοντσελλο. 
Κοσκινηστε το αλευρι μαζι με το κορν φλαουρ, το αλατι και το baking. Προσθεστε τα στο μιγμα του βουτυρο και αναμειξτε καλα.
 Χτυπηστε τα ασπραδια των αυγων με την υπολοιπη ζαχαρη σε σφιχτη μαρεγκα. Προσθεστε την σταδιακα στο μιγμα, ανακατευοντας απαλα με μια μαριζ, με κινησεις απο κατω προς τα επανω. 
Βουτυρωστε και αλευρωστε μια στρογγυλη φορμα με αφαιρουμενο τσερκι και ριξτε μεσα το μιγμα. 
Ψηστε σε προθερμασμενο φουρνο, στους 170°C, για 50 λεπτα περιπου. Καντε το τεστ της οδοντογλυφιδας. 
Βγαλτε το παντεσπανι απο τον φουρνο και αφηστε το να κρυωσει.
Ετοιμαστε την κρεμα σαντιγυ, με οδηγιες που θα βρειτε εδω . Ξεφορμαρετε το παντεσπανι και κοψτε το οριζοντια στη μεση. Απλωστε την κρεμα σαντιγυ στην βαση της τουρτας και καλυψτε με το δευτερο κομματι. Πασπαλιστε με αφθονη ζαχαρη αχνη. Η τορτα παραντίζο, διατηρειται στο ψυγειο.

* Οκτώβριος 2018 : ενημέρωση της ανάρτησης με νέες φωτογραφίες 

TORTA PARADISO

Molto probabilmente, la torta paradiso, nasce da una ricetta povera e rustica, la torta margherita, preparata con i pochi ingredienti disponibili nella campagna lombarda : uova, farina, zucchero, burro. 'E più ricca dalla torta margherita, per la resenza di una quantità importante di burro. Rassomiglia anche al pan di Spagna; una volta erano le uova sbattute che davano il volume all'impasto, ma oggi si usa anche il lievito chimico. La torta paradiso, nasce nel 1878 nella pasticceria di Enrico Vigoni, a Pavia. Ebbe subito un grandissimo successo, tanto che viene chiamata anche torta Vigoni. Certo, esistono varie leggende per il nome di questa torta. La più fanrasiosa, narra che un frate della Certosa di Pavia, abbia imparato la ricetta della torta, da una giovane sposa, conosciuta mentre girvava per le campagne circostanti, incerca di erbe curative. Quando ha preparato la torta nel monastero, i confratelli rimarrono estasiati dalla sua bonta che la chiamarono torta paradiso! Secondo un'altra leggenda, meno fantasiosa, è stata una nobildonna di Pavia ad attribuire questo nome alla torta, quando, assaggiando la nuova invenzione di Vigoni, la paragonò al paradiso.

Il signore Vigoni prepara la sua torta senza farcitura. A me piace farcirla con qualcosa. Da quanto ho visto nell'internet, ognuno utilizza una crema al latte diversa : la crema pasticcera, una crema al latte con meno uova, la panna montata, la crema chantilly, la crema diplomatica ed infine una crema al mascarpone. Io vi prpongo la crema chantilly. 

Anche se leggera di sapore, la torta paradiso, è un inferno di calorie!

Dosi : per 8 persone

Difficoltà : facile

Ingredienti : 200 gr di burro in temperatura ambiente,
                            6 tuorli, 
                            200 gr di zucchero semolato,

                            150 gr di farina 00,

                            150 gr di fecola di patate,

                            1 pizzico di sale,                          

                            1/2 bustina (8gr) di lievito chimico per dolci,

                            3 cucchiai di crema di liquore al limoncello,
                            7 albumi.

per la crema : 200 ml di panna fresca a 35% grassi,

                           2 cucchiai di zucchero vanigliato.

per cospargere : zucchero a velo. 

Preparazione : 
Montate il burro con metà dello zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungete gradatamente i tuorli ed il liauore.
Settacciate la farina con la fecola, il sale ed il lievito. Aggiungete al composto e mescolate. 
Montate gli albumi a neve ferma. Aggiungetela al composto, mescolando delicatemente con una spatola, con movimenti dal basso verso l' alto. 
Imburrate ed infarinata una tortiera a 24 cm di diametro. Versateci il composto e livellate. 
Cuocete in forno preriscadato ai 170°C, modalità statico, per 50 minuti circa. Prima di sfornare, fate la prova stecchino.
Sfornate e lasciate raffreddare. 
Nel frattempo, preparate la panna montata, con istruzioni che troverete qui. 
Sformate la torta e tagliatela orizzontalemente in due parti, con l'aiuto di un coltello a lama liscia. Farcite la torta con la panna montata. Cospargete con abbondante zucchero a velo. 
Conservate la torta paradiso nel frigo.

* Ottobre 2018 : aggiornamento del post con nuove foto.

ΩΜΟΦΑΓΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ ΣΠΑΝΑΚΙ BABY ΜΕ ΧΑΛΟΥΜΙ // INSALATA DI SPINACI AL HALLOUMI

ΩΜΟΦΑΓΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ ΣΠΑΝΑΚΙ BABY ΜΕ ΧΑΛΟΥΜΙ

Μια σαλατα δικης μου επινοησης, που προεκυψε σκαλιζοντας στο ψυγειο... Δεν σας δινω ακριβη ποσοτητα των υλικων, να πω την αληθεια, τις σαλατες τις ετοιμαζω με το ματι, δεν θα καθησω ποτε να ζυγιζω τα λαχανικα, αλλα και δεν νομιζω οτι θα το εκανε και κανενας αλλος...

Υλικα : φυλλα σπανακι baby,

                  μανιταρια σαμπινιον φρεσκα.

                  λιαστες ντοματες,

                  κουκουναρια,

                  χαλουμι,

                  ελαιολαδο παρθενο εξτρα,

                  φυσικο σιροπι ροδιου,

                  αλατι.

Προετοιμασια : 
Διαλεξτε πολυ τρυφερο και φρεσκο σπανακι, ιδανικο ειναι το λεγομενο baby. Πλυντε το καλα και στραγγιστε το. 
Τα μανιταρια επισης πρεπει να ειναι πολυ φρεσκα; καθαριστε τα, σκουπιζοντας τα με χαρτι κουζινας. Αν θελετε οπωδηποτε να τα πλυνετε, περαστε τα γρηγορα κατω απο τρεχουμενο νερο και μετα σκουπιστε τα με χαρτι κουζινας, χωρις να τα ταλαιπωρησετε. Κοψτε τα σε λεπτες φετουλες. 
Μαλακωστε τις λιαστες ντοματες σε λιγο νερακι; κοψτε τες σε λεπτες λωριδες. Μπορειτε επισης να χρησιμοποιησετε λιαστες ντοματες στο λαδι, που ειναι ηδη μαλακες. 
Κοψτε το χαλουμι σε κυβακια. Βαλτε πολυ λιγο λαδακι σε ενα τηγανακι και ροδιστε το ελαφρα. 
Παρτε ενα πιατο σερβιρισματος. Βαλτε πρωτα το σπανακι και επειτα τις φετουλες τα μανιταρια και αλατιστε. Επειτα, ριξτε την λιαστη ντοματα, τα κυβακια απο το χαλουμι και τα κουκουναρια. Περιχυστε με λιγο ελαιολαδο και τελος με φυσικο σιροπι ροδιου (χωρις προσθηκη ζαχαρης).

INSALATA DI SPINACI AL HALLOUMI

Questa insalata è nata quasi per caso... Qui non riporto le dosi degli ingredienti, perchè, a dire il vero, non ho mai pensato di pesarli, ho messo tutto adocchiando...

Ingredienti : spinaci,

                              funghi champignons,

                              pomodori essiccati,

                              pinoli,

                              formaggio halloumi,

                              olio di oliva etravergine, 

                              vincotto di melograno,

                              sale.

Preparazione : 
Scegliete dei spinaci freschissimi e tenerissimi, i migliori sono quelli chiamati baby, cioè sono quasi appena spuntati! Lavateli bene e asciugateli. 
Scegliete dei funghetti freschi; puliteli con un panno o carta assorbente. Se voltete lavarli a tutti i costi, passateli rapidamente sotto acqua corrente e poi asciugateli. Tagliateli a fettine.
Mettete i pomodori essciati in ammolo, in poca acqua; tagliateli a listarelle. Potete utilizzare anche quelli sott'olio. 
Lo halloùmi è un formaggio un pochino piccante, di origine cipriota, preparato da latte di capra e pecora. Tagliatelo a dadini; in una padellina mettete poco olio e fate appena rosolare i diadini di halloumi. 
In un piato da portata, mettete prima i spinaci e poi le fettine dei funghi. Cospargete con un po'di sale. Distribuite le listarelle dei pomodori, il halloumi ed i pinoli. Condite con un filo d'olio e con il vincotto di melograno.

ΓΑΛΕΟΣ ΣΑΓΑΝΑΚΙ ΜΕ ΠΡΑΣΟ // CANESCA AL PORRO IN PADELLA

ΓΑΛΕΟΣ ΣΑΓΑΝΑΚΙ ΜΕ ΠΡΑΣΟ

Ο γαλεος (Galeorhinus galeus) μοιαζει πολυ με τον καρχαρια, αν και ανηκει σε διαφορετικη οικογενεια. Ειναι απο τα ειδη που βρισκονται υπο απειλη λογω υπεραλιειας, ετσι η αλιεια του παρακολουθειται. Το δερμα του, που ειναι πολυ σκληρο και τραχυ, χρησιμοποιειται σαν γυαλοχαρτο για τη λειανση πολυ σκληρων υλικων. Στην αγορα, θα τον βρειτε σε φετες, ετοιμο, γδαρμενο. Το κρεας του ειναι ασπροροδινο και σφιχτο. Στην Ιταλια δεν το πολυχρησιμοποιουν στην κουζινα, καθως το κρεας του θεωρειται κατωτερης ποιοτητας. Στην Ισπανια τον μαριναρουν και μετα τον τηγανιζουν; η παραδοσιακη συνταγη λεγεται cazón.

Υλικα
για 4 ατομα : 4 φετες γαλεο,
                         1 μικρο κιτρινο κρεμμυδι,
                         1 κρεμμυδακι φρεσκο,
                         1/2 φλυτζανι του τσαγιου πρασο ψιλοκομμενο,
                         1/2 κοκκινη πιπερια,
                         1 καυτερο πιπερακι,
                         1 κουταλια της σουπας μουσταρδα,
                         1/2 φλυτζανι του τσαγιου λευκο κρασι,
                         1 κουταλια της σουπας γεματη corn flour,
                         2 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο,
                         λευκο πιπερι τριμμενο,
                         αλατι.
Επι το εργον : 
Ψιλοκοψτε το κρεμμυδι και το κρεμμυδακι. Καθαριστε την πιπερια και κοψτε την σε λεπτες λωριδες. 
Σε ενα βαθυ τηγανι, βαλτε το λαδι και σωταρετε τα κρεμμυδια, το πρασο και το πιπερακι (λιγο τσακισμενο για να βγαλει τα αρωματα του) μεχρι να μαραθουν, αλλα προσοχη να μην παρουν χρωμα. Σβυστε με το κρασι. Μολις εξατμιστει το αλκοολ, προσθεστε 1 ποτηρι ζεστο νερο, την μουσταρδα, την πιπερια, και το λευκο πιπερι. Αφηστε το να σιγοβρασει για 5 λεπτα και προσθεστε το ψαρι. Αλατιστε και αφηστε το να σιγοβρασει για 10-12 λεπτα. Γυριζετε τις φετες του ψαριου, για να μαγιερευτουν και απο τις δυο μεριες. Αν χρειαστει, προσθεστε λιγο ζεστο νερακι. 
Λιγο πριν το κατεβασετε απο την φωτια, βαλτε σε ενα μπωλακι 2 κουταλιες κρυο νερο και διαλυστε το corn flour. Προσθεστε το στο φαγητο, και μολις αρχισει να βραζει, σβυστε την φωτια. Αφηστε το να σταθει 5-10 λεπτα και σεβιρετε. 
Ειναι ενας ωραιοτατος μεζες για το ουζακι σας. Μην διστασετε να κανετε μακροβουτια με φρεσκο ψωμακι στο νοστιμοτατο ζουμακι του!
                               

CANESCA AL PORRO IN PADELLA

La canesca o cagnesca (Galeorhinus galeus), è un pesce che rassomiglia allo squalo, anche se appartiene ad una diversa famiglia. La sua carne e soda e di colore bianco-rosato. In Spagna con la canesca preparano  un piatto tradizionale detto cazón. In Grecia poi, viene preparato di solito fritto, accompagnato di una salsa all'aglio, ma anche in umido, come la ricetta che presento qui. 

Ingredienti
per 4 persone : 4 fette di canesca,
                             1 scalogno,
                             1 cipollotto,
                             1/2 tazza di porro tritato,
                             1/2 peperone dolce,
                             1 peperoncino piccante,
                             1 cucchiaio di senape,
                             1/2 tazza di vino bianco secco,
                             1 cucchiaio colmo di maizena,
                             2 cucchiai di olio di oliva,
                             pepe bianco macinato,
                             sale.
Preparazione : 
Mondate e tritate la cipolla ed il cipollotto. Mondate il peperone e tagliatelo a listarelle. 
In una padella a bordi alti, mettete l'olio e fate appena rosolare la cipolla, il cipolloto, il porro ed il peperoncino, un po' schiacciato. Sfumate con il vino. Aggiungete 1 bicchiere di acqua calda, il peperone, il senape e qualche pizzico di pepe bianco macinato. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 5 minuti e aggiungete anche le fete del pesce. Salate e lasciate cuocere, sempre a fuoco moderato, per 10-12 minuti. Girate le fette del pesce ogni tanto, per farle cuocere bene. Aggiungete un po' di acqua calda, se necessario. 
Stemperate la maizena con 2-3 cucchiai di acqua dal rubinetto e aggiungetela al sugo. Lasciate bollire per un paio di minuti e spegnete il fuoco. Lasciatelo stare per 5-10 minuti e servite. 
E ottimo come antipasto, accompagnato di un biccherino di uzo. Non esitate di lasciate "tuffare" qualche pezzetino di pane fresco nel suo saporitissimo sughetto...