0
"ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ" ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ
Δροσερό καλοκαιρινό κρεμώδες γλυκάκι! Το τέλειο καλοκαιρινό επιδόρπιο!
Φτιαγμένο με την φιλοσοφία του τιραμισού, αλλά με λιγότερα αυγά και διαφορετικά αρώματα, γι' αυτό και τα εισαγωγικά ...
Δόση : για 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολη
Υλικά : 200 gr μπισκότα σαβαγιάρ.
για την κρέμα : 3 αυγά,
120 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
250 gr μασκαρπόνε,
250 gr κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά,
1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα λεμονιού,
30 gr πάστα λεμονιού,
2-3 σταγόνες κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικό).
για το σιρόπι : 150 gr νερό,
50 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
50 gr λικέρ λιμοντσέλο.
για την διακόσμηση : κρέμα σαντιγί,
1 λεμόνι ακέρωτο,
1 λάιμ.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε πρώτα το σιρόπι. Βράστε το νερό με την ζάχαρη για 3-4 λεπτά και αφήστε το να κρυώσει. Προσθέστε το λικέρ και αναμείξτε.
Ετοιμάστε την κρέμα. Ξεκινήστε παστεριώνοντας τα αυγά. Μέσα σε μία μπασίνα χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη και τοποθετήστε την σε μπαίν-μαρί. Συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα με τον αυγογδάρτη, μέχρι να φουσκώσει και να φτάσει σε θερμοκρασία 65°C. Κατεβάστε την μπασίνα από την φωτιά και αφήστε το μείγμα των αυγών να κρυώσει.
Δουλέψτε με ένα πιρούνι το μασκαρπόνε, μέχρι να γίνει ομοιογενές.
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί.
Αναμείξτε όλα τα υλικά για την κρέμα. Προαιρετικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικές σταγόνες κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, για να δώστε στην κρέμα πιο ελκυστική όψη.
Περάστε γρήγορα τα σαβαγιάρ μέσα από το σιρόπι και στρώστε τα μέσα σε ένα πυρέξ, καλύψτε με την μισή ποσότητα κρέμας. Επαναλάβετε. Στολίστε το γλυκό με κρέμα σαντιγί και φετούλες από λεμόνι και λάιμ.
Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.
"TIRAMISÙ" AL LIMONE
Una variante estiva del classico tiramisù. Ricetta leggera con meno uova, al sapore fresco del limone.
Ottimo servito come dessert!
Dosi : per 6 persone
Difficoltà della ricetta : media
Ingredienti : 200 gr savoiardi,
per la crema : 3 uova,
120 gr zucchero semolato,
250 gr mascarpone,
250 gr panna fresca a 35% grassi,
1 cucchiaino di estratto naturale di limone,
30 gr pasta di limone,
2-3 gocce di colore alimentare giallo (facoltativo).
per la bagna : 150 gr acqua,
50 gr zucchero semolato,
50 gr liquore limoncello.
per la finitura : panna montata,
1 limone non trattato,
1 limetta.
Preparazione :
Preparate la bagna. Fate cuocere l' acqua con lo zucchero pερ 3-4 minuti, lasciate raffreddare, aggiungete il limoncetto e mescolate.
Preparate la crema. Paσtorizzate le uova. Sbattete le uova con lo zucchero entro una bacinella, ponete a bagnomaria e continuate a sbattere con la frusta, fino a raggiungere i 65°C. Freddate velocemente.
Lavorate il mascarpone con una forchetta.
Montate la panna.
Mescolate tutti gli ingredienti della crema. Per ottenere un colore giallo più intenso, ho aggiunto qualche goccia di colore alimentare.
Passate i savoiardi velocemente dalla bagna e disponete entro una terrina. Coprite con metà crema. Ripetete. Decorate con fiocchi di panna montata e fettine di limone e limetta.
Si conserva nel frigo per un paio di giorni.
1
ΒΑΚΑΛΑΟΣ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ
Οπως σας έχω ξαναπεί, ο βακαλάος μας αρέσει ιδιαίτερα και συνήθως αγοράζω μερικά κιλά γύρω στον Μάρτιο, την εποχή δηλαδή, που λόγω των εορτών τον βρίσκω σε καλή τιμή, τα ξαλμυρίζω και τα καταψύχω, οπότε μετά το να φτιάξω ένα φαγάκι είναι πολύ εύκολη υπόθεση!
Το φαγάκι που σας παρουσιάζω σήμερα προέκυψε από τα διαθέσιμα υλικά μου και την έμπνευση της στιγμής! Μόλις συνέλαβα την ιδέα, ομολογώ ότι έψαξα στον ίντερνετ για παρόμοιες συνταγές στα ιταλικά, αλλά δεν βρήκα ούτε μια, οπότε η ιδέα μου είναι και πρωτότυπη!
Δόση : για 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 800 gr βακαλάο ξαλμυρισμένο,
1 kg μελιτζάνες,
1 κρεμμύδι,
2 σκελίδες σκόροδο,
1 φουντίτσα μαϊντανό,
3 μεγάλες ώριμες ντομάτες,
ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι,
αλάτι.
Προετοιμασία :
Ξεκινήστε με το ξαλμύρισμα του βακαλάου; αναλυτικές οδηγίες θα βρείτε εδώ. Οπως έγραψα και στην εισαγωγή, εγώ χρησιμοποίησα βακαλάο που είχα ξαλμυρίσει και τον συντηρούσα στην κατάψυξη, οπότε το μόνο που έκανα ήταν να το αποψύξω.
Αφαιρέστε τις άκρες από τις μελιτζάνες, κόψτε τες σε χοντρές ροδέλες, πασπαλίστε με αλάτι και αφήστε τες να στραγγίσουν από τα υγρά τους για μια ωρίτσα.
Στο εν τω μεταξύ ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μαϊντανό. Κόψτε τις ντομάτες σε μικρά κυβάκια.
Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες και στίψτε τες να φύγουν τα υγρά τους. Τηγανίστε τες (εγώ σε 3 δόσεις) με 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο, μέχρι να πάρουν χρώμα και να νοστιμίσουν. Χωρίς να τις στραγγίσετε απο το λάδι τους, κρατήστε τες στην άκρη.
Βάλτε μέσα στο ίδιο τηγάνι 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον μαϊντανό. Προσθέστε τις ντομάτες, σοτάρετε, προσθέστε 1 φλ. νερό και αφήστε την σάλτσα να βράσει σε ζωηρή φωτιά γιά ένα τεταρτάκι. Αλατίστε και πιπερώστε και εάν χρειαστεί προσθέστε νερό, ώστε να έχετε μια ζουμερή σαλτσούλα.
Τοποθετήστε τα κομμάτια του βακαλάου μέσα σε ένα πυρέξ. Προσθέστε τις μελιτζάνες και περιχύστε με την σάλτσα.
Ψήστε το φαγητό σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C, στις αντιστάσεις, για 1,5 ώρα περίπου, μέχρι να ροδίσει.
Σερβίρετε το κατά προτίμηση ζεστό. Τρώγεται άνετα και την επόμενη ημέρα, ακόμη και κρύο.
BACCALA' CON LE MELANZANE AL FORNO
Come ho scritto a tanti post relativi, il baccalà, anche se ha la particolarità di non essere fresco, è un pesce che ci piace tantissimo, così lo cucino spesso. Di solito ne ho una bella scorta nel freezer, perchè gli ultimi anni ho preso l' abitudine, a primavera, cioè quando lo trovo a buon mercato, causa le feste greche assocciate al suo consumo, compro 5-6 kili, li faccio dissalare e poi congelo.
La ricetta che presento oggi è originale, siccome è venuta fuori cercando di abbinare ingredienti che avevo disponibili. Così, dall' ispirazione del momento, ho creato un piatto saporito che è piaciuto a tutti!
Dosi : per 6 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 800 di baccalà dissalato e disliscato,
1 kg melanzane,
1 cipolla,
2 spicchi d' aglio,
1 ciuffo di prezzemolo,
3 pomodori grandi e maturi,
olio e.v.o. qb.,
pepe nero macinato al momento,
sale qb.
Preparazione :
Dissalate il baccalà (istruzioni dettagliate troverete qui). Come ho scritto alla premessa, ho utilizzato quello congelato che quasi sempre ho nel mio freezer.
Spuntate le melanzane, tagliate a rondelle grosse, cospargete di sale e lasciate entro un colino per un' oretta, per espellere l' acqua di vegetazione.
Nel frattempo, tritate finemente la cipolla, l' aglio ed il prezzemolo. Tagliate i pomodori a pezzettini.
Sciacquate le melanzane sotto acqua corente e strizzate bene. Saltatele a 3 riprese, ogni volta con 2-3 cucchiai d' olio, e tenetele da parte. Nella stessa padella saltate la cipolla, l' aglio ed il prezzemolo con 2 cucchiai d' olio. Aggiungete i pomodori, saltate, aggiungete 1 tazza di acqua e lasciate cuocere su fuoco vivace per un quarto d' ora. Salate, pepate e aggiungete altra acqua se necessario.
Disponete i pezzi del baccalà entro una terrina. Aggiungete le melanzane e irrorate col sugo.
Infornate in forno caldo a 200°C, modalità statico, e lasciate cuocere per 90 minuti ca., fino a dorare.
Servite il baccalà alle melanzane preferibilmente caldo. E buonissimo anche il giorno dopo.
0
ΠΑΓΩΤΟ ΜΕ ΓΕΥΣΗ ΚΑΝΌΛΟ ΣΙΤΣΙΛΙΆΝΟ
Καθώς η συνταγή για τα κανόλι (δες εδώ) συνέπεσε να δημοσιευτεί το καλοκαίρι, παράλληλα με την κλασσική γέμιση με κρέμα ρικότας, δοκιμάσαμε και την πιο δροσερή παραλλαγή, με παγωτό. Ένα παγωτό όμως, που εκτός από την βάση, περιέχει και τα συστατικά της αυθεντικής γέμισης, δηλαδή ρικότα και καντίτι.
Το παγωτό κανόλο σιτσιλιάνο, έχει πλούσια γεύση, παρ' όλο που δεν περιέχει αυγά. Είναι βέβαια φανταστικό μέσα στο τραγανό μπισκότο του κανόλο, αλλά είναι εξ΄ίσου απολαυστικό και μόνο του.
Δόση : για περίπου 600 gr παγωτό
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 100 gr γάλα φρέσκο πλήρες,
10 gr γάλα αποβουτυρωμένο σε σκόνη,
80 gr ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ραφιναρισμένη
30 gr δεξτρόζη,
1 κ.καφέ φυσικό εκχύλισμα βανίλιας,
1 gr αλεύρι από σπόρους χαρουπιών*,
250 gr ρικότα,
150 gr κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά,
50 gr καντίτι ή κουβερτούρα τριμμένη.
Προετοιμασία :
Κατ' αρχήν, και για προλάβω τυχόν απορίες σας, να διευκρινήσω ότι το λευκό χαρουπάλευρο, το οποίο το χρησιμοποιούμε στα παγωτά ως ζελατινοποιητή, δεν κυκλοφορεί στην Ελλάδα. Αν παρ΄όλα αυτά κατορθώσετε να το βρείτε, καλό είναι να το προσθέσετε γιατί δίνει καλύτερη υφή στο παγωτό.
Σε ένα κατσαρολάκι, βάλτε το γάλα, το γάλα σε σκόνη, την ζάχαρη, την δεξτρόζη, την βανίλια και το χαρουπάλευρο και ζεστάνετε το μείγμα μέχρι να φτάσει σε σημείο βρασμού. Αφήστε το να βράσει 2 λεπτά, κατεβάστε το από την φωτιά και κρυώστε το.
Στραγγίστε την ρικότα από το ζουμάκι της, περάστε την από την σίτα, προσθέστε την στο μείγμα και αναμείξτε μέχρι να γίνει ομοιογενές. Βάλτε το μείγμα στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον.
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη μορφή, σαν γιαούρτι. Ενσωματώστε την στο μείγμα με την ρικότα.
Βάλτε σε λειτουργία την παγωτομηχανή και αφήστε την να δουλέψει 2-3 λεπτά. Ρίξτε μέσα το μείγμα αργά και αφήστε το να δουλευτεί για 45 λεπτά περίπου. Όταν το μείγμα αρχίζει να παγώνει, προσθέστε τα καντίτι ή την τριμμένη σοκολάτα, επιλέγοντας το υλικό ανάλογα με την γεύση που προτιμάτε.
Οταν το παγωτό είναι έτοιμο, συνήθως η μηχανή σταματάει από μόνη της. Μεταφέρετε το μέσα σε ένα γυάλινο ή μεταλλικό σκεύος, κατά προτίμηση με καπάκι που να κλείνει ερμητικά, και τοποθετήστε το στην κατάψυξη.
Γεμίστε με το παγωτό τα κυλινδρικά μπισκότα για κανόλι την στιγμή που θα τα σερβίρετε.
Είναι πολύ ωραίο και μόνο του, σερβιρισμένο με γκοφρετάκι παγωτού.
GELATO AL CANNOLO SICILIANO
Siccome ho preparato i cannoli d' estate, avevo pensato di provare anche la farcitura al gelato.
Gelato al cannolo siciliano, con ricotta e canditi, una vera leccornia servito nelle cialde fritte, ma buonissimo anche da solo.
Dosi : ca 600 gr di gelato
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 100 gr latte fresco intero,
10 gr latte scremato in polvere,,
80 gr zucchero di canna raffinato (bianco),
30 gr destrosio,
1 cucchiaino da caffè estratto naturale di vaniglia,
1 gr farina di semi di carrube,
250 gr di ricotta,
150 gr panna fresca a 35% grassi,
50 gr canditi o cioccolato fondente tritato.
Preparazione :
Preparate la base gelato : in un pentolino versate il latte, il latte in polvere, lo zucchero, il destrosio, l' estratto di vaniglia e la farina di carrube. Portate ad ebbolizione per un paio di minuti, ritirate dal fuoco e freddate.
Fate colare la ricotta, settacciate e aggiungetela alla base gelato. Mescolate per rendere il composto omogeneo. Lasciate riposare nel frigo per almeno un paio d' ore.
Semimontate la panna. Incorporatela al composto con la ricotta.
Azionate la gelatiera e lasciate funzionare vuota per 3-4 minuti. Versate il composto del gelato e lasciate mantecare. Quando comincia a rapprendere aggiungete i canditi, tritati finemene o il cioccolato tritato. Il gelato è pronto dopo 45 minuti ca, o quando la gelatiera si ferma da sola.
Trasferite il gelato entro un recipiente di vetro o di metalo, preferibilmente con coperchio, coprite con carta forno a contatto con la superficie e coperchiate e ponete nel freezer.
Farcite i cannoli al momento di gustarli. Potete servire il gelato anche in coppette, magari con un waffer per gelati.
