1
ΦΑΣΟΛΑΔΑ ΜΕ ΠΡΑΣΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΑΣΤΟΡΙΑ
Μακεδονίτικη φασολάδα με πράσα, μπόλικη πάπρικα και μπούκοβο! Μία παραδοσιακή συνταγή από την περιοχή της Καστοριάς, που ξεφεύγει λίγο από την κλασσική φασολάδα. Ιδανική πρόταση comfort food, τώρα που άρχισε και πέφτει η θερμοκρασία και ψάχνουμε φαγάκια χουχουλιάρικα!
Δόση : για 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 500 gr μεγαλόσπερμα φασόλια Καστοριάς,
3 πιπεριές Φλωρίνης,
2 μεγάλα πράσα,
1/2 φλ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,
1 γεμάτο κ.γ. πάπρικα,
αλάτι,
1 κ.γ. δυόσμο,
μπούκοβο.
Προετοιμασία :
Μουλιάστε τα φασόλια αποβραδύς ή για 12 ώρες και βάλτε τα να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν (40 λεπτά στην χύτρα ταχύτητας, στην υψηλή πίεση).
Ψήστε τις πιπεριές, αφαιρέστε την φλούδα και τα σπόρια και πολτοποιήστε τες στο μούλτι.
Κόψτε τα πράσα σε ροδέλες και σοτάρετε τα με το ελαιόλαδο, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τις λιωμένες πιπεριές και την πάπρικα.
Προσθέστε τα σοταρισμένα πράσα στα φασόλια. Αλατίστε, προσθέστε και το δυόσμο και βάλτε το φαγητό να πάρει 1-2 βράσεις.
Σερβίρετε την φασολάδα ζεστή. Αν σας αρέσουν τα καυτερά, μην παραλείψετε να προσθέστε μπούκοβο στο πιάτο σας!
ZUPPA DI FAGIOLI CON PORRI E PAPRICA
Una zuppa di fagioli contadina, ricetta proveniente dalla zona di Kastorià, bellissima citadina della Macedonia Ovest. I fagioli di Kastorià sono famosi in tutta la Grecia, siccome l' irrigazione dei campi della zona dall' omonimo lago, favorisce la loro coltivazione.
Oltre ai fagioli, anche gli altri ingredienti della ricetta sono prodotti locali, come i peperoni rossi carnosi, chiamati peperoni di Florina, altra cittadina della zona, e i porri. A chi piace il piccante, non omette di aggiungere al suo piatto una generosa spolverata di peperoncino piccante tirtato, chiamato bukovo nel dialetto locale.
Dosi : per 6 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 500 gr fagioli bianchi di pezzatura grande (tipo bianchi di Spagna o Lima bianchi),
3 peperoni rossi carnosi,
2 porri,
1/2 tazza olio e.v.o.,
1 cucchiaino colmo di paprica,
sale qb.,
1 cucchiaino mentuccia romana essicata e tritata,
peperoncino piccante tritato (facoltativo).
Preparazione :
Mettete i fagioli in ammollo per tutta la notte o per 12 ore. Cuoceteli (nella pentola a pressione 40 minuti a pressione alta) e teneteli da parte.
Cuocete i peperoni alla brace o al grill. Sbucciate, eliminate i semi e i filamenti e frullate per ridurli a purea.
Tagliate i porri a rondelle e saltateli con l' olio, entro una padella capiente, fino a diventare teneri. Aggiungete il purea di peperoni e la paprica.
Trasferite i porri nella casseruola con i fagioli lessati. Salate a piacere, aggiungete la mentuccia e lasciate cuocere per una decina di minuti, per insaporirsi.
Servite la zuppa di fagioli calda e cospargete con peperoncino tritato a piacere.
0
ΑΦΡΑΤΟ ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΟ ΜΕ ΙΝΔΟΚΑΡΥΔΟ
Αφράτο σιροπιαστό γλυκάκι με γεύση ινδοκάρυδο ή πως μια συνταγή για "ρεβανί", που η γεύση του δεν θύμιζε ρεβανί, τροποποιήθηκε και προέκυψε ένα αξιόλογο γλυκάκι!
Την συνταγή αυτή την δοκίμασα κάποια στιγμή σε φιλικό σπίτι. Μπορεί να είμαι λίγο προκατειλημμένη όσο αφορά το ρεβανί, αφού έχω συνηθίσει στην πλούσια γεύση αυτού που φτιάχνουμε εδώ στην Μακεδονία, και επιπλέον έχω ως σημείο αναφοράς το περίφημο ρεβανί της Βέροιας, το οποίο όσο και αν το "χάλασαν" τα τελευταία χρόνια, εξακολουθεί να παραμένει αξιόλογο. Το γλυκό λοιπόν αυτό δεν ήταν ρεβανί, αλλά ήταν αρκετά ενδιαφέρον και επιπλέον πολύ εύκολο ως παρασκευή. Έτσι ζήτησα την συνταγή και δοκίμασα να το φτιάξω και εγώ, όμως με μερικές αλλαγές και προσθήκη ινδοκάρυδου, που πίστεψα ότι θα του ταίριαζε πολύ. Από τότε το έχω φτιάξει πολλές φορές και είναι η λύση ανάγκης όταν έχω προγραμματίσει να δεχτώ φίλους για μεσημεριανό φαγητό, αλλά δεν έχω χρόνο να φτιάξω κάτι πιο πολύπλοκο!
Δόση : περίπου 15 μερίδες
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : 8 αυγά,
220 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
40 gr αλεύρι γοχ.,
10 gr baking powder,
220 gr σιμιγδάλι ψιλό,
50 gr ινδοκάρυδο τριμμένο,
1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας.
για το σιρόπι : 1 lt νερό,
800 gr ζάχαρη,
1/2 λουβί βανίλιας,
1 κ.σ. χυμό λεμονιού.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε πρώτα το σιρόπι. Βάλτε όλα τα υλικά μέσα σε μία κατσαρόλα και βάλτε τα να βράσουν 3-4 λεπτά. Κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει.
Χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη για 30 λεπτά στο μίξερ, μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπήστε το μείγμα για 5-6 λεπτά ακόμη.
Βουτυρώστε ένα ταψάκι ή πυρέξ (αυτό που χρησιμοποίησα είχε διαστάσεις 26x40 εκ.). Ρίξτε μέσα το μείγμα και ισιώστε την επιφάνεια του.
Ψήστε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στις αντιστάσεις, για 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Με μια οδοντογλυφίδα δοκιμάστε αν έχει ψηθεί ομοιόμορφα.
Βγάλτε το γλυκό από τον φούρνο, κόψτε το σε κομμάτια και περιχύστε το με το κρύο σιρόπι. Αφήστε το τουλάχιστον μία ωρίτσα, να τραβήξει το σιρόπι.
Πασπαλίστε με λίγο ινδοκάρυδο και αν θέλετε λίγο περισσότερο χρώμα στολίστε με κερασάκια γλασέ.
Διατηρείται στο ψυγείο.
TORTA AL COCCO SCIROPPATA
In Grecia ci piacciono tanto i dolci sciroppati. Questa è una ricetta casalinga, una soffice torta al cocco bagnata abbondantemente con lo sciroppo.
Molto facile da preparare, è tra le mie ricette predilette di dessert, specialmente quando non ho il tempo per preparazioni complicate.
Dosi : 15 porzioni
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 8 uova,
220 gr zucchero semolato,
40 gr farina 00,
10 gr baking powder,
220 gr semolino fine,
50 gr cocco rapè,
1 cucchiaino estratto naturale di vaniglia (o 1 vanillina).
per lo sciroppo : 1 lt acqua,
800 gr zucchero semolato,
1/2 bacca di vaniglia,
1 cucchiaio succo di limone.
Preparazione :
Preparate lo sciroppo. Mettete tutti gli ingredienti in una casseruola e portate a bollore per 3-4 minuti. Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare.
Preparate la torta. Nella bacinella della planetria, montate le uova con lo zucchero per 30 minuti. Aggiungete gli ingredienti restanti e sbattete per 5-6 minuti ancora.
Imburrate una pirofila alle dimensioni 26x40 cm. Versate il composto e livellate.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per 40-45 minuti, fino a dorare. Fate la prova stecchino e sfornate.
Tagliate la torta a quadrotti e bagnatela ancora calda con lo sciroppo freddo. Lasciate riposare per un' oretta.
Cosparegete con cocco rapè, e se volete aggiungere un po' di colore, con ciliegie candite.
Si conserva nel frigo per 3-4 giorni.
0
ΤΟΥΡΣΙ ΑΝΑΜΕΙΚΤΟ
Το φθινόπωρο είναι η εποχή που συνήθως φτιάχνουμε και το τουρσί μας για τον χειμώνα. Στα τέλη του φθινόπωρου "ξεπατώνουν" τους μπαξέδες, οπότε μπορεί κανείς να βρεί πράσινες ντομάτες, μελιτζάνες baby και φυσικά καυτερές πιπεριές.
Η γιαγιά Ανδρομάχη έφτιαχνε τουρσί παραδοσιακό, με την άλμη. Εγώ δοκίμασα και την συνταγή των ιταλών με την οξάλμη και μου άρεσε μάλλον περισσότερο! Από λαχανικά διάλεξα και πάλι αυτά που προτιμώ, αφού είμαι μάλλον η μόνη στην οικογένεια που αγαπάει το τουρσί : ντομάτες, καρότα, κουνουπίδι, πιπεριές, καυτερές πιπερίτσες από τον κήπο μου και σέλινο για το άρωμα. Προσοχή οι ντομάτες που θα χρησιμοποιήσετε, πρέπει να είναι εντελώς άγουρες και να μην έχουν αρχίσει να κοκκινίζουν! Μπορείτε να βάλετε ακόμη μελιτζανάκια, κρεμμυδάκια μικρά για στιφάδο, ρεπανάκια, λάχανο, αγγουράκια baby, λαχανάκια Βρυξελλών ή ότι άλλο σας αρέσει.
Δόση : για βαζο 5 λίτρων
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 1 kg πράσινες ντομάτες,
1 μικρό κουνουπίδι,
4 καρότα,
1 σέλινο,
2 πράσινες πιπεριές,
2 κόκκινες πιπεριές,
10 καυτερά πιπεράκια.
για την οξάλμη : 750 ml λευκό ξύδι από κρασί,
1,5 lt νερό,
75 gr ζάχαρη,
75 gr αλάτι χοντρό,
50 gr ελαιόλαδο.
Προετοιμασία :
Πλύνετε όλα τα λαχανικά και αφήστε τα να στραγγίσουν. Κόψτε τα σε κομμάτια, όχι πολύ μικρά. Τις καυτερές πιπεριές τις βάζουμε ολόκληρες. Το κουνουπίδι το χωρίζουμε σε μπουκετάκια.
Βάλτε όλα τα λαχανικά μέσα σε ένα γυάλινο βάζο με καπάκι με λάστιχο, χωρητικότητας 5 λίτρων.
Ετοιμάστε την οξάλμη. Βάλτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν 1-2 λεπτά. Ρίξτε την οξάλμη μέσα στο βάζο, μέχρι να καλύψει τελείως τα λαχανικά (μπορεί να περισσέψει λίγη). Ανακινήστε το βάζο, ώστε να απελευθερωθούν οι φυσαλίδες του αέρα, που συνήθως εγκλωβίζονται ανάμεσα στα λαχανικά; αν χρειαστεί συμπληρώστε το υγρό, πάντα μέχρι να καλύψει τελείως τα λαχανικά. Για να είμαι σίγουρη ότι τα λαχανικά θα μείνουν βυθισμένα μέσα στην οξάλμη, σφηνώνω στον λαιμό του βάζου ένα πλαστικό εύκαμπτο καπάκι από συσκευασία τροφίμων (γιαούρτι, τυρί κρέμα). Όταν κρυώσει τελείως ρίξτε και λίγο ελαιόλαδο μέσα στο βάζο.
Τοποθετήστε το τουρσί σε μέρος σκοτεινό και δροσερό και αφήστε το να σταθεί τουλάχιστον 15 μέρες πριν το δοκιμάσετε.
Διατηρείται για αρκετές εβδομάδες σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο.
ORTAGGI MISTI SOTTACETO
Le verdure miste in salamoia in Grecia vengono chiamate "tourssì", parola adottata dalla lingua turca (turşu). Il tourssi è simile alla giardiniera italina, anche se di solito contiene meno aceto e più sale.
Mia nonna preparava il tourssi con la salamoia tradizionale. Io però ha assaggiato anche la giardiniera italiana e preferisco il suo gusto meno salato e più pungente, per via dell' aceto.
Per quanto riguarda poi gli ortaggio utilzzati, a fine ottombre si trova al mercato anche dei pomodori verdi e delle melanzane piccoli, siccome è il periodo che si ripulise l' orto estivo per lasciare il terreno riposare durante l' inverno. E essenziale che i pomodori siano del tutto acerbi, se cominciano ad arrossire meglio a non utilizzarli. Oltre ai pomodori verdi, ho utlizzato anche altri otraggi che mi piacciono, come carota, peperoni, peperoni piccanti, cavolfiore ed il sedano per il suo profumo. Potete aggiungere anche cipolline, cavolo cappuccio, cavoletti di Bruxeles, melanzane piccole, certriolini e ravanelli.
Dosi : per un barattolo da 5 lt
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 1 kg di pomodori verdi,
1 cavolfiore piccolo,
4 carote,
1 sedano,
2 peperoni verdi,
2 peperoni rossi,
10 peperoncini piccanti.
per la marinata : 750 ml aceto di vino bianco,
1,5 lt acqua,
75 gr zucchero,
75 gr sale grosso,
50 gr olio e.v.o.
Preparazione :
Lavate tutti gli ortaggi e asciugate. Tagliateli a pezzi, non troppo piccoli. Dividete il cavolfiore a cimette. I peperoni piccanti veranno messi interi.
Traferite tutti gli ortaggi in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, da 5 lt.
Mettete tutti gli ingredienti della marinata in una casseruola e portate ad ebbolizione. Riempite il barattolo con la marinata bollente, fino a coprire tutti gli ortaggi. Scuotete il barattolo per far sprigionare eventuali bolle d' aria e aggiungete altro liquido di marinata, se necessario. Per assicurarmi che gli ortaggi resteranno tutti immersi nella marinata, incastro al collo del barattolo una coperchio flessibile di plastica. Quando il contenuto sarà freddo versate qualche cucchiaio d' olio.
Tappate il barattolo, ponete in luogo fresco e buio e lasciate stagionare per almeno 2 settimane.
Viene conservato per parecchie settimane, in luogo fresco o nel frigo.
