0
ΕΛΙΟΨΩΜΟ ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ
Αγαπημένο ελιόψωμο, με αγνό λαδάκι και ελιές από τα λιόδεντρα μας! Το φυσικό προζύμι απογειώνει την γεύση και το διατηρεί μαλακό για πολλές ημέρες ...
Δόση : 2 ελιόψωμα του μισού κιλού
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 150 gr ενεργό φυσικό προζύμι με 45% υγρασία,
200 gr αλεύρι απο σκληρό σιτάρι (κίτρινο),
350 gr αλεύρι Π,
300 gr νερό,
10 gr αλάτι,
5 gr ζάχαρη,
80 gr ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
200 gr ελιές.
για το ψήσιμο : ελαιόλαδο,
ρίγανη.
Προετοιμασία :
Διαλύστε το προζύμι σε 200 gr νερό. Προσθέστε 100 gr από το δυνατό αλεύρι και χτυπήστε με τον αυγογδάρτη, μέχρι να διαλυθεί το προζύμι και να σχηματιστεί αφρός. Σκεπάστε σε καμπάνα και αφήστε σε χλιαρό μέρος για ένα δίωρο.
Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, την ζάχαρη και το νερό. Πλάστε με τα χέρια ή στο μίξερ, με τον γάντζο. Προσθέστε το αλάτι και σταδιακά το ελαιόλαδο. Δουλέψτε την ζύμη μέχρι να απορροφηθεί όλο το ελαιόλαδο και να γίνει ελαστική.
Τοποθετήστε την σε ένα σκεύος αλειμμένο με ελαιόλαδο. Κάντε 3 γύρους από σφιχτά διπλώματα (s&f) στη ζύμη (δείτε εδώ πως γίνεται), με μεσοδιαστήματα μισής ώρας. Αφήστε την ζύμη σκεπασμένη σε καμπάνα, σε θερμοκρασία δωματίου (20°C περίπου) μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 8 ώρες).
Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τις ελιές και κόψτε τες σε μεγάλα κομμάτια.
Ξεφουσκώστε την ζύμη επάνω σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Προσθέστε τις ελιές και δουλέψτε την ζύμη μέχρι να ενσωματωθούν ομοιόμορφα.
Χωρίστε την ζύμη στα δύο και σχηματίστε δύο στρογγυλά ψωμάκια. Τοποθετήστε τα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, και αφήστε τα σε χλιαρό μέρος, μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο (περίπου 2 ώρες).
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C, στις αντιστάσεις.
Αλείψτε τα ελιόψωμα με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίστε τα με ρίγανη.
Ψήστε τα για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
PANE ALLE OLIVE, CON LIEVITO MADRE
Il pane alle olive è una colazione tradizionale in Grecia.
Preparato con lievito madre, olio e.v.o. e olive dai nosti ulivi!
Dosi : per 2 panetti da 500 gr ca.
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 150 gr lievito madre solido,
200 gr semola rimacinata,
350 gr farina 00 di forza,
300 gr acqua,
10 gr sale,
5 gr zucchero,
80 gr olio e.v.o.,
200 gr olive.
per la finitura : olio e.v.o.,
origano.
Preparazione :
Stemperate il lievito madre a 200 gr di acqua. Aggiungete 100 gr di farina di forza e sbattete con le fruste fino a formare la schiumetta. Corpite a campana e lasciate lievitare a temepratura ambiente per un paio d' ore.
Aggiungete la farina restante, lo zucchero, l' acqua restante ed impastate. Aggiungete il sale e gradatamente l' olio. Lavorate l' impasto fino ad assorbire tutto l' olio ed incordare.
Ponete entro una ciotola unta d' olio. Fate 3 giri di pieghe serrate con intervallo di 30 minuti. Coprite a campana e lasciate lievitare a temperatura ambiente (20°C ca.) fino al raddoppio (8 - 10 ore).
Denocciolate le olive e tagliate grossolanemente.
Rovesciate l' impasto sul piano del lavoro leggermente infarinato. Sgonfiatelo, aggiungete le olive e lavorate fino ad incorporarle.
Dividete l' impasto in due, pirlate separatamente e formate due palle. Disponete entro una teglia rivestita con carta forno. Posizionate in luogo tiepido e lasciate lievitare fino al raddoppio (2 ore ca.).
Scaldate il forno a 220°C, modalità statico.
Spenellate i panetti con olio e cospargete qualche pizzico di origano.
Infornate per 30 minuti ca. fino a dorare.
0
ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΑΒΟΚΑΝΤΟ
Η ταραμοσαλάτα με αβοκάντο, έχει γίνει της μόδας τα τελευταία χρόνια. Βέβαια πριν μερικές δεκαετίες, τα αβοκάντο τα ξέραμε μόνο εγκυκλοπαιδικά, όμως ιδίως από τότε που άρχισαν να καλλιεργούνται και στην Κρήτη, σίγουρα η χρήση τους εξαπλώθηκε και πλέον τα βρίσκουμε και σε όλα τα σούπερ μάρκετ.
Παρ' όλο που αυτή η ταραμοσαλάτα δεν θυμίζει και πολύ την παραδοσιακή, δεν είναι άσχημη, έχει πιο απαλή γεύση και μοιάζει πιο πολύ με μους.
Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : 100 gr λευκό ταραμά,
1 αβοκάντο μετρίου μεγέθους,
1 μικρή βρασμένη πατάτα,
τον χυμό από 1/2 λεμόνι,
1 φλ. καφέ ελαιόλαδο παρθένο έξτρα.
Προετοιμασία :
Χτυπήστε στο μπλέντερ τον ταραμά με το λεμόνι για 2-3 λεπτά, ώστε να σπάσουν τα αυγά του.
Ξεφλουδίστε την πατάτα.
Κόψτε το αβοκάντο στα δύο, αφαιρέστε το κουκούτσι και αδειάστε την σάρκα με ένα κουταλάκι.
Προσθέστε την πατάτα και το αβοκάντο στον ταραμά και χτυπήστε τα στο μπλέντερ, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Προσθέστε τέλος σταδιακά και το ελαιόλαδο, μέχρι να πάρετε μία ωραία μους.
Αλάτι δεν βάζουμε γιατί ο ταραμάς είναι ήδη πολύ αλμυρός.
Δοκιμάστε και αν χρειάζεται διορθώστε την γεύση προσθέτοντας λεμόνι ή ελαιόλαδο.
SALSA AL TARAMA E AVOCADO
Del tarama e della salsa al tarama tradizionale, abbiamo già parlato dettagliatamente qui.
Oggi vi presento una variante più moderna, preparata con l' avocado. Questa salsa ha la consistenza velluttata e rassmiglia ad una mousse.
Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facilissima
Ingredienti : 100 gr di tarama bianco,
1 avocado di media grandezza,
1 piccola patata lessata,
il succo da 1/2 limone,
1 tazzina da caffè olio e.v.o.
Preparazione :
Nel tritatutto frullate il tarama con il succo di limone per un paio di minuti, per frantumare le uova del pesce.
Sbucciate la patata.
Tagliate in due l' avocato, eliminate il nocciolo e svuotate la polpa con un cucchiaino.
Aggiungete la patata e l' avocado nel tarama e frullate fino a prendere un composto omogeneo.
Aggiungete a filo l' olio, fino che la salsa ottenga la consistenza di una mousse.
Se necessario, corregete il sapore aggiungendo succo di limone o olio. Non si aggiunge sale, siccome il tarama è già salato parecchio.
0
ΣΟΥΠΙΕΣ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ
Τις σουπιές τις αγαπάμε πολύ και τον χειμώνα έχουμε συχνά την ευκαιρία να τις απολαμβάνουμε, αφού ο Δ. επιδίδεται ιδιαιτέρως στο ψάρεμα τους! Τις έχουμε μαγειρέψει με διάφορους τρόπους και δεν ξέρω γιατί δεν είχα σκεφτεί ποτέ να τις κάνω και ψητές στην σχάρα!
Για να ψήσετε τις σουπιές στην σχάρα, πραγματικά δεν θέλει τίποτε το ιδιαίτερο! Να φροντίσετε βέβαια οι σουπιές να είναι μεγάλες, ώστε να μπορέσουν να ψηθούν σωστά και να μην στεγνώσουν. Κάποιοι προτείνουν μαρινάρισμα σε λαδολέμονο, αλλά δεν είναι και απαραίτητο.
Εγώ χρησιμοποίησα βέβαια φρέσκες σουπιές, αφού έχω και την δυνατότητα να τις βρίσκω εύκολα, είτε μου τις φέρνει ο Δ., είτε τις προμηθεύομαι από το αγαπημένο μου ψαράδικο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κατεψυγμένες.
Οι σουπιές στη σχάρα είναι εξαιρετικός τσιπουρομεζές!
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : σουπιές,
ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
πιπέρι φρεσκοτριμμένο,
κόλιανδρο τριμμένο,
αλάτι.
γιά το σερβίρισμα : ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
χυμό λεμονιού (προαιρετικό),
μαϊντανό.
Προετοιμασία :
Διαλέξτε μεγάλες σουπιές, εγώ τις προτιμώ να είναι γύρω στο μισό κιλό.
Λίγα λόγια για το καθάρισμα τους. Προτίμησα να τις αφήσω ολόκληρες και να μην τις κόψω κομμάτια, έτσι ψήνονται και πιο σωστά, αλλά και οπτικά είναι πιο εντυπωσιακές. Επίσης επιδίωξα να μην βγάλω το κεφάλι, και το άφησα ενωμένο με το σώμα, έτσι όπως βλέπω ότι τις καθαρίζουν οι ιταλοί. Το δέρμα της σουπιάς σκληραίνει κατά το μαγείρεμα, οπότε καλό είναι να αφαιρεθεί. Χαράξτε την σουπιά από την ράχη της, δηλαδή από την πλευρά που βρίσκεται το κόκκαλο. Αφαιρέστε πρώτα το δέρμα. Βγάλτε το κόκκαλο. Αφαιρέστε έπειτα και τα εντόσθια, φροντίζοντας να αφήσετε το κεφάλι της σουπιάς ενωμένο με το σώμα. Από το κεφάλι, αφαιρέστε το στόμα και τα μάτια. Τέλος αφαιρέστε το δέρμα και από την άλλη πλευρά του σώματος της σουπιάς. Ξεπλύνετε την καλά με νερό.
Βάλτε τις σουπιές σε ένα ταψάκι, αλατίστε, πιπερώστε και ρίξτε τες λίγο λαδάκι. Μπορείτε να βάλετε και λίγο κόλιαντρο τριμμένο, δίνει ωραίο διαφορετικό άρωμα.
Μπορείτε να ψήσετε τις σουπιές στο ηλεκτρικό bbq, στο σχαροτήγανο ή ακόμη καλύτερα στα κάρβουνα. Βάλτε την σχάρα ή το τηγάνι να κάψει καλά και ψήστε τις σουπιές μέχρι να μαλακώσουν, μην τις αφήσετε πάρα πολλή ώρα στην φωτιά και στεγνώσουν. Ο χρόνος εξαρτάται από το είδος, την ένταση της φωτιάς και βέβαια από το μέγεθος που έχουν οι σουπιές. Εμείς τις ψήσαμε σε ηλεκτρικό bbq και χρειάστηκαν περίπου μισή ώρα για να ψηθούν και από τις δύο πλευρές τους.
Σερβίρετε τες ζεστές με λίγο ελαιόλαδο καλής ποιότητας, αν θέλετε λίγο χυμό λεμονιού (εμείς δεν βάλαμε) και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
SEPPIE ALLA GRIGLIA
Le seppie, sono uno dei pesci invernali che ci piace parecchio. Dimitri va spesso a pescarle, ma le trovo anche nel mio pescivendolo di fiducia, specialmente durante il periodo della Quaresima, siccome si annovera tra i cibi indicati per il digiuno religioso.
Anche se cucino spesso le seppie, non le avevo mai assaggiate cotte semplicemente alla griglia. E sono fantastiche! Un piatto semplicissimo, servito come secondo o un mezès per accompagnare il famoso aperitivo greco, l' uzo!
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : seppie,
olio e.v.o,
pepe nero macinato al momento,
coriandolo macinato,
sale qb.
per la finitura : olio e.v.o.,
succo di limone (facoltativo),
prezzemolo.
Preparazione :
Scegliete delle seppie piuttosto grandi, quelle che ho avuto io erano ca. 600 gr ciascuna. Preferisco sempre gli ingredienti freschi, ma immagino che potete utilizzare anche la seppie surgelate.
Ho preferito lasciare le seppie inetere, con la testa annessa; così sarebbe più facile cuocerle e certo sono anche più belle nel piatto. Ho cominciato a pulirle dal dosso, cioè il lato con l' osso. Ho fatto un' incisione e ho eliminato prima la pelle. Poi ho estratto l' osso e in seguito le interiora. Poi ho eliminato la pelle anche dall' altra parte. Ho pulito anche la testa, eliminando la bocca e gli occhi.
Una volta pulite le seppie (potete chiedere al vostro pescivendolo di farlo) sciacquatele bene, ponete in una terrina, salate, pepate, se vi piace aggiungete qualche pizzico di coriandolo e versate un filo d' olio.
Potete far cuocere la seppie al bbq elettrico, nella grigliera o alla brace. Fate scaldare bene la griglia, posizionate le seppie e cuocetele fino ad essere tenere. Non lasciarle tanto sul fuoco, perchè si seccano. Il tempo di cottura dipende dal mezzo utilizzato e dalla grandezza delle seppie. Ho uitlizzato il bbq elettrico e le ho fatto cuocere per ca. un quarto d' ora da ogni lato.
Servite le seppie alla griglia calde, con un filo d' olio, qualche goccia di succo di limone se vi piace, (ho preferito non metterlo) e prezzemolo tritato.
