ΛΙΝΓΚΟΥΙΝΕ ΜΕ ΠΕΣΤΟ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ // LINGUINE AL PESTO, RICETTA LIGURE

ΛΙΝΓΚΟΥΙΝΕ ΜΕ ΠΕΣΤΟ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Παραδοσιακα το πεστο συνοδευει ενα ειδος χειροποιητων ζυμαρικων χωρις αυγο, που λεγονται  τρόφιε. Τα ζυμαρικα βραζουν μαζι με πατατες και φασολακια, ωστε να μπορεσει να χορτασει ολη η οικογενεια! Μπορει σημερα να ακουμε πεστο και το μυαλο μας να πηγαινει στο γκουρμε, αλλα προκειται για μια φτωχικη παραδοσιακη σαλτσουλα, που την εφτιαχναν με απλα και ευτελη υλικα, για να δωσουν λιγη γευση στα μακαρονια. Μπορειτε να τα σερβιρετε μαζι με τα φασολακια και τις πατατες ή και να τα αφαιρεσετε, οπως εκανα εγω...

Υλικα
για 4 ατομα : 500 gr ζυμαρικα λινγκουίνε,
                         2 μετριες πατατες,
                         100 gr πρασινα φασολακια,
                         8 κουταλιες της σουπας πεστο αλλα τζενοβεζε,
                         αλατι.
Παρασκευη : 
Καθαριζετε τις πατατες και τις κοβετε σε μικρα κυβακια. Βαλτε σε μια κατσαρολα μπολικο αλατισμένο νερο (υπολογιστε οτι θα βρασετε και τα μακαρονια) και βαλτε ττην στην φωτια. Μολις αρχισει να κοχλαζει προσθεστε τις πατατες και τα φασολακια. Αφηστε να βρασουν σε μετρια φωτια, μεχρι να μαλακωσουν.
Οταν ειναι ετοιμα τα λαχανικα, αφαιρεστε τα και προσθεστε τα μακαρονια. Βραστε τα μακαρονια αλ ντεντε και στραγγιστε τα, κρατωντας ομως 4-5 κουταλιες απο το νερο οπου εβρασαν. Διαλυστε το πεστο στο ζουμι των μακαρονιων περιχυστε και ανακατεψτε τα. 

Μπορειτε να σερβιρετε τα μακαρονια μαζι με τα λαχανικα ή να σερβιρετε τα λαχανικα ξεχωριστα, με λαδακι και λεμονακι, ως σαλατα. Μην ξεχασετε να προσθεσετε εξτρα παρμεζανα!
                      

LINGUINE AL PESTO, RICETTA LIGURE

Ricetta tipica di Liguria.

Ingredienti
per 4 persone : 500 gr di linguine,
                             2 patate medie,
                             100 gr di fagiolini verdi,
                             8 cucchiai di pesto alla genovese,
                             sale.
Preparazione : 
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.
Mettetele in una pentola abbondante acqua salata (tenete conto che nella stessa verrà cotta anche la pasta) e portate sul fuoco. Raggiunta l' ebollizione, aggiungete i fagiolini e le patate. Lasciate cuocere per ca. un quarto d' ora fino ad intenerire. 
Una volta cotte l verdure, eliminatele e tenetele da parte. Aggiungete la pasta. Fatela cuocete al dente e scolatela, tenendo da parte un mestolo dall' acqua di cottura. Condite con il pesto, semperato in un mestolo dall'acqua di cottura della pasta. 
Patate e fagiolini vengono serviti con la pasta, io li ho serviti separatamente conditi con succo di limone e olio. Cospargete con un po' di parmigiano.

ΠΑΣΤΑ ΑΠΟ ΚΑΥΤΕΡΑ ΠΙΠΕΡΑΚΙΑ // PATE' DI PEPERONCINI PICCANTI

ΠΑΣΤΑ ΑΠΟ ΚΑΥΤΕΡΑ ΠΙΠΕΡΑΚΙΑ

Η παστα απο καυτερα πιπερακια, ειναι μια παραδοσιακη συνταγη της Νοτιας Ιταλιας, που συνηθιζεται ιδιαιτερα στην Καλαβρια και την Σικελια. Αποτελει μια εναλλακτικη λυση, εκτος απο την κλασσικη ξηρανση, για να διατηρησετε και να αποθηκευσετε τα καυτερα πιπερακια σας τον χειμωνα. 
Μπορειτε να την χρησιμοποιησετε ως αρτυμα στην κουζινα (κατι αντιστοιχο του ταμπασκο). Αν ομως σας αρεσουν πραγματικα τα καυτερα, μπορειτε να την αλειψετε επανω σε φρυγανισμενο ψωμι, δημιουργωντας εναν "εκρηκτικο" μεζε για να συνοδεψετε το ποτο σας ή ως ορντεβρ.


Βαθμος δυσκολιας : ευκολο
Υλικα : 300 gr φρεσκα καυτερα πιπερακια,
                 120 ml παρθενο ελαιολαδο,
                 2 σκελιδες σκορδο,

                 1 κ.σ. ξυδι,
                 2 πρεζες αλατι.      
Παρασκευη : 
Κατα προτιμηση, διαλεξτε κοκκινα πιπερακια, ωστε να παρει η κρεμα ενα ωραιο κοκκινο χρωμα; η δικια μου βγηκε πορτοκαλι, γιατι τα περισσοτερα απο τα πιπερακια μου ηταν πορτοκαλι... 
Πλυντε τα πιπερακια, σκουπιστε τα και αφαιρεστε το κοτσανι και τους σπορους. Πολτοποιηστε τα στο μπλεντερ, μαζι με το σκορδο, το ξυδι και 2 πρεζες αλατι, μεχρι να γινουν μια ομοιογενης κρεμα.  
Επενδυστε ενα ψιλο σουρωτηρι με γαζα ή τουλπανι και ριξτε μεσα την κρεμα απο τις πιπεριτσες. Αφηστε την για μια ημερα να στραγγισει οσο το δυνατον απο το νερο της. 
Την επομενη, βαλτε την κρεμα σε ενα σκευος και αναμειξτε με το λαδι. 
Γεμιστε με την κρεμα μικρα γυαλινα βαζακια και κλειστε τα καπακια τους (κατα προτιμηση καινουργια!). Κονσερβοποιηστε τα βαζακια, αφηνοντας τα να βρασουν μεσα σε μια κατσαρολα, τελειως σκεπασμενα με νερο, για περιπου 30 λεπτα. 
Διατηρειται για πολλους μηνες. Απο την στιγμη που θα ανοιχτει το βαζακι, διατηρειται στο ψυγειο και πρεπει να καταναλωθει μεσα σε μερικες ημερες, γι΄αυτο φροντιστε να χρησιοποιησετε μικρα βαζακια. 

PATE' DI PEPERONCINI PICCANTI 

Oltre ad essiccare i peperoncini, per poter goderli anche durante l'inverno, che le piante saranno ormai appassite, potete anche preparare questa crema, o patè, che è tipica di Sud Italia, e precisamente di Calabria e Sicilia. 
Potete usarla per condire salse e vari piatti, o se siete più corraggiosi, potete spalmare la crema su crostini e preparare un ottimo antipasto.


Difficoltà : facile
Ingredienti : 300 gr di peperoncini piccanti freschi,
                              120 ml di olio di oliva extravergine,
                              2 spicchi d'aglio,
                              2 pizzichi di sale.
Preparazione : 
Lavate i peperoncini, asciugateli e togliete il picciolo e i semini. Frullarteli insieme all' aglio, l'aceto ed il sale, fino ad ottenere una bella crema densa. 
Versate il composto in un colino d'acciaio e lasciate a riposare per tutta la notte, per colare tutta la sua acqua di vegetazione. 
Il giorno dopo, mettete il composto in una ciotola ed emulsionatelo con l'olio fino ad ottenere una crema omogenea di un bel colore rosso (la mia è risultata arancione, perchè ne ho messo anche dei peperoni arancioni! ). 
Invasate il patè dei peperoncini in vasetti piccoli e chiudete i coperchi (meglio nuovi). Fate sterilizzare  mettendoli a bollire completamente coperti d' acqua dentro una pentola, per 10 minuti. 
Si conservano per parecchi mesi. Una volta aperto un vasetto di patè, viene poi conservato nel frigo e deve essere consumato entro pochi giorni.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΡΟΔΙ ΚΑΙ ΜΗΛΟ // CONFETTURA DI MELOGRANO E MELA

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΡΟΔΙ ΚΑΙ ΜΗΛΟ

Αν εχεις πολλα ροδια, ας ειναι καλα η ροδια μας, ψαχνεις να βρεις τροπους να τα αξιοποιησεις.... 

Η μαρμελαδα αυτη εχει ιδιαιτερη γευση και υπεροχο χρωμα. Τα μηλα εκτος απο το αρωμα τους, προσφερουν "σωμα" στην μαρμελαδα και τη απαραιτητη πηκτινη για να δεσει.

Υλικα: 2Lt χυμο απο ωριμα ροδια,

               3 μετρια μηλα,

              600gr καστανη ζαχαρη απο ζαχαροκαλαμο,

              απο 1 λεμονι, τον χυμο.

Παρασκευη : 
Για να παρω τον χυμο απο τα ροδια χρησιμοποιησα τον αποχυμωτη. Φιλτραρετε τον χυμο των ροδιων, περνωντας τον απο ενα τρυπητο επενδυμενο με γαζα ή τουλπανι. 
Πλυνετε τα μηλα και καθαριστε τα. Κρατηστε τις φλουδες και τους σπορους; βαλτε τους μεσα σε μια γαζα ή ενα κομματακι τουλπανι και δεστε το με μια κλωστη, σχηματιζοντας ενα πουγγακι. Πολτοποιηστε τα μηλα, με τη βοηθεια ενος μπλεντερ. 
Σε μια κατσαρολα, βαλτε τον χυμο απο τα ροδια, τον πολτο απο τα μηλα, τον χυμο απο το λεμονι, την ζαχαρη και τελος το πουγγακι με τις φλουδες και τους σπορους των μηλων. Βαλτε την κατσαρολα στη φωτια. Αφηστε την μαρμελαδα να βρασει, για περιπου μιαμιση ωρα, ξαφριζοντας ολον τον αφρο που θα σχηματιστει. Οταν αρχισει να δενει, αφαιρεστε το πουγγακι με τα "μηλοσκουπιδα", οπως τα ελεγε η γιαγια Ανδρομαχη. Δοκιμαστε αν εδεσε, ριχνοντας μια σταγονα σε κρυα επιφανεια; οταν η σταγονα στεκεται και δεν σκορπιζει, ειναι ετοιμη. 
Γεμιστε τα αποστειρωμενα βαζα με την μαρμελαδα, οσο ειναι καυτη. Κλειστε τα καπακια και αναποδογυριστε τα. Αφηστε τα να κρυωσουν αναποδογυρισμενα, για να σχηματιστει το κενο αερος που θα προστετεψει την μαρμελαδα  και θα την βοηθησει να διατηρηθει για πολλους μηνες.

Αυτη η συνταγη δημοσιευτηκε στον Γαστρονομο on line (εδω)

CONFETTURA DI MELOGRANO E MELA

Ingredienti : 2Lt di succo di melograno,

                            3 mele medie,

                            600gr di zucchero di canna grezzo,

                            da 1 limone, il succo.

Preparazione : 
Filtrate il succo delle melegrane, passandolo da un colino, investito di garza o panno rado. 
Lavate le mele, sbucciatele ed eliminate il torsolo. Ponete le buccie delle mele e i semi su un pezzo di panno rado, chiudetelo con un filo da cucina e tenetelo da parte. Le mele contengono pectina che in questo caso, aiuterà ad addensare la nostra confettura. Riducete le mele in poltiglia, con l'aiuto del frullatore. 
Versate il succo del melograno in una pentola, aggiungete la poltiglia delle mele, il succo del limone, lo zucchero ed infine il fagottino con le bucie ed i semi delle mele. Portatelo ad ebbollizione. Lasciate cuocere a fuoco moderato, eliminando la schiuma con una sciumarola. Dopo ca. un ora e mezza, comincierà ad addensare. Versate una goccia della confettura su una superficie fredda: quando formerà una palina e non si disperde, la confettura è pronta. 
Invasate, ancora molto calda, in barattoli sterilizzati. Riempite fino ad 1cm dall'orlo e chiudete con i coperchi. Capovolgete i barattoli e lasciateli raffredare capovolti.