ΠΑΤΑΤΕΣ Ο ΓΚΡΑΤΕΝ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ, ΠΑΝΤΣΕΤΑ ΚΑΙ 3 ΠΙΠΕΡΙΑ // PATATE GRATINATE CON FUNGHI, PANCETTA E 3 VARIETA DI PEPE

ΠΑΤΑΤΕΣ Ο ΓΚΡΑΤΕΝ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ, ΠΑΝΤΣΕΤΑ ΚΑΙ 3 ΠΙΠΕΡΙΑ

Ενα ευκολο και νοστιμο φαγακι. Στην συγκεκριμενη εκδοχη, χρησιμοποιησα τρια διαφορετικα ειδη πιπεριου.

Υλικα: 1 Kgr πατατες νεας σοδειας,

               300 gr μανιταρια διαφορα φρεσκα,                   

               1 κρεμμυδι,

               300 gr παντσετα (ή μπεϊκον) σε μια φετα,

               200 gr κεφαλογραβιερα τριμμενη,

               4 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο,

               2 κουταλακια του γλυκου τριμμενο δεντρολιβανο,

               λευκο πιπερι τριμμενο,

               αλατι και πιπερι.

για την μπεσαμελ : 500 ml φρεσκο γαλα πληρες,

                                    50 gr βουτυρο,

                                    50 gr αλευρι,

                                    λιγο αλατακι,

                                   1/2 κουταλακι του γλυκου παπρικα γλυκεια.

Παρασκευη : 
Ετοιμαστε πρωτα την μπεσαμελ, χωρις να την δεσετε παρα πολυ. 
Καθαριστε τις πατατες και κοψτε τες σε φετουλες, παχους 0,5εκ. Βαλτε τες σε ενα σκευος και πασπαλιστε τες με αλατι. 
Καθαριστε τα μανιταρια, με ενα βρεγμενο πανακι, και κοψτε τα σε φετουλες. 
Σε ενα τηγανι, βαλτε το λαδι και μαρανετε το κρεμμυδι, αφου το ψιλοκοψετε. Κοψτε την παντσετα (ή το μπεϊκον) σε κυβακια και προσθετε το στο τηγανι να ροδισει. Τελος, προσθεστε τα μανιταρια, το δεντρολιβανο, ασπρο και μαυτο πιπερι και αλατι. Σωταρετε για λιγα λεπτα, κατεβαστε το απο την φωτια και προσθεστε το στις πατατες. Ανακατεψτε να αναμειχθουν τα υλικα. 
Σε ενα πυρεξ, στρωστε λιγες κουταλιες απον την μπεσαμελ. Ριξτε απο πανω το μιγμα με τις πατατες και ισιωστε την επιφανεια του. Περιχυστε με την υπολοιπη μπεσαμελ και πασπαλιστε με την κεφαλογραβιερα. 
Ψηστε στους 220°C για μια ωριτσα, μεχρι να ροδισει ωραια η επιφανεια. 
Σερβιρετε το ζεστο.

PATATE GRATINATE CON FUNGHI, PANCETTA E 3 VARIETA' DI PEPE

Una ricetta facile, veloce e saporita. Ho usato ben 3 specie diverse di pepe.

Ingredienti : 1 Kgr di patate novelle,

                            300gr di funghi misti (champignons, protobello, agaricus),                   

                            1 cipolla,

                            300 gr di pancetta a cubetti,

                            200 gr di formaggio kefalograviera grattugiato,

                            4 cucchiai di olio di oliva,

                            2 cucchiaini di rosmarino tritato,

                            pepe bianco macinato,

                            sale e pepe.

per la besciamella : 500 ml di latte fresco intero,

                                      50 gr di burro,

                                      50 gr di farina,

                                      qualche pizzico di sale,

                                      1/2 cucchiaino di paprica dolce.

Preparazione : 
Preparate la besciamella. Sbucciate le patate, tagliatele a fettine di 0,5cm di spessore, mettetele in un recipiente capiente e cosparegetele di sale. 
Pulite i funghi con un panno umido, e tagliateli pure a fettine. 
In una padella mettete l'olio e fate appassire la cipolla, tritata. Aggiungete la pancetta, fatela rosolare e alla fine, aggiungete anche i funghi. Fateli saltare per alcuni muniti, aggiungete il rosmarino, il pepe bianco, pepe nero e sale a piacere. Versate il sofritto alle patate e mescolate. 
In una pirofila, mettete qualche cucchiaiata di besciamella e versate sopra il composto delle patate. Livellatelo e versate sopra il resto della besciamella. Cospargete con il formaggio (kefalograviera greca o pecorino). 
Infornate a 220°C per un' oretta. Quando la superficie sarà bella dorata, sfornate e servite subito.

ΚΕΚΑΚΙΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ΜΕ ΚΑΚΑΟ // TORTINI ALLO YOGURT GRECO E CACAO

ΚΕΚΑΚΙΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ΜΕ ΚΑΚΑΟ

Υλικα : 400 gr αλευρι για ολες τις χρησεις,
                  1 φακελλακι baking powder,
                  200 gr βουτυρο,
                  200 gr ζαχαρη απο ζαχαροκαλαμο, ακατεργαστη,
                  4 κουταλιες ανθομελο,
                  4 αυγα,
                  300 gr παραδοσιακο γιαουρτι,
                  3 κουταλιες της σουπας κακαο,
                  1 πρεζα αλατι.
για το σερβιρισμα : ζαχαρη αχνη.
Παρασκευη : 
Χτυπηστε το βουτυρο, σε θερμοκρασια δωματιου, με τη ζαχαρη. Προσθεστε τους κροκους των αυγων και συνεχιστε να χτυπατε το μιγμα, μεχρι να αφαρατεψει. Προσθεστε το μελι και το γιαουρτι πρωτα, και επειτα το αλευρι, το κακαο και το baking , κοσκινισμενα. Ανακατεψτε καλα ολα τα υλικα, μεχρι να παρετε ενα ομοιογενες μιγμα. 
Χτυπηστε τα ασπραδια με το αλατι σε σφιχτη μαρεγκα, και ενσωματωστε τα στο μιγμα. 
Βουτυρωστε φορμιτσες για κεικ και γεμιστε τις κατα τα 3/4 με το μιγμα. 
Ψηστε σε προθερμασμενο φουρνο στους 180°C, για 35 λεπτα περιπου. 
Βγαλε τα απο τον φουρνο και αφηστε τα να κρυωσουν. Πασπαλιστε τα με ζαχαρη αχνη, πριν τα σερβιρετε.

TORTINI ALLO YOGURT GRECO E CACAO 

Ingredienti : 400 gr di farina 00,

                               1 bustina di lievito per dolci,

                               200 gr di burro,

                               200 gr di zucchero di canna grezzo,

                               4 cucchiai di miele,

                               4 uova,

                               300 gr di yogurt tradizionale greco,

                               3 cucchiai di cacao amaro,

                               1 pizzico di sale.

per spolverare : zucchero a velo.

Preparazione : 
Sbattete il burro, a temperatura ambiente, con lo zucchero. Aggiungete i tuorli, sempre sbattendo. Aggiungete lo yogurt ed il miele prima, e poi, il cacao, la farina ed il lievito, settacciati. Mescolate bene per avere un composto omogeneo. 
Montate gli albumi con un pizzico di sale, in neve ferma. Incorporateli al composto. 
Imburrate degli stampini per torte e riempiteli per 3/4 con il composto. 
Infornate in forno gia caldo a  180°C per ca 35 minuti. 
Sfornate e lasciate raffreddare. Spolverate di zucchero a velo, prima di servire.

ΓΕΜΙΣΤΟ ΡΟΛΟ ΑΠΟ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΝΟΥΑ, ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ // FESA DI VITELLO RIPIENA

ΓΕΜΙΣΤΟ ΡΟΛΟ ΑΠΟ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΝΟΥΑ, ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ

Ενα γιορτινο φαγακι, νοστιμο και ευπαρουσιαστο!

Υλικα : 800 gr νουα απο μοσχαρακι, σε μια φετα,
                αλατι και πιπερι.

για την γεμιση : 1 μικρο κρεμμυδι,

                              1 καροτο,

                              1 κλωναρι σελινο,

                              1 σκελιδα σκορδο,

                              1/2 κοκκινη πιπερια,

                              1/2 κουταλακι του γλυκου μπουκοβο,

                              αλατι και πιπερι.

για την σαλτσα : 1 1/2 φλ. πασσατα ντοματας,

                               1 κουταλακι του γλυκου θυμαρι,

                               10 μικρες πατατουλες νεας σοδειας,

                               3 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο,

                               2 κουταλιες της σουπας βουτυρο,

                               1 ποτηρακι κοκκινο κρασι,

                               100ml κρεμα γαλακτος,
                               ζωμο κρεατος (και απο κυβο),

                               αλατι και πιπερι.

Παρασκευη : 
Χτυπηστε το κρεας με το ειδικο σφυρακι για να πλατυνει ή ζητηστε απο τον χασαπη σας να το ετοιμασει. Απλωστε το και πασπαλιστε το με αλατι και πιπερι. 
Βαλτε στο multi ολα τα υλικα  τηε γεμιης και ψιλοκοψτε τα. Απλωστε το μιγμα επανω στο κρεας και πασπαλιστε το με λιγο αλατακι. Τυλιξτε το κρεας σε ρολο και δεστε το με εναν σπαγκο κουζινας. 
Σε μια σωτεζα, ζεστανετε το λαδι μα το βουτυρο και ροδιστε το ρολο του κρεατος καλα απ'ολες τις πλευρες. Σβυστε με το κρασι και πρσθεστε την ντοματα, το θυμαρι και μια κουταλα ζωμο. Σκεπαστε με ενα καπακι και αφηστε το να σιγοβρασει, για περιπου μια ωρα, προσθετοντας ζωμο οταν χρειαστει. 
Καθαριστε τις πατατουλες και ριξτε τις και αυτες μεσα στη σαλτσα, περιπου στη μεση του απαιτουμενου χρονου μαγειρεματος. 
Για να κατελαβετε αν το ρολο εχει μαγειρευτει σωστα, τρυπηστε το με ενα σουβλι, και αν το υγρο που βγαινει ειναι διαυγες, τοτε ειναι ετοιμο. Κατεβαστε το φαγητο για λιγο απο τη φωτια, προσθεστε την κρεμα γαλακτος και βαλτε το παλι πισω, για 2-3 λεπτα ακομη. Σβυστε την φωτια και αφηστε το να σταθει για ενα δεκαλεπτο. 
Αφαιρεστε τον σπαγκο, κοψτε το κρεας σε φετες και σερβιρετε το με τις πατατουλες και τη σαλτσα του

FESA DI VITELLO RIPIENA

Un rotolo di carne succoso e saporito, ideale per il pranzo di domenica!

Ingredienti : 800 gr di fesa di vitello in una sola fetta,
                             sale e pepe.
per il ripieno : 1 cipolla piccola,

                            1 carota,

                            1 costola di sedano,

                            1 spicchio d'aglio,

                            1/2 peperone rosso,

                            1/2 cucchiaino di bukovo o di peperoncino piccante, tritato,

                            sale e pepe.

per il sugo : 1 1/2 tazza di passata pomodoro,

                       1 cucchiaino di timo tritato,

                       10 patatine novelle,

                       3 cucchiai d' olio di oliva,

                       2 cucchiai di burro,

                       1 biccherino di vino rosso,

                       100ml di panna,
                       brodo di carne,

                       sale.

Preparazione :  
Appiattite la carne, con l'aiuto di un batticarne. Spolverate di pepe e di sale. 
Tritate molto finemente la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio, il peperone, e aggiungete il peperoncino tritato, sale e pepe. Mescolate il tutto e disponetelo sulla carne, lasciando tutto attorno un bordo di 2-3 cm. Arrotolate poi la carne su se stessa, e legatela con un spago da cucina.  
In un tegame, mettete l'olio ed il burro, e rosolate la carne da tutte le parti. Sfumate con il vino, lasciate evaporare l'alcool, aggiungete il pomodoro tritato, un mestolo di brodo, il timo, e se è necessario, un po' di sale. Coprite il tegame e lasciate cuocere a fuoco moderato, per un' oretta, aggiungendo se necessario qualche mestolo di brodo, per non asciugare. 
A metà cottura aggiungete anche le patate, che avete prima sbucciate. Per accertarvi che la carne è cotta dentro, punzecchiatela con uno stuzzicadenti per verificarne la cottura: se i liquidi che fuoriusciranno sono trasparenti, allora la carne è cotta. 
Ritirate dal fuoco, aggiungete la panna, e riportate sul fuoco. Lasciate cuocere per 2-3 miunuti ancora. Spegnete il fuoco e lasciate riposare la carne per circa 10 minuti al caldo. Eliminate lo spago e poi tagliate l’arrotolato a fette e servite assieme alle patate e la sua salsina.