ΠΑΣΤΟΥΡΜΑΔΟΠΙΤΑ ΣΕ ΦΥΛΛΟ ΚΑΝΤΑΪΦΙ // TORTA AL PASTIRMA' IN PASTA FILLO KADAIF

ΠΑΣΤΟΥΡΜΑΔΟΠΙΤΑ ΣΕ ΦΥΛΛΟ ΚΑΝΤΑΪΦΙ

Νομιζω οτι η παστουρμαδοπιτα ηταν φυσικο επακολουθο της ανατησης μου για τον παστουρμα! Πολυ απλη στην παρασκευη της και ιδιαιτερα γευστικη, θα την λατρεψουν οσοι αγαπανε το συγκεκριμενο αλλαντικο!
Την παστουρμαδοπιτα, θα την συναντησετε και ως "πιτα Καισαρειας". Απο μικρη ερευνα που εκανα στο διαδυκτιο δεν προεκυψε οτι υπαρχει καποιο τοπικο εδεσμα της Καισαρειας (σημερα Kayseri) που να δικαιολογει την ονομασια. Πολυ πιθανον, επειδη ο καλυτερος τουρκικος παστουρμας προεχεται απο την Καισαρεια, συνδεθηκε το ονομα της περιοχης με την συγκεκριμενη πιτα. Αναλογα παρασκευασματα, στην Tουρκια τα ονομαζουν pastirmali boregi.
Την παστουρμαδοπιτα μου την εφτιαξα με φυλλο κανταϊφι, αλλα βεβαια μπορειτε να την φτιαξετε και με κανονικο φυλλο για πιτα. Η συνταγη ειναι προσαρμογη απο εδω.

Δοση : για 8-10 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : ευκολο
Υλικα : 400gr φυλλο κανταϊφι,
                100gr παστουρμα σε λεπτες φετες,
                250gr μοτσαρελλα,
                150gr κασερι σε φετες,
                2-3 ωριμες ντοματες,
                100ml παρθενο ελαιολαδο,
                70gr βουτυρο αγελαδος λιωμενο,
                1 αυγο,
                50ml κρεμα γαλακτος,
                1 κ.γ. κυμινο,
                1 κ.γ. παπρικα.
Προετοιμασια : 
Τον παστουρμα καλο θα ειναι να μην τον καθαρισετε τελειως απο το τσιμενι του, για να δωσει περισσοτερη γευση! Κοψτε την μοτσαρελλα σε μαλλον λεπτες φετες. Στην παστουρμαδοπιτα γενικα χρησιμοπιουμε τυρια λιγο αλατισμενα και με ουδετερη γευση. Κοψτε τις ντοματες σε μεγαλες λεπτες φετες. Ανοιξτε το φυλλο κανταϊφι μεσα σε ενα ευρυχωρο ταψι, και χωριστε το οσο μπορειτε, να αφρατεψει. Αναμειξτε το βουτυρο με το λαδι, ραντιστε το κανταϊφι και ανακατεψτε τα, ωστε να διαβραχει καλα. Αλειψτε με λιγο λαδακι μεσα σε ενα στρογγυλο ταψι, διαμετρου 30εκ. Στρωστε μεσα το μισο κανταϊφι. Απο επανω βαλτε με την σειρα πρωτα την μοτσαρελλα, επειτα τον παστουρμα,  τις ντοματες και τελος το κασερι. Πασπαλιστε με το κυμινο και την παπρικα και καλυψτε με το υπολοιπο κανταϊφι. Οπως παρατηρησατε, αλατι δεν βαζουμε καθολου, γιατι ο παστουρμας ειναι ηδη αλμυρος! Χτυπηστε το αυγο με την κρεμα γαλακτος και με ενα πινελλο σκορπιστε το στην επιφανεια της πιτας. Ψηστε σε προθερμασμενο φουρνο, στους 180°C, για μια ωριτσα, μεχρι να ροδισει ωραια η επιφανεια της πιτας. Βγαλτε την πιτα απο τον φουρνο και αφηστε την να σταθει για 15-20 λεπτα, πριν την κοψετε. Σερβιρετε την κατα προτιμηση ζεστη.

TORTA AL PASTIRMA' IN PASTA FILLO KADAIF

Credo che dopo la preparazione del pastirmà, era di rigore cimentarmi con la torta al paistirmà! Facilissima nella sua preparazione e particolarmente saporita, sicuramente piacerà a tutti quanti piacciono i sapori stuzzicanti!
La torta al pastirmà, in Grecia molti la chiamano anche "torta Kessàrias". Ho cercato un po' nell'internet per trovare qualche ricetta analoga nella cucina turca, ma non esiste qualcosa con questo nome. Pare che la definizione "Kessàrias" segue questa torta, semplicemente perchè la regione di Kayseri (Kessària in greco, prima di passare sotto al dominio turco...) produce il migliore pastirmà in Turchia. Nella cucina turca, esiste una preparazione simile, chiamata pastirmali boregi.
Ho preparato questa torta con la pasta fillo kadaìf, ma potete prepararla tranquillamente anche con la solita pasta fillo rustica (quella non troppo sottile, che va meglio alle torte con abbondante farcitura). La ricetta è stata tratta da qui e ha subito le doverose modifiche! 
La torta al pastrimà viene servita come antipasto, con un aperitivo come il nostrano uzo, o come finger food in un buffet festivo.

Dosi : per 8-10 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 400gr di pasta fillo kadaif,
                            100gr di pastirmà a fettine,
                            250gr di mozzarella,
                            150gr di formaggio kassèri a fettine,
                            2-3 pomodori maturi,
                            100ml di olio extravergine di oliva,
                            70gr di burro fuso,
                            1 uovo,
                            50ml di panna,
                            1 cucchiaino di cumino macinato,
                            1 cucchiaino di paprica dolce.
Preparazione : 
Sarà meglio non eliminare del tutto la crosta esterna del pastirmà (chiamata tsimèni) perchè renderà la torta più saporita! Tagliate la mozzarella a fete. Il formaggio kassèri (vedi anche qui e qui), è uno dei più comuni formaggi stagionati in Grecia; il suo sapore è piuttosto neutro e non è molto salato. In mancanza, potete sostituirlo con la provola. Per questa torta, vengono utilizzati formaggi di sapore attenuato e poco salati, siccome il pastirmà è di sapore già troppo forte e piccante! Tagliate i pomodori a fettine piuttosto sottili. Ponete la pasta fillo kadaìf in una teglia capiente e con le mani dividete i suoi filli. Mescolate il burro con l'olio e versate il composto sulla la pasta. Mescolate per farla irrorare bene; questa operazione guarantirà la buona cottura e la croccanteza della pasta fillo kadaìf. Spenellate di un goccio d'olio una teglia rotonda di 30cm di diametro. Disponete metà della pasta fillo kadaìf e livellate. Disponete  sopra prima la mozzarella, ed in seguito il pastirmà, i pomodori ed infine il formaggio kassèri. Cospargete di cumino e paprica. Come avete notato non si mette il sale, siccome il pastrimà è già abbastanza salato. Coprite con il resto della pasta fillo e livellate. Sbattete l'uovo con la panna e con un pennello irrorate tutta la superficie della torta. Cuocete in forno preriscaldato a 190°C, per un'oretta ca, fino a dorare la superficie. Sfornate e lasciate riposare per 15-20 minuti prima di servire. Servite la torta al pasturmà calda.