ΦΙΛΕΤΤΑΚΙΑ ΜΟΣΧΑΡΙΟΥ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΤΟΝΟΥ (VITELLO TONNATO) // VITELLO TONNATO

ΦΙΛΕΤΤΑΚΙΑ ΜΟΣΧΑΡΙΟΥ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΤΟΝΟΥ

(VITELLO TONNATO)

Ναι, καλα ακουσατε, φετουλες μοσχαρακι βραστο συνοδευμενες με σαλτσα τονου. Αυτος ο αυνηθιστος συδυασμος υλικων μας ερχεται απο το Πιεμοντε (περιοχη του Τορινο) και ονομαζεται βιτέλλο τοννάτο. Προκειται για εναν πεντανοστιμο μεζε, που μπορειτε να σερβιρετε ως ορεκτικο ή να τον παρουσιασετε σε ενα μπουφε. Το vitello tonnato, πρωτη φορα το δοκιμασα απο τα χερακια της καλης μου φιλης Claudia, οταν μας υποδεχτηκε στο καινουργιο της σπιτικο, καπου στα περιχωρα του Μιλανου. Μας παραξενεψε βεβαια ο ανορθοδοξος συνδυασμος των υλικων, αλλα η γευση του μας αρεσε παρα πολυ! Παντα ειχα στο προγραμμα να το φτιαξω κι εγω, το μονο που με προβληματιζε ηταν οτι η συνταγη περιλαμβανει και  βραστα αυγα, τα οποια αντιπαθω. Ομως αυτη η πικαντικη σαλτσουλα εχει τοσο απιθανη γευση, που μαλλον ηταν η πρωτη φορα, που οχι μονο εφαγα τα βραστα αυγα ευχαριστα, αλλα εγλυφα και τα δαχτυλα μου! Σε καποιες παραλλαγες της συνταγης, αντι για βραστα αυγα μπορει να βρειτε μαγιονεζα, αλλα νομιζω οτι αλλοιωνει την γευση και το κανει πιο βαρυ. 

Δοση : για 4 ατομα

Βαθμος δυσκολιας : ευκολο

Υλικα : νουα μοσχαριου (περιπου 600 gr),

                 1 κρεμμυδι,

                 1 καροτο,

                 1-2 σκελιδες σκορδο,

                 2 κλωναρια σελινο,

                 1 κλωναρακι δεντρολιβανο,

                 4-5 δαφνοφυλλα,

                 4-5 μοσχοκαρφια,

                 μερικους κοκκους μαυρο πιπερι,

                 4-5 κοκκους μπαχαρι,

                 1/2 Lt λευκο ξηρο κρασι.

 για την σαλτσα τονου : 100 gr τονο κονσερβα σε ελαιολαδο,

                                                 6 φιλεττα αντζουγιας,

                                                 3 βραστα αυγα (σφιχτα),

                                                 1 κουταλια της σουπας καππαρη + λιγες για την διακοσμηση

                                                 παρθενο ελαιολαδο,

                                                 ξυδι μπαλσαμικο,

                                                 αλατι.

Προετοιμασια : 
Βαλτε το κρεας σε μια κατσατρολα, χωρις να το κοψετε. Προσθεστε τα λαχανικα, τα μυρωδικα, λιγο λαδακι, το κρασι, και το αναλογο αλατι. Σκεπαστε την κατσαρολα και αφηστε το να βρασει, σε χαμηλη φωτια, για ενα δυωρο, μεχρι να μαλακωσει το κρεας. Κατα την διαρκεια του μαγειρεματος, αν χρειαστει, προσθεστε λιγο ζεστο νερο ή ζωμο. Κατεβαστε την κατσαρολα απο την φωτια, και αφηστε το κρεας να κρυωσει μεσα στον ζωμο του. Οταν κρυωσει, βγαλτε το στην ακρη και σουρωστε τον ζωμο του. 
Ετοιμαστε την σαλτσα τονου : βαλτε στο μουλτι τον τονο, αφου τον στραγγισετε, τις αντζουγιες, τα αυγα, κομμενα σε κομματια, την καππαρη, μερικες σταγονες μπαλσαμικο, λιγο ελαιολαδο και μερικες κουταλιες απο τον ζωμο του κρεατος. Χτυπηστε τα ολα μαζι. Αν χρειαστει να αριωσετε την σαλτσα, προσθεστε ζωμο ή ελαιολαδο. Αλατι συνηθως δεν χρειαζεται να προσθεσετε γιατι τα υλικα της σαλτσας ηδη περιεχουν αρκετο αλατι. 
Κοψτε το κρεας σε πολυ λεπτες φετουλες; αν διαθετετε ηλεκτρικο μαχαιρι, θα σας φανει πολυ χρησιμο! Τοποθετηστε τις φετες του κρεατος σε ενα πιατο σερβιρισματος. Καλυψτε τες με την σαλτσα και διακοσμηστε με μερικες καππαρες. 
Αφηστε το να σταθει στο ψυγειο για μια ωριτσα τουλαχιστον πριν το σερβιρετε, ωστε να δεσουν οι γευσεις και τα αρωματα.

 

VITELLO TONNATO

Il vitello tonnato l'ho assagiato per la prima volta preparato dalla mia carissima amica Claudia, un paio di anni fa. A dire il vero ci aveva estraniato il fatto che la carne veniva condita con una salsa di pesce, combinazione inaudita per la cucina greca... Però mi è piaciuto il suo sapore insolito e avevo sempre in mente di prepararlo anch'io. La sola cosa che mi tratteneva era che proprio detesto le uova bollite! Ma il sapore di questa salsina stuzzicante è tanto buono che forse è la prima volta che ho veramente mangiato le uova bollite e ho leccato pure le dita!

Il vitello tonnato o più giustamente nel dialetto piemontese : vitel tonnà o vitel tonnè, è un antipasto tipico del Piemonte. Tra le tante città piemontesi che vantano di avere la paternità questo antipasto, sono certo Garesi e Alba, dove si dice che si possa mangiare il miglior vitello tonnato d'Italia. Si può servirlo come antipasto, ma secondo me è ideale anche come piatto unico, specialmente durante la stagione calda, accompagnato da una bella insalata di verdure.

Dosi : per 4 persone

Difficoltà : bassa

Ingredienti : girello di vitello (600 gr ca),

                              1 cipolla,

                              1 carota,

                              1-2 spicchi d'aglio,

                              2 gambi di sedano,

                              1 rametto di rosmarino,

                              4-5 foglie di alloro,

                              4-5 chiodi di garofano,

                              qualche grano di pepe,

                              4-5 grani di pimento,

                              1/2 lt di vino bianco secco.

per la salsa tonnata : 100 gr di tonno in scatola (in olio di oliva),

                                        6 filetti di acciuga,

                                        3 uova sode,

                                        1 cucchiaio colmo di capperi in salamoia, più alcuni per la decorazione,

                                        olio extravergine di oliva,

                                        qualche goccia di aceto balsamico,

                                        sale.

Preparazione :  
Mettete la carne in una pentola. Aggiungete le verdure e gli aromi e un filo d'olio. Bagnate con il vino e salate a piacere. Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per un paio d' ore. Durante la cottura, aggiungete un po' di acqua calda o brodo, se necessario. 
A cottura avvenuta, ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare la carne nel suo fondo di cottura. Quando sarà raffreddata, tenetela da parte e filtrate il fondo di cottura. 
Preparate la salsa tonnata : mettete nel frullatore il tonno sgocciolato, i filetti di acciuga, le uova sode a pezzi, i capperi, qualche goccia di aceto balsamico, qualche cucchiaio dal fondo di cottura filtrato e un filo d'olio. Frullate il tutto. 
Tagliate la carne a fettine sottili. Disponetele su un piatto da portata e copritele con la salsa tonnata. Decorate con qualche cappero. 
Lasciate riposare nel frigo per un oretta prima di servire, per insaporirsi.