ΜΠΟΥΓΑΤΣΑΚΙΑ "ΜΥΔΑΚΙΑ" // SFOGLIATELLE "COZZETTE"

ΜΠΟΥΓΑΤΣΑΚΙΑ "ΜΥΔΑΚΙΑ"

Midye böreği ή αλλιως χαριτωμενα μπουγατσακια, τα οποια συμφωνα με τους τουρκους, μοιαζουν με μυδια. Φτιαγμενα με τραγανο φυλλο κουρου, το οποιο διπλωνεται με ειδικο τροπο, σαν βενταλια, και γεμισμενα με νοστιμη κρεμα ζαχαροπλαστικης.
Η συνταγη ειναι προσαρμογη απο εδω .

Δοση : 40 κομματια, περιπου
Βαθμος δυσκολιας : μετριος
Υλικα
για το φυλλο : 1 φλυτζανι φρεσκο γαλα,
                           1 φλυτζανι γιαουρτι προβειο παραδοσιακο,
                           1 φλυτζανι παρθενο ελαιολαδο,
                           150 gr βουτυρο αγελαδος λιωμενο,
                           1 αυγο,
                           1 κουταλια της σουπας ξυδι,
                           1 φλυτζανι νισεστε,
                           3 φλυτζανια αλευρι για ολες τις χρησεις,
                           1/2 φακελλακι baking powder,
                           1 κουταλακι του γλυκου αλατι.
για την κρεμα : 2,5 φλυτζανια γαλα φρεσκο,
                             1/2 φλυτζανι νισεστε,
                             3 κουταλιες της σουπας ζαχαρη,
                             1 αυγο,
                     απο 1 ακερωτο λεμονι, το ξυσμα της φλουδας.
για το σερβιρισμα : ζαχαρη αχνη.  
Προετοιμασια : 
Ξεκινηστε απο το φυλλο. Ριξτε το αλευρι και τον νισεστε στην επιφανεια εργασιας και ανοιξτε στην μεση μια λακκουβιτσα. Ριξτε μεσα ολα τα υπολοιπα υλικα εκτος απο το βουτυρο. Πλαστε το μιγμα σε μια μαλακη ζυμη και χωριστε το σε 12 μπαλλιτσες; σκεπαστε την ζυμη με μια πετσετα και αφηστε την να ξεκουραστει για μιση ωριτσα. 
Ετοιμαστε την κρεμα : βαλτε τα 2 φλυτζανια γαλα μαζι με την ζαχαρη σε ενα κατσαρολακι και βαλτε τα στην φωτια. Διαλυστε τον νισεστε στο υπολοιπο γαλα και προσθεστε το μιγμα, μαζι με το αυγο, χτυπημενο ελαφρα, το τριμμα της φλουδας απο το λεμονι στο γαλα, αναμιγνυοντας συνεχως. Συνεχιστε να αναμιγνυετε την κρεμα, μεχρι να δεσει. Αποσυρετε την απο την φωτια, και μολις χλιαρινει, σκεπαστε την με διαφανη μεμβρανη, για να μην πιασει κρουστα στην επιφανεια. 
Πασπαλιστε με νισεστε την επιφανεια εργασιας και ανοιξτε καθε μπαλλιτσα ζυμης σε ενα φυλλο σε μεγεθος ενος μεγαλου πιατου. Ενωστε τα φυλλα ανα 6, αλειφοντας τα με το βουτυρο. Ανοιξτε καθε "πακετο" φυλλων σε ενα λεπτο φυλλος, παχους 0,5mm. Τυλιξτε το φυλλο σε ρολο. Με ενα κοφτερο μαχαιρι με λεια λαμα, κοψτε το ρολο σε ροδελλες παχους περιπου 1 cm. Πιεστε με το δαχτυλο σας το κεντρο καθε ροδελλας, ετσι ωστε να ανοιξει (οπως η σερπαντινα) και να σχηματιστει ενα χωνακι. Γεμιστε το χωνακι με 1 γεματο κουταλακι κρεμα και τοποθετηστε το σε ενα ταψι, στρωμενο με αντικολλητικο χαρτι. 
Ψηστε τα "μυδακια" σε προθερμασμενο φουρνο, στους 200°C, μεχρι να ροδισουν. 
Βγαλτε τα απο τον φουρνο και πασπαλιστε τα με ζαχαρη αχνη. Σερβιρετε τα κατα προτιμηση ζεστα. 
Μπορειτε να τα καταψυξετε, ειτε πριν ειτε αφου τα ψησετε και βεβαια χωρις να τα πασπαλισετε με την αχνη. Οταν θελησετε να τα καταναλωσετε, αφηστε πρωτα να ξεπαγωσουν σε θερμοκρασια δωματιου; επειτα αναλογως ψηστε τα ή ζεστανετε τα στον μικροκυματικο, πασπαλιστε με την αχνη και σερβιρετε.

SFOGLIATELLE "COZZETTE"

I midye böreği sono le sfogliatelle turche, che, in un carto senso, rassomigliano alle cozze. Sono composte di pasta filo frolla e vengono farcite con una semplice crema pasticcera. La pasta filo frolla, detta anche kurù (parola turca che significa secco, che poi è passata anche nei termini della cucina greca), ha certo meno elasticità, contiene maggiore quantità di burro ed è più croccante dalla comune pasta filo. 
La ricetta è stata tratta da qui.

Dosi : ca 40 pezzi
Difficoltà : media
Ingredienti
per la sfoglia : 1 tazza di latte fresco intero,
                            1 tazza di yogurt greco tradizionale,
                            1 tazza di olio extravergine di oliva,
                            150 gr di burro fuso,
                            1 uovo,
                            1 cucchiaio di aceto,
                            1 tazza di maizena,
                            3 tazze di farina 00,
                            1/2 bustina di lievito chimico in polvere,
                            1 cucchiaino di sale.
per la crema : 2,5 tazze di latte,
                           1/2 tazza di maizena,
                           3 cucchiai di zucchero semolato,
                           1 uovo,
                     da 1 limone non trattato, la scorza grattuggiata.
per cospargere : zucchero a velo 
Preparazione : 
Per primo, preparate la pasta filo : mescolate la farina con la maizena sulla spianatoia e formate la fontenella. Nella conca formata versate tutti gli ingredienti tranne dal burro. Impastate fino ad avere un' impasto elastico. Dividetelo in 12 palline, copritele con un panno e lasciatele riposare per mezz'oretta. 
Preparate la crema : versate 2 tazze di latte in un pentolino, aggiungete lo zucchero e portatelo sul fuoco. Stemperate la maizena nel latte restante e versatelo nel pentolino, insieme all' uovo, sbattuto leggermente e la scorza del limone. Cuocete a fuoco moderato, mescolando con un cucchiaio di legno fino a diventare consistente. Ritirate dal fuoco e appena raffreddato, coprite la sua superficie con pellicola transparente, per non formare la crosticina. 
Spolverate  la spianatoia con maizena. Tirate ogni pallina d'impasto in una foglia alla grandezza di un grande piatto. Sovrapponete 6 foglie l'una sull'altra, spenellando la loro superficie con il burro fuso. Tirate il mucchio di foglie, in una sfoglia sottile, spessa ca 0,5 mm. Arrotolate la foglia su se stessa e formate un bastoncino. Con un coltello affilato e con lama liscia, tagliate ogni bastoncino in tante rondelline, spesse 1cm ca. Ripetete con il secondo mucchio di foglie. Prendete una rondellina, ponete un dito nel suo centro e tirate i suoi bordi verso la vostra mano; si formerà una sfogliatella, che fate attenzione a non srottolare. Farcite la sfogliatella con un cucchiaino abbondante di crema e adagiatelo su una leccarda, rinvestita di carta antiaderente. 
Cuocete le "cozzette" in forno preriscaldato a 200°C, modalitòa statico, fino a dorare (30 minuti ca). Sfornate, lasciate raffreddare un po' e cospargete di zucchero a velo. Servitele preferibilmente calde.
Potete congelare le cozzette, sia prima che dopo la cottura, e certo senza lo zucchero a velo. Quando volete consumarle, lasciatele prima scongelare a temperatura ambiente e poi cuocetele o riscaldatele al micoroonde; cospargete di zucchero a velo e servite.