ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΚΑΣΤΑΝΟ // MARRONATTA (CONFETTURA DI CASTAGNE)

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΚΑΣΤΑΝΟ

Ειναι λιγο μπελαλιδικο να καθαρισεις τα καστανα, ειδικα αν πετυχεις αυτα που δεν βγαινει ευκολα η εσωτερικη τους φλουδα... Απο την αλλη ειναι ενας ωραιος τροπος να απολαμβανεις την υπεροχη γευση του καστανου ολες τις εποχες του χρονου! Πιο πολυ την χρησιμοποιω σε γλυκα, γι'αυτο δεν την κανω και πολυ γλυκεια. Μπορειτε να παραλειψετε την βανιλια, και να προσθεσετε λιγο ποτο, αφου τελειωσει ομως η θερμικη της επεξεργασια. 

Υλικα : 1300 gr καστανα (για να παρετε 1 Kgr καθαρο),

                1 μεγαλη πρεζα αλατι,

                2 φυλλα δαφνης,

                1/2 λουβι βανιλιας,

                500 gr καστανη ζαχαρη απο ζαχαροκαλαμο,

                200 ml νερο.

Παρασκευη :
Βραστε τα καστανα μαζι με τα δαφνοφυλλα, σε ελαφρα αλατισμενο νερο, μεχρι να μαλακωσουν. Αφηστε τα να χλιαρινουν, καθαριστε τα οσο ειναι ακομη ζεστα και περαστε τα απο τον μυλο των λαχανικων. 
Σε μια κατσαρολα ετοιμαστε το σιροπι : βαλτε το νερο, τη ζαχαρη και το λουβι της βανιλιας, αφου το σκισετε με ενα μαχαιρι. Αφηστε το να βρασει για 5-6 λεπτα, σε μετρια φωτια. Αφαιρεστε την βανιλια, προσθεστε τον πουρε απο τα καστανα, ανακατεψτε καλα και αφηστε να βρασει για ακομη 3-4 λεπτα, σε χαμηλη φωτια μεχρι να αποκτησει την επιθυμητη πυκνοτητα. Προσοχη γιατι πιτσιλαει! Η μαρμελαδα πρεπει να γινει αρκετα σφιχτη, προσοχη να μην κολλησει και καει! 
Οσο ειναι ακομη καυτη, γεμιστε τα αποστειρωμενα βαζα σας. Καλυψτε την επιφανεια της με εναν δισκο απο φιλτρο καφε, βρεγμενο με λιγο ρουμι ή κονιακ. Κλειστε τα καπακια και αναποδογυριστε με προσοχη τα βαζα. Αφηστε τα να κρυωσουν αναποδογυρισμενα.

MARRONATTA 
(CONFETTURA DI CASTAGNE) 

Ingredienti : 1300 gr di castagne ( per ottenere 1Kgr di polpa),

                             1 grosso pizzico di sale,

                             2 foglie di alloro,

                             1/2 baccello di vaniglia,

                             500 gr di zuccchero di canna grezzo,

                             200 ml di acqua.

Preparazione : 
Cuocete le castagne con le foglie d' alloro, in acqua leggermente salata. Sbucciate le castagne ancora calde, eliminate la pellicina e passatele dal setaccio o dal passaverdure. 
In una pentola mettete l'acqua, lo zucchero ed il baccello di vaniglia inciso; lasciate cuocere lo sciroppo per 5 in fuoco moderato. Eliminate la bacca di vaniglia, aggiungete il purè di castagne e mescolate. Lasciate cuocere per 3-4 minuti a fuoco dolce, fino ad ottenere la densità desiderata. Attenzione perchè schizza! La confettura deve risultare piuttosto consistente.
Invasate in vasi sterilizzati. Ponete un disco di carta pergamena, bagnato con un po' di rum sulla superficie della confettura. Chiudete i barratoli coi loro coprechi, capovolgete e lasciateli raffreddare capovolti.