ΡΕΒΥΘΙΑ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ // INSALATA DI CECI CON SALSA ALL' ARANCIA E SENAPE

ΡΕΒΥΘΙΑ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ

Τα ρεβυθια ειναι απο τα αγαπημενα μας οσπρια. Σημερα τα φτιαξαμε σαλατα για να συνοδεψουμε το ψητο μας ψαρακι!

Δοση : για 2 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : ευκολη

Υλικα : 200 gr ρεβυθια,

                2 δαφνοφυλλα, 
                1/4 νεροκρεμμυδο Ζακυνθου ή 1 μικρο λευκο κρεμμυδι, 
                1 κ.σ. καππαρη, 
                6 μικρα αγγουρακια τουρσι, 
                1 γεματη κ.σ. μουσταρδα πικαντικη, 
                2 κ.σ. ελαιολαδο παρθενο εξτρα,
                τον χυμο απο 1/2 πορτοκαλι,
                πιπερι μαυρο φρεσκοτριμμενο,                
                αλατι.

Προετοιμασια : 

Βαλτε τα ρεβυθια να μουσκεψουν απο βραδυς.Το επομενο πρωι βαλτε τα να βρασουν μαζι με τα δαφνοφυλλα μεχρι να μαλακωσουν. Αλατι θα προσθεσετε στο τελος, γιατι αν βαλετε απο την αρχη, σφιγγουν και επειτα πρεπει να βρασουν περρισοτερη ωρα για να μαλακωσουν (20 λεπτα σε χυτρα ταχυτητας, στην υψηλη πιεση, 45 λεπτα σε κανονικη χυτρα). Στραγγιστε τα και αφηστε τα να κρυωσουν.
Κοψτε το κρεμμυδι σε λεπτες φετουλες. Προτιμω το νεροκρεμμυδο της Ζακυνθου, που ειναι γλυκο και με απαλη γευση. Αν θελετε να μετριασετε το καψιμο απο το κρεμμυδι, αφου το κοψετε, αφηστε το να μουλιασει μιση ωριτσα μεσα σε ενα μπωλακι με νερο.
Κοψτε τα αγγουρακια τουρσι σε κυβακια.
Βαλτε τα ρεβυθια σε ενα μπωλ σερβιρισματος. Σκορπιστε απο επανω τα κρεμμυδια, τα αγγουρακια και την καπαρη.
Χυπηστε την μουσταρδα με το ελαιολαδο, τον χυμο του πορτοκαλιου, ελαχιστο πιπερι και 1 γερη πρεζα αλατι.
Περιχυστε την σαλατα με το ντρεσσινγκ και σερβιρετε.

* Φεβρουάριος 2018 : ενημέρωση της ανάρτησης με νέες φωτογραφίες

INSALATA DI CECI CON SALSA ALL' ARANCIA E SENAPE

Un primo piatto leggero e saporito. In Grecia lo chiamiamo insalata e non viene servito separatamente, bensì posto in centro alla tavola a disposizione di tutti i commensali.

Potete utlizzare i ceci in scatola, già cotti.

Dosi : per 2 persone 

Difficoltà : facile

Ingredienti : 200 gr di ceci,

                            2 foglie di alloro,

                            1/4 di cipolla giarratana o 1 cipolla bianca piccola,

                            1 cucchiaio di capperi sotto sale,

                            6 piccoli cetriolini sott'aceto,

                            1 cucchiaio colmo di salsa di senape Dijon,

                            2 cucchiai di olio extravergine di oliva,

                            succo da 1/2 arancia,
                            pepe nero macinato,

                            sale.

Preparazione :
La sera prima mettete i ceci entro una ciotola, coprite con acuq dal rubinetto e lasciate in ammollo per tutta la notte. Fate cuocere i ceci con le foglie di alloro. Aggiungete il sale solo alla fine cottura, altrimenti induriscono e poi ci vuole più tempo a cuocere (20 min. in pentola a pressione, a pressione alta, 45 minuti in pentola normale). Scolate e lasciate raffreddare.
Tagliate la cipolla a fettine. Preferisco la cipolla d' acqua da Zante (simile alla cipolla giarattana) siccome è dolce e non ha il sapore pungente.
Tagliate i cetriolini a dadini.
Ponete i ceci in un piatto da portata. Aggiungete le cipolle, il cetriolini e i capperi. 
Frullate la salsa di senape con il succo d' arancia, l' olio, un buon pizzico di sale e un pizzico di pepe nero macinato al momento e condite.

* Febbraio 2018 : aggiornamento del post con nuove foto

  

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΡΟΔΑΚΙΝΟ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΒΑΝΙΛΙΑΣ // CONFETTURA DI PESCHE ALLA VANIGLIA

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΡΟΔΑΚΙΝΟ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΒΑΝΙΛΙΑΣ

Υλικα : 1 kg ωριμα ροδακινα (γιαρμαδες),

                 350 gr ζαχαρη καστανη απο ζαχαροκαλαμο,

                 1/3 κουταλακι του γλυκου πηκτινη φρουτων,

         απο 1 λεμονι, τον χυμο,  

                 1/2 λουβι βανιλιας.

Παρασκευη :
Πλυντε καλα τα ροδακινα, σκουπιστε τα και αφαιρεστε τα κουκουτσια τους. 
Κοψτε τα σε μικρα κομματακια και βαλτε τα σε ενα γυαλινο σκευος. Περιχυστε τα με τον χυμο λεμονιου και καλυψτε τα με την ζαχαρη. Αφηστε τα να σταθουν σε δροσερο μερος, για τουλαχιστον 4 ωρες, ή για ολη την νυχτα. 
Μεταγγιστε τα ροδακινα μαζι με το ζουμακι τους σε μια κατσαρολα. Βαλτε τα να βρασουν σε χαμηλη φωτια, για 40 λεπτα, μεχρι να μαλακωσουν. 
Στο εν τω μεταξυ, χαραξτε το λουβι της βανιλιας με ενα κοφτερο μαχαιρι, και ξυστε τα σπορακια που βρισκονται στο εσωτερικο του, ωστε να ξεκολλησουν. Ριξτε το, μαζι με τα σπορακια του, μεσα στην μαρμελαδα. 
Μολις η μαρμελαδα αρχιζει να πηζει, κατεβαστε την κατσαρολα απο την φωτια. Αφαιρεστε το λουβι της βανιλιας και πολτοποιηστε την μαρμελαδα, με την βοηθεια ενος μιξερ χειρος, ή περνωντας την απο τον μυλο λαχανικων. Προσθεστε την πηκτινη και αφηστε την να βρασει για μερικα λεπτα ακομη, μεχρι να δεσει. 
Οσο η μαρμελαδα ειναι ακομη καυτη, γεμιστε τα βαζακια που εχτε ηδη αποστειρωσει μεχρι 1 εκ. απο το χειλος και βιδωστε τα καπακια. Αναποδογυριστε τα βαζακια και αφηστε τα να κρυωσουν.

CONFETTURA DI PESCHE ALLA VANIGLIA

Ingredienti : 1 kg di pesche mature,

                             350 gr di zucchero di canna demerara,

                             1/3 cucchiaino di pectina da frutta,

                        da 1 limone, il succo,  

                             1/2 baccello di vaniglia.

Peparazione :
Lavate le pesche, eliminate il nocciolo e l'eventuale torsolo e tagliatele a pezzetti. Ponete i pezzeti in un recipiente capiente, irroratele del succo del limone e copritele con lo zucchero. Lasciate riposare in luogo fresco per almeno 4 ore, o per tutta la notte. 
Travasate il composto delle pesche in una pentola e portatela sul fuoco. Lasciate cuocere a fuoco moderato per ca 40 minuti. 
Nel frattempo, incidete il baccello di vaniglia con un coltello affilato e raschiate la parte interna per fare staccare i semini della vaniglia. Aggiungetelo, insieme ai semini, alla confettura. Trascorsi i 40 minuti, ritirate dal fuoco ed eliminate il baccello di vaniglia. Frullate la confetura con un frullatore ad immersione, o passatela dal passaverdure, per sminuzzare i pezzetti della pesca. Aggiungete la pectina e lasciate cuocere per una decina di minuti ancora, fino ad rapprendere. 
Riempite i barratoli precedentemente sterilizzati immediatamente, quando la confettura è ancora scottente, fino ad 1 cm dall'orlo e avvitate i coperchi. Capovolgeteli e lasciate raffreddare capovolti su una gratella.

ΧΟΙΡΙΝΟ ΡΟΛΟ, ΣΑΝ ΠΟΡΚΕΤΤΑ // ROTOLO DI MAIALE A MO' DI PORCHETTA

ΧΟΙΡΙΝΟ ΡΟΛΟ, ΣΑΝ ΠΟΡΚΕΤΤΑ

Στην μνημη μου, εχω συνδεσει την  Ουμπρια (η επαρχια της Perugia) με την πορκέττα (porchetta)... Τι ειναι τωρα η πορκέττα? Ενα θα σας πω, οποιος δεν εχει δοκιμασει - χανει! Κατ'αρχην ειναι πολυ εντυπωσιακη στην οψη : ενα ολοκληρο γουρουνι, φτιαγμενο σαν σαλαμι! Συνηθως την σερβιρουν σε σαντουιτς (πανίνο - panino), μεσα σε ενα απλο, τραγανο ψωμακι. Η γευση της θεϊκη : λιτη, χωρις πολλα μπαχαρικα, αρωματισμενη με βοτανα, λιωνει στο στομα... 
Την πορκεττα, δεν θα την βρειτε παντου στην Ιταλια. Ειναι ενα παραδοσιακο πιατο της κεντρικης Ιταλιας (Lazio, Umbria, Abruzzo). Μπορει να την βρειτε και σε σουπερ-μαρκετ αλλα μην γελαστειτε : αυθεντικη, παραδοσιακη πορκεττα πωλειται απο καντινες, κατα την διαρκεια τοπικων εορτων ή σε λαικες αγορες και σε λιγα, εκλεκτα κρεοπωλεια. Προκειται για ενα ολοκληρο γουρουνι, συνηθως χρονισιο και με βαρος μεχρι 50 κιλα το ανωτερο, καθαρισμενο βεβαια απο τα εντοσθια οπως και απο τα κοκκαλα, αλλα με το δερμα του; μονο το κεφαλι του διατηρειται ολοκληρο, μαλλον για λογους "διακοσμητικους"! Το εσωτερικο του πασπαλιζεται με αλατι, πιπερι, σκορδο και αρωματικα χορτα. Το βασικο αρωματικο ειναι το δεντρολιβανο; χαριτολογωντας, λενε οτι χρειαζεται ενα ολοκληρο δασος δεντρολιβανου για να γινει μια πορκεττα. Σε καποιες περιοχες χρησιμοποιουν και τον αγριο μαραθο, που δινει ενα χαρακτηριστικο αρωμα, αλλα και πικραμυγδαλα. Επισης κοβουν σε κομματακια το συκωτι και την σπληνα απο το γουρουνι, και τα διασκορπιζουν στο εσωτερικο του. Επομενο βημα ειναι να το κλεισουν και να το δεσουν σφιχτα, σε ολο το μηκος του, περνωντας του ταυτοχρονα μια σουβλα, που τους βοηθαει στους χειρισμους του ψησιματος. Παραδοσιακα, η πορκεττα, ψηνεται σε φουρνο με ξυλα, για δυο εως πεντε ωρες, αναλογα με το βαρος του ζωου. Σημερα, βεβαια, ψηνεται σε επαγγελματικους φουρνους. 
Η πορκεττα πρεπει να καταναλωθει αμεσως, αφου κρυωσει, και να μην μπει στο ψυγειο, γιατι αλλιωνεται η γευση και το αρωμα της.

Κατα το προσφατο ταξιδι μου την Ιταλια, βρεθηκα στην πηγη της πορκεττας, στην Ουμπρια. Αισθανομαι ενοχη, που δεν μπορεσα να φερω λιγη μαζι μου στην Ελλαδα, οπως ειχα ταξει, αλλα ηταν αδυνατο με την ζεστη που επικρατουσε. Μου ηρθε η ιδεα να αναπαραγω την γευση της πορκεττας, κατα το δυνατον, στο σπιτι. Βεβαια, δεν πηρα ενα ολοκληρο γουρουνι να το γεμισω, αλλα διαλεξα ενα κομματι απο σπαλλα, που εμπεριεχει λιπος, και το εκανα ρολο. Η γευση και το αρωμα μπορεις να πεις οτι φερνει κατι απο πορκεττα, αλλα γενικα, μου βγηκε ενα πολυ νοστιμο πιατο!

Υλικα : 1,5-2 kg χοιρινη σπαλλα σε ενα κομματι,

                 2 σκελιδες σκορδο,

                 3 φουντωτα κλαδακια δεντρολιβανο,

                 1 κλαδακι φασκομηλο,

                 1 ποτηρι λευκο κρασι,

                 2-3 κ.σ. ελαιολαδο,

                 5-6 κεδροκουκουτσα,

                 10 κουκια πιπερι,

                 5-6 μπαχαρια,

                 αλατι και πιπερι.
Παρασκευη : 
Με ενα κοφτερο μαχαιρι, ανοιξτε το κομματι του κρεατος, σε μια φετα παχους 1.5εκ. Χτυπηστε το με το σφυρακι για το κρεας, ωστε να λεπτυνει. Για να μην παιδευεστε, μπορειτε να ζητησετε απο τον κρεοπωλη σας να ετοιμασει το κρεας! Απλωστε το κρεας σε μια επιφανεια και πασπαλιστε το με αλατι και πιπερι. 
Το δεντρολιβανο και το φασκομηλο, πρεπει να ειναι φρεσκα. Ψιλοκοψτε τα αρωματικα και το σκορδο, και απλωστε τα επανω στο κρεας. Τυλιξτε το κρεας σε ρολο, και δεστε το με σπαγγο κουζινας. Πασπαλιστε το με λιγο αλατι. Θα χρειαστειτε μια γαστρα με καπακι (μεταλλικη ή κεραμεικη). Ριξτε το λαδι και το κρασι μεσα στην γαστρα. Προσθεστε τα μπαχαρικα και τελος το κρεας. Κλειστε το καπακι της γαστρας και βαλτε την στον φουρνο. 
Αφηστε το να ψηθει στους 220°C για 2 ωρες. Βγαλτε το καπακι και αφηστε το στον φουρνο για ακομη 10 λεπτα, μεχρι να ροδισει το κρεας. Βγαλτε το απο τον φουρνο, και αφηστε το να κρυωσει, πριν το κοψετε. 
Μπορειτε να το σερβιρετε ως κυριως πιατο, συνοδευμενο απο πιλαφι, πουρε ή μακαρονια. Αν θελετε παλι να παρετε μια ιδεα για το πως ειναι η πορκεττα, το κοβετε σε λεπτες φετες και το βαζετε μεσα σε ψωμακι τσιαμπατα (ή αν θελτε ζαπατα, επι το ελληνικοτερον...).

Προτεινομενο κρασι : συνοδευεται εξαιρετικα απο κοκκινα κρασια, με δυνατο αρωμα. 

ROTOLO DI MAIALE  A MO' DI PORCHETTA

Sentendomi in colpa, perchè non ho potuto portare un po' di porchetta, ritornando dall' mio ultimo viaggio in Italia, ho cercato di riprodurla a casa. Certo non potevo farcire e cuocere un intero maiale, cosi ho preparato questo rotolo di spalla di maiale, farcito di erbe aromatiche. Vagamente, ricorda anche la porchetta, ma comunque e venuto molto saporito.

Ingredienti : 1,5 kg di spalla di maiale in un pezzo,

                              2 spicchi d'aglio,

                              3 rametti di rosmarino,

                              1 rametto di salvia,

                              1 bicchiere di vino bianco,

                              2-3 cucchiai di olio di oliva extravergine,

                              5-6 bacche di ginepro,

                              10 grani di pepe nero,

                              5-6 grani di pimento,

                              sale e pepe.

Preparazione : 
Con un coltello affilato, aprite il pezzo del carne in una feta di 1,5cm di spessore. Appiatitelo, bettendolo con il batticarne. Certo, questa operazione, può essere esguita anche dal vostro macellaio. Stendete la carne su una superficie e cospargetela di sale e pepe. Trittate finemente le ebre e l'aglio e adagiate la trittura sopra il carne. Arrotolate il carne e legatelo con spago da cucina, e cospargetelo con un po'di sale. Versate l'olio ed il vino in una terrina munita di coperchio. Aggiungete il ginepro, il pimento, i chicchi di pepe ed infine la carne. Coprite con il coperchio, infornate e cuocete ai 220°C per 2 ore. Eliminate il coprechio e cuocete per ancora 10 minuti, fino a dorare la superficie. Lasciate raffredare il rotolo, prima di tagliarlo. Si mangia anche freddo.

Vino consigliato : si abbina a vini rossi di buon corpo, con bouquet intenso.