1
ΠΑΝΤΣΕΤΑ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ
Τα ψητά έχουν την τιμητική τους στα γιορτινά τραπέζια. Εδώ που τα λέμε, είναι η εύκολη λύση, αφού δεν απαιτούν ιδιαίτερη επιτήρηση όσο ετοιμάζονται και αφήνουν ελεύθερο χρόνο στην νοικοκυρά να ασχοληθεί με την προετοιμασία των υπόλοιπων εδεσμάτων του τραπεζιού.
Η παντσέτα βέβαια δεν είναι ένα κομμάτι κρέατος κατάλληλο για δίαιτα, αλλά μία φορά στις τόσες μπορούμε να την απολαύσουμε χωρίς πολλές τύψεις ... Τα ιδιαίτερα σημεία σε αυτήν την συνταγή είναι το μαρινάρισμα και το ψήσιμο, που έχουν ως αποτέλεσμα το κρέας να λιώνει στο στόμα, αλλά παράλληλα να αποκτά μία λαχταριστή, τραγανή κρούστα. Εγώ πρόσθεσα και πατάτες, οι οποίες ψήθηκαν στο ζουμάκι της παντσέτας και έγιναν πεντανόστιμες!
Δόση : για 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 1,5 kg παντσέτα άκοπη (σε ένα κομμάτι),για το μαρινάρισμα : 3 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
1 κ.γ. κοφτή πάστα σκόρδου,
1 κ.γ. κοφτή ντοματοπελτέ,
1 κ.γ. καστανή ζάχαρη,
1 κ.γ. κοφτή πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο,
1 κ.γ. γεμάτη πάπρικα γλυκειά,
1/3 κ.γ. πάπρικα καυτερή,
1 κ.γ. κόλιαντρο τριμμένο,
2 κ.σ. δεντρολίβανο ξερό τριμμένο,
1,5 κ.γ. αλάτι.για τις πατάτες : 1,5 kg πατάτες,
πιπέρι μαύρο,
αλάτι.
Προετοιμασία :
Αναμείξτε όλα τα υλικά της μαρινάτας. Αλείψτε το κρέας απ' όλες τις πλευρές και κάντε μασάζ, ώστε να εισχωρήσει. Βάλτε έπειτα μέσα σε σακούλα για τρόφιμα και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Αφήστε το να σταθεί όλη τη νύχτα.
Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο και αφήστε το να σταθεί μία ωρίτσα, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις.
Τοποθετήστε το κρέας μέσα σε γάστρα και βάλτε την στον φούρνο. Αφού περάσει μισή ώρα, κατεβάστε την θερμοκρασία στους 160°C και αφήστε το ακόμη 2 ώρες. Την τελευταία ώρα ψησίματος, περιχύνετε συχνά το κρέας με το ζουμί του.Όταν ψηθεί η παντσέτα βγάλε την σε μία πιατέλα.
Στο εν τω μεταξύ, καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τες κυδωνάτες ή σε μεγάλους κύβους και φροντίστε να είναι όσο πιο ισομεγέθεις. Ζεματίστε τες για 5 λεπτά και στραγγίστε τες. Όταν ψηθεί το κρέας, βάλτε τες μέσα στο ταψί, αναμείξτε τες με το ζουμάκι που περίσσεψε από το ψήσιμο, αλατίστε και πιπερώστε. Ψήστε τες στους 200°C, στις αντιστάσεις για περίπου μισή ώρα.
Σερβίρετε την παντσέτα ζεστή μαζί με τις πατάτες.
PANCETTA AL FORNO CON PATATE
Un bel arrosto è sempre una scelta vincente per i pranzi delle feste. A dire il vero è la soluzione facile che lascia il tempo a ricevere gli ospiti e a dedicarsi ad altre preparazioni per il pranzo.
La pancetta è certo un taglio calorico, ma molto saporito, così ogni tanto si può permettersi di goderlo. Il segreto per questa pancetta con la crosta croccante che si scioglie in bocca, sta nella marinatura e la cottura lenta. Le patate sono state cotte nel liquido di cottura della pancetta e sono venute anch' esse particolarmente saporite.
Dosi : per 6 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 1,5 pancetta in un pezzo,
marinatura : 3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
1 cucchiaino raso di pasta di aglio sbianchito,
1 cucchiaino raso di triplo-concentrato di pomodoro,
1 cucchiaino di zucchero di canna demerara,
1 cucchiaino raso di pepe nero macinato al momento,
1 cucchiaino colmo di paprica dolce,
1/3 cucchiaino di paprica piccante,
1 cucchiaino di coriandolo macinato,
2 cucchiai di rosmarino essiccato e tritato,
1,5 cucchiaino di sale.
per le patate : 1,5 kg di patate
pepe nero,
sale.
Preparazione :
Mescolate tutti gli ingredienti per la marinata. Spennellate la carne da tutti i latti, massaggiando per fare penetrare. Chiudete in un sacchetto per alimenti, posizionate nel frigo e lasciate riposare per tutta la notte.Estraete la carne dal frigo e lasciate a temperatura ambiente per un' oretta.
Scaldate il forno a 200°C, modalità statico.
Disponete la carne in una rostiera, coperchiate ed infornate. Trascorsi 30 minuti, abbassate la temperatura a 160°C e lasciate cuocere per 2 ore. L' ultima ora di cottura bagnate ogni tanto l' arrosto con il suo sugo.
Una volta cotta la carne, estraete dalla rostiera.
Nel frattempo preparate le patate; sbucciate, tagliate a spicchi o cubetti, più o meno della stessa grandezza. Sbollentate le patate per 5 minuti e scolate. Una volta terminata la cottura della carne aggiungete le patate, mescolate con il fondo di cottura, salate e pepate a piacere. Infornate a 200°C, modalità statico, per 30 minuti, fino a dorare.
Servite la pancetta e le patate caldi.
0
ΚΙΤΡΟ ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ
Στην προηγούμενη ανάρτηση είχαμε μιλήσει για τα καντίτι κίτρου. Επειδή η ποσότητα των κίτρων που είχα ήταν αρκετή, αν τα έφτιαχνα όλα ζαχαρωμένα ήταν πάρα πολλά για να καταναλωθούν μέσα σε ένα εύλογο χρονικό διάστημα; έτσι αποφάσισα να δοκιμάσω να φτιάξω και λίγο γλυκό του κουταλιού.
Υπέροχο και αυτό, θα το κατατάξω μετά το περγαμόντο και το κουμκουάτ, που είναι τα διαχρονικά αγαπημένα μου γλυκά του κουταλιού!
Και στο κίτρο γλυκό, όπως και στα καντίτι, άφησα ανέπαφη την φλούδα του φρούτου, και ακολούθησα την ίδια διαδικασία ξεπικρίσματος.
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολη
Υλικά : 500 gr φλούδες από κίτρο,
τον χυμό από 1/2 κίτρο,
750 gr ζάχαρη,
500 gr νερό.
Προετοιμασία :
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για το ξεπίκρισμα, όπως και στα καντίτι.Πλύνετε καλά τα κίτρα και σκουπίστε τα. Αφαιρέστε την φλούδα του κίτρου, κρατώντας και όλο το λευκό μέρος. Χρησιμοποίησα επίσης πάλι τον χυμό του κίτρου στο σιρόπι, αντί για λεμόνι.
Κόψτε την φλούδα του κίτρου σε μπαστουνάκια περίπου 1 εκ. Βάλτε τα μέσα σε μία ευρύχωρη κατσαρόλα, γεμίστε με νερό μέχρι να τα σκεπάσει, τοποθετήστε από επάνω ένα πιάτο, ώστε να μείνουν βυθισμένα και αφήστε τα να μουλιάσουν 2-3 ώρες.
Στραγγίστε τις φλούδες του κίτρου, γεμίστε και πάλι την κατσαρόλα με νερό από την βρύση και βάλτε την στην φωτιά. Αφήστε να βράσουν ένα δεκάλεπτο. Στραγγίστε και επαναλάβατε ακόμη δύο φορές. Στραγγίστε πολύ καλά τις φλούδες, ζυγίστε τες και κρατήστε τες στην άκρη.
Βάλτε μέσα στην κατσαρόλα την ζάχαρη, το νερό και τον χυμό από το κίτρο. Βράστε το σιρόπι 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη. Προσθέστε τις φλούδες από τα κίτρα και αφήστε να βράσει 10 λεπτά. Κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήστε την να κρυώσει. Μεταγγίστε το περιεχόμενο σε ένα γυάλινο σκεύος, σκεπάστε το και αφήστε το να σταθεί για όλη τη νύχτα.
Την επόμενη ημέρα, μεταγγίστε το γλυκό και πάλι στην κατσαρόλα και βάλτε την στην φωτιά. Αφήστε να βράσει 10 λεπτά και σβήστε την φωτιά. Αφήστε το να σταθεί μισή ωρίτσα. Ξανανάψτε την φωτιά και αφήστε το να βράσει μέχρι να δέσει το σιρόπι του (αν έχετε θερμόμετρο 103-104°C).Όσο είναι ακόμη καυτό γεμίστε τα βαζάκια που έχετε προηγουμένως αποστειρώσει (δείτε εδώ πως γίνεται). Βιδώστε τα καπάκια τους, αναποδογυρίστε και αφήστε τα να κρυώσουν αναποδογυρισμένα, ώστε να επιτύχετε την κονσερβοποίηση.
Τα γλυκά κουταλιού από εσπεριδοειδή διατηρούνται πολύ καλά για πολλούς μήνες.
SCORZE DI CEDRO, DOLCE SOTTO SCIROPPO
Come avevo raccontato al post precedente, sono stata fortunata abbastanza a trovare dei cedri bio buonissimi. Siccome erano tanti per preparare solo i canditi, ho pensato di assaggiarli anche come dolce sotto sciroppo.
La procedura è simile abbastanza a quella della preparazione dei canditi. Il dolce è venuto profumatissimo e buonissimo, e ha giustificato in pieno la sua fama!
Difficoltà della ricetta : media
Ingredienti : 500 gr scorze di cedro,
il succo di 1/2 cedro,
750 gr di zucchero,
500 gr acqua.
Procedimento :
Lavate i cedri ed asciugate bene. Asportate la scorza con tutta la parte bianca. Scartate le parti ammaccate o con difetti. La polpa l' ho tenuta da parte, perhè ho utilizzato anche il succo.
Tagliate la scorza a striscioline da 1 cm ca. Ponete entro una pentola, aggiungete acqua fino a coprirle e ponete sopra un piatto rovesciato, per tenerle affogate. Lasciate in ammollo per un paio d' ore.
Scolate, aggiungete acqua dal rubinetto e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere per una decina di minuti. Scolate e ripetete per due volte. Scolate la scorzette molto bene, pesate e tenete da parte.
Pesate lo zucchero a pari peso delle scorze e acqua a metà peso e ponete nella casseruola; aggiungete anche il succo di mezzo cedro. Portate ad ebollizione per 5 minuti, fino che lo zucchero si sciolga completamente. Aggiungete le scorze e lasciate cuocere una decina di minuti. Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare. Trasferite in una ciotola di vetro, coprite e lasciate riposare per tutta la notte.
Il giorno dopo trasferite nella pentola e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere per 10 minuti e ritirate dal fuoco. Lasciate riposare mezz' oretta. Riportate sul fuoco e lasciate cuocere fino che lo sciroppo si rapprenda (103-104°C o fate la prova piattino).
Riempite subito i barattoli, precedentemente igienizzati, con il dolce ancora scottante. Chiudete le capsule, capovolgete e lasciate raffreddare capovolti.
Si conservano per parecchi mesi in luogo fresco e buio.
0
ΖΑΧΑΡΩΜΕΝΗ ΦΛΟΥΔΑ (ΚΑΝΤΊΤΙ) ΚΊΤΡΟΥ
Οι ιταλοί λατρεύουν τα καντίτι από φλούδα κίτρου. Θα τα συναντήσετε σχεδόν σε όλα τα παραδοσιακά γλυκά τους να ανταγωνίζονται αυτά του πορτοκαλιού. Αν αναρρωτιέστε τι είναι τα καντίτι, είναι η ζαχαρωμένη φλούδα από εσπεριδοειδή, συνήθως κομμένη σε μικρά κομματάκια, δηλαδή αυτό που στα ελληνικά λέμε λαθεμένα κόντιτα, προφανώς από παραφθορά της αρχικής, ιταλικής λέξης (canditi).
Δεν μου περνούσε από το μυαλό ότι εδώ στα Βόρεια, θα μπορούσα ποτέ να βρώ κίτρα. Ομως η καλή μου φίλη η Δήμητρα, τα ανακάλυψε, και μάλιστα βιολογικής καλλιέργειας, ακέρωτα και αράντιστα. Ετσι βρέθηκα με 4 τεράστια, υπέροχα, κατακίτρινα και αρωματικά κίτρα και βέβαια η πρώτη σκέψη ήταν να φτιάξω επιτέλους τα δικά μου καντίτι, γιατί στο εμπόριο σπάνια βρίσκω καλής ποιότητας...
Η διαδικασία είναι εύκολη, αλλά λίγο χρονοβόρα και παρόμοια με αυτή που ακολουθούμε σε όλα τα εσπεριδοειδή, πρέπει δηλαδή πρώτα να τα ξεπικρίσουμε.
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : κίτρα,
ζάχαρη κρυσταλλική.
Προετοιμασία :
Πλύντε καλά τα κίτρα και σκουπίστε τα. Ισως επειδή είμαι επηρεασμένη περισσότερο από την ιταλική ζαχαροπαστική παρά από την ελληνική, όταν φτιάχνω γλυκό του κουταλιού με εσπεριδοειδή, δεν ξύνω ποτέ την φλούδα τους! Δεν μπορώ να καταλάβω γιατί έχει επικρατήσει αυτή η πρακτική, ίσα ίσα εδώ θέλουμε να έχουμε όλο το άρωμα του φρούτου, γιά ποιόν λόγο καταστρέφουμε τους θύλακες με τα αιθέρια έλαια και μειώνουμε δραστικά το άρωμα στα γλυκά μας?
Αφαιρέστε την φλούδα του κίτρου, παίρνοντας όλο το λευκό μέρος. Φροντίστε να βγάλετε την φλούδα χωρίς να την καταστρέψετε; εγώ αφαίρεσα πρώτα τις δύο άκρες, τα χάραξα σταυρωτά, πρώτα περιμετρικά και έπειτα κατά μήκος και με προσοχή ξεκόλλησα την φλούδα. Την ψύχα δεν την πέταξα, έστιψα το ένα κίτρο και χρησιμοποίησα τον χυμό του στο σιρόπι, αντί για λεμόνι.
Κόψτε την φλούδα του κίτρου σε μπαστουνάκια περίπου 1 εκ. Βάλτε τα μέσα σε μία ευρύχωρη κατσαρόλα, γεμίστε με νερό μέχρι να τις σκεπάσει, τοποθετήστε από επάνω ένα πιάτο, ώστε να μείνουν βυθισμένα και αφήστε τα να μουλιάσουν 2-3 ώρες.
Στραγγίστε τις φλούδες του κίτρου, γεμίστε και πάλι την κατσαρόλα με νερό και βάλτε την στην φωτιά. Αφήστε να βράσουν ένα δεκάλεπτο. Στραγγίστε και επαναλάβατε ακόμη δύο φορές. Στραγγίστε τις φλούδες, ζυγίστε τες και κρατήστε τες στην άκρη.
Ζυγίστε ίση ποσότητα ζάχαρης και μισή ποσότητα νερό, βάλτε τα στην κατσαρόλα μαζί με τον χυμό από μισό κίτρο (δόση γιά 1 κιλό φρούτου, αυξομοιώστε ανάλογα). Βράστε το σιρόπι 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη. Προσθέστε τις φλούδες από τα κίτρα και αφήστε να βράσει 10 λεπτά. Κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήστε την να κρυώσει. Μεταγγίστε το περιεχόμενο σε ένα γυάλινο σκεύος, σκεπάστε το και αφήστε το να σταθεί γιά όλη τη νύχτα.
Την επόμενη ημέρα, μεταγγίστε και πάλι στην κατσαρόλα και βάλτε την στην φωτιά. Αφήστε το να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι το σιρόπι να δέσει πολύ, γιά μισή ώρα περίπου, προσέξτε όμως να μην καραμελλώσει.
Κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά. Μόλις χλιαρίνει, με μία τρυπητή κουτάλα βγάλτε τις φλούδες και τοποθετήστε τες επάνω σε σχάρα. Αφήστε τες να στεγνώσουν στον αέρα για 3-4 ημέρες.
Βάλτε τα καντίτι του κίτρου μέσα σε στεγανά δοχεία και τοποθετήστε τα σε μέρος δροσερό. Διατηρούνται γιά πολλούς μήνες.
COME FARE IL CEDRO CANDITO
In Grecia del Nord è difficile coltivare gli agrumi. C'è chi, come noi, ha qualche albero di mandarino o di limone nel cortile o in vaso, ma coltivazioni non esistono. Il perchè l' abbiamo scoperto l' anno scorso, quando il gelo ha distrutto quasi tutti i nosti agumi. Così avevo poche speranze di trovare dei cedri, per preparare il cedro candito, che utilizzo spesso nelle mie ricette. Qui devo notare che il cedro candito è pressochè sconosciuto in Grecia, e certo non è facile trovarlo.
La mia amica Dimitra, che fa le sue spese di frutta e verdure nei - rari - mercatini bio, ha scoperto dei cedri belissimi, freschi e profumati e ha pensato subito a chiedermi se ne volevo anch' io. Ammetto che è stata la prima volta che vedevo un cedro dal vivo e non me li immaginavo tanto grandi! Mi sono messa subito all' opera e ho preparato oltre ai canditi anche il dolce allo sciroppo, preparazione tipica della cucina greca di tradizione.
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : cedri,
zucchero semolato.
Preparazione :
Lavate i cedri ed asciugate bene. Asportate la scorza con tutta la parte bianca. Scartate le parti ammaccate o con diffetti. La polpa l' ho tenuta da parte, perhè ho utilizzato anche il succo.
Tagliate la scorza a striscioline da 1 cm ca. Ponete entro una pentola, aggiungete acqua fino a coprirle e ponete sopra un piatto rovesciato, per tenerle affogate. Lasciate in ammollo per un paio d' ore.
Scolate, aggiungete acqua dal rubinetto e portate ad ebbolizione. Lasciate cuocere per una decina di minuti. Scolate e ripetete per due volte. Scolate la scorzette molto bene, pesate e tenete da parte.
Pesate lo zucchero a pari peso delle scorze e acqua a metà peso e pontete nella casseruola; aggiungete anche il succo di mezzo cedro (dose per 1 kg di scorze). Portate ad ebbolizione per 5 minuti, fino che lo zucchero si sciolga completamente. Aggiungete le scorze e lasciate cuocere una decina di minuti. Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare. Trasferite in una ciotola di vetro e lasciate riposare per tutta la notte.
Il giorno dopo trasferite nella pentola e portate ad ebbolizione. Lasciate cuocere fino che lo sciroppo si restringe parecchio; attenzione a non lasciarlo caramellare.
Ritirate dal fuoco e con una schiumarola eliminate le scorzette. Disponete su una gratella per dolci e lasciate asciugafe all' aria per 3-4 giorni.
Conservate i canditi di cedro entro un contenitore di vetro o di latta, in luogo fresco e asciutto.
Si conservano per parecchi mesi.
