2
ΚΟΛΑΣΜΕΝΗ ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ BRICK STREET CHOCOLATE CAKE
Ακόμη ένα υπέροχο σοκολατένιο κέϊκ, από αυτά που μόνο οι αμερικάνοι ξέρουν να φτιάχνουν! Πλούσια γεύση και πολλή σοκολάτα γιά έναν γλυκό πειρασμό, από αυτούς που δεν φτιάχνει κανείς κάθε μέρα, γιατί όπως και να το κάνουμε δεν είναι και διαιτητική η συνταγή, αλλά επιτρέπει στον εαυτό του να τον απλαύσει μία στις τόσες ...
Η υπέροχη αυτή συνταγή προέρχεται από το Brick Street Cafe, που βρίσκεται στο Greenville της Νότιας Καρολίνα και την βρήκα εδώ. Οι δόσεις των υλικών ήταν σε φλυτζάνια και κουτάλια, όπως άλλωστε στις περισσότερες αμερικάνικες συνταγές, και την μετέτρεψα σε μονάδες βάρους. Αντί γιά το έτοιμο μίγμα κρέμας άνθος αραβοσίτου, χρησιμοποίησα το μίγμα που έφτιαξα μόνη μου (συνταγή εδώ). Το γλάσσο είναι αρκετό, το μισό φτάνει άνετα γιά να γλασσάρετε το κέϊκ, αλλά αυτή η μικρή υπερβολή μετατρέπει το απλό κέϊκ σε λαχταριστή σοκολατόπιτα, οπότε καλύτερα να μην μειώσετε την ποσότητα.
Δόση : γιά 8-10 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά
για το κέϊκ : 225 gr (1 φλ.) βούτυρο σε αλοιφώδη μορφή,
400 gr (2 φλ.) ζάχαρη κρυσταλλική,
1 1/2 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας,
3 μεγάλα αυγά,
350 gr (2 1/2 φλ.) cake flour,
100 gr (1 φλ.) κακάο άγλυκο,
12 gr (2 κ.γ.) σόδα μαγειρική,
3 gr (1/2 κ.γ.) αλάτι,
80 gr (1/2 φλ. ή 1 φακελάκι) έτοιμο μίγμα γιά κρέμα άνθος αραβοσίτου με γεύση σοκολάτα,
500 gr (2 1/4 φλ.) buttermilk,
100 gr (1 φλ.) σταγόνες σοκολάτας.
γιά το γλάσσο : 100 gr (1/2 φλ.) νερό,
100 gr (1/2 φλ.) βούτυρο,
1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας,
80 gr (1 φλ.) κακάο άγλυκο,
400 gr (3 1/2 φλ.) ζάχαρη άχνη,
3 κ.σ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά.
Προετοιμασία :
Ανάψτε τον φούρνο στους 170°C.
Χτυπήστε το βούτυρο με την ζάχαρη, όπως έχουμε εξηγήσει αναλυτικά στην creaming method (εδώ). Προσθέστε την βανίλια και τα αυγά.
Αναμείξτε τα στερεά υλικά : cake flour, κακάο, σόδα, αλάτι και το μίγμα της κρέμας άνθος αραβοσίτου. Προσθέστε το μίγμα των στερεών σε αυτό του βουτύρου με τα αυγά, εναλλάξ με το buttermilk, σε θερμοκρασία δωματίου, αναμινγνύοντας με μία μαρίζ. Προσθέστε τέλος τις σταγόνες σοκολάτας και αναμειξτε ώστε να διασκορπιστούν ομοιόμορφα στο μίγμα.
Αλείψτε με το αντικολλητικό μίγμα μία στρογγυλή φόρμα για κέϊκ με διάμετρο 26 εκ. Ρίξτε μέσα το μίγμα του κέϊκ και ισιώστε την επιφάνεια του.
Ψήστε στον αέρα γιά 60-70 λεπτά. Κάντε το τεστ της οδοντογλυφίδας πριν βγάλετε το κέϊκ από τον φούνρο.
Αφήστε το να κρυώσει τελείως πριν το ξεφορμάρετε γιά να το γλασσάρετε.
Ετοιμάστε το γλάσσο. Βάλτε μέσα σε ένα κατσαρολάκι το νερό με το βούτυρο και ζεστάνετε τα μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Κατεβάστε το από την φωτιά και προσθέστε την βανίλια, το κακάο, την ζάχαρη άχνη. Αν το γλάσσο βγεί πολύ σφιχτό, αραιώστε το προσθέτοντας 2-3 κ.σ. κρέμα γάλακτος.
Αφήστε το γλάσσο να χλιαρίνει και γλασσάρετε το κέϊκ.
BRICK STREET CHOCOLATE CAKE
Le torte americane, forse non sono proprio dietetiche, ma sono tanto ricche di sapore e aromi, che ogni tanto ne vale la pena preparare qualcuna ...
Oggi al laboratorio, abbiamo preparato una torta cioccolatosa al più non posso! Il suo nome è Brick street chocolate cake, siccome viene preparata all' omonimo caffè a Greenville di South Carolina. La ricetta originale l' ho trovata qui. Le dosi erano in tazze e cucchiai, come nella stragrande maggioranza delle ricette americane, ed io ho pesato tutto e l' ho trascritto a grammi. Ho utilizzato il mio preparato per budino al cioccolato, anzi che comprarlo già pronto confezionato. La glassa al cioccolato è abbondante, ma non risparmiate, perchè veramente ne esalta il sapore della torta!
Dosi : per 8-10 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti
per la torta : 225 gr burro a pommata,
400 gr zucchero semolato,,
1 1/2 cucchiaino estratto naturale di vaniglia,
3 uova grandi,
350 gr farina per torte dolci (cake flour),
100 gr cacao amaro in polvere,
12 gr bicarbonato,
3 gr sale,
80 gr preparato per budino al cioccolato,
500 gr latticello (o il suo sostituto fatto a casa),
100 gr gocce di cioccolato.
per la glassa : 100 gr acqua,
100 gr burro,
1 cucchiaino estratto naturale di vaniglia,
80 gr cacao amaro in polvere,
400 gr zucchero a velo,
3 cucchiai panna fresca.
Preparazione :
Accendete il forno a 170°C, modalità ventilato.
Sbattete il burro con lo zucchero, fino a prendere una crema chiara (vedi qui i dettagli per il cosidetto creaming method).
Aggiungete l' estratto di vaniglia e le uova.
Mescolate le polveri : farina, cacao, bicarbonato, sale e il preparato per budino. Aggiungete al composto di burro e uova, alternato con il latticello a temperatura ambiente, mescolando con una spatola. Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate.
Spenellate una tortiera di 26 cm di diametro con il preparato antiaderente home made. Versate il composto e livellate.
Infornate e lasciate cuocere per 60 minuti. Fate la prova stecchino, spegnete il forno e lasciate per 10 minuti ancora.
Sfornate e lasciate raffreddare per sformare. La torta deve essere raffreddata completamente per poter tenere la glassa.
Preparate la glassa. Scaldate il burro con l' acqua. Mescolate lo zucchero a velo con il cacao e l' estratto di vaniglia. Aggiungete il burro sciolto e mescolate. Se la glassa viene troppo compatta, aggiungete qualche cucchiaio di panna. Lasciate la glassa intiepidire e versatela sulla torta.
1
ΦΤΙΑΧΝΩ ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΑ ΚΡΕΜΑ ΑΝΘΟΣ ΑΡΑΒΟΣΙΤΟΥ ΣΟΚΟΛΑΤΑ
Όσοι παρακολουθείτε το laboratorio, ξέρετε την μανία μου να αποφεύγω τα έτοιμα συσκευασμένα προϊόντα όταν έχω την δυνατότητα να τα παρασκευάσω μόνη μου, ώστε να μπορώ να ελέγξω όσο το δυνατόν την ποιότητα τους!
Έτσι και όταν για μια συνταγή χρειάστηκα κρέμα άνθος αραβοσίτου, προτίμησα να ετοιμάσω το μείγμα, παρά να πάω και να αγοράσω απλά ένα φακελάκι από το ράφι του σούπερ μάρκετ. Όποιος θέλει να την φτιάξει, τα υλικά είναι απλά και βρίσκονται εύκολα, ενώ δεν έχει παρά να τα αναμείξει και να τα φυλάξει σε ένα βάζο. Πιστεύω ότι είναι ωραία ιδέα, ιδιαίτερα για όσους έχουν μικρά παιδιά και φτιάχνουν συχνά κρέμα άνθος αραβοσίτου. Αν θέλετε να αποφύγετε την τεχνητή βανιλίνη, μπορείτε να την παραλείψετε και να προσθέτετε φυσικό εκχύλισμα βανίλιας όταν φτιάχνετε την κρέμα.
Δόση : 500 gr περίπου
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : 80 gr corn flour,
100 gr κακάο άγλυκο σε σκόνη,
150 gr ζάχαρη άχνη,
150 gr γάλα άπαχο λυοφιλοποιημένο (σκόνη),
5 gr αλάτι ψιλό,
1 βανιλίνη.
Προετοιμασία :
Αναμείξτε όλα τα υλικά και χτυπήστε τα στο μούλτι γιά 1 λεπτό, ώστε να διαλυθούν τυχόν σβόλοι.
Φυλάξτε το μείγμα μέσα σε ένα βάζο με αεροστεγές καπάκι.
Για να φτιάξετε την κρέμα η αναλογία είναι 50 gr από το μείγμα για 250 ml φρέσκο γάλα; ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά και αναμιγνύετε μέχρι η κρέμα να αρχίσει να πήζει.
PREPARATO PER BUDINO AL CIOCCOLATO
Quelli che mi seguite, conoscete già che cerco sempre di utilizzare dei preparati fatti a casa, anzi che comprarli già pronti dallo scaffale del supermercato. Così, quando tra gli ingredienti di una ricetta mi sono imbatuta sul "preparato per budino al cioccolato", ho preferito di prepararlo a casa.
Il preparato per budino al cioccolato, viene composto da ingredienti assai comuni e basta solo mescolare le polveri per averlo poi bello pronto per l' uso! Se non vi piace l' idea di utilizzare la vanillina, potete ommeterla e aggiungere dell' estratto naturale di vaniglia quando preparate il budino.
Dosi : 500 gr ca.
Difficoltà della ricetta : facilissima
Ingredienti : 80 gr amido di mais,
100 gr cacao amaro in polvere,
150 gr zucchero a velo,
150 gr latte magro in polvere,
5 gr sale fino,
1 vanillina.
Preparazione :
Mescolate tutti gli ingredienti e frullate nel cutter, per far sciogliere eventuali grumi.
Conservate il preparato in un barattolo a chiusura ermetica.
Per preparare il budino, aggiungete 50 gr di preparato a 250 ml di latte fresco, scaldate e mescolate fino a rapprendere.
0
ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ ΜΠΡΑΙΖΈ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ
Ο μαγειρικός όρος μπραιζέ (braisé) στα γαλλικά ή μπραζάτο (brasato) στα ιταλικά αναφέρεται συνήθως σε κρέας, αλλά και σε ψάρι ή λαχανικά, το οποίο έχει σωταριστεί πρώτα σε κάποια λιπαρή ουσία (βούτυρο ή λάδι) και έπειτα μαγειρεύεται σε σιγανή φωτιά για αρκετή ώρα μέχρι να μαλακώσει και να δέσει η σάλτσα του. Γιά το μπραιζέ κατάλληλα είναι τα κόκκινα κρέατα και ιδιαίτερα τα μέρη του ζώου με σκληρούς και δουλεμένους μύς, κυρίως από την σπάλα, το μπούτι ή το πόδι του ζώου. Οταν στο μπραιζέ προστίθεται αλκοόλ, καλό είναι το κρέας να μαριναριστεί πριν το μαγείρεμα; προτιμούνται τα κρασιά με χαμηλό αλκοολικό βαθμό, τα οποία συνοδεύουν επίσης το έτοιμο πιάτο. Οταν χρησιμοποιούν κομμάτι σχετικά ψαχνό και χωρίς πολύ λίπος ανάμεσα στους ιστούς, φροντίζουν να το εμπλούτιζουν με λαρδί, το οποίο κόβουν σε λωρίδες και το περνάνε μέσα στο κομμάτι του κρέατος. Το πολύωρο βράσιμο σε χαμηλή φωτιά μέσα στο ζωμό, έχει ως αποτέλεσμα το κρέας να μαλακώσει και να βγεί όλη η ζελατίνη του, δίνοντας μία πεντανόστιμη, δεμένη σάλτσα, με την οποία και συνοδεύεται όταν σερβιριστεί.
Το ρήμα braiser, προέρχεται από την γαλλική γλώσσα; η ρίζα του είναι λέξη braise που σημαίνει κάρβουνο, καθώς όταν ξεκίνησε να εφαρμόζεται αυτή η μέθοδος, χρησιμοποιούσαν μία πήλινη γάστρα, την μπραιζιέρα (braisière στα γαλλικά) την οποία την τοποθετούσαν μέσα στο τζάκι, την πλαισίωναν με αναμμένα κάρβουνα και άφηναν το φαγητό να σιγοβράζει γιά όλη την νύχτα. Η πιό γνωστή συνταγή για μπραιζέ είναι το μοσχαράκι αλά μπουργκινιόν, το οποίο έχουμε μαγειρέψει στο laboratorio.
Στα ιταλικά η αντίστοιχη λέξη είναι brasato και είναι γενικά ένα πιάτο της παραδοσιακής κουζίνας του Πιεμόντε, η οποία έχει σαφείς επιρροές από την γαλλική. Στο labratorio έχουμε ήδη δοκιμάσει το brasato al Barolo.
Στην ιταλική κουζίνα το brasato, το stufato και το stracotto είναι παρόμοιες τεχνικές μαγειρέματος του κρέατος, με μικρές διαφορές μεταξύ τους, που επικεντρώνονται πιό πολύ στα υλικά που χρησιμοποιούνται, στην πορετοιμασία, αλλά και στον χρόνο μαγειρέματος. Είναι όλα τους πολύ αγαπημένα μου πιάτα και προσωπικά τα θεωρώ την επιτομή του comfort food!
Σήμερα θα δοκιμάσουμε ένα εύκολο και πολύ γευστικό μπραιζέ ή μπραζάτο στα ιταλικά, με μοσχαράκι και μανιτάρια. Ιδανικό πιάτο γιά το κυριακάτικο τραπέζι, μπορείτε να το συνδυάσετε με διάφορες γαρνιτούρες, ενώ οι ιταλοί θα το παρουσίαζαν στο τραπέζι ως "δευτερο πιάτο με κρέας".
Δόση : γιά 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγης : μέτρια δύσκολη
Υλικά : 800 gr νουά μόσχου σε ένα κομμάτι,
1 κρεμμύδι,
2 καρότα,
20 gr μανιτάρια πορτσίνι αποξηραμένα,
200 gr μανιτάρια φρέσκα πορτομπέλλο,
2 κλωνάρια σέλερι,
30 gr βούτυρο,
4 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
1 φλ. (250 ml) κρασί κόκκινο ξηρό,
2 φλ. (500 ml) σπιτικό ζωμό κρέατος,
πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο,
αλάτι.
Προετοιμασία :
Βάλτε τα αποξηραμένα πορτσίνι σε ένα μπωλάκι και προσθέστε χλιαρό νερό μέχρι να τα σκεπάσει. Αφήστε τα μισή ώρα να ενυδατωθούν. Στραγγίστε τα καλά πρίν τα χρησιμοποιήσετε και μην πετάξετε το ζουμάκι τους.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σέλερι.
Ξύστε το καρότο και κόψτε το σε κυβάκια.
Μέσα σε μία κατσαρόλα, η οποία πρέπει να χωράει το κομμάτι του κρέατος ακριβώς και να μην είναι τεράστια, σωτάρετε το κρέας με το βούτυρο και 2 κ.σ. ελαιόλαδο, μέχρι να ροδίσει καλά απ' όλες τις πλευρές. Βγάλτε το και κρατήστε το στην άκρη.
Προσθέστε τα λαχανικά μέσα στην κατσαρόλα, αλατίστε και πιπερώστε και αφήστε τα να σωταριστούν σε χαμηλή φωτιά γιά ένα δεκάλεπτο περίπου, μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέστε το κρέας, σβύστε με το κρασί και περιμένετε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέστε έπειτα τον ζωμό του κρέατος ζεστό, ρυθμίστε το αλάτι και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει γιά περίπου 2 ώρες, χωρίς να ξεχνάτε να γυρνάτε το κρέας, ώστε να μην πιάσει στον πάτο της κατσαρόλας (αν χρησιμοποιήσετε την χύτρα ταχύτητος, μειώστε τον ζωμό του κρέατος στο μισό και το μαγειρέψτε γιά 1 ώρα στην χαμηλή πίεση).
Στο εν τω μεταξύ καθαρίστε τα φρέσκα μανιτάρια με ένα υγρό πανί και κόψτε τα στα 2 ή στα 4, ανάλογα με το μέγεθος. Σωτάρετε όλα τα μανιτάρια μαζί με το υπόλοιπο λάδι (2 κ.σ.). Προσθέστε τα μανιτάρια στο φαγητό, μαζί με το ζουμάκι από τα πορτσίνι και αφήστε να βράσουν ακόμη 30 λεπτά (15 λεπτά στην χύτρα).
Οταν το φαγητό είναι έτοιμο, αφήστε το να ξεκουραστεί τουλάχιστον ένα δίωρο.
Οταν έρθει η ώρα να σερβίρετε, ζεστάνετε το φαγητό στην κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά γιά να μην πιάσει στον πάτο, ή στον φούρνο (γιά ευκολία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τον μικροκυματικό).
Συνοδέψετε το μοσχαράκι μπρεζέ με πουρέ πατάτας, πολέντα, πατάτες φούρνου, ρύζι πιλάφι ή κάποιο είδος μικρού ζυμαρικού (κουκουσακι, μακαρονάκι κοφτό) το οποίο θα περιχύσετε με ζεστό βούτυρο.
BRASATO AI FUNGHI
Il brasato di carne, è un piatto tipico della cucina piemontese. Il termine brasare deriva dalla brace, siccome, secondo alla tradizione, la cottura veniva effettuata nella brasiera, una specie di rostiera, posta tra le braci del camino e lasciata lì per tutta la notte (la cottura può essere prolungata fino a 7 ore).
Il brasato viene preparato con un pezzo di carne, spesso marinato, poi rosolato con burro o olio ed infine lasciato a cuocere lentamente, con brodo, vino e aromi.
La carne prefetta per il brasato è senza dubbio la carne rossa, con predilezione al manzo. I tagli adatti sono quelli dei muscoli duri che con la cottura verranno ammorbiditi : scamone, codone, noce, sottofesa, pesce, reale, cappello del prete, polpa di spalla ed infine il geretto. Se il taglio di carne è piuttosto magro, viene ladrellato.
Per quanto riguarda poi il vino utilizzato per la cottura, scegliete uno corposo, non troppo giovane e con bassa acidità; ideale è il Barolo (abbiamo già assaggiato al laboratorio il brasato al Barolo) o un altro vino piemontese, come il Nebbiolo.
Brasato, stufato e stracotto sono i miei piatti di carne prediletti, li considero dei veri comfort food!
Oggi prepariamo un brasato ai funghi, un ottimo secondo di carne per il pranzo di domenica.
Dosi : per 6 persone
Difficoltà della ricetta : media
Ingredienti : 800 gr girello di vitello ad un pezzo,
1 cipolla,
2 carote,
20 gr funghi porcini secchi,
200 gr funghi freschi portobello,
2 gambi di sedano,
30 gr di burro,
4 cucchiai olio extravergine di oliva,
1 tazza (250 ml) vino rosso secco,
2 tazze (500 ml) brodo di carne fatto a casa,
pepe nero macinato al momento,
sale qb.
Preparazione :
Mettete in ammollo per almeno mezz' oretta i porcini secchi, con poca acqua tiepida. Strizzate bene prima di utilizzare e tenete da parte l' acqua di ammollo.
Tritate la cipolla ed il sedano.
Tagliate la carota a cubetti.
Utilizzate una casseruola a fondo spesso, poco più grande del pezzo di carne, così che durante la cottura questo può stare sempre immerso nel suo liquido di cottura.
Fate rosolare bene la carne con il burro e 2 cucchiai di olio. Eliminate dalla pentola e tenete da parte.
Aggiungete nella casseruola il trito di cipolla e sedano e le carote. Lasciate soffrigere a fuoco moderato per una decina di minuti.
Aggiungete la carne, sfumate col vino e lasciate evaporare l' alcool. Aggiungete il brodo caldo, salate e pepate. Lasciate cuocere su fuoco dolce per 2 ore ca. (per la cottura nella pentola a pressione, riducete il brodo a metà e ho fate cuocere per 1 ora a pressione alta).
Nel frattempo, pulite i funghi freschi con un panno umido. Saltate tutti i funghi, freschi e reidratati, entro una padella con i 2 cucchiai dell' olio restante. Aggiungeteli alla carne e lasciate cuocere per mezz' oretta ancora (15 minuti nella pentola a pressione).
Ritirate dal fuoco e lasciate riposare per un paio d' ore.
Riscaldate il brasato nella casseruola o nel forno (potete utilizzare anche il forno a microonde) e servite.
Potete accompagnare con purè di patate, polenta, patate cotte al forno, riso pilaf o pasta minutta saltata con una noce di burro.
