BLOGLOVIN

Η Google, οπως και περισυ, καταπιαστηκε με τα "ανοιξιατικα ξεκαθαρισματα της" (δικος του ορος!) και ανακοινωσε οτι απο 1ης Ιουλιου τρεχοντος, σταματα την λειτουργια του Google Reader. Για οσους παρακολουθουσαν τα φιλικα τους ιστολογια μεσω αυτης της υπηρεσιας, θα δημιουργηθει σιγουρα ενα θεμα. 
Για να βοηθησω οσους παρακολουθουν το laboratorio και τις αναρτησεις του, εκανα εγγραφη στο Bloglovin. Μπορειτε λοιπον να προσθεσετε το laboratorio αλλα και το δευτερο blog που διατηρω, το m&m_skg στα αγαπημενα σας στο Bloglovin πατωντας το αντιστοιχο κουμπακι με το σημα του Bloglovin που θα βρειτε αναμεσα στα widget του blog (στο laboratorio εμφανιζεται στις κατω μπαρες αριστερα μαζι με το κουμπι των G+ και Pintereset). 
Εγγραφη στο Bloglovin μπορειτε να κανετε πολυ ευκολα, υπαρχουν και αναλυτικες οδηγιες απο το ιδιο το site.

Siccome dal 1o luglio Google ha deciso si sospendere il Goggle Reader, ho deciso di aderire al Bloglovin, per facilitare tutti quanti vogliono seguire questo blog nel suo percorso quotidiano. 
Il bottone per Bloglovin lo troverete sotto i post alla barra sinistra, insieme a quelli del G+ e Pinterest. Iscriversi al Bloglovin è facile, basta seguire le istruzioni dello stesso sito.

Follow my blog with Bloglovin

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΤΟ ΛΑΔΙ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ // FUNGHI SOTT'OLIO

 

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΤΟ ΛΑΔΙ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

Το να μπεί κάποιος στην διδικασία να φτιάξει μανιτάρια κονσέρβα στο λάδι σίγουρα έχει νόημα όταν έχει στην διάθεση του άγρια μανιτάρια, καθώς δέν είναι εύκολο να βρεθούν πάντα κατά την διάρκεια του χρόνου, οπότε πρέπει να βρεθεί ενας τρόπος συντηρησής τους. Παραλληλα όμως, ο συγκεκριμένος τρόπος συντήρησης, μας δίνει ένα πολύ νόστιμο μεζεδάκι, που μπορούμε να το χρησιμοποήσουμε κάλλιστα σε διάφορες σαλάτες, οπότε σίγουρα αξίζει τον κόπο να το φτιάξουμε, ακομη και με τα καλλιεργημένα μανιτάρια του εμπορίου.
Διαλέξτε μανιτάρια κατα προτίμηση μικρού μεγέθους, οχι πολύ ώριμα, ακέραια και όσο το δυνατόν πιο φρέσκα. Αν πάλι έχουν μεγάλο μέγεθος, μπορείτε να τα κόψετε σε μικρότερα κομμάτια. Θεωρητικά, όλα τα είδη μανιταριών είναι κατάλληλα για να διατηρηθούν στο λάδι, οπως βασιλομανίταρα (μάλλον πιο γνωστά ως πορτσίνι), τα είδη μπολέτους, τα πλευρότους, τα πορτομπέλλο, ακόμη και τα πιο κοινά σαμπινιόν.
Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί στον καθαρισμό των μανιταριών, ώστε να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος ανάπτυξης του βακτήριου που είναι υπαίτιο για την αλλαντίαση και μπορεί να αναπτυχθεί μεσα στις κονσέρβες. Επίσης χρησιμοποιήστε αποτειρωμένα βαζάκια (για τους τρόπους αποστείρωσης μπορείτε να δείτε εδώ).

Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 1 Kg μανιτάρια,                    

                2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο με την φλούδα τους,

                5-6 κεδροκούκουτσα,

                2-3 μπαχάρια,

                3 δαφνόφυλλα,

                1 καυτερό πιπεράκι,

                1 κ.σ. πολύχρωμο πιπέρι,

                1 φλ. λευκό ξύδι,

                παρθένο ελαιόλαδο έξτρα,

                1/2 κ.γ. αλάτι.
Προετοιμασία :
Πρώτα απ' ολα καθαρίστε πάρα πολυ καλά τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια δεν τα πλένουμε, τα σκουπίζουμε καλά με μια βρεγμένη πετσέτα, ενω τα μέρη γύρω απο το κάτω μέρος του στελέχους του, που μπορεί να έχουν κολλημένα χώματα, τα καθαρίζουμε με ενα μαχαιράκι. Αν θέλετε πάλι για κάποιο λόγο να τα πλύνετε, τα περνάτε σύντομα κάτω απο τρεχούμενο νερό και έπειτα αμέσως τα σκουπίζετε απαλά, ώστε να μην προλάβουν να απορροφήσουν νερό.
Βάλτε μέσα σε μια κατσαρόλα τα σκόρδα, τα δαφνόφυλλα, τα κεδροκούκουτσα, τα μπαχάρια, το αλάτι, το ξύδι και περίπου 1 λίτρο νερό. Βάλτε την στη φωτιά και περιμένετε μέχρι να αρχίσει να βράζει. Ρίξτε μέσα τα μανιτάρια και αφήστε τα να βράσουν για ενα δεκάλεπτο. Αν χρησιμοποήσετε διάφορα είδη μανιταριών ταυτόχρονα, ρίξτε μέσα στην κατσαρόλα πρώτα τα πιο ανθεκτικά, όπως πχ. τα πορτσίνι, και γενικά αυτά που εχουν λευκή σάρκα, και λίγο αργότερα ολα τα υπόλοιπα. Στραγγίστε τα μανιτάρια απο το ζουμί τους και αφήστε τα να στεγνώσουν επάνω σε μια πετσέτα ή απορροφητικό χαρτί, ταμποναροντάς τα απαλά.
Τακτοποιήστε τα μανιτάρια μέσα στα βαζάκια, που έχετε προηγουμένως αποστειρώσει. Προσθέστε το χρωματιστο πιπέρι και το καυτερο πιπεράκι, αφού το τσακίσετε λίγο. Ρίξτε απο επάνω το ελαιόλαδο, το οποιο θα πρέπει να ειναι πολυ καλής ποιότητας, μέχρι να σκεπαστούν τελείως τα μανιτάρια. Φροντίστε να μη μείνουν κενά αέρος ανάμεσα στα μανιτάρια. Κλείστε καλα τα βαζάκια με τα καπάκια τους και βάλτε τα σε μέρος σκοτεινό και δροσερό. Αφήστε τα να σταθούν για εναν μήνα πρίν τα δοκιμάσετε.
Διατηρούνται για περίπου ενα εξάμηνο. Οταν ανοίξετε το κάθε βαζάκι, διατηρήστε το έπειτα στο ψυγείο μέχρι να το καταναλώσετε. 
Το λάδι απο τα μανιτάρια βέβαια δεν πάει χαμένο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε τοσο σε σαλάτες όσο και στο μαγείρεμα.

FUNGHI SOTT' OLIO

Certo, preparare delle conserve di funghi sott’ olio, ha più senso se si va a raccoglierli al bosco, per poter poi conservare specie che non sono reperibili al supermercato. Ma siccome si tratta di un stuzzicchino saporito, potete preparli anche coi funghi coltivati che troverete al supermercato.

Scegliete dei funghi piuttosto piccoli, giovani, sani e frechissimi. Se sono troppo grossi, potete tagliarli anche a pezzetti. In teoria, tutti i tipi di fungo vanno bene per prepararli sott’ olio pe. porcini, boleto, pleurotus , gallinacci, chiodini ma anche i champignon.

Prestate attenzione alla pulitura dei funghi per evitare il rischio dello sviluppo del batterio del botulino, che si possa formare nelle conserve. Utilizzate poi dei vasetti sterilizzati (potete vedere dei modi di sterilizzazione qui).

Difficoltà : facile
Ingredienti : 1 Kg di funghi, 
                            2 grossi spicchi d’aglio in camicia,

                            5-6 bacche di ginepro,

                            2-3 grani di pimento,

                            3 foglie di alloro,

                            1 peperoncino piccante,

                            1 cucchiaio di pepe creola,

                            1 tazza di aceto bianco,

                            olio extravergine di oliva qb.,

                           1/2 cucchiaino di sale. 
Preparazione :

Prima di tutto pulite accuratamente i funghi, eliminando ogni traccia di terra. Se è necessario, passateli velocemente sotto acqua corrente e poi asciugateli delicatmene.
In una pentola, ponete gli spicchi d'aglio, le foglie di alloro, le bacche di ginepro, i grani di pimento, il sale, l' aceto e ca. 1Lt d' acqua e portate ad ebollizione. Aggiungete i funghi e lasciate cuocere per una decina di minuti. Se utilizzate vari tipi di funghi, aggiungete prima i porcini e quelli che sono di carne chiara e poi tutti i resti. Scolate bene e lasciate asciugare su un canovaccio o carta assorbente, tamponandoli delicatemente.
Sistemate i funghi nei vasetti a chiusura ermetica, precedentemente sterilizzati. Aggiungete la pepe creola ed il peperoncino piccante schiaccato. Coprite con l'olio, tenendo cura di non lasciare bolle d'aria tra i funghi. Chiudete i vasetti ermeticamente con le loro capsule e lasciate riposare in luogo fresco e buio. Lasciate stagionare per un mese prima di assaggiare.
In questo modo i funghi sott'olio si conservano per 6 mesi al massimo. Una volta aperto il vasetto, ponetelo nel frigo fino al consumo completo.

Certo l' olio di conserva non viene buttato! Potete utilizzarlo per condire insalate ma anche per cucinare. 

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΚΡΕΜΑ ΡΙΚΟΤΤΑΣ ΚΑΙ ΜΑΣΚΑΡΠΟΝΕ // CROSTATA ALLA CREMA CIOCCOLATOSA DI RICOTTA E MASCARPONE

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΚΡΕΜΑ ΡΙΚΟΤΤΑΣ ΚΑΙ ΜΑΣΚΑΡΠΟΝΕ

Μια υπέροχη τάτρα με την πιο σοκολατένια κρέμα που έχετε δοκιμάσει ποτέ!
Η τάρτα αυτή δημιουργήθηκε κάπως τυχαία και απο την αναγκη ανακύκλωσης τοσο της ρικόττας όσο και του μασκαρπόνε, που βρισκόντουσαν ήδη καιρό μέσα στο ψυγείο μου. Χρησιμοποίησα την κλασσική συνταγή για ζύμη τάρτας (pasta frolla), την οποία αρωμάτισα με αποξηραμένη φλούδα πορτοκαλιού. Η κρέμα που προήλθε απο την  ανάμειξη της ρικόττας, του μασκαρπόνε και της λιωμένης κουβερτούρας, αρωματίστηκε με τζίντζερ και σπιτικό λικέρ πορτοκάλι. Η υφή της κρέμας μοιάζει με μούς, ενω η γεύση της ειναι βελούδινη και υπέροχα σοκολατένια!

Δόση : για 8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικα

για την ζύμη : 300 gr αλεύρι γοχ,

                          150 gr ζάχαρη κρυσταλλική,

                          150 gr βούτυρο κρύο,

                          1 μεγάλο αυγό,

                          1 τσιμπιά αλάτι,
                          1 βανιλίνη,

                          1/2 κ.γ. αποξηραμενη φλούδα πορτοκαλιού.

για την κρέμα : 250 gr ρικόττα,

                             250 gr μασκαρπόνε,

                             200 gr ζάχαρη κρυσταλλική,

                             2 κρόκους αυγών,

                             1 σφηνάκι (30ml) λικέρ πορτοκάλι,

                             10 gr άμυλο καλαμποκιού,

                             50 gr κακάο άγλυκο,

                             125 gr κουβερτούρα,

                             1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη,

                             1 βανιλίνη. 
Προετοιμασια :
Για την παρασκευή της ζύμης για την βάση της τάρτας (pasta frolla), θα βρείτε αναλυτικές οδηγίες εδώ.
Ετοιμάστε την ζύμη της τάρτας και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μισή ωρίτσα. Κρατήστε στην άκρη το 1/5 της ζύμης, για την διακόσμηση, και με το υπόλοιπο ανοίξτε ενα φύλλο και επενδύστε μια φόρμα για τάρτες με διάμετρο 23 εκ. Τρυπήστε την επιφάνεια της ζύμης με ενα πηρούνι. Μέχρι να ετοιμάσετε την γέμιση της τάρτας, αφήστε την ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο.
Καλό είναι να έχετε αφήσει προηγουμένως την ρικόττα και το μασκαρπόνε εκτός ψυγείου για τουλάχιστον μια ωρίτσα, ετσι ώστε να μην ειναι παγωμένα οταν θα τα χρησιμοποιήσετε.
Ετοιμάστε την κρέμα : λιώστε την κουβερτούρα σε μπαίν μαρί ή στον μικροκυματικό και αφήστε την να χλιαρίνει. Χτυπήστε ελαφρά τα αυγά, προσθέστε ολα τα υπόλοιπα υλικά εκτός απο την κουβερτούρα και ανακατέψτε καλά, ώστε να παρετε μια ομοιογενή κρέμα. Προσθέστε τέλος και την λιωμένη κουβερτούρα και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί. Αν το μίγμα είναι πολύ κρύο, όταν θα προσθέσετε την λιωμένη κουβερτούρα, θα παρατηρηθεί το φαινόμενο "στρατσιατέλλα", δηλαδή η σοκολάτα θα παγώσει αμέσως και θα δημιουργήσει μικρά κομματάκια. 
Ρίξτε την κρέμα μέσα στην βάση της τάρτας και ισιώστε την επιφάνεια της. 
Με το υπόλοιπο της ζύμης, φτιάξτε λωρίδες με τις οποίες θα στολίσετε την επιφάνεια της τάρτας. Αλείψτε τα εκτεθειμένα σημεία της ζύμης με λίγο γάλα ή χτυπημένο αυγό. 
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, για 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η ζύμη.
Βγάλτε την τάρτα απο τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει καλά. Η κρέμα της τάρτας είναι μαλακή και τα κομμάτια δεν έχουν πολύ ωραία παρουσία στο σερβίρισμα. Μπορείτε όμως να βάλετε την τάρτα στο ψυγείο και να την αφήσετε για ενα δίωρο. Η κρέμα γίνεται σταθερή και τα κομμάτια είναι άψογα. 
Είναι εξ' ίσου νόστιμη τόσο σε θερμοκρασία δωματίου όσο και κρύα.

CROSTATA ALLA CREMA CIOCCOLATOSA DI RICOTTA E MASCARPONE

Buonissima crostata alla crema più cioccolatosa che esiste!
E stata creata causalmente, cercando di trovare un modo per utilizzare sia la riccota che il mascaropone pressochè scadenti. Ho preparato la mia solita pasta frolla, la quale però ho aromatizzato con scorza di arancia essiccata e macinata. Per la crema ho semplicemente mescolato ricotta e mascaropone, ho aggiunto del cioccolato fondente e ho aromatizzato con il zenzero e il mio liquore all' arancia. E venuta fuori una cema veluttata e divimanente cioccolatosa!

Dosi : per 8 persone
Difficoltà : media
Ingredienti

per la frolla : 300 gr di farina 00,

                          150 gr di zucchero semolato,

                          150 gr di burro freddo,

                          1 uovo gosso,

                          1 pizzico di sale,

                          1 vanillina,

                          1/2 cucchiaino di sorza d' arancia essiccata e macinata.

per la crema : 250 gr di ricotta,

                           250 gr di mascaropone,

                           200 gr di zucchero semolato,

                           2 tuorli d' uovo,

                           1 biccherino (30ml) di liquore arancia,

                           10 gr di fecola,

                           50 gr di cacao amaro,

                           125 gr di cioccolato fondente,

                           1 cucchiaino di zenzero macinato,

                           1 vanillina.
Preparazione :
Preparate la pasta frolla con le istruzioni che troverete qui. Lasciate riposare nel frigo per mezz' oretta.
Tenete da parte 1/5 dell' impasto, per utilizzarlo alla decorazione. Con il resto dell' impasto, tirate una sfoglia rotonda con la quale foderate uno stampo per crostate, di 23cm di diametro, calcolando  anche ca 3cm per i bordi. Buccherellate la superficie con le rebbi di una forchetta. Lasciate riposare nel frigo. 
Meglio lasciare sia il mascarpone che la ricotta per un' oretta a temperatura ambiente, per non essere troppo freddi quando li utlilizzerete per la preparazione della crema.
Preparate la crema di farcitura : fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde e lasciate intiepidire. Sbattete le uova, aggiungete tutti gli ingredienti restanti, tranne il cioccolato, e mescolate energicamente per amalgamare il tutto. Aggiungete anche il cioccolato e mescolate fino ad incorporarlo. Se il composto sarà troppo freddo, aggiungento il cioccolato ci dà l' aspetto di stracciatela, causa lo schock termico ed il subito congelamento del cioccolato. Versate la crema sulla frolla e livellate. Con il resto dell' impasto formate delle strisce con le quali decorate la sua superficie. Spenellate l' impasto con un po' di latte o uovo sbattuto.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 50 minuti, fino a doratura.
Sfornate e lasciate raffreddare. La crema risulta molto soffice e forse l' aspetto dei pezzi tagliati non sarà poi tanto perfetto. Se però mettete la crostata nel frigo per un paio d' ore, si solidifica e allora il taglio sarà netto. 

E lo stesso buona a temperatura ambiente che fredda.