11
ΦΟΚΑΤΣΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ, ΡΙΚΟΤΤΑ ΚΑΙ ΕΛΙΕΣ
Η φοκατσα μου αρεσει ιδιαιτερα. Η συνθεση της απλη, απλουστατη : ζυμαρι για ψωμι, αρκετο λαδακι, χοντρο αλατι και απο πανω μπορεις να προσθεσεις οτι τραβαει η ορεξη σου! Το ζυμαρι ξεροψηνεται εξωτερικα, ενω το εσωτερικο του ειναι αφρατο και μαλακο. Οι κοκκοι του αλατιου σπανε σε καθε δαγκωμα, ενω τα διαφορα υλικα και αρωματικα της επικαλυψης προσθετουν την δικη τους νοτα. Τρωγεται ολες τις ωρες ακομα και την επομενη ημερα. Η καλυτερη στιγμη της ειναι μολις βγει απο τον φουρνο!
Η συνταγη για το ζυμαρι ειναι με φυσικο προζυμι, αλλα μπορειτε να χρησιμοποιησετε και μαγια μπυρας.
Δοση : για 6-8 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : ευκολο
Υλικα : 220 gr ενυδατωμενο φυσικο προζυμι*,
500 gr αλευρι Π,
1/2 φλυτζανι περιπου (150ml) χλιαρο νερο,
1 κουταλακι του γλυκου αλατι,
2 μετριες πατατες,
200 gr ρικοττα**,
1/2 φλυτζανι του τσαγιου ροδελλες ελιας,
δεντρολιβανο,
1 φλυτζανι + 2 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο παρθενο εξτρα,
χοντρο αλατι.
Προετοιμασια :
Αραιωστε το προζυμι με το μισο νερο. Προσθεστε το αλευρι και 2 κουταλιες ελαιολαδο και αρχιστε να ζυμωνετε. Προσθεστε το αλατι και το υπολοιπο νερο σταδιακα, μεχρι να παρετε μια ελαστικη ζυμη. Δουλεψτε την ζυμη για ενα δεκαλεπτο. Σκεπαστε την και αφηστε την σε χλιαρο μερος, μεχρι να διπλασιαστει σε ογκο (5-6 ωρες ή ολη τη νυχτα).
Ριξτε λιγο λαδακι σε ενα ταψι. Απλωστε την ζυμη σε ολη την επιφανεια του ταψιου. Με τις ακρες των δακτυλων σας, σχηματιστε λακκουβιτσες σε ολη την επιφανεια της ζυμης. Ριξτε απο επανω αρκετο λαδακι (να γεμισουν οι λακκουβιτσες), και βαλτε την παλι σε χλιαρο μερος μεχρι να διπλασιαστει (1 ωρα περιπου).
Αναψτε τον φουρνο στους 220°C.
Κοψτε με τα χερια την ρικοττα σε κομματια και σκορπιστε την και αυτη στην επιφανεια της φοκατσα. Καθαριστε τις πατατες και κοψτε τες σε λεπτες φετες, οπως για τα τσιπς. Σκορπιστε τες ομοιομορφα στην επιφανεια της φοκατσα. Προσθεστε και τις ροδελλες ελιας. Πασπαλιστε με αρκετο δεντρολιβανο (αποξηραμενο ή φρεσκο) και τελος με χοντρο αλατι.
Μολις ειναι ετοιμος ο φουρνος, βαλτε μεσα την φοκατσα. Επειτα απο 10 λεπτα κατεβαστε την θερμοκρασια στους 200°C και συνεχιστε το ψησιμο μεχρι να ροδισει (20-25 λεπτα).
Βγαλτε την φοκατσα απο τον φουρνο και αφηστε την να κρυωσει.
* μπορειτε να το αντικαταστησετε με 25 gr φρεσκια μαγια μπυρας, αλλα θα αυξησετε και την ποσοτητα του νερου στη ζυμη
** μπορειτε να αντικαταστησετε την ρικοττα με φρεσκια μυτζηθρα ή ανθοτυρο.
FOCACCIA CON PATATE, RICOTTA E OLIVE
Ci piace la focaccia e così la preparo spesso. Ogni volta assaggio un nuovo condimento, ma pare che la combinazione è inesauribile! Non ho deciso ancora quale è la migliore. Finora tutte quante preparate mi piacciono un sacco!
Dosi : per 6-8 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 220 gr di preimpasto di lievito madre
500 gr di farina 00 di forza,
1/2 tazza ca (150 ml) di acqua tiepida,
1 cucchiaino di sale fino,
2 patate medie,
200 gr di ricotta,
1/2 tazza di olive tagliate a rondelle,
rosmarino,
1 tazza + 2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
sale grosso.
Preparazione :
Stemperate il lievitino con metà acqua. Aggiungete la farina e 2 cucchiai di olio e cominciate ad impastare. Aggiungete il sale ed il resto dell'acqua fino a prendere un'impasto elastico. Lavorate l'impasto per 10 minuti. Coprite con un panno umido e lasciate lievitare in luogo tiepido, fino al raddoppio (5-6 ore o per tutta la notte).
Ungete una teglia da forno con un filo d'olio. Con le mani stendete l'impasto nella teglia. Affondate i polpastrelli nell'impasto, per formare le fossette. Irrorate con il resto dell'olio. Ponete in luogo tiepido e lasciate fino al raddoppio (1 oretta).
Accendete il forno a 220°C.
Tritate grossolanemente la ricotta con le mani e disponetela sulla superficie dell'impasto. Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili, le quali distribuite pure sulla focaccia, insieme alle olive. Cospargete con abbondante rosmarino (freco o essiccato) e con sale grosso.
Infornate e 10 minuti dopo, abbassate la temperatura a 200°C. Cuocete fino a dorare (20-25 minuti).
Sfornate e lasciate raffreddare.
38
ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΠΟΥΡΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΣ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ ΡΙΚΟΤΤΑΣ
Θα μπορουσα να την ονομασω και cheesecake, αλλα επειδη η δικη μου προσεγγιση στην κουζινα ειναι απο Ιταλια μερια, προτιμω να την πω ταρτα, ιταλιστι κροστάτα. Μου προεκυψε εντελως απρογραμματιστα και ειναι αποκλειστικα δικης μου επινοησης, τοσο ως προς τα υλικα, οσο και ως προς την συνθεση. Πρωτα απ'ολα ειχα μια ποσοτητα ρικοττας που επρεπε να καταναλωθει αμεσα και επειτα, ηθελα οπωσηποτε να φτιαξω μια γλυκεια ταρτα με κολοκυθα. Η εμπνευση για το χρωμα στην ζυμη της ταρτας ηρθε επειτα, μιας και εδω και πολυ καιρο θελω να φτιαξω και πρασινο παντεσπανι με σπανακι, οπως το εχω δει σε διαφορα τουρκικα blog. Για το οπτικο αποτελεσμα, που, χωρις να θελω να περιαυτολογησω, νομιζω οτι ειναι εντυπωσιακο, μπορειτε να εχετε αμεση αντιληψη, αλλα σας διαβεβαιω οτι και η γευση της ειναι επισης ωραια.
Δοση : για 6-8 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : μετρια δυσκολο
Υλικα
για την ζυμη : 300 gr αλευρι για ολες τις χρησεις,
(pasta frolla) 130 gr καστανη ζαχαρη απο ζαχαροκαλαμο,
120 gr βουτυρο κρυο απο το ψυγειο,
1 μικρο αυγο + 1 κροκο,
1 γεματη κουταλια της σουπας σπανακι βρασμενο και πολτοποιημενο,
1 βανιλινη,
1 πρεζα αλατι.
για την κρεμα τυριου : 500 gr ρικοττα,
120 gr ζαχαρη κρυσταλλικη,
2 αυγα,
80 gr ζαχαρωμενη φλουδα πορτοκαλιου,
6 κερασακια γλασε.
για τον πουρε κολοκυθας : 500 gr σαρκα απο πορτοκαλι κολοκυθα,
1 σφηνακι λικερ αμαρεττο.
επισης : 2 γεματες κουταλιες της σουπας καστανη ζαχαρη απο ζαχαροκαλαμο,
2 κουταλιες της σουπας τριμμενο φυστικι Αιγινης.
Προετοιμασια :
Πρωτα ετοιμαστε τον πουρε κολοκυθας : ψιλοκοψτε την κολοκυθα ή περαστε την απο τον χοντρο τριφτη. Βαλτε την σε ενα κατσαρολακι, προσθεστε το λικερ και αφηστε να σιγοβρασει, μεχρι να μαλακωσει και να εξατμιστει το μεγαλυτερο μερος απο το υγρο της (περιπου μιση ωριτσα). Αφηστε τον πουρε να χλιαρινει.
Ετοιμαστε την ζυμη για την βαση της ταρτας. Για αναλυτικες οδηγιες δειτε εδω. Μπορειτε να χρησιμοποιησετε και ετοιμο κατεψυγμενο σπανακι, το οποιο θα πολτοποιησετε στο μουλτι.
Ετοιμαστε την κρεμα του τυριου. Εγω προτεινω την ρικοττα, αλλα μπορειτε να χρησιμοποιησετε αναλατη μυτζηθρα ή ανθοτυρο. Χτυπηστε τα αυγα με την ζαχαρη να αφρατεψουν. Προσθεστε την ρικοττα και χτυπηστε μεχρι να παρετε εν ομοιoγενες μιγμα. Ψιλοκοψτε τις ζαχαρωμενες φλουδες πορτοκαλιου και τα κερασακια, προσθεστε τα στην κρεμα και αναμειξτε.
Βουτυρωστε και αλευρωστε μια φορμα για ταρτες, διαμετρου 24εκ. Ανοιξτε την ζυμη σε ενα φυλλο παχους περιπου 1εκ, με διαμετρο λιγο μεγαλυτερη απο την φορμα σας. Μεταφερετε το στην φορμα, στρωστε το ομοιομορφα και αφαιρεστε τα κομματια που περισσευουν. Τρυπηστε την επιφανεια του με ενα πηρουνι. Ριξτε απο επανω την κρεμα τυριου και στρωστε την ομοιομορφα. Με προσοχη, καλυψτε με ενα ομοιομορφο στρωμα απο τον πουρε της κολοκυθας. Εγω σκορπισα στην επιφανεια πολλες μικρες κουταλιες απο τον πουρε κολοκυθας και επειτα τον εστρωσα με μια σπατουλα. Πασπαλιστε με την ζαχαρη. Με την ζυμη που περρισεψε στολιστε την επιφανεια της ταρτας; εγω εφτιαξα περιμετρικα ενα κορδονι, ενα σχημα που εκοψα με κουπ-πατ και το εβαλα στο κεντρο και περιμετρικα του σχηματος εβαλα παλι ενα κορδονι με τα υπολειμματα της ζυμης.
Ψηστε την ταρτα σε προθερμασμενο φουρνο, στους 180°C για 50 λεπτα. Βγαλτε την απο τον φουρνο και στολιστε την επιφανεια της με το τριμμενο φυστικι.
Αφηστε την να κρυωσει πριν την κοψετε.
CROSTATA ZUCCA E RICOTTA
Questa crostata è nata dall'ispirazione del momento. Avevo un po' di ricotta che dovevo consumare immediatamente e poi avevo in mente di preparare una crostata alla zucca. L'idea per la colorazione della frolla è venuta dopo, siccome da tempo volevo preparare un pan di spagna colorato coi spinaci; certo qui non ho utilizzato il pan di spagna, ma la colorazione ha funzionato lo stesso.
Non potendo nascondere il mio entusiasmo per la buona riuscita di questa crostata, prima di tutto per quanto riguarda la parte estetica ma anche come sapore, direi che è venuta proprio carina!
Dosi : per 6-8 persone
Difficolta : media
Ingredienti
per la frolla : 300 gr di farina 00,
130 gr di zucchero di canna,
120 gr di burro freddo,
1 uovo + 1 tuorlo,
1 cucchiaio colmo di spinaci lessati e tritati,
1 vanillina,
1 pizzico di sale.
per la crema alla ricotta : 500 gr di ricotta,
120 gr di zucchero semolato,
2 uova,
80gr di scorza di arance candita,
6 ciliegine candite.
per la purea alla zucca : 500gr di polpa di zucca arancione tritata,
1 biccherino di liquore amaretto.
per la finitura : 2 cucchiai colmi di zucchero di canna,
2 cucchiai di pistacchi di Bronte trittati.
Preparazione :
Cominciate dalla preparazione della purea alla zucca : tritate la zucca, ponetela in un pentolino, aggiungete l'amaretto e portate sul fuoco. Lasciate cuocere a fuoco moderato, per mezz'oretta ca, fino a spappolare e diventare una purea. Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare.
Preparate la pasta frolla. Istruzioni troverete qui . Potete utilizzare anche dei spinaci congelati; lasciateli scongelare e passateli dal passaverdure.
Preparate la crema alla ricotta : sbattete le uova con lo zucchero fino a gonfiare. Aggiungete la ricotta e sbattete per qualche minuto fino ad ottenere un composto omogeneo. Tagliate i canditi a pezzetini, aggiungeteli nel composto e mescolate.
Imburrate ed infarinate uno stampo per crostate di 24cm di diametro. Tirate la frolla in una foglia spessa ca 1 cm. Trasferitela nello stampo, fatela aderire e tagliate i bordi che avanzano. Con le rebbi di una forchetta, buccherellate la frolla. Versateci la crema alla ricotta e livellate. Versate sopra la purea alla zucca, con attenzione per non affondere nella ricotta. Io ho messe tante piccole cucchiaiate e poi ho livellato con una spatola. Cospargete con lo zucchero di canna. Con la frolla che è avanzata formate un cordoncino e decorate la superficie della crostata.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 50 minuti. Sfornate e cospargete coi pistacchi tritati.
Lasciate raffreddare prima di servire.
34
ΤΟΥΡΛΟΥ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΠΑΝΤΣΕΤΕΣ
Θα μου πειτε οτι ειναι καλοκαιρινο αυτο το φαϊ και μαλλον θα εχετε δικιο, αλλα μεχρι να φτασει η σειρα του για αναρτηση, περασε αρκετος καιρος. Παρ'ολα αυτα, εγω θα ελεγα οτι ειναι ενα φαγακι που μπορεις να το γευτεις και αυτην την εποχη, γιατι φετος, με την παρατεταμενη καλοκαιρια συνεχιζουμε να βρισκουμε ωραια, φρεσκα λαχανικα.
Πολυ απλο στην προετοιμασια και την παρασκευη του, τοσο τα λαχανικα, οσο και το κρεας, γινονται ιδιαιτερα γευστικα.
Δοση : για 4-6 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : ευκολο
Υλικα : 8 παντσετες,
4 λαγκαδιανες ή τσακωνικες μελιτζανες (1200gr),
4 τρυφερα κολοκυθακια,
5 πιπεριτσες jalapeno (πρασινες πικαντικες),
500gr ντοματες,
2 μεγαλα κρεμμυδια,
3 σκελιδες σκορδο,
παρθενο ελαιολαδο,
2 κουταλιες βουτυρο,
ξερο θυμαρι,
φρεσκοτριμμενο πιπερακι,
γλυκεια παπρικα,
αλατι.
Προετοιμασια :
Ξεκιναμε με την προετοιμασια των λαχανικων.
Αφαιρεστε τις δυο ακρες απο τις μελιτζανες, πλυντε τες, κοψτε τες σε ροδελες παχους 0,5 εκ, βαλτε τες σε ενα τρυπητο, πασπαλιστε τες με χοντρο αλατι και αφηστε τες μια ωριτσα να ξεπικρισουν. Οταν περασει ο απαιτουμενος χρονος, ξεπλυντε τες σε τρεχουμενο νερο και στυψτε τες με τα χερια σας.
Ακολουθηστε την ιδια διδικασια και για τα κολοκυθακια, χωρις βεβαια να τα στραγγισετε στο τελος.
Αφαιρεστε τα κοτσανια απο τις νοτματες και κοψτε τες επισης σε ροδελες. Εγω χρησιμοποιησα ντοματες ρομα; προτιμηστε ωριμες αλλα σφιχτες ντοματες.
Αφαιρεστε το κοτσανι και τους σπορους απο τις πιπεριες και κοψτε τες σε λεπτες ροδελες.
Κοψτε τα κρεμμυδια σε λεπτες φετες και ψιλοκοψτε το σκορδο.
Ριξτε λιγο λαδι και 2 κουταλιες βουτυρο στον πατο μιας σχετικα μεγαλης γαστρας. Σκορπιστε μεσα λιγα απο τα κρεμμυδια. Αλατοπιπερωστε τις παντσετες και απο τις δυο πλευρες και στρωστε τες μεσα στην γαστρα. Σκορπιστε επανω απο τις παντσετες λιγα κρεμμυδια και λιγο σκορδακι. Στην συνεχεια τοποθετηστε επανω απο τις παντσετες εναλλαξ τις μελιτζανες, τα κολοκυθακια, τις ντοματες και παλι τα κρεμμυδια και το σκορδο, μεχρι να τελειωσουν τα υλικα. Μην ξεχασετε να αλατοπιπερωνετε καθε στρωση. Ριξτε απο επανω αρκετο λαδακι (περιπου ενα φλυτζανακι του καφε) και πασπαλιστε με παπρικα και θυμαρι. Σκεπαστε την γαστρα με το καπακι της.
Ψηστε το φαγακι σε προθερμασμενο φουρνο, στους 200°C για δυο ωρες περιπου, μεχρι να ροδισει στην επιφανεια. Εγω προτιμω να μην ανοιγω καθολου την γαστρα κατα την διαρκεια του ψησιματος, ωστε να μενει και λιγο ζουμακι στο φαϊ και να μην γινεται στεγνο.
TRACCHIE DI MAIALE TURLU' AL FORNO
Nella cucina greca, con il termine turlù o briàm si intende verdure miste stufate. E una ricetta proveniente dalla cucina povera, rassomigliante al rattatuille francese, particolramente saporita. Viene preparata di solito con sole verdure e sugo di pomodoro, senza aggiunta di carne. Tra le verdure troverete principalmente melanzane, zucchine, peperoni, cipolle e pomodori, e ancora carota e patate. Di solito viene preparata in pentola e più raramente al forno. Qui vi presento una mia variazione con tracchie di maiale. Se vi interessa, potete vedere qui anche la variazione con carne tritata, preparata in pentola.
Dosi : per 4-6 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 8 tracchie di maiale,
3 grosse melanzane lunghe (1200gr),
4 zucchine, piuttosto piccole,
5 peperoncini jalapeno (mediamente piccanti),
500gr di pomodorini,
2 cipolle grosse,
3 spicchi d'aglio,
olio extravergine di oliva,
2 cucchiai di burro fuso,
pepe nero macinato,
paprica dolce,
timo tritato,
sale.
Preparazione :
Cominciate con la preparazione delle verdure.
Spuntate le melanzane, lavatele, tagliatele a fettine spesse 0,5 cm, ponetele in un colapasta, cospargete di sale grosso e lasciatele espellere l'acqua di vegetazione, per un'oretta. Trascorso il tempo necessario, sciacqualtele sotto acqua corrente e strizzatele con le mani.
Seguite lo stesso procedimento con le zucchine, senza strizzarle.
Spuntate i pomodori e tagliateli a fettine. Io ho utilizzato dei pomodori tipo roma; indipendentemente del tipo, sceglietele mature e sode.
Eliminate il picciolo e i semini dai peperoni e tagliateli a rondelle sottili.
Tagliate le cipolle a fettine sottili.
Tritate finemente l'aglio.
In una terrina di coccio o di ghisa, versate un filo d'olio ed il burro. Disponete sopra qualche fettina di cipolla. Salate e pepate le tracchie da ambedue i lati e disponetele nella terrina. Distribuite sopra qualche fettina di cipolla e un po' d'aglio. Disponete le fettine delle verdure altrenate, fino all'esaurimento degli ingredienti. Non dimenticate di salare e pepare. Versateci sopra ca una tazza del caffè di olio. Cospargete con la paparica ed il timo tritato. Coprite la terrina col suo coperchio ed infornate.
Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per ca 2 ore, fino a dorare. Di solito non apro la terrina durante la cottura, per non evaporare il suo liquido, perchè questo piatto ci piace con un po' di brodo.
