ΠΟΛΕΝΤΑ, ΑΓΑΠΗ ΜΟΥ! (AMOR POLENTA) // AMOR POLENTA

AMOR POLENTA

Το αμόρ πολέντα, ή σε ελευθερη μεταφραση "πολεντα, αγαπη μου", ειναι ενα ιδιαιτερα νοστιμο κεκακι που φτιαχνεται με καλαμποκαλευρο. Προερχεται απο την Λομβαρδια και συγκεκριμενα απο την πολη Βαρέζε, οπου, συνεχιζοντας την παραδοση, το παρασκευαζουν συστηματικα και μπορειτε να το βρειτε σε αρτοποιεια, ζαχαροπλαστεια αλλα και καφε; μπορει να το συναντησετε και ως "dolce di Varese", δηλαδη, το γλυκο του Βαρέζε. 
Οπως εχουμε πει και στην πολεντα, το καλαμποκαλευρο χρησιμοποιειται ευρεως στον Ιταλικο Βορρα, οπου υπαρχουν εκτεταμενες καλλιεργειες, εδω και αιωνες. Περιττο να πω οτι η συνταγη εχει ταπεινες ριζες και τα υλικα της ειναι λιγα και πολυ συνηθισμενα : αλευρακι απο καλαμποκι, βουτυρακι, αυγουλακια μια χουφτα αμυγδαλακια και λιγο σπιτικο λικερ για το αρωμα. Το καλαμποκαλευρο και οι επιπλεον κροκοι των αυγων, δινουν στην αμορ πολεντα ενα ιδιαιτερο χρυσαφενιο χρωμα, ενω το λικερ δινει ενα ιδιαιτερο αρωμα. 
Χαρακτηριστικο επισης ειναι και το σχημα της. Υπαρχει ειδικη φορμα, ημικυλινδρικη με αυλακωσεις, που εχει σχεδιαστει και φτιαχτει αποκλειστικα για την αμορ πολεντα, και μαλιστα φερει και το ονομα της. Βεβαια, αν δεν την διαθετετε, μπορειτε να χρησιμοποιησετε την απλη μακροστενη φορμα για πλαμ κεϊκ, αν και το κεκακι ειναι το ιδιο νοστιμο σε οποιοδηποτε σχημα...

Δοση : για 6 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : ευκολη
Υλικα :  100 gr καλαμποκαλευρο,
                 100 gr αλευρι για ολες τις χρησεις,
                 90 gr αμυγδαλοψυχα ασπρισμενη τριμμενη (αλευρι αμυγδαλου),
                 120 gr βουτυρο σε θερμοκρασια περιβαλλοντος,
                 150 gr ζαχαρη κρυσταλλικη,
                 2 αυγα και 2 κροκους,
                 1 βανιλινη,
                 10 gr baking powder,
                 1 σφηνακι λικερ της επιλογης σας ή ρουμι.
για το σερβιρισμα : ζαχαρη αχνη.
Προετοιμασια : 
Χτυπηστε το βουτυρο με την ζαχαρη μεχρι να ασπρισει. Προσθεστε τα αυγα, τους κροκους και την βανιλλια και συνεχιστε το χτυπημα μεχρι να φουσκωσουν. Προσθεστε ολα τα υπολοιπα υλικα και ανακτεψτε καλα, μεχρι το μιγμα να γινει ομοιγενες. 
Βουτυρωστε την φορμα και ριξτε μεσα το μιγμα. 
Ψηστε σε προθερμασμενο φουρνο, στους 180°C για 50 λεπτα περιπου. Αν κατα την διαρκεια του ψησιματος, δειτε οτι "αρπαζει" η επιφανεια του κεϊκ, καλυψτε την με ενα αλουμινοχαρτο. Δοκιμαστε αν εχει ψηθει μεχρι μεσα, με ενα καλαμακι απο σουβλακι. 
Βγαλτε το απο τον φουρνο και αφηστε το να κρυωσει. Ξεφορμαρετε το μεσα σε εναν δισκο σεβιρισματος. Πασπαλιστε το με ζαχαρη αχνη και σερβιρετε!

- Δοκιμαστε να την σερβιρετε μαζι με ενα ποτηρακι βινσαντο ή λικερ. Συνδυαζονται αψογα!

AMOR POLENTA

L’Amor Polenta è un dolce lombardo, tipico della città di Varese; viene infatti chiamato anche “Dolce di Varese”. Le sue orgini sono umili. La sua preparazione è facile e richiede pochi e semplici ingredienti. Come si può capire dal suo nome, il suo ingrediente principale è la farina di mais, quella macinata finemente (fioretto), che insieme ai tuorli di uova, gli danno il colore dorato. La sua particolarita però, sta nello stampo utilizzato che è a forma cilindirica e scanalato all'interno; questo stampo è pensato e realizzato appositamente per la preparazione di questo dolce e porta il suo nome. In alternativa, si può usare uno stampo da plum cake.

Dosi : per 6 persone
Difficolta : facile
Ingredienti : 100 gr di polenta macinata fine (fioretto),
                            100 gr di farina 00,
                            90 gr di farina di mandorle,
                            120 gr di burro a temperatura ambiente,
                            150 gr di zucchero semolato,
                            2 uova + 2 tuorli,
                            1 bustina di vanillina,
                            10 gr di lievito per dolci in polvere,
                            1 bicchierino di liquore o di rum.
per cospargere : zucchero a velo.
Preparazione : 
Sbattete il burro con lo zucchero, fino a diventare una crema chiara. Aggiungete le uova, i tuorli e la vanillina e continuate a sbattere fino a prendere una crema omogenea. Aggiungete tutti gli ingredienti restanti e mescolate fino ad ottenere un composto omogenero. 
Imburrate uno stampo da amor polenta e versateci il composto. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C, per ca 50 minuti. Fate la prova dello stecchino. 
Sfornate e lasciate raffreddare. Sformate l'amor polenta in un piatto da portata e spoverizzate con zucchero a velo.

- Accompagnate l'amor polenta con un biccherino di vinsanto o di liquore fatto a casa...
                  

ΛΙΝΓΚΟΥΙΝΕ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ ΚΑΙ ΣΤΑΦΙΔΕΣ // LINGUINE ALLE NOCI E UVETTA

ΛΙΝΓΚΟΥΙΝΕ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ ΚΑΙ ΣΤΑΦΙΔΕΣ

Ενα πολυ γρηγορο και νοστιμο πιατο με εναν ιδιαιτερο και συνηθιστο συνδυασμο γευσεων.

Δοση : για 4 ατομα

Βαθμος δυσκολιας : ευκολο

Υλικα : 500 gr λινγκουινε,

                1 μεγαλη σκελιδα σκορδο,

                την ψυχα απο 3 φετες μπαγιατικο ψωμι,

                1/2 φλυτζανι καρυδια χοντροκοπανισμενα,

                4 κουταλιες της σουπας μαυρη σταφιδα,

                1 καυτερη πιπεριτσα, 

                4-5 κουταλιες της σουπας παρθενο ελαιολαδο,

                φρεσκοτριμμενο πιπερι,

                αλατι.

Προετοιμασια : 
Βαλτε την παστα (λινγκουινε) να βρασει, σε αφθονο αλατισμενο νερο.
Τριψτε την ψυχα του ψωμιου.
Βαλτε το λαδι σε ενα ευρυχωρο τηγανι και προσθεστε την ψυχα, την πιπεριτσα και το σκορδο, ψιλοκομμενο ή περασμενο απο την πρεσσα. Σωταρετε σε μετρια θερμοκρασια, μεχρι να ροδισει. Προσθεστε τα λινγουινε, βρασμενα αλ ντεντε, 2-3 κουταλιες της σουπας απο το νερο που εβρασαν τα μακαρονια, την σταφιδα, τα καρυδια, φρεσκοτριμμενο πιπερι και ανακατεψτε. 
Αφηστε τα να σταθουν 5 λεπτα, αφαιρεστε την πιπεριτσα και σερβιρετε τα ζεστα.

LINGUINE ALLE NOCI E UVETTA

Un piatto veloce e saporito.

Dosi : per 4 persone

Difficoltà : 1/5

Ingredienti : 500 gr di linguine,

                            1 grosso spicchio d'aglio,

                            1 peperoncino piccante,

                            la mollica da 3 fette di pane raffermo,

                            1/2 tazza di noci tritate grossolanemente,

                            4 cucchiai di uvetta nera,

                            4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva,

                            pepe macinato al momento,

                            sale.

Preparazione :
Fate cuocere la pasta al dente, in abbondante acqua salata. 
Tritate la mollica del pane e l'aglio. 
Versate l'olio in una padella capiente, aggiungete la mollica tritata, il peperoncino e l'aglio tritato. Lasciate soffrigere in fuoco moderato, fino a dorare. Aggiungete la pasta, lessata al dente, 2-3 cucchiai dalla sua acqua di cottura, l'uvetta, le noci, pepe macinato e mescolate. 
Lasciate stare per 5 minuti, eliminate il peperoncino e servitele calde.   

"LO STRACCHINO DELLA DUCHESSA" H' ΤΟΥΡΤΑ ΠΑΓΩΤΟ ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ // LO STRACCHINO DELLA DUCHESSA

"LO STRACCHINO DELLA DUCHESSA" 

H' ΤΟΥΡΤΑ ΠΑΓΩΤΟ ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ

Γευστικοτατο γλυκακι καταψυξης με πραγματικα ευφανταστο ονομα! Ανηκει στην κατηγορια των σεμιφρεντο, δηλαδη η βαση του ειναι μια κρεμα πλουσια σε λιπαρα, που οταν μπει στην καταψυξη δεν παγωνει τελειως. Τα υλικα του ειναι ακριβως ιδια με αυτα του τιραμισου, αλλα σε ... διαφορετικη διαταξη. Για να του δωσουν το μακροστενο σχημα, χρησιμοποιουν την κλασσικη φορμα για πλαμ-κεϊκ. Μπορει επισης να το συναντησετε και σε μορφη μεριδας, που συντιθεται μεσα σε ενα ποτηρι. Ειναι επισης γνωστο και ως “Stracchino Inglese” και μπορειτε να το απολαυσετε αν επισκεφτητε της περιοχες της Παρμα, Μοντενα και Μαντοβα. Το στρακίνο ειναι ενα ειδος φρεσκου μαλακου τυριου με πλουσια γευση, που εχει σχημα μακροστενο, σαν τουβλο. Τωρα, το πως συσχετιστηκε το γλυκο με το τυρι, δεν υπαρχουν καποια ιστορικα στοιχεια για να μας λυθει η απορια. Πιθανολογειται οτι παρασκευαστηκε μεσα στις κουζινες καποιας δουκισσας (ας μην ξεχναμε οτι οι τιτλοι ευγενειας καποτε αφθονουσαν στην Ιταλια) το ονομα της οποιας ξεχαστηκε με την παροδο του χρονου, αλλα το γλυκακι περασε στο πανθεον των κλασσικων ιταλικων γλυκων!

Και αφου σημερα ειναι και η ονομαστικη μου γιορτη, σας καλω ολους για να σας κερασω απο το "στρακίνο της δουκισσας"!

Δοση : για 8 ατομα

Βαθμος δυσκολιας : μετρια δυσκολο

Υλικα : 300 gr μπισκοτα σαβαγιαρ,

               250 gr μασκαρπονε,

               3 κροκους αυγων,
               2 ασπραδια αυγων,

               80 gr κρυσταλλικη ζαχαρη,

               1 βανιλινη,

               1 γεματη κουταλια σουπας κακαο αγλυκο,

               30 gr σταγονες σοκολατας γαλακτος,

για το "μπανιο" : 6 φλυτζανακια καφε εσπρεσσο,

                                1 σφηνακι λικερ κρεμα καφε,

                                1 κουταλια της σουπας ζαχαρη.

για το σερβιρισμα : αμυγδαλα φιλε,
                                    κακαο αγλυκο.

Προετοιμασια : 
Επειδη τα αυγα δεν θα μαγειρευτουν με καποιο τροπο, πρεπει να ειναι οσο πιο φρεσκα γινεται. 
Ετοιμαστε τον καφε εσπρεσσο και αφηστε τον να κρυωσει. Προσθεστε το λικερ και την ζαχαρη και αναμειξτε. 
Χτυπηστε τους κροκους των αυγων με τη μιση ζαχαρη μεχρι να ασπρισουν. Προσθεστε το μασκαρπονε και την βανιλινη και χτυπηστε μεχρι να ομογενοποιηθει το μιγμα. 
Χτυπηστε τα ασπραδια των αυγων με την υπολοιπη ζαχαρη, σε σφιχτη μαρεγκα. Προσθεστε την μαρεγκα στο μιγμα των κροκων σταδιακα, ανακατευοντας με μια σπατουλα, με κινησεις απο κατω προς τα πανω. 
Χωριστε το 1/3 απο την κρεμα, προσθεστε το κακαο κοσκινισμενο και αναμειξτε. Προσθεστε τις σταγονες της σοκολατας στην ανοιχτοχρωμη κρεμα. 
Παρτε μια μακροστενη φορμα για πλαμ-κεϊκ. Για να μπορεστε να ξεφορμαρετε το γλυκο πιο ευκολα, επενδυστε την με διαφανη μεμβρανη. Καλυψτε την βαση και τις πλαϊνες επιφανειες της φορμας με τα μπισκοτα σαβαγιαρ, αφου τα περασετε μεσα απο το "μπανιο" του καφε. Στρωστε την μιση ανοιχτοχρωμη κρεμα μεσα στην φορμα, επειτα την κρεμα σοκολατας και τελος την υπολοιπη ανοιχτοχρωμη κρεμα. Καλυψτε την επιφανεια με τα υπολοιπα σαβαγιαρ, παντα αφου τα περασετε μεσα απο το "μπανιο" του καφε. Σκεπαστε το γλυκο με διαφανη μεμβρανη, ετσι ωστε να μη παρει μυρωδιες απο την καταψυξη. 
Αφηστε το γλυκο στην καταψυξη για 3-4 ωρες, μεχρι να παγωσει η κρεμα. Πριν το σερβιρετε, αφηστε το να σταθει 5-10 λεπτα εκτος ψυγειου και ξεφορμαρετε το σε ενα πιατο σερβιρισματος. Πασπαλιστε την επιφανεια του με κακαο και στολιστε με τα αμυγδαλα φιλε.
Για πιο πλουσια γευση, μπορειτε να προσθεσετε στην κρεμα με το κακαο, αμυγδαλα φιλε ή κουκουναρια.

- Η ιδεα για την συνταγη ειναι απο το εξαιρετικο site της Sonia, το Giallo Zafferano, με καποιες μικρες τροποποιησεις στις ποσοτητες των υλικων.

LO STRACCHINO DELLA DUCHESSA

Lo “Stracchino della Duchessa” o “Stracchino Inglese” è un goloso desert originario della zona di Parma, che lo riscontrate anche a Modena e a Mantova. Il suo nome lo deve alla forma bassa e rettangolare, simile al celebre formaggio. La leggenda dice che è stato creato nella cucina di una nobildonna parmese. Con il passare del tempo, il nome della duchessa è stato scordato, ma il dolce è diventato un classico. Si tratta di un semifreddo, preparato con gli ingredienti del tiramisù, in uno stampo da plumcake che gli dà la forma del mattone. Può essere preparato anche in monoporzioni, dentro un bicchiere.

Siccome oggi è il mio onomastico, ed in Grecia si usa di festeggiare gli onomastici, vi offro una fettina da questo dolcetto fresco e goloso!

Dosi : per 8 persone,

Difficoltà : media

Ingredienti : 300 gr di savoiardi,

                            250 gr di mascarpone,

                            3 turoli,

                            2 albumi,

                            80 gr di zucchero semolato,

                            1 vanillina,

                            1 cucchiaio colmo di cacao amaro in polvere,

                            30 gr di gocce di cioccolato al latte.

per la bagna : 6 tazzine di caffè,

                           1 biccherino di crema di liquore al caffè,

                           1 cucchiaio di zucchero.

per la decorazione : mandorle a lamelle

                                     cacao amaro.

Preparazione : 
Siccome le uova che utilizzeremo per la realizzazione della ricetta, non saranno cotte, devono essere freschiccime! 
Preparate il caffè e lasciatelo raffreddare. Aggiungete il liquore e lo zucchero e mescolate. 
Sbattete i tuorli con metà dello zucchero, fino a diventare una crema chiara. Aggiungete il mascarpone e la vanillina e sbattete fino a prendere una crema omogenea. 
Montate gli albumi con il resto dello zucchero, a neve ferma. Aggiungete la meringa al composto dei tuorli, mescolando con una spatola, con movimenti dal basso vesro l'alto. 
Prendete l' 1/3 della crema, aggiungete il cacao settaciato e mescolate. Al resto della crema, aggiungete le gocce del cioccolato. 
Rivestite uno stampo da plum cake, con pellicola transparente. Rivestite lo stampo con i savoiardi, inzuppati nella bagna al caffè. Versateci metà della crema chiara, livellate, versateci sopra la crema al cacao e coprite con il resto della crema chiara. Coprite con il resto dei savoiardi, sempre inzuppati nella bagna al caffè. Coprite la superficie del dolce con pellicola transparente, per evitare che assorbi degli odori, una volta messa nel freezer. 
Ponete il dolce nel freezer e lasciate riposare per 3-5 ore, fino a congelare la crema. 
Prima di servire, togliete lo stampo dal freezer e lasciatelo a temperatura ambiente per 5-6 minuti. Sformate dentro un piatto da portata. Spolverate con cacao e cospargete con le mandorle a lamelle.

Potete aggiungete delle mandorle a lamelle o pinoli nella crema al cacao.         
          
- La ricetta e stata tratta dal sito di Sonia Peronaci, il Giallo Zafferano, con qualche modifica nella quantita degli ingredienti.