ΜΑΡΓΑΡΙΤΑ ΜΕ ΗΜΙΓΛΥΚΑ ΨΩΜΑΚΙΑ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ // PANETTI SEMIDOLCI A MARGHERITA

ΜΑΡΓΑΡΙΤΑ ΜΕ ΗΜΙΓΛΥΚΑ ΨΩΜΑΚΙΑ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ

Μια μαργαριτα φτιαγμενη απο ημιγλυκα ψωμακια, με την κλασσικη συνταγη των αδελφων Σιμιλι.

 

Δόση : 3 μαργαρίτες

Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολη
Υλικα : 500 gr αλευρι για ολες τις χρησεις,
               500 gr αλευρι δυνατο,
               400 ml περιπου χλιαρο νερο,
               75 gr μαγια μπυρας νωπη,
               150 gr βουτυρο,  
               50 gr λαρδι,
               15 gr αλατι,
               100 gr κρυσταλλικη ζαχαρη,
               σουσαμι λευκο και μαυρο,

               παπαρουνοσπορο.
Προετοιμασια :  
Διαλυστε την μαγια σε 50 ml νερο, προσθεστε 1 κουταλια αλευρι, και αναμειξτε. Σκεπαστε σε "καμπανα" και αφηστε την προ-ζυμη σε χλιαρο μερος για μιση ωρα. 
Καντε ενα βουναλακι με τα αλευρια επανω στην επιφανεια εργασιας, σχηματιστε στο κεντρο την γνωστη λακκουβιτσα και μεσα αναμειξτε την προ-ζυμη, το νερο, το βουτυρο, σε θερμοκρασια δωματιου, το λαρδι, τη ζαχαρη και το αλατι. Δουλεψτε την ζυμη δυναμικα για 10 λεπτα, μεχρι να γινει ομοιογενης, τρυφερη και ελαστικη, αλλα να μη κολλαει στα χερια. Σκεπαστε την σε "καμπανα" και αφηστε την σε ζεστο μερος, μεχρι να διπλασιαστει σε ογκο, για περιπου 2 ωρες. 
Πλαστε ενα μπαστουνακι με τη ζυμη, κοψτε το σε κομματακια, περιπου 80 gr το καθενα και πλαστε τα σε μπαλες.

Σε ενα ταψι, στρωμενο με αντικολλητικο χαρτι, σχηματιστε με 7 κομματια απο την ζυμη μια μαργαριτα, βαζοντας ενα στο κεντρο και 6 περιμετρικα, αφηνοντας αποσταση μεταξυ τους, γιατι κατα το ψησιμο θα φουσκωσουν αρκετα. Με την παραπανω δοση, βγαινουν 3 μαργαριτες. Σκεπαστε τες με ενα πανι και αφηστε τες σε χλιαρο μερος για μια ωρα. 
Αλειψτε την επιφανεια τους με λιγο κροκο αυγου αραιωμενο με γαλα και πασπαλιστε με το σουσαμι και τον παπαρουνοσπορο. 
Ψηστε τις μαργαριτες σε προθερμασμενο φουρνο, στους 200°C για περιπου 20 λεπτα. 
Βγαλτε τες απο τον φουρνο και αφηστε τες να κρυωσουν επανω σε μια σχαρα.
Μπορειτε να τα γεμισετε τοσο με αλμυρη γεμιση (τυρι, σαλαμι κα) οσο και με γλυκεια ( μαρμελλαδα, nutella κα).
Μπορειτε επισης να τα καταψυξετε; τα βγαζετε απο τον καταψυκτη μιση ωρα πριν τα χρησιμοποιησετε, ή τα βαζετε για λιγα λεπτα στον μικροκυματικο.   

 

* Σεπτέμβριος 2020 : ενημέρωση της ανάρτησης με νέες φωτογραφίες                 

PANETTI SEMIDOLCI A MARGHERITA 
(RICETTA DELLE SORELLE SIMILI)

La classica ricetta della pasta semidolce dalle sorelle Simili a forma di margherita. 

 

Dosi : 3 margherite

Difficoltà : media

Ingredienti : 500 gr di farina 00,
                            500 gr di farina manitoba,
                            400 ml ca di acqua tiepida,
                            75 gr di lievito di birra fresco,
                            150 gr di burro,
                            50 gr di strutto,
                            15 gr di sale,
                            100 gr di zucchero semolato.
per la finitura : semi di sesamo bianco e nero,

                            semi di papavero.
Preparazione : 
Stemperate il lievito di birra in 50 ml di acqua tiepida. Aggiungere un cucchiaio di farina, mescolare bene e lasciare lievitare per circa trenta minuti.
Fate la fontana con le farine, amalgamete nel centro il lievitino, il burro a temperatura ambiente, lo strutto, il sale e lo zucchero e lavorate energicamente per 10 minuti. Deve risultare un impasto tenero ma non appiccicoso. Copritelo a campana e lasciatelo lievitare in luogo caldo per un paio di ore, fino al raddoppio. 
Formate un filone, tagliate a pezzi di ca 80 gr ciascuno e formate delle palline. 

Su una  teglia, rivestita di carta da forno antiaderente, formate una margherita con 7  palline d' impasto, mettendo una nel centro e 6 attorno, distanziate tra di loro, perchè cresceranno durante la cottura. Con le dosi della ricetta farete 3 "margherite". Copritele con un panno umido e lasciate lievitare, in luogo caldo, fino al raddoppio. 
Spenellatele con tuorlo stemperato in poco latte e cospargete di semi di sesamo e di papavero. 
Cuocete in forno prepriscaldato ai 200°C per 20 minuti ca. Sfornate e lasciate raffredare su una gratella.
Potete farcire i panetti sia con farcitura salata (salame, formaggio etc) chè dolce (marmellata, nutella).
Potete ancora congelarli; quando vi serviranno tirateli dal congelatore mezz'oretta prima, o metteteli nel micorronde per qualche minuto.

 

* Settembre 2020 : aggiornamento del post con nuove foto.
 

ΡΟΛΟ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΒΡΑΣΜΕΝΟ ΣΤΟ ΓΑΛΑ // ROTOLO DI VITELLO COTTO NEL LATTE

ΡΟΛΟ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΒΡΑΣΜΕΝΟ ΣΤΟ ΓΑΛΑ

Ενα απλο αλλα πεντανοστιμο πιατο, που μπορειτε να παρουσιασετε στο Χριστουγεννιατικο τραπεζι.

Υλικα : 1200 gr σπαλλα απο μοσχαρακι, ετοιμη σε ρολο στο διχτυ,

                 1 κρεμμυδι,

                 1 σκελιδα σκορδο,

                 1 καροτο,
                 1 μικρη σελινοριζα,
                 1 μικρο μηλο,
                 3 κ.γ. herbes de Provence,
                 1 Lt φρεσκο γαλα πληρες,
                 3 κ.σ. βουτυρο,
                 3 κ.σ. ελαιολαδο,
                 αλατι και πιπερι.
Παρασκευη : 
Ψιλοκοψτε στο multi το κρεμμυδι, το καροτο, την σελινοριζα, το σκορδο και το μηλο. 
Βαλτε το λαδι και το βουτυρο σε μια φαρδια κατσαρολα και σωταρετε τα ψιλοκομμενα λαχανικα. Προσθεστε το κρεας και σωταρετε το απ'ολες τις πλευρες. Ριξτε και το γαλα, που το εχετε πρωτα ζεστανει, και προσθεστε τα αρωματικα βοτανα Προβηγκιας (herbes de Provence), ενα γεματο κουταλακι αλατι και φρεσκοτριμμενο πιπερι. Σκεπαστε την κατσαρολα με το καπακι της και αφηστε το φαγητο να σιγοβρασει για μια ωρα γεματη. 
Αποσυρετε την κατσαρολα απο την φωτια και αφαιρεστε το κρεας. 
Με ενα μπλεντερ χειρος, χτυπηστε τον χυλο που εμεινε απο το βρασιμο του κρεατος, για να σχηματισετε την σαλτσα του. 
Αφαιρεστε το διχτακι απο το κρεας και κοψτε το σε φετες. Σερβιρετε το περιχυμενο με την σαλτσουλα του. 
Μπορειτε να το συνοδεψετε με λαχανικα σωταρισμενα με βουτυρο, ρυζι πιλαφι, κουσκουσακι βουτυρου ή πουρε.

Προτεινομενο κρασι : ενα ελαφρυ κοκκινο, οπως το Cabernet Sauvignon -Αιγιωργιτικο του Ζαχαριά.

ROTOLO DI VITELLO COTTO NEL LATTE

Un secondo semplice e delizioso, che si puo preparare anche per il pranzo di Natale.

Ingredienti : 1200 gr di spalla di vitello arrotolata in retina,

                              1 cipolla,
                              1 spicchio d'aglio,
                              1 carota,
                              1 piccola radice da sedano rapa,
                              1 picolla mela,
                              3 cucchiaini di erbe di Provenza,
                              1 Lt di latte fresco,
                              3 cucchiai di burro,
                              3 cucchiai di olio di oliva,
                              sale e pepe.
Preparazione : 
Tritate finemente la cipolla, l'aglio, la carota, la radice del sedano e la mela. 
In una pentola larga, mettete il burro e l'olio e rosolate il trito delle verdure. Aggiungete il rotolo di carne e fate rosolare da tutti i lati. Aggiungete il latte, gia caldo, le erbe di Provenza, qualche pizzico di pepe e un cucchiaino colmo di sale. Coprite la pentola e lasciatelo cuocere a fuoco moderato, almeno er un ora. Non dimenticate di girare la carne ogni tanto, per non attacare al fondo. 
Ritirate la pentola dal fuoco ed eliminate la carne. Con un frullatore ad immersione, frullate il fondo di cottura. 
Eliminate la retina dalla carne e tagliatela a fettine. Servite la carne condita con la salsina preparata dal fondo di cottura. 
Potete accompagnare la carne cotte nel latte con verdure saltate al burro, riso pilaf, fregola al burro o purea di patate.

Vino consigliato : un rosso al sapore leggero come il Cabernet Sauvignon - Aighiorghitiko Zaharià

ΠΑΡΜΙΤΖΙΑΝΙΝΙ - ΣΝΑΚ ΜΕ PARMIGIANO REGGIANO // PARMIGIANINI AL LIEVITO MADRE

ΠΑΡΜΙΤΖΙΑΝΙΝΙ 

ΣΝΑΚ ΜΕ PARMIGIANO REGGIANO

Μετα απο την τριημερη περιπετεια με την παρασκευη του πανεττονε, βρεθηκα με μια σημαντικη ποσοτητα  φυσικου προζυμιου, που περισσευε απο τις απανωτες "αναζωογονησεις". Λυπομουν βεβαια να το πεταξω και σκεφτηκα να παρασκευασω τα περιφημα παρμιτζιανινι, μια απο τις κλασσικες συνταγες των αδελφων Σιμιλι. 

Η βαση για τα παρμιτζιανινι, ειναι η βασικη ημιγλυκη ζυμη, με την οποια μπορουμε να παρασκευασουμε επισης μαλακα ψωμακια για σαντουιτς, και διαφορα σνακ. Το αποτελεσμα ειναι αυτα τα υπεροχα σνακ, με απαλη υφη και ντελικατη γευση, που ειναι πραγματικο "κολλημα", αν ξεκινησεις, μπορει να φας ενα ολοκληρο ταψι!! Μπορειτε βεβαια να χρησιμοποιησετε και αλλα τυρια, αλλα με το αυθεντικο parmigiano reggiano γινονται τελεια! 

Σερβιρισμενα σε εναν μπουφε σιγουρα θα κλεψουν τις εντυπωσιες, αλλα δοκιμαστε τα και για συνοδευτικο με το ποτακι σας! Με την συγκεκριμενη δοση, βγαινουν περιπου 2 ταψια παρμιτιζιανινι.

 

Βαθμος δυσκολιας : ευκολη
Υλικα: 250 gr φυσικο προζυμι, ηδη "αναζωογονημενο"*,
               800 gr αλευρι Π,
               350 ml περιπου χλιαρο νερο,
               120 gr βουτυρο,
               50 gr στερεοποιημενο λαρδι,
               15 gr αλατι,
               100 gr κρυσταλλικη ζαχαρη,
               100gr τριμμενη αυθεντικη παρμεζανα parmigiano reggiano ( το 10% του συνολικου ογκου της ζυμης),
               1 αυγο.
Προετοιμασια :  
Καντε ενα βουναλακι με το αλευρι επανω στην επιφανεια εργασιας, σχηματιστε στο κεντρο μια λακκουβιτσα (αυτο οι ιταλοι το λενε συντριβανακι), και μεσα αναμειξτε το προζυμι, το νερο, το βουτυρο, σε θερμοκρασια δωματιου, το λαρδι, τη ζαχαρη και το αλατι. Δουλεψτε την ζυμη δυναμικα για 10 λεπτα, μεχρι να γινει ομοιογενης, τρυφερη και ελαστικη και να μη κολλαει στα χερια. Σκεπαστε την σε "καμπανα" και αφηστε την σε ζεστο μερος, μεχρι να διπλασιαστει σε ογκο, για 4 ωρες περιπου. 
Ανοιξτε τη ζυμη σε φυλλο και πασπαλιστε την με το τριμμενο παρμιτζιανο. Εδω πρεπει να τονισω οτι αν δεν εχετε παρμεζανα, καλο ειναι το τυρι που θα χρησιμοποιησετε να ειναι ημιγλυκο και σκληρο, οπως το αυθεντικο parmigiano reggiano, γιατι δενει καλυτερα ως γευση με τα υπολοιπα υλικα. Τυλιξτε το φυλλο της ζυμης σε ρολο και δουλεψτε το, ωστε να ενσωματωθει το τυρι. Κοψτε κομματακια απο τη ζυμη, πλαστε τα σε μπαστουνακια με παχος ενα δαχτυλο και κοψτε τα σε κομματακια. 
Τοποθετειστε τα σε ενα ταψι, στρωμενο με αντικολλητικο χαρτι, φροντιζοντας να αφησετε αποσταση μεταξυ τους. Αφηστε τα σε χλιαρο μερος για μια ωριτσα. Χτυπηστε το αυγο και αλειψτε τα παρμιτζιανινι. Βαλτε ενα δευτερο ταψι απο κατω; καθως ειναι πλουσια σε τυρι, πρεπει να τα προστατεψετε κατα το ψησιμο, γιατι εχουν την ταση να καψαλιζονται και να πικριζουν. 
Ψηστε τα σε προθερμασμενο φουρνο, στους 180°C, στις αντιστασεις,  για 15 λεπτα περιπου. Βγαλτε τα απο τον φουρνο και αφηστε τα να κρυωσουν. 
Αν και ειναι καλυτερα να καταναλωνονται φρεσκα, διατηρουνται για αρκετες ημερες μεσα σε γυαλινο ή μεταλλικο σκευος.

* Η αρχικη συνταγη προβλεπει μαγια μπυρας, αλλα εγω την προσαρμοσα στο φυσικο προζυμι. Για την δοσολογια με μαγια μπυρας δειτε στην "μαργαριτα με ημιγλυκα ψωμακια"

 

** Σεπτέμβριος 2020 : ενημέρωση της ανάρτησης με νέες φωτογραφίες

I PARMIGIANINI DELLE SORELLE SIMILI, AL LIEVITO MADRE

Siccome è avanzata tanta pasta madre dai vari rinfreschi per perparare il panettone, ho pensato di preparare i famosi parmigianini delle sorelle Simili. I parmigianini sono dei stuzzichini preparati con la pasta di pane semidolce. Ne risultano dei bocconcini morbidi, di gusto molto delicato, ideali per un buffet o per accompagnare un aperitivo.

 

Difficoltà : facile
Ingredienti : 250 gr di lievito madre rinfrescato*,
                            800 gr di farina 00,
                            350 ml ca di acqua,
                            120 gr di burro,
                            50 gr di strutto,
                            15 gr di sale,
                            100 gr di zucchero semolato,
                            100 gr di parmigiano reggiano grattugiato (10% rispetto al peso dell'impasto),
                            1 uovo.
Preparazione : 
Fate la fontanella con la farina; nella conca amalgamate il lievito, il burro a temperatura ambiente, lo strutto, il sale e lo zucchero e lavorate energicamente per 10 minuti. Deve risultare un impasto tenero e non appiccicoso. Coprite a campana e lasciatelo lievitare in luogo caldo fino al raddoppio, per 4 ore ca.. 
Stendete l'impasto in una sfoglia alta 1 cm, cospargete di parmigiano grattugiato, arrotolate e lavorate fino ad incorporare tutto il formaggio. Dividete l'impasto a pezzi, formate dei filoncini grossi come un dito medio e tagliate a pezzetti, formando dei gnocchetti. 
Disponeteli un po' distanziati, su una teglia foderata di carta da forno antiaderente e lasicate a lievitare in luogo tiepido per un' oretta. Spenellateli con l'uovo sbattuto. Inserite la teglia contenente i parmigianini in un'altra teglia, al fine di creare un migliore riparo alla base della pasta, che, essendo ricca di formaggio, tende a colorarsi troppo, prendendo un sapore amaro. 
Cuoceteli in forno preriscaldato ai 180°C, modalità staico per 15 minuti ca. Sfornate e lasciateli raffreddare. 
Sono irresistibili!

* La ricetta originale prevede il lievito di birra, qui le dosi sono adatatte al lievito madre. Le dosi per l'impasto al lievito di birra potete vedere ai "panetti semidolci a margherita"

 

** Settembre 2020 : aggiornamento del post con nuove foto