ΒΑΚΑΛΑΟΣ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΕΛΙΕΣ // BACCALA ALLE OLIVE

ΒΑΚΑΛΑΟΣ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΕΛΙΕΣ

Καθως διανυουμε ακομη την Σαρακοστη, μια εναλλακτικη προταση για τον γνωστο υγραλατο βακαλαο, ζουμερη και πικαντικη!

Υλικα 

για 2 ατομα : 400 gr βακαλαο,

                          1 κρεμμυδι,

                          2 φλυτζανια τσαγιου ντοματα τριμμενη στον τριφτη,

                          1/2 φλυτζανι ελιες πρασινες σε ροδελλες,

                          10 ελιες μαυρες θρουμπες,

                          6 φιλετα αντζουγιας σε λαδι,

                          2 κουταλιες σουπας μαιντανο ψιλοκομμενο,

                          4-5 κουταλιες της σουπας λαδι ελιας,

                          1 ποτηρακι λευκο κρασι,

                          1/2 κουταλακι παπρικα,

                          αλατι και πιπερι.

Παρασκευη : 

 Ξαλμυριζετε τον βακαλαο και τον καθαριζετε απο τα αγκαθια. Τον κοβετε σε μετρια κομματια. 

Σε μια σωτεζα, βαζετε το λαδι και ροδιζετε το κρεμμυδι, που το εχετε ψιλοκοψει, μαζι με τα φιλετα απο τις αντζουγιες, που εχετε κοψει σε μικρα κομματακια (θα λίωσουν τελικα μεσα στη συβραση). Πριν παρει χρωμα, προσθετετε τα κομματια του βακαλαου. Τα σωταρετε για μερικα λεπτα και σβυνετε με το κρασι. Αφηνετε να εξατμιστει το αλκοολ και προσθετετε την ντοματα. Προσθετετε την παπρικα (γλυκεια η καυτερη, αναλογα με το γουστο σας), αλατιζετε και πιπερωνετε, σκεπαζετε το σκευος, και αφηνετε να σιγοβρασει για 10 λεπτα. Προσθετετε τις ελιες και τον μαιντανο και αφηνετε να βρασει για ακομη 5 λεπτα. 

Σερβιρετε ζεστο, με πιλαφακι.

BACCALA ALLE OLIVE

Baccala in sugo di sapore mediterraneo...

Ingredienti 

per 2 persone : 400 gr di baccala,

                              1 cipolla,

                              2 tazze di passata di pomodoro,

                              1/2 tazza di olive verdi a rondelle,

                              10 olive nere,

                              6 filetti di acciuga (alici) sott'olio,

                              2 cucchiai di prezzemolo trittato,

                              4-5 cucchiai di olio di oliva,

                              1 biccherino di vino bianco,

                              1/2 cucchiaino di paprica,

                              sale e pepe.

Preparazione :  

Dissalate e dissosate il baccala. Tagliatelo a pezzi. 

In una padella mettete l'olio e rosolate la cipolla trittata insieme ai filetti di acciuga tagliati a pezzettini. Prima che prendi colore, aggiungete i pezzi del baccala. Rosolate per qualche minuto e sfumate con il vino. Laciate evaporare l'alcool e aggiungete la passata di pomodoro. Aggiungete la paprica (dolce o piccante), salate e pepate a piacere, e lasciate cuocere in fuoco moderato, coperto, per una decina di minuti. Aggiungete le olive ed il prezzemolo e lasciate cuocere per ancora 5 minuti. 

Sevite caldo, accompagnato con riso pilaf.

ΤΖΈΠΟΛΕ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ // ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE AL FORNO

ΤΖΈΠΟΛΕ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ

Οι τζέπολε του Σαν Τζιουζεπε, ειναι παραδοσιακα γλυκακια ναπολετανικα, που τα φτιαχνουν στις 19 Μαρτιου, ημερα της γιορτης του Αγιου Ιωσηφ (San Giuseppe). Καθως ο Αγιος Ιωσηφ ηταν ο πατερας του Χριστου, η 19η Μαρτιου στην Iταλια γιορταζεται ως η ημερα της γιορτης του πατερα, και οι τζεπολε ειναι τα γλυκα που κερνανε τα παιδια στους πατεραδες. Το ονομα τζεπολε προερχεται απο τα λατινικα και υπαρχουν διαφορες εκδοχες για την σημασια του. Πολυ δημοφιλες γλυκακι στην Ναπολη, θα το βρειτε στα ζαχαροπλαστεια καθ' ολη την διαρκεια του χρονου, παρεα με τους μπαμπαδες, τις σφολιατελλες και την παστιερα. Η παραδοσιακη συνταγη (δες εδω) θελει την ζυμη να τηγανιζεται σαν λουκουμας. Οι τζεπολε στον φουρνο, ειναι μια πιο συγχρονη παραλλαγη, λαϊτ θα λεγαμε, παλι με ζυμη σου, που σχηματιζει μεγαλουτσικα στεφανακια τα οποια παλι γεμιζονται με κρεμα ζαχαροπλαστικης με αρωμα λεμονι. Ειναι λιγο μπελαλιδικες στην παρασκευη τους, αλλα πιστεψτε με οτι αξιζει τον κοπο!
Στην Ιταλια υπαρχει και site ειδικα αφιερωμενο στις τζεπολε, με διαφορες πληροφοριες και συνταγες (εδω).

Δοση : 12-14 κομματια
Υλικα
Για την ζυμη σου :  200 gr νερο,

                                    90 gr βουτυρο,

                                    130 gr αλευρι,

                                    4 αυγα,

                                    1 πρεζα αλατι.

Για την κρεμα ζαχαροπλαστικης : 500 ml γαλα φρεσκο πληρες,

                                                               60 gr αμυλο καλαμποκιου (κορν φλαουρ),

                                                               140 gr ζαχαρη κρυσταλλικη,

                                                               6 κροκους αυγων,

                                                       απο 1 λεμονι ακερωτο, την φλουδα,

                                                               1 λουβι βανιλιας.         

Για το στολισμα : ζαχαρη αχνη,

                                 βυσσινο γλυκο.

Παρασκευη : 
Πρωτα παρασκευαζουμε την κρεμα ζαχαροπλαστικης (δειτε και εδω).  Σε ενα κατσαρολακι βαζετε τα 400ml απο το γαλα, μαζι με την βανιλια. Το ζεσταινετε και πριν αρχισει να βραζει, το κατεβαζετε απο την φωτια. Το αφηνετε να χλιαρινει, και αφαιρειτε την βανιλια. Χτυπατε πολυ καλα τους κροκους των αυγων με την ζαχαρη, μεχρι να φουσκωσουν. Προσθετετε το υπολοιπο γαλα και το αμυλο. Ριχνετε το μιγμα των αυγων στο χλιαρο γαλα, προσθετετε και την φλουδα του λεμονιου, και βαζετε το κατσαρολακι στη φωτια, ανακατευοντας συνεχως. Οταν η κρεμα πηξει, την αποσυρετε απο την φωτια, αφαιρειτε την φλουδα του λεμονιου και την αφηνετε να κρυωσει. Την σκεπαζετε με μεμβρανη, για να μην κανει κρουστα.
Ετοιμαζετε τα "στεφανακια" σου : Σε ενα κατσαρολακι βαζετε το νερο, το αλατι και το βουτυρο. Το βαζετε στη φωτια, και μολις αρχισει να βραζει, το αποσυρετε και προσθετετε με μια κινηση ολο το αλευρι, αφου το εχετε πρωτα κοσκινισει. Ανακατευετε καλα και βαζετε παλι πανω στη φωτια. Συνεχιζετε παντα να ανακατευετε, μεχρι να αρχισει να "πιανει" η ζυμη στον πατο. Αποσυρετε απο την φωτια και αφηνετε να κρυωσει. Βαλτε την ζυμη στο μιξερ και προθετετε τα αυγα ενα ενα. Η τελικη ζυμη πρεπει να ειναι ομοιογενης και λαμπερη. Γεμιστε ενα κορνε ζαχαροπλαστικης με χοντρη μυτη αστερι, και σχηματιζετε στεφανακια διαμετρου 4 εκ., επανω σε ενα ταψι καλυμμενο με αντικολλητικο χαρτι. Αφηστε 2-3 εκ. αποσταση μεταξυ τους, γιατι φουσκωνουν στο ψησιμο. 
Τα ψηνετε σε προθερμασμενο φουρνο, στους 220°C για 15 λεπτα, και μετα κατεβαζετε την θερμοκρασια στους 190°C. Τα ψηνετε για ακομη 10 λεπτα, σβυνετε τον φουρνο και τα αφηνετε να στεγνωσουν, με τον φουρνο μισανοιχτο, για ακομη 10 λεπτα. Τα αφηνετε να κρυωσουν τελειως πριν τα γεμισετε.
Με ενα μαχαιρι χωριζετε τα στεφανακια στη μεση και τα γεμιζετε με την κρεμα ζαχαροπλαστικης, με την βοηθεια ενος κορνε. Πασπαλιζετε με ζαχαρη αχνη, γεμιζετε με κρεμα και την τρυπα στο κεντρο απο το καθε στεφανακι και απο επανω στολιζετε με ενα βυσσινο, στραγγισμενο απο το σιροπι του.

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE AL FORNO

19 marzo, la festa di San Giuseppe, la festa del papà, quindi il giorno giusto per preparare le zeppole!
Le zeppole al forno sono la variante più moderna e più leggera, rispetto alle tradizionali zeppole fritte.

Dosi : 12-14 zeppole
Difficoltà : media
Ingredienti :

per la pasta choux : 200 gr di acqua,

                                      90 gr di burro,

                                      130 gr di farina,

                                      4 uova,

                                      1 pizzico di sale.

per la crema pasticcera : 500 ml di latte,

                                               60 gr di maizena,

                                               140 gr di zucchero semolato,

                                         da  6 uova, i tuorli,

                                         da 1 limone, la scorza,

                                               1 baccello di vaniglia.         

per la finitura : zucchero a  velo,

                       visciole sciroppate.

Preparazione :
Preparate prima la crema pasticcera (vedete anche qui) : in una casseruola piccola, mettete i 400ml del latte con la vaniglia; scaldate e ritiratelo dal fuoco quando arriverà al punto di ebollizione. Lasciate raffreddare ed eliminate il baccello della vaniglia. Frullate i turoli delle uova con lo zucchero, fino a diventare una crema spumosa; aggiungete la maizena ed il resto del latte, sempre frullando. Versate il composto delle uova al latte intiepidito; aggiungete anche la scorza del limone e mettete la casseruola sul fuoco. Sempre mescolando, aspettate fino che la crema si addensi. Eliminate la scorza del limone, lasciatela intiepidire e copritela con pellicola trasparente, per evitare che si formi la crosticina sulla superficie.

Preparate gli choux : in una casseruola piccola mettete l'acqua, il sale ed il burro e portate il composto ad ebollizione. Ritiratelo dal fuoco e aggiungete la farina settacciata, tutta ad una volta. Amalgamate bene e portate la casseruola sul fuoco; contunuate a mescolare fino che si formi una patina biancastra sul fondo della casseruola. Ritirate dal fuoco e lasciate la pasta a raffreddare. Mettete la pasta nella planetaria, e aggiungete le uova, uno alla volta. Il composto finale deve essere bello liscio. Metete l' impasto in un sac-a-poche. su una teglia foderata con carta antiaderente, formate delle ciambelline di 4cm di diametro, distanziate di almeno 2-3 cm, perchè si gonfiano durante la cottura.
Infornate in forno preriscaldato ai 220°C per 15 minuti e poi abbassate sui 190°C e cuocete per ancora 10 minuti. Lasciateli per ancora 10 minuti nel forno spento per asciugarsi bene, con lo sportello socchiuso, per far sì che esca il vapore e si asciugino bene.

Con un coltello tagliate le ciambelline a metà nel senso orizzontale, e riempitele con la crema pasticcera, messa ad un sac-a-poche. Spolverizzate di zucchero a velo, riempite anche il buco del centro della ciambellina con la crema pasticcera e, alla fine, decorate con una visciola sciroppata, ben scolata.

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΛΕΜΟΝΑΤΟ ΜΕ ΑΝΗΘΟ // SPEZZATINO DI MANZO AL LIMONE E ANETO

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΛΕΜΟΝΑΤΟ ΜΕ ΑΝΗΘΟ

Ευκολο και νοστιμο, ετοιμαζεται πολυ γρηγορα. Ιδανικο για νοικοκυρες, αλλα και νοικοκυρηδες!, που εχουν ανοιξει πολλα μετωπα και δεν διαθετουν πολυ χρονο... 

Υλικα : 400 gr μοσχαρισια σπαλλα απαχη,

                1 κρεμμυδι,

                1 ποτηρακι κρασι λευκο,

        απο 1 λεμονι μεγαλο, τον χυμο,

                3 κουταλιες ανηθο ψιλοκομμενο,

                3 κουταλιες λαδι ελιας,

                2 κουταλιες βουτυρο,

                αλατι και πιπερι.

Παρασκευη : 

Κοβετε το κρεας σε λωριδες, παχους 2 cm . 

Σε μια σωτεζα, ζεσταινετε το λαδι με το βουτυρο και ριχνετε το κρεμμυδι, ψιλοκομμενο. Το αφηνετε να σωταριστει για λιγα λεπτα, μεχρι να γυαλισει, και προσθετετε το κρεας. Το σωταρετε καλα, μεχρι να παρει χρωμα και σβυνετε με το κρασι. Αφηνετε να εξατμιστει το αλκοολ και προσθετετε τον χυμο απο το λεμονι. Σκεπαζετε το σκευος και αφηνετε να σιγοβρασει σε χαμηλη φωτια, για περιπου 10 λεπτα. Αλατιζετε και πιπερωνετε και προσθετετε ζεστο νερο, αν χρειαστει. Λιγο πριν το κατεβασετε απο τη φωτια, προσθετετε και τον ανηθο. 

Σερβιρετε ζεστο.

Στη φωτογραφια, σερβιρισμενο με κοσκουσακι βουτυρατο.

SPEZZATINO DI MANZO AL LIMONE E ANETO

Facile e saporito...

Ingredienti : 400 gr spalla di manzo senza grassi,

                            1 cipolla,

                            1 bicchierino di vino bianco,

                       da 1 limone, il succo,

                            3 cucchiai di aneto tritato,

                            3 cucchiai di oilo di oliva,

                            2 cucchiai di burro,

                            sale e pepe.

Preparazione : 

Tagliate la carne a fettine di 2 cm di spessore. 

In una padella, scaldate il burro e l'olio e versate la cipolla trittata e rosolatela fino a diventare transparente. Aggiungete la carne e rosolatela fino a prendere colore. Sfumate con il vino. Laciate evaporare l'alcool e aggiungete il succo di limone. Lasciate cuocere coperto, a fuoco dolce, per 10 minuti, salate e pepate a piacere, e aggiungete un po' di acqua calda, se necessario. Poco prima di ritirarlo dal fuoco, aggiungete l'aneto trittato. 

Servitelo caldo.

Nella foto, servito con pasta fregola al burro.