ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΤΑΣ ΚΕΜΠΑΠ // SPALLA DI ΜΑΝΖΟ "TAS KEBAB"

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΤΑΣ ΚΕΜΠΑΠ

Τωρα τι ειναι πιο σωστο, να το πουμε τας κεμπαπ η κοκκινιστο? Ειναι εξ'ισου δημοφιλες και με τα δυο του ονοματα, αν και το τας κεμπαπ, ακουγεται πιο εξωτικο!

Δοση : γιά 6 άτομα

Υλικα :  750 gr μοσχαρακι για κατσαρολα (σπαλα, χτενι ή νουα),

                 λιγο αλευρακι,

                 2 κρεμμυδια μεγαλα,

                 1 καροτο,

                 5 κ.σ. ελαιολαδο παρθενο,

                 2 κ.σ. βουτυρο,

                 1 1/2 φλ. σπιτικη πασσατα ντοματας,

                 2 κ.σ. πελτε ντοματας,       

                 1 κ.γ. παστα πιπεριας (ή παπρικα γλυκεια),  

                 1 κ.γ. κοφτο ζαχαρη,

                 2 δαφνοφυλλα,

                 1 μικρο κομματακι ξυλακι κανελας,

                 5 κοκκους μπαχαρι,

                 1 πρεζα κυμινο,               

                 1/2 κ.γ. μαυρο πιπερι,             

                 αλατι.

Παρασκευη : 

Ψιλοκοβετε το κρεμμυδι και τριβετε το καροτο στον τριφτη.

Κοβετε το κρεας σε μεριδες και το αλευρωνετε. 

Σε μια κατσαρολα βαζετε τις 3 κουταλιες λαδι και το βουτυρο και ροδιζετε τα κομματια του κρεατος. Τα βγαζετε απο τη κατσαρολα. 

Προσθετετε το υπολοιπο λαδι και ροδιζετε το κρεμμυδι και το καροτο, αφου τα ψιλοκοψετε. Προθετετε τον πελτε και την παστα πιπεριας και αφηνετε να σωταριστουν. Προσθετετε την ντοματα, 2 φλυτζανια ζεστο νερο και την ζαχαρη και αφηνετε να παρει μια βραση.

Βαζετε μεσα στην κατσαρολα και τα κομματια του κρεατος. Προσθετετε ολα τα υπολοιπα υλικα, αλατιζετε και πιπερωνετε. 

Σιγοβραζετε για 90 λεπτα περιπου, μεχρι να μαλακωσει το κρεας και να πηχτωσει η σαλτσα. Αν χρειαστει, ενδιαμεσα προσθετετε ζεστο νερο για να συμπληρωσετε σε υγρα.

Σερβιρετε το μαζι με ρυζακι πιλαφι, μακαρονια, πουρε πατατας ή μελιτζανας, πατατες φουρνου ή και τηγανητες.         

* Αυγουστος 2015 : εμπλουτισμος της αναρτησης με νεες φωτογραφιες

SPALLA DI MANZO "TAS KEBAB"

Il "tas kebàp" è un piatto di origine indubbiamente turca e di adozione greca. Da quanto conosco, la ricetta originale prevedeva la carne di pecora (che è la prediletta della cucina turca), e significa "pezzi di carne preparati in ciotola". In  Grecia poi la carne di pecora non viene utilizzata tanto in sufati e così il tas kebab viene preparato piuttosto con la carne di manzo o vitello. Questo piatto lo troverete anche con il suo nome greco che è "kokkinistò" cioè "al rosso", che indica la presenza del pomodoro.

E un piatto facile e saporito. Potete servirlo come secondo di carne. In Grecia, che preferiamo i piatti unici, viene accompagnato con riso pilaf, purea di patate o di melanzane, patate al forno, patatine fritte o pastasciutta. 

Dosi : per 6 persone

Ingredienti : 750 gr di carne di manzo (spalla, girello),
                             un po' di farina,

                             5 cucchiai di olio di oliva,

                             2 cucchiai di burro,

                             2 cipolle,

                             1 carota,                        

                             2 cucchiai di triplo-concentrato di pomodoro,

                             1 cucchiaino di pasta di peperoni rossi (o paprica dolce),
                             1 1/2 tazza di passata di pomodoro,
                             1/2 cucchiaino di zucchero,

                             2 foglie di alloro,

                             1 pezzettino di  stecca di cannella,

                             5 grani di pimento,
                             1 pizzico di cumino macinato,                    

                             1/2 cucchiaino di pepe nero macinato,

                             sale.

Preparazione : 
Tritate finemente la cipolla e la carota.
Tagliate la carne a cubetti, non troppo piccoli, e passateli dalla farina. 
In una casseruola mettete 3 cucchiai di olio ed il burro, e fate rossolare i pezzi di carne infarinati. Estraeteli dalla pentola e teneteli da parte.
Versate il resto dell' olio e fate rosolare le cipolle e la carota. Aggiungete il triplo-concentrato e la pasta di peperoni e saltate. Versate la passata di pomodoro 2 tazze di acqua calda, lo zucchero e lasciate cuocere per un paio di minuti.
Aggiungete la carne rosolata, le spezie e aggiustate di sale. Coprite la casseruola con il suo coperchio, e lasciate cuocere a fuoco dolce, per ca 90 minuti (60 minuti in pentola a pressione). Durante la cottura aggiungete un po' di acqua calda, se necessario.
Servite il tas kebab caldo.

* agosto 2015 : aggiornamento del post con nuove foto

 

ΡΙΖΟΤΟ ΜΥΔΙΩΝ (ΜΥΔΟΠΙΛΑΦΟ) ΜΕ ΚΡΟΚΟ ΚΟΖΑΝΗΣ // RISOTTO ALLE COZZE

ΡΙΖΟΤΟ ΜΥΔΙΩΝ (ΜΥΔΟΠΙΛΑΦΟ) ΜΕ ΚΡΟΚΟ ΚΟΖΑΝΗΣ

Δεν προκειται για το γνωστο στεγνο μυδοπιλαφο, εδω σας παρουσιαζω μια συνταγη για ριζοτο με μυδια με κελυφος.

(για 2 ατομα)

Υλικα : 200 gr μυδια με το κελυφος,

                1 φλ. ρυζι για ριζοτο (αρμπόριο ή καρναρόλι),

                1/2  κρεμμυδι ψιλοκομμενο,

                2 κ.σ. ανηθο ψιλοκομμενο,

                1 κ.σ. μαϊντανο ψιλοκομμενο,

                1 φακελλακι κροκο Κοζανης σε σκονη (0,25gr ),

                4 κ.σ. λαδι ελιας,

                1/2 φλ. κρασι λευκο,

                1 lt ζωμο απο οστρακοειδη, ζεστο,

                αλατι και πιπερι.

Παρασκευη : 

Καθαριζετε πολυ καλα τα μυδια. 

Σε μια μικρη κατσαρολα, βαζετε το λαδι και μαραινετε το κρεμμυδι. Προσθετετε τα μυδια, σβυνετε με το κρασι, αφηνετε λιγο να εξατμιστει το αλκοολ, κλεινετε το καπακι και τα αφηνετε για 5 λεπτα. Αφαιρειτε τα μυδια, πετατε αυτα που δεν εχουν ανοιξει, και φιλτραρετε τον ζωμο, τον οποιο διατηρειτε ζεστο. 

Ριχνετε το ρυζι  στην κατσαρολα και μερικες κουταλιες απο τον ζωμο. Συνεχιζετε σε δυνατη φωτια, με την γνωστη διδικασια για την παρασκευη του ριζοτο (εδω), ριχνοντας ζεστο ζωμο, μολις αρχιζει και τον απορροφα το ρυζι. Λιγο πριν ειναι ετοιμο το ρυζι, προσθετετε τα μυδια, τον κροκο, τον ανηθο και τον μαϊντανο. Αλατιζετε και πιπερωνετε αναλογα με το γουστο σας, αλλα προσοχη, γιατι ο ζωμος των μυδιων ειναι ηδη αλμυρος... 

Μολις χυλωσει και ειναι ετοιμο, κατεβαζετε απο τη φωτια, αφηνετε να σταθει για 5 λεπτα και σερβιρετε αμεσως!

 

RISOTTO ALLE COZZE E ZAFFERANO

 

(per 2 persone)

Ingredienti : 200 gr di cozze con lo guscio,

                             1 tazza di riso per risotto (carnaroli, arborio),

                             1/2 cipolla tritata,

                             2 cucchiai di aneto tritato,

                             1 cucchiaio di prezzemolo tritato,

                             1 bustina di zafferano greco da Kozàni in polvere (0,25gr),   

                             4 cucchiai di olio di oliva,

                             1/2 tazza di vino bianco,

                             1 lt di brodo di molluschi, caldo,

                             sale e pepe.

Preparazione : 

Lavate bene le cozze e pulitele dalle impurità dello guscio e dalla barbetta. In una pentola mettete l'olio e rosolate la cipolla. Aggiungete le cozze, saltate per qualche minuto e sfumate con il vino. Apettate qualche minuto per evaporare l'alcool, mettete il coprechio e lasciate per 5 minuti. Togliete le cozze dalla pentola ed eliminate quelle che non siano aperte.

Versate il riso nella pentola e aggiungete qualche mestolo di brodo. Continuate la preparazione del risotto come al sotilo (vedi qui) aggiungendo brodo quando ci vuole. 

Quando ci vuole poco per essere pronto il risotto, aggiungete anche le cozze, il zafferano, l'aneto ed il prezzemolo. Aggiustate di sale e di pepe, ma fate attenzione siccome il brodo delle cozee è già salato...

Servitelo ben caldo!

ΛΙΚΕΡ ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ // MANDARINETTO LIQUORE

ΛΙΚΕΡ ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ

Λατρευω τα λικερ των εσπεριδοειδων, εχουν ολα τους υπεροχα, αναζωογονητικα αρωματα!

Ηρθε η ωρα να δοκιμασουμε και το λικερ μανταρινι ή  μανταρινέτο, κατα τους ιταλους. Ενα δροσερο, αρωματικο και ελαφρυ λικερ, με το οποιο μπορειτε να κλεισετε ιδανικα ενα ωραιο γευμα! 

Μην ξεχνατε οτι τα λικερ ειναι παντα μια ωραια ιδεα για δωρο (ιδιως τωρα που ειμαστε σε καιρους χαλεπους...)

Βαθμος δυσκολιας : ευκολο

Υλικα : 20 - 25 μανταρινια αραντιστα,

                1 lt βοτκα 40° ,

                700 gr ζαχαρη κρυσταλλικη,

                1 lt νερο εμφιαλωμενο.

Προετοιμασια  :  

Οπως με ολες τις συνταγες, η καλη ποιοτητα των πρωτων υλων, αποτελει εγγυηση για το αποτελεσμα.

Το λικερ μανταρινι ξεκιναμε να το φτιαχνουμε οταν τα μανταρινια ειναι στην εποχη τους, δηλαδη γυρω στον Νοεμβριο. Διαλεξτε φρουτα ωριμα, με καλη οψη, φρεσκα και βιολογικα. Επισης η βοτκα πρεπει να ειναι καλης ποιοτητας, γι'αυτο μην τσιγγουνευτειτε στην εκλογη της...

Το ποσα φρουτα τελικα θα χρησιμοποιηστετε εξαρταται απο το μεγεθος τους. 

Πλυντε και σκουπιστε τα μανταρινια. Ξεφλουδιστε τα ολα, εκτος απο δυο. Βαλτε τις φλουδες και τα δυο ολοκληρα φρουτα σε ενα βαζο που  κλεινει ερμητικα (με λαστιχο στο καπακι) και σκεπαστε τα εντελως με την βοτκα. 

Τοποθετηστε το βαζο σε μερος σκοτεινο και δροσερο και αφηστε το για ενα μηνα τουλαχιστον. Ανακατευετε το βαζο καθε μερικες μερες. 

Οταν περασει ο απαιτουμενος χρονος, φιλταρετε το υγρο πρωτα με σουρωτηρι, για να απομακρυνετε τα μεγαλα κομματια, και επειτα με φιλτρα για καφε φιλτρου.

Ετοιμαστε το σιροπι : σε ενα κατσαρολακι βαζετε τη ζαχαρη και το νερο, και αφηνετε να σιγοβρασει, μεχρι να διαλυθει πληρως η ζαχαρη. Αφηστε το σιροπι να κρυωσει εντελως. Αναμειξτε το σιροπι με την αρωματισμενη βοτκα, κλειστε παλι σε βαζο με ερμητικο κλεισιμο, και αφηστε να ωριμασει για ακομη ενα μηνα.

  

MANDARINETTO LIQUORE

Adoro i liquori preparati con glo agrumi!

E arrivato il momento per assagiare il mandarinetto preparato all' inizio dell' inverno. E un liquore leggero e molto aromatico, ideale per servirlo dopo pasto.

Difficoltà : facile

Ingredienti : 20-25 mandarini o clementine bio,

                             1 lt di vodka a 40°,

                             700 gr di zucchero semolato,

                             1 lt di acqua minerale non gassata. 

Preparazione : 

Come vale per tutte le ricette, la qualità degli ingredienti è essenziale; così, meglio cominciare a preparare il mandarinetto quando i mandarini sono di stagione, cioè a novembre. Scegliete dei mandarini freschi, maturi, di buon aspetto, certo non trattati, e preferibilmene bio. Anche la vodka deve essere di buona qualità, così non risparmiate quando fate la scelta...

Potete utilizzare sia mandarini che clementine, l' esatta quantità dipende dalla loro grandezza. 

Lavate bene e asciugate i mandarini; sbucciateli tutti tranne due. Mettete le buccie e i 2 mandarini interi in un barattolo a chiusura ermetica e copriteli completamente con la vodka. 

Lasciateli in macerazione, in luogo fresco e buio, per almeno un mese. Non dimenticare di agitate i vaso ogni quaòche giorno.

Trascorso il tempo di macerazione, filtrate il liquido prima con un colino (per eliminare le parti grossi) e dopo con filtri per caffè. 

Preparate lo sciroppo : mettete lo zucchero e l'acqua in un pentolino, e lasciate bollire per pochi minuti, finchè lo zucchero si sciolga. Lasciate lo sciroppo raffreddare completamente. 

Mescolate  la vodka aromatizzata e lo sciroppo, mettete il liquore nel barattolo a chiusura ermetica, e lasciate stagionare, in luogo fresco e buio per un mese ancora.