ΣΥΚΩΤΙ ΑΛΑ ΒΕΝΕΤΣΙΑΝΑ
Ακομη μια καταπληκτικη παραδοσιακη συνταγη απο την καλη, παραδοσιακη ιταλικη κουζινα. Το συκώτι αλά βενετσιανα, (fegato alla veneziana στα ιταλικα ή figà àea Venessiana στην τοπικη διαλεκτο) ειναι μια απο τις πιο γνωστες και αγαπημενες συνταγες της ιταλικης κουζινας ανα τον κοσμο.
Το συκωτι στην Ελλαδα συνηθιζουμε να το μαγειρευουμε τηγανητο, δοκιμαστε το ομως να το φτιαξετε οπως προτεινουν οι βενετσιανοι και ειμαι σιγουρη οτι θα ενθουσιαστητε!
Οι ιταλοι το σερβιρουν ως δευτερο πιατο με κρεας, εγω το συνοδευσα με λιγο σπυρωτο ρυζακι πιλαφι.
Δοση : για 4 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : πολυ ευκολη
Υλικα : 500 gr συκωτι μοσχαρισιο,
2 κ.σ. βουτυρο,
4 κ.σ. λαδι ελιας,
2 μεγαλα κρεμμυδια ασπρα,
2 κ.σ. ξυδι απο κρασι
(εναλλακτικα αν δεν σας αρεσει το ξυδι 1 σφηνακι κοκκινο κρασι),
αλατακι και πιπερακι,
φετουλες λεμονιου για το σερβιρισμα.
Παρασκευη :
Πλενετε καλα το συκωτι, αφαιρειτε την εξωτερικη μεμβρανη, και το κοβετε σε λεπτες λωριδες.
Σε ενα τηγανι βαζετε το βουτυρο με το λαδι να ζεσταθει καλα, και προσθετετε τα κρεμμυδια, κομμενα σε λεπτες φετες. Μολις μαραθουν καλα τα κρεμμυδια, σβυνετε με το ξυδι (η το κρασι). Αφηνετε λιγο να εξατμιστει και προσθετετε και το συκωτι. Αλατοπιπερωνετε. Σωταρετε καλα το συκωτι, σε δυνατη φωτια, για 5 λεπτα (το ανωτερο 10 λεπτα αν το θελετε καλοψημενο, μετα γινεται σκληρο).
Σερβιρετε αμεσως, γαρνιρισμενο με τις φετουλες λεμονιου.
Σημειωση : αυτο το πιατο πρεπει να καταναλωθει αμεσως, μην το ξαναζεστενετε και βεβαια μην το καταψυξετε, γιατι αλλαζει η υφη του συκωτιου.
Πλενετε καλα το συκωτι, αφαιρειτε την εξωτερικη μεμβρανη, και το κοβετε σε λεπτες λωριδες.
Σε ενα τηγανι βαζετε το βουτυρο με το λαδι να ζεσταθει καλα, και προσθετετε τα κρεμμυδια, κομμενα σε λεπτες φετες. Μολις μαραθουν καλα τα κρεμμυδια, σβυνετε με το ξυδι (η το κρασι). Αφηνετε λιγο να εξατμιστει και προσθετετε και το συκωτι. Αλατοπιπερωνετε. Σωταρετε καλα το συκωτι, σε δυνατη φωτια, για 5 λεπτα (το ανωτερο 10 λεπτα αν το θελετε καλοψημενο, μετα γινεται σκληρο).
Σερβιρετε αμεσως, γαρνιρισμενο με τις φετουλες λεμονιου.
Σημειωση : αυτο το πιατο πρεπει να καταναλωθει αμεσως, μην το ξαναζεστενετε και βεβαια μην το καταψυξετε, γιατι αλλαζει η υφη του συκωτιου.
FEGATO ALLA VENEZIANA
Il fegato alla veneziana è diventata la nostra ricetta preferita per cucinare il fegato di vitello. Ricettina facilissima con pochi ingredienti, il segreto stà nella cottura moderata del fegato che lo rende tenerissimo.
Dosi : per 4 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 500 gr di fegato di vitello
2 cucchiai di burro
4 cucchiai di olio di oliva
2 cipolle grandi, bianche
2 cucchiai di aceto di vino
(in alternativa, se non vi piace l'aceto, 2 cucchiai di vino rosso)
sale
pepe
fettine di limone
Preparazione :
Lavate il fegato e togliete la pellicina esteriore. Tagliatelo a fettine.
In una padella mettete il burro e l'olio. Quando saranno ben caldi, mettete le cipolle, tagliate a fettine sottili e laciatele soffrigere fino ad appassire. Sfumate con l'aceto (o il vino). Lasciate evaporare e aggiungete anche il fegato. Salate e pepate a piacere. Lasciate cuocere a fuoco alto per 5 minuti, non di più, altrimenti il fegato indurisce.
Servite il fegato alla veneziana ancora caldo, con le fettine di limone.
L'ho accompagnato con riso pilaf.
Lavate il fegato e togliete la pellicina esteriore. Tagliatelo a fettine.
In una padella mettete il burro e l'olio. Quando saranno ben caldi, mettete le cipolle, tagliate a fettine sottili e laciatele soffrigere fino ad appassire. Sfumate con l'aceto (o il vino). Lasciate evaporare e aggiungete anche il fegato. Salate e pepate a piacere. Lasciate cuocere a fuoco alto per 5 minuti, non di più, altrimenti il fegato indurisce.
Servite il fegato alla veneziana ancora caldo, con le fettine di limone.
L'ho accompagnato con riso pilaf.
