ΣΙΡΟΠΙ ΓΙΑ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΤΟΥΡΤΑΣ // SCIROPPO PER LA BAGNA DI TORTE

ΣΙΡΟΠΙ ΓΙΑ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΤΟΥΡΤΑΣ

Ακόμη μια μικρή και χρήσιμη ανάρτηση με οδηγίες για να φτιάξετε το σιρόπι που θα χρησιμοποιήσετε για να "βρέξετε" το παντεσπάνι μιας τούρτας. Το σιρόπι πρέπει να έχει την σωστή πυκνότητα και να μην είναι υπερβολικά γλυκό. Μπορεί να περιέχει αλκοόλ, αλλά αν η τούρτα προορίζεται γα παιδιά, καλό είναι να το παραλείψετε. Μπορείτε να αρωματίσετε το σιρόπι με κάποιο τεχνητό αρωματικό, με εσάνς αλλά και με μπαχαρικά ή εσπεριδοειδή. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κάποιο έτοιμο σιρόπι από κομπόστα φρούτων ή γλυκό του κουταλιού, το οποίο όμως θα πρέπει πάλι να το αραιώσετε κατάλληλα.
Το σιρόπι μπορείτε να το απλώσετε στο παντεσπάνι σας είτε με ένα πινέλο, είτε βάζοντας το σε ένα εύκαμπτο μπουκάλι με ρύγχος και με κυκλικές κινήσεις να το απλώσετε στην επιφάνεια από το παντεσπάνι.
Οι δόσεις  που παραθέτω είναι για μια τούρτα με τρεις στρώσεις μπισκότου και διάμετρο έως 26 εκ.


ΣΙΡΟΠΙ ΜΕ ΑΛΚΟΟΛ

Υλικά : 200 gr νερό,
                 100 gr ζάχαρη,
                 1 σφηνάκι (30 ml) αλκοολούχο ποτό.
Προετοιμασία :
Το ποτό που θα χρησιμοποιήσετε μπορεί να είναι κάποιο λικέρ, σπιτικό ή του εμπορίου, αλλά και κονιάκ, ρούμι ή ακόμη ουίσκι.
Βάλτε το νερό με την ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και βάλτε το στην φωτιά. Αναμείξτε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Κατεβάστε το από την φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Όταν γίνει χλιαρό, προσθέστε το ποτό και αναμείξτε.

 
ΣΙΡΟΠΙ ΧΩΡΙΣ ΑΛΚΟΟΛ

Υλικά : 200 gr νερό,
                 100 gr ζάχαρη,
                 1 ξυλάκι κανέλα,
                 φλούδα από ένα λεμόνι ή πορτοκάλι.
Προετοιμασία :
Εκτός από την κανέλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά της αρεσκείας σας, όπως αστεροειδή γλυκάνισο, καρδάμωμο, μοσχοκάρφια ή μοσχοκάρυδο. Επίσης αντί για τις φλούδες των εσπεριδοειδών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μισό λουβί βανίλια. Δεν ξεχνάμε να χρησιμοποιούμε ακέρωτα εσπεριδοειδή για τις συνταγές μας.
Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και βάλτε το στην φωτιά. Αφήστε το βράσει 2-3 λεπτά, κατεβάστε το και αφήστε το να κρυώσει. Περάστε το σιρόπι από σουρωτήρι πριν το χρησιμοποιήσετε.

 
ΣΙΡΟΠΙ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΦΡΟΥΤΩΝ

Υλικά : 100 gr νερό,
                50 gr ζάχαρη,
                200 gr σιρόπι από κομπόστα φρούτων ή από γλυκό του κουταλιού.
Προετοιμασία :
Βάλτε το νερό και την ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και βάλτε το στην φωτιά. Αναμείξτε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Κατεβάστε από την φωτιά, προσθέστε το σιρόπι των φρούτων και αναμείξτε. Αφήστε το να κρυώσει πριν το χρησιμοποιήσετε. 


ΣΙΡΟΠΙ ΠΟΥ ΔΕΝ ΠΑΓΩΝΕΙ

Ένα σιρόπι κατάλληλο για να σιροπιάσετε τούρτες παγωτού ή σεμιφρέντο. Η κρυσταλλική ζάχαρη αντικαθίσταται από την υγρή ζάχαρη, η οποία δεν πετρώνει στις πολύ χαμηλές θερμοκρασίες.

Υλικά : 100 ml υγρή ζάχαρη 70%,

                60 ml νερό,
                15 ml ρούμι ή λικέρ.
Προετοιμασία :
Αναμείξτε απλώς όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου.

SCIROPPO PER LA BAGNA DI TORTE

Ancora un breve e utile post, per imparare a preparare lo sciroppo per utilizzarlo come bagna di pan di spagna o altro tipo di biscotto, impiegato alla preparazione di una torta farcita di crema. Questo sciroppo può contenere dell' alcool, ma se la torta è destinata per bambini meglio ometterlo. Potete aromatizzarlo con qualche essenza già pronta o con spezie e scorze di argumi. Potete ancora utilizzare lo sciroppo di frutta, da pesche o ananas in scatola (oppure preparati a casa). In Grecia utilizziamo anche lo sciroppo dai cosidetti "dolci al cucchiaio", cioè frutta sciroppate (vedi qui).
Per bagnare il pan di spagna, utilizzate un penello, oppure l' apposita bottiglieta in plastica col beccuccio. Distribuite uniformemente dulla superficie del pan di spagna.
Le dosi riportate sono per una torta a tre fette di pan di spagna, al diametro massimo di 26 cm.

 
BAGNA ALCOLICA

Ingredienti : 200 gr di acqua,
                            100 gr di zucchero,
                            1 biccherino (30 ml) di una bevanda alcolica.
Preparazione :
Per quanto riguarda la bevanda alcolica, potete utilizzare un liquore, anche fatto a casa, rum, vodka o anche whiskey.
Ponete l' acqua e lo zucchero in un pentolino e portate sul fuoco. Mescolate fino al completo scioglimento dello zucchero. Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare. Aggiungete la bevanda alcolica e mescolate.

 
BAGNA ANALCOLICA
                 
Ingredienti : 200 gr di acqua,
                            100 gr di zucchero,
                            1 stecca di cannella,
                            la scoza da 1 arancia o limone non trattati.
Preparazione :
Tranne la cannella, potete utilizzare delle spezie di vostro piacimento : anice stellato, cardamomo, chiodi di garofano, noce moscata.  Ancora, potete sostituire le scorze di agrumi con mezza bacca di vaniglia. Ponete tutti gli ingredienti in un pentolino e portate sul fuoco. Mescolate per fare sciogliere lo zucchero, lasciate cuocere per un paio di minuti e ritirate dal fuoco. Lasciate raffreddare. Fitrate prima di utilizzare.

 
SCIROPPO ALLA FRUTTA

Ingredienti : 100 gr di acqua,
                            50 gr di zucchero,
                            200 gr di sciroppo già pronto da frutta sciroppate.
Preparazione :
Come abbiamo già annotato, potete utilizzare lo sciroppo colato da frutta sciroppate in scatola (pesche, ananas etc.) o quello di frutta sciroppate note in Grecia come "dolci al cucchiaio" che è più denso e profumatissimo. 
Ponete l' acqua e lo zucchero in un pentolino e portate sul fuoco. Mescolate fino al completo scioglimento dello zucchero. Ritirate dal fuoco e mescolate con lo sciroppo di frutta. Lasciate raffreddare. 


BAGNA PER DOLCI CONGELATI

Una bagna adatta per torte gelato o semifreddo. Lo zucchero semolato viene sostituito dallo zucchero liquido che non indurisce alla temperature basse.

Ingredienti : 100 ml zucchero liquido a 70%,
                            60 ml acqua,
                            15 ml rum o liquore di frutta.
Preparazione : 
Semplicemente mescolate tutti gli ingredienti a freddo.