Μπάμιες! Ένα λαχανικό που προκαλεί αντικρουόμενα συναισθήματα και χωρίζει τον κόσμο σε δύο παρατάξεις : σε αυτούς που τις λατρεύουν και σε αυτούς που τις μισούν! Ίσως γιατί συνήθισα να τις βλέπω στο τραπέζι μας από μικρή, ίσως γιατί η γιαγιά Ανδρομάχη ήξερε πως να τις μαγειρεύει, εγώ τις μπάμιες τις αγαπάω! Το κακό είναι ότι οι υπόλοιποι στην οικογένεια δεν θέλουν ούτε να ακούσουν γι΄αυτές (δεν ξέρουν τι χάνουν!) οπότε δεν τις μαγειρεύω όσο συχνά θα ήθελα ... Η γιαγιά τις μπάμιες τις μαγείρευε πάντα λαδερές (δεν θυμάμαι ποτέ να έχω φάει μπάμιες με κοτόπουλο πχ. από την γιαγιά) και πάντα στην κατσαρόλα. Την συνταγή για το μαγείρεμα στον φούρνο την γνωρίσαμε και την υιοθετήσαμε από την θεία Λόλα, την αδελφή της μαμάς μου, που ήταν και αυτή ιδιαίτερα ταλαντούχα μαγείρισσα! Πριν από λίγες ημέρες βρήκα μπάμιες στην λαϊκή και πήρα λίγες να φτιάξω μόνο για μένα! Η συνταγή μπορεί βέβαια να γίνει και με κατεψυγμένες, αλλά πάντα προτιμάω τα φρέσκα λαχανικά, όταν είναι στην εποχή τους. Για το καθάρισμα και την προετοιμασία που πρέπει να κάνουμε στις φρέσκες μπάμιες, για να μην "σαλιάσουν", μπορείτε να την δείτε αναλυτικά εδώ. Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες θα τις προσθέσετε απλά όπως είναι, χωρίς να τι ξεπαγώσετε. Δόση : για 5 άτομα Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη Υλικά : 1 kg μπάμιες καθαρισμένες, 100 ml (1/2 φλ.) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 2 κρεμμύδια, 3 μεγάλες, ώριμες ντομάτες, 2 κ.σ. ξύδι, 1/2 ματσάκι μαϊντανό, πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο, αλάτι. Προετοιμασία : Αφαιρέστε την φλούδα και τους σπόρους από τις ντομάτες και κόψτε τες σε κυβάκια. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετε το με το μισό ελαιόλαδο. Προσθέστε την ντομάτα και σοτάρετε. Σβήστε με μισό φλιτζάνι νερό. Βάλτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο μέσα σε ένα ταψάκι ή πυρέξ. Προσθέστε τις μπάμιες, την σάλτσα και τέλος τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Αλατίστε και πιπερώστε. Ανακατέψτε ελάχιστα τα υλικά, ίσα που να κατανεμηθούν ομοιόμορφα μέσα στο ταψί. Σκεπάστε το ταψάκι με αλουμινόχαρτο και βάλτε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C, στις αντιστάσεις. Επειτα από 1 ώρα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το φαγητό για ακόμη 10-15 λεπτά. Βγάλτε το φαγητό από τον φούρνο και αφήστε το να σταθεί ένα εικοσάλεπτο. Δοκιμάστε τες και κρύες, σαν σαλάτα!
GOMBI IN UMIDO AL FORNO
I gombi o ocra, sono un ortaggio abbastanza comune in Grecia. Un piatto di gombi, sucita però diverse reazioni tra la gente, molto probabilmente la causa è la loro natura delicata, che chiede attenzione durante la cottura, per non liberare sostanze che li rendono vischosi. Dei gombi avevamo parlato anche qui. La ricetta per la cottura al forno, l' abbiamo imparata dalla mia zia Lola, sorella della mia madre, anche lei cuoca abile e appasionata! Intanto la nonna Andromacha li cucinava sempre alla casseruola, e di solito "all' olio", come si dice in Grecia, cioè senza carne. Dosi : per 4 persone Difficoltà della ricetta : facile Ingredienti : 1 kg gombi già puliti, 100 ml olio e.v.o., 2 cipolle, 3 pomodori maturi, 1/2 mazzetto di prezzemolo, 2 cucchiai di aceto di vino, pepe nero macinato, sale qb. Preparazione : Sbucciate i pomodori, eliminate i semi e tagliate a cubetti. Saltate la cipolla tritata con metà dell' olio. Aggiungete i pomodori e saltate. Aggiungete l' aceto e 1/2 bicchiere di acqua. Versate l' olio restante entro una pirofila. Aggiungete i gombi, il sugo di pomodori ed il prezzemolo. Salate e pepate a piacere. Mescolate delicatemente. Coprite la pirofila con carta stagnola e infornate in forno già caldo a 200°C, modlità statico. Lasciate cuocere per un' oretta, eliminate la carta stagnola e cuocete per 10-15 minuti ancora. Sfornate e lasciate riposare per una ventina di minuti. Sono buoni sia caldi chè freddi.
Μας είχα λείψει οι μηλόπιτες και τώρα που έχει και πάλι φρέσκα και λαχταριστά μηλαράκια, συνεχίζουμε να δοκιμάζουμε νέες συνταγές! Σήμερα θα σας παρουσιάσω μια συνταγή, που προέκυψε από την έμπνευση της στιγμής και τα διαθέσιμα υλικά, ως παραλλαγή στην κλασσική πάστα φλώρα. Λίγο γάλα που είχε περισσέψει και 2-3 μηλαράκια που περίμεναν παραπονεμένα μέσα στο ψυγείο, ήταν αρκετά για να προκύψει μία νόστιμη τάρτα με αφράτη, μαλακή ζύμη, βελούδινη κρέμα ζαχαροπλαστικής και φυσικά μήλα! Δόση : για 6 άτομα Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολη Υλικά για την βάση : 200 gr βούτυρο, 400 gr αλεύρι γοχ., 12 gr baking powder, 3 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου, 1 πρέζα αλάτι, 2 αυγά, 1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας. για την κρέμα πατισερί : 400 gr γάλα πλήρες φρέσκο, 100 gr κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,
150 gr αυγά, 150 gr ζάχαρη κρυσταλλική, 40 gr άμυλο καλαμποκιού (corn flour), 1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα απο μισό λεμονι ακέρωτο. για την επικάλυψη : 2-3 μήλα, 4 κ.σ. καστανή ζάχαρη demerara, κανέλα. Προετοιμασία : Ετοιμάστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής στον μικροκυματικό (δες εδώ) ή με την κλασσική μέθοδο (δες εδώ) και αφήστε την να κρυώσει. Ετοιμάστε την βάση για την πάστα φλώρα, με τις οδηγίες που θα βρείτε εδώ. Δεν είναι απαραίτητο να ανοίξετε την ζύμη σε φύλλο; κρατήστε στην άκρη μία ποσότητα όσο μία μπάλα του τέννις, βουτυρώστε καλά μια φόρμα για τάρτες (24-26 εκ. διάμετρο) και στρώστε μέσα την ζύμη ομοιόμορφα, καλύπτοντας και τα πλευρικά τοιχώματα. Με την ζύμη που κρατήσατε στην άκρη, πλάστε ένα χοντρό κροδόνι και εφαρμόστε το περιμετρικά της φόρμας και πιέστε το ελαφρά να κολλήσει στην βάση; αλείψτε το με λίγο κρόκο ανακατεμένο με κρέμα γάλακτος. Ρίξτε την κρέμα επάνω στην βάση και ισιώστε την επιφάνεια. Καθαρίστε τα μήλα και κόψτε τα σε λεπτές φετούλες και τοποθετήστε τες ακτινωτά μέσα στην φόρμα. Πασπαλίστε με την καστανή ζάχαρη και την κανέλα. Ψήστε την μηλο-πάστα φλώρα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Αφήστε την πάστα φλώρα να κρυώσει πριν την σερβίρετε, ώστε να στερεοποιηθεί η κρέμα και να μπορέσετε να κόψετε τα κομμάτια χωρίς να διαλυθεί.
CROSTATA MORBIDA CON MELE E CREMA PASTICCERA
Nata come ricetta di riciclo, ispirata dalla cosidetta "pasta flora", la crostata con la frolla morbida best seller della pasticceria greca. Un po' di latte avanzato e qualche mela, hanno trasformato la banale pasta flora alla confettura, in un dolcetto golosissimo! Dosi : per 6 persone Difficoltà della ricetta : media Ingredienti per la frolla : 200 gr burro, 400 gr farina 00, 12 gr baking powder, 3 cucchiai sciroppo d' acero, 1 pizzico di sale, 2 uova, 1 cucchiaino estratto naturale di vaniglia. per la crema pasticcera : 400 gr latte fresco intero, 100 gr panna fresca a 35% grassi, 150 gr uova, 150 gr zucchero semolato, 40 gr maizena, 1 cucchiaino estratto naturale di vaniglia, la scorza grattugiata da mezzo limone bio. per la finitura : 2-3 mele, 4 cucchiai zucchero di canna demerara, cannella. Preparazione : Preparate la crema pasticcera a microonde (vedi qui) o sul fornello (vedi qui) e lasciate raffreddare. Preparate la frolla con le istruzioni che troverete qui. Tenete da parte una quantità alla grandezza di una pallina da tennis, e con l' impasto restante rivestite uno stampo da crostata (24-26 cm di diametro) imburrato. Con la frolla tenuta da parte, formate un cordone e coprite il bordo della
crostata, premendo leggermente per aderire; spenellate (soltanto il cordone) con un po' di tuorlo mescolato con panna. Versate la crema pasticcera e livellate. Sbucciate le mele e tagliate a fettine sottili. Disponete le fettine a raggiera sulla crema. Cospargete con lo zucchero di canna e cannela a volontà. Infornate in forno caldo a 180°C, modalità statico, per 45 minuti ca, fino a doratura. Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.
Αφού φτιάξαμε την σάλτσα ντομάτα στα τέλη του Αυγούστου, συνεχίσαμε με τις υπόλοιπες χειμωνιάτικες κονσέρβες. Τον Σεπτέμβρη τον έχω συνδέσει με τις πιπεριές, καθώς αυτόν τον μήνα οι κόκκινες, σαρκώδεις, οι λεγόμενες Φλωρίνης, αλλά και οι καυτερές, είναι στα καλύτερα τους, αλλά και στην καλύτερη τιμή! Με τις γλυκές φτιάξαμε πάστα πιπεριάς και αϊβάρ, ενώ με τις καυτερές μπούκοβο, σπιτικό ταμπάσκο, το olio santo (λάδι καφτερής πιπεριάς) και πάστα καυτερής πιπεριάς. Τι ψητές πιπεριές συνήθως τις καταψύχω σε μικρές ποσότητες, φέτος όμως θέλησα να δοκιμάσω και την συντήρηση σε βάζα, όπως αυτές που βρίσκουμε στο εμπόριο. Η διαδικασία είναι πολύ εύκολη. Τις πιπεριές τις έψησα στα κάρβουνα, όπως συνηθίζω πάντα, και προτίμησα να τις συσκευάσω μέσα σε μικρά βαζάκια, ώστε να καταναλώνονται αμέσως και να μην μένει το βάζο ανοιχτό για πολλές μέρες. Στα μισά βαζάκια πρόσθεσα και σκόρδο; αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και άλλα μυρωδικά, όπως κάππαρη, κόλιαντρο ή μαϊντανό. Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη Υλικά : 5 kg πιπεριές Φλωρίνης. για την οξάλμη : 500 ml ξύδι, 1 lt νερό, 50 gr αλάτι, 50 gr ζάχαρη, 30 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. προαιρετικά : σκόρδο, κάππαρη. Προετοιμασία : Ψήστε τις πιπεριές, κατά προτίμηση στο κάρβουνο. Αφαιρέστε την φλούδα, το κοτσάνι και επιμελώς όλα τα σποράκια τους. Ετοιμάστε την οξάλμη : σε μία κατσαρόλα βάλτε το νερό, το ξύδι, το αλάτι και την ζάχαρη, και βάλτε τα να βράσουν 4-5 λεπτά, μέχρι να λιώσουν το αλάτι και η ζάχαρη. Τελευταίο προσθέστε και το ελαιόλαδο. Η ποσότητα της οξάλμης ήταν υπεραρκετή για τα βάζα που έφτιαξα; αν τα βάζα που θα χρησιμοποιήσετε είναι μεγαλύτερα ή δεν είναι γεμάτα μέχρι επάνω, ίσως χρειαστείτε μεγαλύτερη ποσότητα. Βάλτε τις πιπεριές σε βάζα που έχετε προηγουμένως αποστειρώσει (δες εδώ πως γίνεται); μπορείτε επίσης να προσθέσετε σκόρδο και κάππαρη. Γεμίστε τα βάζα με την οξάλμη; χτυπήστε τα λίγο στον πάγκο, ώστε να φύγουν τυχόν φυσαλίδες αέρα που έχουν εγκλωβιστεί και εάν χρειάζεται συμπληρώστε οξάλμη. Κλείστε τα καπάκια. Βάλτε τα βάζα μέσα σε μία ψηλή κατσαρόλα, με μία πετσέτα στον πάτο της, ώστε να μην χτυπάνε στο μέταλλο κατά την διάρκεια του βρασμού. Προσθέστε νερό μέχρι να καλυφθούν τελείως. Βράστε τα βάζα 10 λεπτά, βγάλτε τα με προσοχή, ακουμπήστε τα στον πάγκο αναποδογυρισμένα και αφήστε τα να κρυώσουν έτσι. Αφήστε τα να σταθούν 2-3 μέρες πριν τα δοκιμάσετε. Διατηρούνται για πολλούς μήνες, σε μέρος δροσερό και σκοτεινό.
PEPERONI ROSSI IN AGRODOLCE
Per me settembre è il mese dei peperoni, siccome ci sono in abbondanza e a buon mercato, e mi approfitto per preparare la pasta di peperoni dolci, la salsa ajvar, e con i piccanti il patè, il bukovo, l' olio santo ed il tabasco home made! I peperoni rossi carnosi, chiamati in Grecia peperoni da Florina, dalla cittadina che si coltivavano originariamente, spesso li consevo nel frezzer, già arrostiti e sbucciati. Quest' anno però ho preferito prepararli in agrodolce, simili alle conserve che si trovano di solito al mercato. Li ho messo in barattoli piuttosto piccoli, perchè non avendo una famiglia numerosa è difficile consumare un intero barattolo da mezzo kilo, tutto ad una volta o in breve tempo. Ad alcune conserve ci ho messo anche aglio in fettine, ci andrebberro bene anche i capperi, semi di coriandolo ed il prezzemolo. Difficoltà della ricetta : facile Ingredienti : 5 kg peperoni rossi carnosi. per la salamoia : 500 ml aceto di vino bianco, 1 lt acqua, 50 gr sale, 50 gr zucchero, 30 gr olio e.v.o. facoltativo : aglio, capperi. Preparazione : Fate arrostire i peperoni, preferibilmente alla brace, che li conferisce l' odore dell' affumicato. Preparare la salamoia : fate bollire là acqua con l' aceto, il sale e lo zucchero, fino che si sciolgano completamente. Per ultimo aggiungete l' olio. Come ho scritto alla premessa, preferisco utilizzare dei barattoli piuttosto piccoli, siccome una volta aperti si possa utilizzare subito tutto il loro contenuto. Sistemate i peperoni arrostiti entro i barattoli, precedentemente sterilizzati; se vi piace aggiungete anche dei spicchi d' aglio e capperi. Riempite con la salamoia fino all' orlo; sbatteteli sul banco per fare eliminare eventuali bolle d' aria e aggiungete della salamoia, se necessario. Chiudete i coperchi e poi mettete i barattoli a bollire per 10 minuti, entro una pentola, coperti d' acqua. Estraette attentamente, per non scottarvi, e lasciateli raffreddare capovolti. Lasciate stagionare per un paio di giorni, prima di assaggiarli. Si conservano per parecchi mesi, in luogo fresco e buio.
ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΜΕ ΠΡΟΣΟΥΤΟ για τους QUANTI MODI DI FARE E RIFARE
Πιστοί στο ραντεβού μας με την δημιοργική ομάδα των Quanti Modi di Fare e Rifare, σήμερα θα δοκιμάσουμε ακόμη μια υπέροχη συνταγή από νορβηγικό site : μπακαλιάρος τυλιγμένος σε προσούτο και σεβιρισμένος με νόστιμη σως ρόκας! Η συνταγή, που μπορείτε να την δείτε εδώ, είναι πολύ εύκολη, γρήγορη, και το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει ευχάριστα! Στην αρχική συνταγή προτείνεται το φιλέτο φρέσκου ή κατεψυγμένου μπακαλιάρου, καθώς όμως δεν κατόρθωσα να βρω ούτε το ένα ούτε το άλλο, χρησιμοποίησα ξαλμυρισμένο υγράλατο βακαλάο, που σχεδόν πάντα έχω στον καταψύκτη μου! Επίσης αντί γιά μπρόκολο έβαλα μαρούλι. Μην παραλείψετε την σος, δένει καταπληκτικά με όλα τα υπόλοιπα. Εγώ θα το σέρβιρα ως ορεκτικό ή μεζέ, γιατί κύριο πιάτο σίγουρα δεν το λες... Δόση : για 4 άτομα Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη Υλικά : 800 gr βακαλάος ξαλμυρισμένος ή φιλέτο φρέσκου μπακαλιάρου, 6 φέτες προσούτο crudo, πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο, 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 200 gr ντοματίνια. για την σος : 200 gr κρέμα γάλακτος, 50 gr ρόκα, πιπέρι μαύρο, αλάτι. για το σερβίρισμα : φύλλα μαρουλιού. Προετοιμασία : Κόψτε το φιλέτο του ψαριού σε μπαστουνάκια, πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι και τυλίξτε τα με το προσούτο, φροντίζοντας η άκρη να είναι στο κάτω μέρος. Τοποθετήστε τα μέσα σε ένα πυρεξάκι, βάλτε ανάμεσα και τα ντοματίνια και περιχύστε με το λάδι. Σκεπάστε το ταψάκι με αλουμινόχαρτο. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ψάρι. Ετοιμάστε την σος. Βάλτε την κρέμα γάλακτος να βράσει, κατεβάστε την απο την φωτιά, προσθέστε την ρόκα, αλατίστε και πιπερώστε και ομογενοποιήστε με το ραβδομπλέντερ. Βάλτε μέσα στα πιάτα 1-2 φύλλα μαρουλιού, τοποθετήστε επάνω τα κομμάτια του ψαριού και 2-3 ψημένα ντοματίνια, περιχύστε με την σος και σερβίρετε αμέσως.
MERLUZZO (BACCALA) CON PROSCIUTTO per i QUANTI MODI DI FARE E RIFARE
Siamo già alla seconda domenica di ottobre, il giorno che ci incontriamo con le amiche Cuochine, per assaggiare una nuova ricetta dal menu dei Quanti. Ricetta norveghese per oggi, scelta da Ornella, un secondo di pesce insolito : filetto di merluzzo, avvolto in prosciutto crudo e servito con una salsina stuzzicante alla rucola! La ricetta originale potete vederla qui. Siccome non sono riuscita di trovare il merluzzo fresco o congelato, l' ho sostituito con il baccalà dissalato che ho quasi sempre nel mio freezer. Ho omesso il broccolo e nel suo posto ho messo delle foglie di lattuga. Dosi : per 4 persone Difficoltà della ricetta : facile Ingredienti : 800 gr di merluzzo senza pelle e lische, io ci ho messo baccalà dissalato, 6 fette di prosciutto crudo, pepe nero macinato al momento, 2 cucchiai olio e.v.o., 200 gr pomodorini. per la salsa : 200 gr panna, 50 gr rucola pepe nero macinato, sale qb. per la finitura : (broccolo), lattuga. Preparazione : Asciugate il filetto con carta assorbente, tagliate a listarelle, cospargete con il pepe, preferibilmente macinato al momento. Avvolgete con le fete di prosciuto e disponete entro una pirofila, con la parte che si congiunge sotto. Attorno al pesce sistemate i pomodorini e irrorate con l' olio. Coprite con carta stagnola o carta forno e cuocete in forno già caldo a 200°C, modalità statico, per 20 minuti ca. Nel frattempo preparate la salsa. Fate bollire la panna, aggiungete la rucola e frullate con un frullatore ad immersione. Salate e pepate a piacere. Servite il pesce caldo, su foglie di lattuga, irrorato con la salsina stuzzicante!
Οι γάλλοι όταν λένε moelleux (μοελέ, μπορείτε να δείτε εδώ πως ακριβώς προφέρεται), υπονοούν ένα γλυκό με μαλακή και υγρή υφή, που λιώνει στο στόμα και αφήνει γαλακτώδη γεύση. Η ονομασία αυτή προέρχεται από την λέξη moelle, που σημαίνει μεδούλι και εδώ περιγράφει ακριβώς την υφή του γλυκού. Το κλασικό moelleux είναι σοκολατένιο και δεν πρέπει να συγχέεται με το φοντάν (fondant), που περιέχει περισσότερα αυγά και σοκολάτα και λιγότερο αλεύρι. Εμείς πιστεύω ότι θα το κατατάσσαμε γενικά στις σοκολατόπιτες! Η συνταγή που θα δοκιμάσουμε σήμερα είναι φούλ σοκολατένια, αφού το moelleux συνδυάζεται με ένα υπέροχο γλάσο σοκολάτας! Μπορείτε να το ετοιμάσετε σε μεγάλη φόρμα, όπως έκανα εγώ, και να το παρουσιάσετε ακόμη και για τούρτα, ή σε ατομικά φορμάκια. Σερβίρετε το ως επιδόρπιο, μόνο του ή με μία μπάλα παγωτό βανίλια.
Δόση : για 6 άτομα Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη Υλικά για το moelleux : 250 gr κουβερτούρα με 50% κακάο, 175 gr βούτυρο, 125 gr ζάχαρη άχνη, 75 gr αλεύρι, 5 αυγά, 1 πρέζα αλάτι. για το γλάσο : 100 gr κουβερτούρα με 50% κακάο, 50 gr βούτυρο, 20 gr κρέμα γάλακτος. Προετοιμασία : Λιώστε την σοκολάτα μαζί με το βούτυρο στον μικροκυματικό ή σε μπαίν μαρί και αφήστε την να χλιαρίνει. Αναμείξτε τα αυγά (δεν χρειάζονται χτύπημα), προσθέστε την ζάχαρη, το αλάτι και το αλεύρι κοσκινισμένο και αναμείξτε. Προσθέστε τέλος και την λιωμένη σοκολάτα και αναμείξτε μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιογενές. Βουτυρώστε μια φόρμα με ανοιγόμενο τσέρκι, διαμέτρου 24 εκ.; αν φτιάξετε ατομικές μερίδες, θα χρησιμοποιήσετε 6 μικρά φορμάκια. Ρίξτε το μίγμα στην φόρμα ή στα φορμάκια. Ψήστε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 , στις αντιστάσεις, 15-20 λεπτά για την μεγάλη φόρμα ή 10 λεπτά για τα φορμάκια. Βγάλτε το γλυκό από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει πριν το ξεφορμάρετε. Ετοιμάστε το γλάσο : λιώστε την σοκολάτα στον μικροκυματικό ή σε μπαίν μαρί, προσθέστε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος και αναμείξτε. Γλασάρετε το γλυκό και σερβίρετε.
MORBIDOSO (MOEELEUX) CHE SI SCIOGLIE IN BOCCA
Moelleux, cioè morbidoso per gli italiani. Il suo nome francese viente dalla parola moelle, che significa midollo, e descrive accuratamente questo dolce godurioso, che è morbido, umido e si scioglie in bocca. Oggi prepariamo un morbidoso con la glassa cioccolatosa che ne esalta ulterioremente il sapore! Potete cuocerlo entro una tortiera (come ho fatto io) o preparare delle monoporzioni. Servitelo ancora tiepido come dessert, magari con una palla di gelato fior di latte! Dosi : per 6 persone Difficoltà della ricetta : facile Ingredienti per il morbidoso : 250 gr cioccolato fondente a 50%, 175 gr burro, 125 gr zucchero a velo, 75 gr farina debole, 5 uova, 1 pizzico di sale. per la glassa : 100 gr cioccolato fondente a 50%, 50 gr burro, 20 gr panna fresca a 35% grassi. Preparazione : Fate fondere il cioccolato col burro al microonde o in bagnomaria. Lasciate intiepidire. Entro una ciotola mescolate le uova, aggiungete lo zucchero, il sale e la farina settacciata. Per ultimo aggiungete il cioccolato e mescolate fino a prendere un composto omogeneo. Imburrate una tortiera a cerchio apribile, a 24 cm di diametro; se volete fare le monoporzioni, allora imburrate 4 stampini. Versate il composto. Infornate in forno già caldo a 200°C, modalità statico, e cuocete per 15-20 minuti per lo stampo grande o 10 minuti per le monoporzioni. Sfornate e lasciate raffreddare. Preparate la glassa : Fate fondere il cioccolato al microonde o in bagnomaria. Aggiungete il burro e la panna e mescolate. Sformate il morbidoso e coprite con la glassa.
Το ξύδι ροδιού, είναι από τα υλικά που μπήκαν στις κουζίνες μας τα τελευταία χρόνια. Είναι ενα ξύδι εμπλουτισμένο, με φρουτώδη γεύση και υπέροχο χρώμα, το οποίο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε σαλάτες, σε μαρινάτες, σε ψητά κρέατα, κυρίως λευκά, σε ψητά ψάρια και μαλακόστρακα αλλά και σε φρουτοσαλάτες. Tip : προσθέστε μέλι, βάλτε το να βράσει μέχρι να αρχίσει να δένει και θα έχετε ένα υπέροχο, γλυκόξινο glaze με το οποίο μπορείτε να γαρνίρετε ακόμη και ένα παγωτό βανίλια! Υπάρχουν διάφορες συνταγές για να φτιάξετε το ξύδι ροδιού, κάποιοι χρησιμοποιούν χυμό από τα ρόδια και απλώς αναμιγνύουν με το ξύδι. Εγώ χρησιμοποίησα σπόρους ροδιού, έτσι κι αλλιώς κάθε χρονιά η ροδιά μας, μας προσφέρει γενναιόδωρα τους καρπούς της, τους οποίους άφησα μέσα στο ξύδι για 15 μέρες. Διαλέξτε ένα λευκό ξίδι, κατά προτίμηση βιολογικό, αφού σιγουρευτείτε ότι προέρχεται από σταφύλια και δεν είναι χημικό προϊόν! Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μηλόξυδο. Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη Υλικά : λευκό ξύδι από σταφύλια, ρόδια. Προετοιμασία : Βάλτε το ξύδι μέσα σε ένα βάζο με καπάκι που κλείνει ερμητικά. Ανοίξτε τα ρόδια, βγάλτε τους σπόρους και προσθέστε τους μέσα στο βάζο με το ξύδι. Δεν υπάρχει συγκεκριμένη αναλογία υλικών, εγώ έβαλα τόση ποσότητα σπόρων ώστε να παραμένουν σκεπασμένοι από το ξύδι. Τοποθετήστε το βάζο σε μέρος σκοτεινό και αφήστε το να σταθεί 15 μέρες, ανακινώντας κάθε τόσο. Αφού περάσουν οι 15 μέρες, σουρώστε το ξύδι και πετάξτε τους σπόρους του ροδιού. Αν το θέλετε πιο διαυγές, μπορείτε να το φιλτράρετε και με χάρτινα φίλτρα για καφέ. Βάλτε το αρωματισμένο ξύδι μέσα σε ένα γυάλινο μπουκάλι, το οποίο θα έχετε προηγουμένως αποστειρώσει (δες εδώ πως γίνεται), βιδώστε το πώμα, τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος και αφήστε το να σταθεί για 1 μήνα, πριν το χρησιμοποιήσετε στις δημιουργίες σας. Διατηρείται για 6 μήνες.
ACETO AL MELOGRANO
L' aceto al melograno, almeno in Grecia, è un ingrediente inserito nella nostra cucina durante gli ultimi anni. E un aceto al gusto fruttato, che potete utilizzarlo alle marinate e per condire insalate, carni (specialmente quelle bianche) pesci e crostacei alla griglia o nella macedonia di frutta. Nota : se volete preparare una glassa al gusto agrodole, aggiungete del miele e riducetelo a fuoco basso. Per preparare l' aceto di melograno, ho fatto macerare i semi nell' aceto di vino bianco; altri lo preparano mescolando semplicemente il succo di melograno con l' aceto. Per l' aceto, potete scegliere tra quello di uva bianca e l' aceto di mele, preferibilmente bio. Difficoltà della ricetta : facile Ingredienti : aceto bianco, melegrane. Preparazione : Ponete l' aceto entro un barattolo con coperchio a chiusura ermetica. Sgranate i melegrani e aggiungete i semi nell' aceto; non esiste una analogia di ingredienti precisa, io ci ho messo tanti semi, da restare sempre coperti dall' aceto. Tappate il barattolo, ponete in luogo buio e lasciate macerare per 2 settimane, senza dimenticare di agitare ogni tanto. Filtratelo poi e trasferite in una bottiglia di vetro, sterilizzata. Posizionate in luogo buio e lasciate stagionare per un mese. Si conserva per 6 mesi.
