ΤΟΥΡΤΑ ΚΑΡΔΙΑ ΤΟΥ ΑΓΙΟΥ ΒΑΛΕΝΤΙΝΟΥ, ΜΕ ΓΕΥΣΗ ΦΡΑΟΥΛΑ ΚΑΙ ΒΑΝΙΛΙΑ // TORTA IN FROMA DI CUORE PER SAN VALENTINO, AL GUSTO DI FRAGOLA E VANIGLIA // VALENTINE'S HEART SHAPED CAKE

ΤΟΥΡΤΑ ΚΑΡΔΙΑ ΤΟΥ ΑΓΙΟΥ ΒΑΛΕΝΤΙΝΟΥ, ΜΕ ΓΕΥΣΗ ΦΡΑΟΥΛΑ ΚΑΙ ΒΑΝΙΛΙΑ

Οταν ημουν 12 χρονων (ναι, ηταν πριν πολλαααα χρονια...) μου αρεζε πολυ να φτιαχνω τουρτες. Μη φανταστειτε οτι ημουν κανενας πρωιμος junior master chef, δεν ηξερα απο γκανας και κρεμ ντιπλοματ, χρησιμοποιουσα πιο πολυ ετοιμες κρεμες, απ'αυτες που τις χτυπας με γαλα και μετατρεπονται σε σαντιγυ ή σε κρεμα ζαχαροπλαστικης, αλλα για την ηλικια μου, νομιζω οτι καλα τα καταφερνα!
Αποφασισμενη να παρω μερος στο παιχνιδι του Very Good Recipes, Valentine Hearts, καταπιαστηκα να φτιαξω μια τουρτα, βεβαια χρησιμοποιωντας τις σημερινες μου γνωσεις ζαχαροπλαστικης, και χωρις να καταφυγω σε ευκολες λυσεις.

Valentine Hearts on Very Good Recipes

Με τη ιδια συνταγη, παιρνω επισης μερος στον διαγωνισμο Be My Valentine, παλι απο το Very Good Recipes.

Be My Valentine

Δοση : για 6 ατομα
Υλικα 
για την βαση παντεσπανι : 6 αυγα,
                                                    75 gr αλευρι,
                                                    75 gr corn flour,
                                                    180 gr ζαχαρη κρυσταλλικη,
                                                    1 πρεζα αλατι.
για την κρεμα : 250 ml φρεσκο γαλα,
                              3 κροκους αυγων,
                              75 gr κρυσταλλικη ζαχαρη,
                              25 gr corn flour,
                              1 βανιλινη,
                              200 gr mascarpone,
                              80 gr ζαχαρη αχνη,
                              1 σφηνακι λικερ φραουλα,
                              σιροπι φραουλας  .
για το σιροπιασμα : 1/2 φλυτζανι του τσαγιου λικερ φραουλα,
                                       1 φλυτζανι νερο,
                                       1 φλυτζανι ζαχαρη κρυσταλλικη.
διακοσμηση
για την ροζ γκανας : 300 gr λευκη κουβερτουρα,
                                        200 ml κρεμα γαλακτος 35% λιπαρα,
                                        40 gr βουτυρο,
                                        1 σφηνακι λικερ φραουλας,
                                        κοκκινο χρωμα ζαχαροπλαστικης.
ροζ μαρεγκες : 2 ασπραδια αυγων,
                              60 gr ζαχαρη,
                              3-4 σταγονες χυμο λεμονιου,
                              1 πρεζα αλατι,
                              κοκκινο χρωμα ζαχαροπλαστικης.
επισης : σιροπι φραουλας.
Παρασκευη :
Ξεκινηστε με την βαση της τουρτας, που καλυτερα να γινει απο την προηγουμενη ημερα.
Ετοιμαστε το παντεσπανι, ακολουθωντας τις οδηγιες που θα βρειτε εδω . Χωριστε το μιγμα σε τρια ισα μερη και μοιραστε τα σε ισαριθμες φορμες σε σχημα καρδιας, ή ψηστε τα διαδοχικα στην ιδια φορμα, για 45 λεπτα. Αφηστε τα να κρυωσουν εντελως πριν τα χρησιμοποιησετε.
Επειτα ετοιμαστε τις ροζ μαρεγγες, που πρεπει να ειναι στεγνες για να τις χρησιμοποιησετε : ξεκινηστε να χτυπατε σε δυνατο μιξερ τα ασπραδια των αυγων με το αλατι και τον χυμο λεμονιου, και μολις αρχιζει να σφιγγει, προσθεστε σταδιακα την ζαχαρη και μερικες σταγονες κοκκινο χρωμα ζαχαροπλαστικης. Προσεξτε : ολα τα υλικα πρεπει να ειναι τουλαχιστον σε θερμοκρασια δωματιου, για να μην πω ζεστα. Η μαρεγκα σας πρεπει να γινει πολυ σφιχτη και να μην γλυστραει απο τα χτυπητηρια του μιξερ. Με ενα κορνε, σχηματιστε ροζετες και μια καρδια μαρεγκας, επανω σε ενα ταψι φουρνου, στρωμενο με αντικολλητικο χαρτι. Προθερμανετε τον φουρνο στους 150°C και ψηστε τις μαρεγκες στους 120°C, στον αερα για 2 ωρες. Αν κατα την διαρκεια του ψησιματος αρχισουν να "αρπαζουν", κατεβαστε την θερμοκρασια, αλλα αυξηστε αντιστοιχα τον χρονο παραμονης τους στον φουρνο. Αν σχηματιστει υγρασια, μισανοιξτε την πορτα του φουρνου. Οταν ειναι ετοιμες, μην τις βγαλετε αμεσως απο τον φουρνο, αφηστε τες μεσα με την πορτα μισανοιχτη, μεχρι να κρυωσουν.
Ετοιμαστε την κρεμα ζαχαροπλαστικης και αφηστε την να κρυωσει; για αναλυτικες οδηγιες, δειτε εδω . Χτυπηστε το μασκαρπονε λιγο με το συρμα, να αφρατεψει και διαλυθουν τυχον σβωλοι, προσθεστε την ζαχαρη και το λικερ, και χτυπηστε το λιγο ακομη να ομογενοποιηθουν τα υλικα.
Ετοιμαστε το σιροπι με αρωμα φραουλας, που θα χρησιμοποιησετε για να βρεξετε για το παντεσπανι : βαλτε ολα τα υλικα σε ενα κατσαρολακι και αφηστε τα να βρασουν για 5-6 λεπτα. Κατεβαστε το απο την φωτια και αφηστε το να κρυωσει.
Ετοιμαστε την γκανας, ακολουθωντας τις οδηγιες που θα βρειτε εδω , προσθετοντας τοσο χρωμα ζαχαροπλαστικης, μεχρι να παρετε το επιθυμητο χρωμα.
Αναμειξτε την κρεμα ζαχαροπλαστικης με το μιγμα του μασκαρπονε.
Και περναμε στην συναρμολογηση της τουρτας : Βαλτε το πρωτο παντεσπανι σε σχημα καρδιας, σε εναν δισκο σερβιρισματος. Βρεξτε το καλα με το αραιο σιροπι που εχετε ετοιμασει. Στρωστε απο επανω τα 2/5 απο το μιγμα της κρεμας ζαχαροπλαστικης με το μασκαρπονε, ξεκινωντας απο το κεντρο και απλωνοντας το προς τις ακρες. Ριξτε απο επανω 3-4 κουταλιες της σουπας απο το σιροπι της φραουλας. Σκεπαστε με το δευτερο παντεσπανι, βρεξτε το με το σιροπι, στρωστε το με την κρεμα και απο επανω ριξτε παλι σιροπι φραουλας. Τελος σκεπαστε με το τριτο παντεσπανι. Βρεξτε το με το υπολοιπο σιροπι και απλωστε απο επανω την υπολοιπη κρεμα με το μασκαρπονε. Με μια σπατουλα, καλυψτε τα πλαϊνα της τουρτας με την ροζ γκανας. Βαλτε την υπολοιπη σε ενα κορνε με πλατια μυτη και καλυψτε την επιφανεια της τουρτας, σχηματιζοντας ομοκεντρες καρδιες. Στολιστε με τις ρος μαρεγκες και τελος προσθεστε λιγο χρωμα στο κεντρο, βαζοντας λιγο απο το σιροπι της φραουλας.
Βαλτε την τουρτα στο ψυγειο για 3-4 ωρες πριν την σερβιρετε. Καλυτερα να την ετοιμασετε απο την προηγουμενη ημερα.

TORTA IN FROMA DI CUORE PER SAN VALENTINO, AL GUSTO DI FRAGOLA E VANIGLIA

Alla tenera età di 12 anni, passavo ore in cucina, preparando varie torte. Certo allora usavo le creme quasi pronte, quelle polverine in sacchetto, che una volta sbattute con latte si traformano in panna montata, crema pasticcera etc. Volendo partecipare al concorso di Very Good Recipes, Valentine Hearts (cuori di Valentino), ho pensato di tentare di preparare una torta. Certo questa volta non mi sono rincorsa in soluzioni facili e cosi ho preparato tutto da sola...

 

Valentine Hearts on Very Good Recipes

Con la stessa ricetta, partecipo anche al concorso Be My Valentine, sempre di Very Good Recipes.

Be My Valentine

Passiamo alla mia creazione.

Dosi : per 6 persone
Ingredienti
per la base di pan di Spagna : 6 uova,
                                                          75 gr di farina 00,
                                                          75 gr di maizena,
                                                          180 gr di zucchero semolato, 
                                                          1 pizzico di sale.
per la crema di farcitura
crema pasticcera : 250 ml di latte fresco, 
                                     3 tuorli d' uova, 
                                     75 gr di zucchero semolato,
                                     25 gr di maizena, 
                                     1 vanillina.
inoltre : 200 gr di mascarpone, 
                  80 gr di zucchero a velo, 
                  1 biccherino di liquore fragolino, 
                  sciroppo di fragole. 
per la bagna alla fragola : 1/2 tazza di liquore fragolino,

                                                   1 tazza di acqua,

                                                   1 tazza di zucchero semolato.
                                                   per la decorazione  
ganache rosa : 300 gr di cioccolato fondente bianco, 
                              200 ml di panna fesca a 35% di grassi, 
                              40 gr di burro,
                              1 biccherino di liquore fragolino, 
                              colore alimentare rosso.
meringhe rosa : 2 albumi d'uova, 
                                 60 gr di zucchero semolato, 
                                 2-3 gocce di succo di limone, 
                                 1 pizzico di sale, 
                                 colore alimentare rosso.
per la finitura : sciroppo di fragole.
Preparazione :
Cominciate con le basi di pan di Spagna, che potete preparare anche il giorno prima. Istruzioni per la preparazione del pan di Spagna, troverete qui. Dividete l'impasto a tre parti, versatelo in tre stampi a forma di cuore (se avete uno stampo solo fate 3 dosi) e cuocetelo per 45 ca. Lasciate i cuori di pan di Spagna a raffreddare completamente prima di utilizzarli.
Preparate le meringhe rosa : è molto importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Nella planetaria, montate gli albumi con il pizzico del sale ed il succo del limone. Quando il composto comincia a gonfiare, aggiungete lo zucchero e qualche goccia di colore alimentare e continuate a sbattere per 5-10 minuti ancora, fino che la meringa diventi ben soda. Trasferitela in un sac-a poche dotato di bocchetta a stella. Rivestite una teglia con carta da forno antiaderente; con il sac-a poche, formate delle roselline e un cuore. Preriscaldate il frono a 150°C, modalità ventilato, informate, abbassate la temperatura a 120°C e fate cuocere le meringhe per due ore ca. Se le meringhe cominicano a dorare, abbassate la temperatura; se poi, durante la cottura, si formi del vapore nel forno, aprite lo sportello di una fessura. Quando le meringhe saranno pronte, non sofrnatele subito, aprite lo sportello di una fessura e lasciatele starci fino a raffeddare.
Poi passiamo alle creme. Preparate la crema pasticcera con le istruzioni che troverete qui. Lasciate raffeddare completamente.

Sbattete il mascarpone con le fruste, per renderlo omogeneo. Aggiungete lo zucchero ed il liquore e sbattete per qualche minuto. Mescolatelo con la crema pasticcera.
Preparate la crema ganache al cioccolato bianco, con le istruzioni che troverete qui. Aggiungete tanto colore alimentare rosso, fino a prendere il colore desiderato (io : 10 gocce).
Preparate la bagna per il pan di Spagna : mettete tutti gli ingredienti in un pentolino e portate ad ebbollizione; lasciate cuocere per 5-6 minuti a fuoco moderato. Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare.
Passsiamo al montaggio della torta. Posizionate uno dei pan di Spagna a forma di cuore, su un piatto da portata. Inumidite con la bagna al fragolino. Coprite con i 2/5 della crema al mascarpone, mettendola nel centro della base e stendendola vesro i bordi con una spatola. Vesrateci sopra 2-3 cucchiai di sciroppo di fragola. Coprite con il secondo cuore di pan di Spagna, inumiditelo con la bagna, coprite con altri 2/5 della crema, versate del sciroppo di fragola. Adagiate sopra il terzo cuore di pan di Spagna, inumidite con la bagna e coprite con il resto della crema al mascarpone. Con una spatola, o un coltello a lama liscia, spalmate la ganache ai bordi della torta. Mettete il resto della ganache in un sac-a -poche con becuccio a rosapiana, e facendo cuori concentrici, rivestite tutta al superficie della torta. Decorate con il cuore e le rosette di meringa rosa ed un po' di sciroppo di fragole.
Mettete la torta nel frigo per 3-4 ore, prima di servirla. Meglio prepararla dal giorno prima.

VALENTINE'S HEART SHAPED CAKE

With this recipe i participare in the challenges of the site Very Good Recipes Valentine Hearts and Be My Valentine.

Valentine Hearts on Very Good Recipes

Be My Valentine

Ingredients

for the cake : 6 whole eggs,
                          75 gr flour,
                          75 gr cornstarch,
                          180 gr sugar,
                          1 pinch of salt.
for the filling cream
pastry cream : 250 ml fresh milk,
                            3 egg yolks,
                            75 gr sugar,
                            25 gr cornstarch,
                            1 vanillin.
also : 200 gr mascarpone,
           80 gr confectioners sugar ,
           1 shot glass of homemade strawberry liqueur,
           home made strawberry sirup.
for the light strawberry sirup : 1/2 cup of  homemade strawberry liqueur,
                                                        1 cup of water,
                                                        1 cup of sugar.
for the decoration
for the pink ganache frosting : 300 gr white chocolate,
                                                       200 ml heavy cream 35% fat,
                                                       40 gr butter,
                                                       1 shot glass of homemade strawberry liqueur,
                                                       red alimentary color.
for the pink meringues : 2 egg whites,
                                            60 gr sugar,
                                            2-3 drops of lemon juice,
                                            1 pinch of salt,
                                            red alimentary color.
also : homemade strawberry sirup.
Directions :
First of all, and it would be better the day before, prepare the heart shaped cake layers. Using an electric mixer, in a large bowl, beat the egg yolks with half sugar until light and fluffy. Add vanilla, flour and cornstarch; beat until combined. Beat egg whites until soft peaks form. Gradually add the rest of the sugar, 1 tablespoon at a time, beating whites until stiff. Carefully stir the meringue with the yolks crème until combined. Divide the mixture in three heart shaped cake pans. Bake in preheated oven at 180°C for about 45 minutes. Cool in pans 10 minutes. Invert cakes onto a cooling rack and let them cool completely.
Prepare the pink meringues: Using an electric mixer beat egg whites with the salt and the lemon juice, until soft peaks form. Add some drops of red alimentary color and gradually add the sugar, 1 tablespoon at a time, beating whites until stiff. Transfer the meringue in a pastry bag with a star tip. In an oven pan, coated with baking paper, form little meringue rosette and a heart. Bake in preheated oven, at 120°C with air flow, for 2 hours. Turn the oven off and let them cool inside, leaving its door open just a slot.
Next you must prepare the crèmes. Begging with the pastry cream, in a heavy saucepan, bring to a boil over medium heat ¾ of the milk. In a medium bowl, whisk together the egg yolks and the sugar. Add the cornstarch and the rest of the milk and stir them into the egg until smooth. When the milk comes to a boil, drizzle it into the bowl in a thin stream while mixing so that you do not cook the eggs. Return the mixture to the saucepan, and slowly bring to a boil, stirring constantly so the eggs don’t curdle or scorch on the bottom. When the mixture comes to a boil and thickens, remove from the heat.  Pour into a heat-proof container and place a piece of plastic wrap directly on the surface to prevent a skin from forming. Refrigerate until chilled before using.
Whisk the mascarpone till becomes smooth. Add the powdered sugar and the strawberry liqueur and whisk until becomes smooth. Add the mascarpone cream to the cooled pastry cream and stir well, till becomes smooth.
Then prepare the pink ganache frosting: Heat the cream and butter in a small saucepan over medium heat. Bring just to a boil. Add the chopped chocolate and the strawberry liqueur; stir gently (as you do not want to incorporate air into the ganache) with a spoon or whisk until smooth. 
Finally, prepare the light strawberry syrup: put all the ingredients in a saucepan and bring to a boil. Let it cook for 5-6 minutes; remove from the heath ant let it cool. 
And now you must assemble the cake. 
Put one heart shaped cake on a serving plate. Spread some light strawberry syrup on it and cover it with 2/5 of the mascarpone cream. Spread 3-4 tablespoons of strawberry syrup on it. Cover with the 2nd cake, repeat the process and do the same with the 3rd “heart” spreading with the 1/5 of the mascarpone cream. Using an offset-spatula or a table knife, cover the sides of the cake with the pink ganache frosting. Put the remaining frosting in a pastry bag with a ribbon tip. Form concentric ribbons at the top of the cake. Decorate with the pink meringue. Finally, spread some strawberry syrup on it.
Put the cake in the refrigerator for about 3-4 hours before serving.

Cucinando con il cuore