ΛΙΚΕΡ ΚΡΕΜΑ ΦΡΑΟΥΛΑΣ // LIQUORE CREMA DI FRAGOLA

ΛΙΚΕΡ ΚΡΕΜΑ ΦΡΑΟΥΛΑΣ

Μετα το φραγκολινο, ενα μαλλον ασυνηθιστο λικερ, η κρεμα φραουλα. Ειναι πολυ δροσιστικο, σερβιρεται οποιαδηποτε ωρα της ημερας, καλυτερα παγωμενο

Υλικα : 1,5 Kgr φραουλες,

                1 Lt βοτκα 40°,

                800 ml γαλα φρεσκο πληρες,

                200 ml κρεμα γαλακτος 35% λιπαρα,

                750 gr ζαχαρη κρυσταλλικη.

Παρασκευη :  
Πλενετε τις φραουλες και αφαιρειτε το κοτσανακι τους. Τις κοβετε σε μικρα κομματακια και τις βαζετε σε ενα βαζο με λαστιχο στο καπακι, που κλεινει ερμητικα. Ριχνετε απο πανω τη βοτκα, μεχρι να τις καλυψει. Κλεινετε το βαζο και το βαζετε σε μερος δροσερο και σκοτεινο. Το αφηνετε για ενα μηνα, και δεν ξεχνατε να το ανακινειτε καθε λιγες μερες. 
Οταν περασει ο απαιτουμενος χρονος, στραγγιζετε το υγρο; δεν πετατε τα κομματακια απο τις φραουλες, τα πιεζετε με τα χερια σας, για να παρετε και τον χυμο τους. Φιλτραρετε με φιλτρα του καφε, για να παρετε ενα διαυγες υγρο.
Ετοιμαζετε τη κρεμα : σε ενα κατσαρολακι βαζετε το γαλα, την κρεμα γαλακτος και τη ζαχαρη. Οταν αρχισει να βραζει, χαμηλωνετε την φωτια, και σιγοβραζετε ανακατευοντας συνεχως, για 20 λεπτα. Αφηνετε την κρεμα να κρυωσει εντελως! 
Αναμιγνυετε την κρεμα με την αρωματισμενη βοτκα. Το ξαναβαζετε στο βαζο και το αφηνετε να ωριμασει, για ακομη ενα μηνα, σε μερος σκοτεινο και δροσερο. Ανακινειτε καθε μερικες μερες. 
Μπορειτε να το διατηρησετε και σε θερμοκρασια δωματιου, για 6 μηνες τουλαχιστον, αλλα καλυτερα να το εχετε στο ψυγειο.

LIQUORE CREMA DI FRAGOLA

Una versione del fragolino, con sapore vellutato.  Viene servito ghiacciato.

Ingredienti : 1,5 Kgr di fragole,

                            1 Lt di vodka 40°,

                            800 ml di latte fresco intero,

                            200 ml di panna a 35% grassi,

                            750 gr di zucchero semolato. 

Preparazione : 

Lavate e mondate le fragole. Eliminate il picciolo e tagliatele a pezzettini. Mettetele in un capiente vaso a chiusura ermetica. Versate dentro la vodka, fino a coprire completamente le frutta. Chiudete il vaso e ponetelo in un luogo fresco e buio. Lasciate le fragole a macerare per un mese, agitando ogni tanto il vaso. 

Trascorso il tempo necessario, filtrate la vodka, prima con un colino; strizzate bene i pezzeti di fragola, per estrarre anche il loro sugo. Poi filtrate con filtri di caffè per ottenere un liquido trasparente. 

Preparate la crema : in un pentolino mettete il latte, la panna e lo zucchero. Portate ad ebollizione, abbasate il fuoco, e cuocete mescolando per 20 minuti. Lasciate la crema raffredare completamente, per evitare che intorpidisca con l'aggiunta dell'alcool. 

Quando sarà fredda aggiungete la vodka al caffè e agitate. Rinvasate e lasciatelo stagionare in luogo fresco e buio per un mese ancora, agitando ogni tanto. 

Si conseva anche a temperatura ambiente (lo zucchero e l'alcool agiscono come conservanti naturali), ma meglio tenerlo in frigo.

RED DEVIL'S FOOD CAKE

RED DEVIL'S FOOD CAKE

Επειτα απο το angel food cake, δηλαδη την τροφη των αγγελων, σειρα εχει το devil's food cake, ή αλλιως κεϊκ του διαβολου, για να μην αφησουμε κανεναν παραπονεμενο! Οπως καταλαβατε, προκειται επισης για αμερικανικη σπεσιαλιτε. Δεν εχει καμμια σχεση με το angel cake, αυτο ειναι ενα πεντανοστιμο κεϊκ σοκολατας, πραγμα που με κανει να αναρρωτιεμαι που περνανε πιο καλα : στην κολαση ή στον παραδεισο... 
Ο προσδιορισμος "κοκκινο", οφειλεται στο κεραμυδι χρωμα που παιρνει αυτο το κεϊκ εξ'αιτιας της χημικης αντιδρασης μεταξυ της σοδας και του ξυδιου. Συνηθως ομως προσθετουν και εξτρα κοκκινο χρωμα ζαχαροπλαστικης, για πιο εντυπωσιακο αποτελεσμα. Η κλασσικη συνταγη περιλαμβανει επικαλυψη απο λευκο γλασο βουτυρου ή βουτυροκρεμα. Μπορειτε επισης να χρησιμοποιησετε γκανας σοκολατας, για πιο σοκολατενια απολαυση.

Υλικα : 2 1/4 φλυτζανια αλευρι μαλακο,

               1/2 φλυτζανι αγλυκο κακαο,
               1 φλυτζανι ζαχαρη κρυσταλλικη,

               1/2 φλυτζανι καστανη ζαχαρη απο ζαχαροκαλαμο,

               3/4 φλυτζανιου βουτυρο,

               1 φλυτζανι ξυνοκρεμα*,

               2 αυγα,

               1 κουταλακι γλυκου σοδα φαγητου,

               1/2 κουταλακι αλατι,

               1 βανιλινη,

               1 κουταλακι ξυδι.

για το γλασο : 3 φλυτζανια ζαχαρη αχνη,

                            1/3 φλυτζανιου βουτυρο,

                            3 κουταλιες σουπας γαλα.
Παρασκευη :  
Χτυπηστε τα αυγα με την βανιλινη και την ζαχαρη, να αφρατεψουν. Προσθεστε το βουτυρο, σε θερμοκρασια δωματιου, και συνεχιστε το χτυπημα, μεχρι να ασπρισουν. Προσθεστε την ξυνοκρεμα, το αλευρι και το κακαο, κοσκινισμενα, το αλατι, την σοδα και τελος το ξυδι. Χτυπηστε καλα το μιγμα να ομογενοποιηθει. 
Βουτυρωστε μια φορμα για κεϊκ και ριξτε μεσα το μιγμα. 
Ψηστε σε προθερμασμενο φουρνο, στους 180°C, για 35 λεπτα (δοκιμαστε αν ψηθηκε, με ενα καλαμακι για σουβλακια). 
Βγαλτε απο τον φουρνο, αφηστε να κρυωσει για ενα τεταρτακι, ξεφορμαρετε, και αφηστε το να κρυωσει τελειως. 
Ετοιμαστε το γλασο : λιωστε το βουτυρο, και προσθεστε το στην αχνη. Ανακατεψτε καλα, και προσθεστε τοσο γαλα, ωστε να παρετε ενα κρεμωδες μειγμα, που να μπορει να στεκεται οταν αλειφτει. Κοψτε το κεϊκ οριζοντιως σε δυο κομματια, γεμιστε το με το μισο γλασο και διακοσμηστε το με το υπολοιπο.

* Αν δεν βρισκετε ξυνοκρεμα (sour cream) βαλτε σε ενα φλυτζανι μια κουταλια της σουπας ξυδι και προσθεστε τοσο γαλα, ωστε να γεμισει. Αφηστε το να σταθει κανα τεταρτακι πριν το χρησιμοποιησετε.

RED DEVIL'S FOOD CAKE

Dopo aver preparato l' angel food cake, mi sembrava giusto, di preparare anche il devil's food cake, per avere tutto l'aldilà soddisfato! 

Ancora una ricetta classica americana quindi. Non ha niente da fare con l'angel cake, questa è una torta al cacao di sapore ricco e di un particolare colore rosastro, risultato della reazione chimica tra aceto e bicarbonato. Si usa di rinforzare il colore però, aggiungendo del colore alimentare rosso. Oltre alla glassa al burro classica, si può utilizzare anche la ganache al cioccolato.

Ingredienti : 2 1/4 tazze di farina 00,

                            1/2 tazza di cacao amaro,

                            1 tazza di zucchero semolato,

                            1/2 tazza di zucchero di canna grezzo,

                            3/4 tazza di burro,

                            1 tazza di panna acida*,

                            2 uova,

                            1 cucchiaino di bicarbonato,

                            1/2 cucchiaino di sale fino,

                            1 vanillina,

                            1 cucchiaino di aceto.

per la glassa : 3 tazze di zucchero a velo,

                           1/3 tazza di burro,

                           3 cucchiai di latte.

Preprazione : 
Sbattete le uova con lo zucchero e la vanillina. Aggiungete il burro, a temperatura ambiente, e continuate a sbattere, fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungete la panna acida, la farina ed il cacao, settacciati, ed infine, il sale, il bicarbonato e l'aceto. Sbattete per qualche mintuo, fino a prendere un composto omogeneo. 
Imburrate una tortiera e versate il composto. 
Infornate in forno già caldo, a 180°C, per 35 minuti (fate la prova dello stecchino, per assicurasri che sia cotto). 
Sfornate, lasciate raffreddare per un quarto d'ora, sformate e lasciate la torta raffredare su una gratella. 
Preprate la glassa : fate sciogliere il burro e aggiungetelo allo zucchero. Amalgamate energicamente e aggiungete tanto latte, fino ad avere una crema densa e spalmabile. Dividete la torta in due, farcite con metà della glassa e decoratela con il resto.

* Se non disponete la panna acida : versate un cucchiaio di aceto in una tazza e riempite di latte. Lasciate riposare per un quarto d'ora, prima di utilizzarlo.

ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΣΕ ΠΑΚΕΤΑΚΙΑ ΜΕ ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ // FAGOTTINI A SORPRESA

ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΣΕ ΠΑΚΕΤΑΚΙΑ ΜΕ ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ

Ενα πικαντικο σνακ ή μια εντυπωσιακη παρουσια σε εναν μπουφε.

Υλικα : 4-5 φυλλα κρουστας,

                γκουντα σε φετες (μιση φετα για καθε πακετακι),

                σουσαμι,

                ελαιολαδο,

                1 ασπραδι αυγου.

για τα σουτζουκακια : 500 gr κιμα αναμεικτο (μισο χοιρινο, μισο μοσχαρισιο),

                                        1/2 κουταλακι παπρικα γλυκεια,

                                        1/2 κουταλακι παπρικα καυτερη, 

                                        1/2 κουταλακι κυμινο,

                                        1 κουταλακι τσιμενι,

                                        1/2 κουταλακι θυμαρι,

                                        1 1/2 κουταλακι πικαντικο ιταλικο μιγμα μυρωδικων για μακαροναδα (περιεχει σκορδο, πιπεριτσα, μαϊντανο),

                                        2-3 πρεζες φρεσκοαλεσμενο μαυρο πιπερι,
                                        αλατι.
Παρασκευη : 
Σε ενα μεγαλο μπωλ αναμειξτε ολα τα υλικα για τα κεφτεδακια. Πλαστε μικρα σουτζουκακια σε μεγεθος καρυδιου (περιπου 20 κομματια). Βαλτε τα σε ενα ταψακι, χωρις να προσθεσετε λιπος, και ψηστε τα σε προθερμασμενο φουρνο, στους 180°C για 10-15 λεπτα, μεχρι να ροδισουν. Αφηστε τα να κρυωσουν. 
Απλωστε ενα φυλλο και αλειψτε το με λαδι. Κοψτε το σε 6 παραλληλογραμμα. Σε καθε κομματι, βαλτε 1/2 φετα γκουντα και απο πανω ενα σουτζουκακι. Τυλιξτε το φυλλο, αλειψτε την επιφανεια του με το ασπραδι του αυγου, που το εχετε χτυπησει ελαφρα, και πασπαλιστε με σουσαμι. 
Τοποθετηστε τα πακετακια σε ενα ταψι, στρωμενο με αντικολλητικο χαρτι φουρνου. Ψηστε τα στους 180°C για 15 λεπτα, μεχρι να ροδισουν. 
Ειναι υπεροχα ζεστα, αλλα τρωγονται εξ'ισου ευχαριστα κια κρυα.         

FAGOTTINI A SORPRESA

Piccanti e croccanti, ottimi per spuntino o antipasto.

Ingredienti : 4 foglie di pasta filo,

                            gouda a fettine (1/2 per ogni fagottino),

                            semi di sesamo,

                            olio di oliva,

                            1 chiara d' uovo.

per le polpettine : 500 gr di carne trita mista (metà bovina, metà suina),

                                1/2 cucchiaino di paprica dolce,

                                1/2 cucchiaino di paprica piccante, 

                                1/2 cucchiaino di cumino macinato,

                                1 cucchiaino di fieno greco macinato,

                                1/2 cucchiaino di timo,

                                1 1/2 cucchiaino di miscella di spezie per pasta piccante,
                                qualche pizzico di pepe nero macinato,

                                sale.                 

Preprazione : 
In un recipiente, mescolate tutti gli ingredienti per le polpettine. Formate delle palline, alla grandezza di una noce (ca 20). Mettete le polpettine in una pirofila, infornatele a forno già caldo a 180°C, e cuocetele per 15 minuti, fino a dorare. Sfornate e lasciatele raffreddare.
Sulla spianatoia sendete una foglia, spenellate d'olio e dividetela in 6 rettangoli. Su ogni rettangolo, mettete 1/2 fettina di gouda e sopra una polpettina e arrotolatela, formando un fagottino. Spenellate la superficie con la chiara d'uovo, sbattuta leggermente, e cospargete di semi di sesamo. 
Mettete tutti fagottini su una leccarda, foderata con carta da forno antiaderente, e infornatele in forno già caldo a 180°C. Cuoceteli per 15 minuti, fino a dorare. 
Sono ottimi caldi, con il formaggio sciolto, ma si mangiano anche freddi.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΦΡΑΟΥΛΑ ΜΕ ASTI MARTINI // CONFETTURA DI FRAGOLE, A MODO MIO

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΦΡΑΟΥΛΑ ΜΕ ASTI MARTINI

Το σερβιρισμα του αγαπημενου μου Asti Martini με φραουλες, μου εδωσε την ιδεα για μια ιδιαιτερη μαρμελαδα.

Υλικα: 1 kg φραουλες (καθαρο βαρος της σαρκας),

               400 gr ζαχαρη απο ζαχαροκαλαμο ακατεργαστη,

               1 μικρο μπουκαλακι (200 ml) Asti Martini ,

               1 αστεροειδη γλυκανισο,

       απο 1 λεμονι τον χυμο,

               1 1/2 κουταλακι του γλυκου φυτικη πηκτινη.

Παρασκευη : 

Διαλεξτε ωριμες φραουλες, αλλα μην χρησιμοποιησετε αυτες που ειναι πολυ ταλαιπωρημενες. Πλυντε τις φραουλες, αφαιρεστε το κοτσανακι και κοψτε τες σε μικρα κομματακια. Βαλτες τες σε ενα ευρυχωρο γυαλινο σκευος, πασπαλιστε τες με τη μιση ζαχαρη και περιχυστε τες με το Asti Martini. Αφηστε να σταθουν για 2 ωρες. 

Πολτοποιηστε τες, με τη βοηθεια του μπλεντερ. Βαλτε τες σε μια κατσαρολα, προσθεστε την υπολοιπη ζαχαρη, τον χυμο απο το λεμονι, φιλτραρισμενο, και τον αστεροειδη γλυκανισο. Αφστε να βρασουν σε σιγανη φωτια, για μιση ωριτσα, αφαιρωντας τον αφρο που θα σχηματιστει. Αφαιρεστε τον αστεροειδη γλυκανισο, προσθεστε την πηκτινη και αφηστε να βρασει για ακομη 10 λεπτα, μεχρι να δεσει. 

Οσο η μαρμελαδα ειναι ακομη πολυ ζεστη, γεμιστε τα αποστειρωμενα βαζα εως 1 εκ απο το χειλος, κλειστε τα καπακια, και αναποδογυριστε τα. Αφηστε τα να κρυωσουν αναποδογυρισμενα, για να γινει η κονσεβοποιηση.

CONFETTURA DI FRAGOLE, A MODO MIO

Siccome la sperimentazione in cucina non ha tregua, ho preparato una confettura di fragole con ingredienti un po'insoliti.

Ingredienti : 1 kg di fragole (peso netto della polpa),

                            400 gr di zucchero di canna grezzo,

                            200 ml di Asti Martini,

                            1 anice stellato,

                       da 1 limone il succo filtrato,

                            1 1/2 cucchiaino di pectina.

Preparazione : 

Scegliete delle fragole mature, ma belle intere. Lavate e mondate le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele a pezzetti. Versatele in un recipiente capiente, cospargete con meta dello zucchero e versate l'Asti Martini. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per un paio di ore.

Frullate il composto delle fragole, e versatelo in una pentola. Aggiungete il resto dello zucchero, il succo del limone e l'anice stellato. Portate ad ebbollizione e lasicate cuocere a fuoco basso, per mezz'oretta, eliminando la sciuma che si formerà. Eliminate l'anice stellato, aggiungete la pectina e lasciate cuocere per ancora 10 minuti, fino ad rapprendere. 

Invasate in vasi sterilizzati, quando sarà ancora scottente. Riempite fino ad 1 cm dall'orlo e chiudete il coperchio. Capovolgete e lasicate raffreddare capovolti, per formare il vuoto d'aria.

ΚΟΥΡΚΟΥΜΠΙΝΙΑ // KURKUBI'NIA

ΚΟΥΡΚΟΥΜΠΙΝΙΑ

Ενα ευκολο σιροπιαστο γλυκακι με αστειο ονομα, που, εμας τους μεγλαυτερους σε ηλικια, μας θυμιζει τα παιδικα μας χρονια.

Υλικα : 500 gr φυλλο κρουστας,

                νισεστε.                 

για το σιροπι : 2 φλ. ζαχαρη κρυσταλλικη,

                           2 φλ. νερο,

                           1 λεμονι ακερωτο,

                           1 ξυλακι κανελα.

για το τηγανισμα : σπορελαιο.

για το σερβιρισμα : κανελα σε σκονη.

Παρασκευη : 
Πρωτα απ'ολα ετοιμαστε το σιροπι : σε ενα κατσαρολακι, βαλτε το νερο, τη ζαχαρη, το ξυλακι της κανελας, τη φλουδα και τον χυμο του λεμονιου, αφου τον σουρωσετε. Αφηστε το να σιγοβρασει μεχρι να δεσει. Οταν ειναι ετοιμο, αφηστε το να κρυωσει και αφαιρεστε την φλουδα του λεμονιου και την κανελα. 
Ριξτε λιγο νισεστε στο μερος που θα δουλεψετε τα φυλλα. Απλωστε ενα φυλλο και τυλιξτε το σε ρολο, με την βοηθεια μιας λεπτης ξυλινης ή σιδερενιας βεργας (πχ μια βελονα για πλεξιμο). Για να μην ξετυλιχτει το φυλλο οταν το τηγανισετε, αλειψτε με λιγο νερο τα τελευταια 2-3 εκ απο την ακρη του, και πιεστε την να κολλησει. Αφηστε το μπαστουνακι που σχηματιστηκε στην ακρη, σκεπασμενο με ενα υγρο πανι, για να μην ξεραθει. Συνεχιστε με τα υπολοιπα φυλλα. Οταν ειναι ολα ετοιμα, παρτε ενα κοφετρο μαχαιρι και κοψτε τα μπαστουνακια σε κομματια 2 εκ. 
Βαλτε το λαδι σε ενα κατσαρολακι και οταν ζεσταθει καλα, αρχιστε να τηγανιζετε τα κουρκουμπινια. Μην ριχνετε πολλα μαζι, γιατι κατεβαζουν την θερμοκρασια του λαδιου και απορροφουν περισσοτερο λαδι. Γυριστε τα, ωστε να ψηθουν απ'ολες τις πλευρες, βγαλτε τα μολις αρχισουν να ροδιζουν, και ακουμπηστε τα σε απορροφητικο χαρτι κουζινας. Μην τα παρατηγανισετε, γιατι αν ξεραθουν, δεν απορροφουν το σιροπι. 
Οταν τηγανιστουν ολα, και ειναι ακομη χλιαρα, ριξτε τα μεσα στο σιροπι και αφηστε τα να μουλιασουν για μια ωρα. Σερβιρετε τα πασπαλισμενα με κανελα.

KURKUBI'NIA

Un semplice dolcetto sciroppato, che viene dall'oriente, ma si sente a casa anche in Grecia.

Ingredienti : 500 gr di pasta fillo,

                            maizena,                  

per lo sciroppo : 2 tazze di acqua,

                              2 tazze di zucchero semolato,

                              1 limone non trattato,

                              1 stecca di cannella.

per friggere : olio di semi.

per spolverare : cannella in polvere.                  

Preparazione : 
Prima di tutto preparate lo sciroppo : in un pentolino versate l'acqua  e aggiungete lo zucchero, la stecca di cannella, la scorza e il succo filtrato del limone. Portetelo adl ebollizione e lasciatelo cuocere a fuoco basso, fino ad rapprendere (versando una goccia su superficie fredda, deve formare una pallina e non disperdersi). Lasciate raffreddare ed eliminate la scorza del limone e la cannella. 
Spolverate con un po' di maizena una spianatoia. Disponete sopra una sfoglia e arrotolatela con l'aiuto di un sottile bastoncino di legno o di ferro (pe. da maglia). Per non srottolare durante la cottura, irrorate con un po' di acqua 1-2 cm dal lato finale della foglia, e premete per chiuderlo bene. Tenete il bastoncino da parte, coperto di un panno umido. Quando avrete finito con tutte le foglie, tagliate i bastoncini, con un coltello affilato, a pezzetti di 2cm. 
Mettete abbondante olio in una casseruola, portate sul fuoco, e quando l' olio sarà ben caldo (180°C), versate i kurkubinia, pochi alla volta. Girateli per cuocere da tutti i lati, e appena cominciano a dorare, toglieteli e appogiateli su carta assorbente. 
Quando saranno tutti fritti, e per quanto saranno ancora caldi, versateli nel sciroppo tiepido e lasciateli stare per 1 ora.

Serviteli spolverati abbondantemente di cannella.

Si conservano anche fuori frigo per un paio di giorni.

               

ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ ΚΑΙ ΜΠΑΛΣΑΜΙΚΟ // SALSA ALL' AGLIO CON NOCI E ACETO BALSAMICO

ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ ΚΑΙ ΜΠΑΛΣΑΜΙΚΟ

Η διαθεση για πειραματισμους με οδηγησε σε μια "τρεντυ" σκορδαλια! 
Η ιδεα να χρησιμοποιησω το μπαλσαμικο, που δεν εχει τοσο εντονα οξινη γευση και γλυκιζει, ταιριασε τελεια σε αυτην την ... εναλλακτικη σκορδαλια με τα καρυδια! 

Δοση : για 6 ατομα

Βαθμος δυσκολιας : ευκολη

Υλικα: 2 φλ. ψιχα απο μπαγιατικο ψωμι,

               1 φλ. καρυδοψιχα,

               3 σκελιδες σκορδο,

               3 κ.σ. ιταλικο βαλσαμικο ξυδι,

               1 φλ. περιπου ελαιολαδο παρθενο εξτρα,

               αλατι.

Προετοιμασια :  
Μουλιαστε την ψιχα του ψωμιου σε λιγο νερο και στραγγιστε την καλα. 
Καθαριστε το σκορδο και βαλτε το μαζι με τα καρυδια στο μουλτι. Αρχιστε να το πολτοποιητε και προσθεστε σταδιακα την ψιχα, το αλατι και το ξιδι. Το λαδι θα το προσθεσετε επισης σταδιακα, ελεγχοντας την ρευστοτητα της σαλτσας.

* Μάρτιος 2019 : ενημέρωση της ανάρτησης με νέες φωτογραφίες

SALSA ALL' AGLIO CON NOCI E ACETO BALSAMICO

Salsa all'aglio o "skordalià" in greco. Una salsa forte e di sapore ricco, che accompagna piatti con pesce o verdure fritte.

Ci sono parecchie varianti della salsa all'aglio: con patate (vedi qui), con il pane (vedi qui), con o senza noci, alcuni la preparano perfino con i caciofi o addiritura con l' avocado! 

Dosi : per 6 persone

Difficoltà : facile

Ingredienti : 2 tazze di mollica di pane raffermo,

                            1 tazza di noci,

                            3 spicchi d'aglio,

                            3 cucchiai di aceto balsamico di Modena,

                            1 tazza ca. di olio e.v.o.,

                            sale qb.

Preparazione : 
Bagnate la mollica del pane con poca acqua e poi strizzatela bene. 
Mondate i spicchi d'aglio, e metteteli insieme alle noci nel frullatore. Cominciate a frullare e aggiungete man mano la mollica strizzata, il sale e i liquidi. Aggiungete l' olio gradatamente, regolando la fluidita della salsa.

* Marzo 2019 : aggiornamento del post con nuove foto

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ ΚΑΙ ΜΗΛΑ // INSALATA DI BARBABIETOLE E MELE

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ ΚΑΙ ΜΗΛΑ

Μια πικαντικη, χρωματιστη σαλατα με γλυκοξινη γευση. Η κλασσικη παντζαροσαλατα σε νοσιμη παραλλαγη!

Υλικα : 5 μετρια παντζαρια,

                1 μεγαλο πρασινο μηλο,

                1 μετριο κρεμμυδι,

                1 σκελιδα σκορδο,

                4 κουταλιες της σουπας μηλοξυδο,

                5-6 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο,

                αλατι.

Παρασκευη : 
Βραστε τα παντζαρια σε αλατισμενο νερο, μεχρι να μαλακωσουν. Αφηστε τα να κρυωσουν, καθαριστε τα απο την φλουδα τους και κοψτε τα σε ροδελλες, παχους 1
εκ. 
Πλυντε καλα το μηλο, καθαριστε το απο το κοτσανι και τους σπορους, και κοψτε το σε φετουλες; αν ειναι βιολογικο μπορειτε να μην το ξεφλουδισετε.
Κοψτε το κρεμμυδι σε ροδελλες. 
Κοψτε το σκορδο και αυτο σε λεπτες φετες.
Σε ενα γυαλινο ταπερ, τοποθετειστε τα υλικα σε στρωσεις, ανταλασσοντας τις φετες των παντζαριων, με το μηλο, τις ροδελλες απο το κρεμμυδι και το σκορδο. Αλατιστε κατα το γουστο σας και περιχυστε με το κρασι και το λαδι. Κλειστε το ταπερ και βαλτε το στο ψυγειο για αρκετες ωρες (ή για ολη τη νυχτα), και μην ξεχασετε να το ανακινησετε 2-3 φορες, να αναμειχθουν τα υλικα. 
Οταν σερβιρω αυτη την σαλατα, συνηθως δεν παρουσιαζω τα κρεμμυδια και το σκορδο, τα οποια τα βαζω μονο για το αρωμα. Τακτοποιηστε ωραια τις φετες απο τα παντζαρια και τα μηλα σε ενα πιατο σερβιρισματος, και περιχυστε με λιγο ελαιολαδο.

* Οκτωβριος 2015 : ενημερωση της αναρτησης με νεες φωτογραφιες

INSALATA DI BARBABIETOLE E MELE

Un' insalata di gusto agrodocle, colorata e stuzzicante.

Ingredienti : 5 barbabietole medie,

                            1 mela verde grande,

                            1 cipolla media,

                            1 spicchio d'aglio,

                            4 cucchiai di aceto di mele,

                            5-6 cucchiai di olio di oliva,

                            sale.

Preparazione :
Lessate le barbabietole in acqua salata, fino ad intenerire. Lasciate raffreddare, sbucciatele e tagliatele a rondelle, spesse 1 cm. 
Lavate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a fettine; se è una mela bio non sbucciatela.
Tagliate la cipolla a rondelle.
Tagliate l' aglio a fettine.
In un recipiente di vetro, sistemate il tutto, altrenando le fette di barbabietola con quelle della mela, le rondelle della cipolla e l'aglio. Salate a piacere e irrorate con l'aceto e l'olio. Coprite il recipiente, e lasicatelo riposare nel frigo per parecchie ore (magari per tutta la notte), agitandolo per 2-3 volte. 
Sistemate le fette delle barbabietole e delle mele in un vassoio da portata. Irrorate con un filo di olio di oliva. 

* ottombre 2015 : aggiornamento del post con nuove foto

ΤΗΓΑΝΙΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ "ΤΡΙΦΟΛΆΤΙ" // FUNGHI TRIFOLATI

ΤΗΓΑΝΙΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ "ΤΡΙΦΟΛΆΤΙ"

Μανιταρια τριφολάτι, ή επι το ελληνικοτερον, τηγανια μανιταριων. Στα ιταλικα trifolati σημαινει "μαγειρεμενα οπως οι τρουφες (μανιταρια)", δηλαδη, κομμενα σε φετουλες και σωταρισμενα με σκορδο και μαϊντανο. Αυτο ειναι το πιατο που εφτιαξα με την πρωτη "σοδεια" απο την μανιταροκαλλιεργεια μου! Τα μανιταρια που καλλιεργω, ανηκουν στο ειδος agaricus, ειναι συγγενη με τα γνωστα ασπρα μανιταρακια που κυκολφορουν, μονο που αυτα γινονται τεραστια! Επελεξα να φτιαξω κατι απλο, ωστε να απολαυσουμε ολη την γευση των μανιταριων, τα οποια, οπως καταλαβατε, τα λατρευουμε! Τριφολάτι, σημαινει οτι μαγειρευονται οπως τα περιφημα μανιταρια ταρτούφο (τρουφες επι το Ελληνικοτερον), δηλαδη σωταρισμενα σε ελαιολαδο με σκορδακι και μαιντανο.

Υλικα : 300 gr μανιταρια,

                1 φρεσκο κρεμμυδακι, 

                1 κ.σ. μαϊντανο ψιλοκομμενο,

                1 καυτερη πιπεριτσα τριμμενη

                (εναλλακτικα μισο κουταλακι μπουκοβο) ,

                1 μικρη σκελιδα σκορδο "ντυμενο"

                (δηλαδη με τη φλουδα),                               

                1 σφηνακι λευκο ξηρο κρασι,

                2 κ.σ. ελαιολαδο παρθενο εξτρα,

                αλατι και πιπερι.

Παρασκευη : 
Πρωτα απ'ολα καθαριστε τα μανιταρια, αλλα καλο ειναι να αποφυγετε να τα πλυνετε. Για να καθαρισετε τα "καπελλακια", χρησιμοποιηστε ενα βρεγμενο πανι ή χαρτι κουζινας και για να καθαρισετε τα ποδαρακια, ξυστε το χωμα με την πλατη ενος μαχαιριου. 
Κοψτε τα μανιταρια σε μαλλον λεπτες φετες, ωστε να μην απορροφησουν πολυ λαδι κατα το μαγειρεμα. 
Σε ενα τηγανι, βαλτε το λαδι και προσθεστε το σκορδο (το βαζουμε "ντυμενο", οπως το λενε οι ιταλοι, ωστε να μπορουμε να το αφαιρεσουμε), την πιπεριτσα και το κρεμμυδακι, κομμενο σε λεπτες ροδελες. Σωταρετε για μερικα λεπτα σε ζωηρη φωτια, και προσθετετε τα μανιταρια. Συνεχιστε το σωταρισμα μεχρι να παρουν χρωμα, και σβυστε με το κρασι. Αλατιστε και πιπερωστε, προσθεστε τον μαιντανο, αφαιρεστε το σκορδο και τελος αποσυρετε απο την φωτια και σερβιρετε! 

Η τηγανια αυτη ειναι εξ' ισου υπεροχη και κρυα. Μπορειτε να την παρουσιασετε σαν σαλατα, να συνοδευσετε κρεατα ή ψαρια, να στολισετε ενα ριζοτο.

Απριλιος 2015 : ενημερωση της αναρτησης με νεες φωτογραφιες

FUNGHI TRIFOLATI

Questo piatto l'ho preparato con la prima raccolta dalla mia coltivazione di funghi prataioli. Ho scelto di preparare qualcosa di semplice, per poter godere tutto il sapore dei funghi, per i quαli ne vado matta!

Ingredienti : 300 gr di funghi (qui prataioli),

                            1 cipollina fresca, 

                            1 cucchiaio di prezzemolo tritato molto finemente,

                            1 peperoncino piccante tritato,

                            1 piccolo spicchio d'aglio in camicia,                  

                            1 biccherino di vino bianco,

                            2 cucchiai di olio di oliva extravergine,

                            sale e pepe.

Preparazione : 
Pulite i funghi con un panno bagnato o con un pezzo di carta da cucina, raschiando la terra dei gambi con il dorso di un coltellino, evitando di lavarli. 
Tagliateli a fettine piuttosto sottili, per evitare che, durante la cottura, assorbino troppo olio.
In un tegame, mettete l'olio e aggiungete lo spicchio d'aglio, il peperoncino e la cipollina, tagliata a sottili rondelle, e saltateli per qualche minuto. Aggiungete i funghi e cuoceteli a fuoco vivace, fino a cominciare a dorare. Sfumate con il vino, salate e pepate a piacere, aggiungete il prezzemolo, eliminate l'aglio, ritirate dal fuoco e servite subito!

Aggiornamento aprile 2015 con nuove foto

ΣΙΡΟΠΙ ΦΡΑΟΥΛΑΣ // SCIROPPO DI FRAGOLE

ΣΙΡΟΠΙ ΦΡΑΟΥΛΑΣ

Η εποχη της φραουλας τελειωνει και ισα που προλαβαινετε να φτιαξετε λιγο σπιτικο σιροπι, χωρις ιχνος συντηρητικου και τεχνητου αρωματος. Το σιροπι φραουλας, μπορειτε να το χρησιμοποιησετε για να φτιαξετε ενα δροσιστικο αναψυκτικο, σε κοκτειλ, σε γλυκα, στα παγωτα. Η διαδικασια ειναι πανευκολη και το αποτελεσμα ενα αρωματικο σιροπι με απιθανο χρωμα!

Υλικα : 2 Kgr φραουλες (περιπου 1600gr καθαρη σαρκα),

               1200 gr ασπρη ζαχαρη απο ζαχαροκαλαμο,
       απο 1 λεμονι, τον χυμο φιλτραρισμενο.
Παρασκευη : 
Διαλεξτε ωριμες φραουλες, αλλα μην χρησιμοποιησετε αυτες που παρουσιαζουν σημαδια αλλοιωσης. Πλυντε καλα τις φραουλες, αφαιρεστε το κοτσανι και περαστε τις απο την σιτα. 
Εχοντας την τυχη, να ειμαι κατοχος μιας σουπερ κουζινομηχανης, που διαθετει το αναλογο εξαρτημα, η ολη διαδικασια μου πηρε μολις 10 λεπτα και χωρις να λερωσω ολη την κουζινα... 
Αν θελετε ενα απολυτα διαυγες σιροπι, περαστε τον χυλο που θα παρετε, απο ψιλη γαζα, ωστε να αφαιρεσετε ολα τα σπορακια. 
Βαλτε τον χυμο σε μια κατσαρολα, προσθεστε την ζαχαρη και βαλτε το να βρασει σε σιγανη φωτια, μεχρι να δεσει το σιροπι, για μιση ωρα περιπου. Μην ξεχνατε να ανακατευετε καθε τοσο, ωστε να μην κολλησει το σιροπι στην κατσαρολα. Μολις δεσει, μεταγγιστε το σε αποστειρωμενα βαζα, κλειστε αμεσως τα καπακια, και αφηστε το να κρυωσει, ωστε να κονσερβοποιηθει. Διατηρειται για πολυ καιρο, και εκτος ψυγειου.

SCIROPPO DI  FRAGOLE

Siccome la stagione delle fragole sta finendo, si fa appena in tempo per preparare uno sciroppo di fragole, che è ottimo per preparare bibite, per affogare gelati, per essere utilizzato nella preparazione di dolci, oppure anche in certi cocktail. 
Con questa semplicissima ricetta, potete preparare un sciroppo casalingo, aromatico e di un impressionante colore rosso, che è assolutamente privo di coloranti ed aromi artificiali.

Ingredienti : 2 Kgr di fragole (1600gr di polpa),

                            1200 gr di zucchero di canna raffinato,

                       da 1 limone, il succo filtrato.
Preparazione : 
Scegliete delle fragole belle mature, preferibilmente di agricoltura biologica. Lavate bene le fragole, eliminate quelle che presentano segni di decomposizione, togliete il picciolo e tritatele, o ancora meglio, passatele dal settaccio. 
Avendo la fortuna di possedere una super planetaria, fornita dell'apposito attrezzo, ci ho messo 10 minuti per fare questa operazione. Filtrate la polpa ottenuta con l'aiuto di una garza. 
Versate il sugo ottenuto in una pentola, aggiungete lo zucchero e portatelo ad ebollizone. Laciate cuocere a fuoco basso, mescolando ogni tanto per non attaccare al fondo, fino ad addensare, per mezz'ora circa. 
Invasate, in barattoli precedentemente sterilizzati, chiudete i coperchi e lasciate raffreddare. Si conserva a lungo, anche fuori frigo.