Η ΠΙΟ ΕΥΚΟΛΗ ΚΟΝΣΕΡΒΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΚΟΝΚΑΣΕ // CUBETATO DI POMODORO FACILISSIMO!

Η ΠΙΟ ΕΥΚΟΛΗ ΚΟΝΣΕΡΒΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΚΟΝΚΑΣΕ!

Αφού παιδεύτηκα αρκετά για να φτιάξω την πασσάτα ντομάτας, που όσο να πεις έχει την διαδικασία της, στα τούρκικα blog και site που περιδιαβαίνω, ανακάλυψα μία συνταγή για εύκολη κονσέρβα ντομάτας. Δεν ήταν ακριβώς σάλτσα, αλλά κομματάκια ντομάτας σε κονσέρβα, δηλαδή αυτό που λέμε κονκασέ. Επειδή η δουλειά με την πασσάτα τραβούσε σε μάκρος, αποφάσισα να φτιάξω και μερικά κιλά ακολουθώντας την τούρκικη συνταγή. Ήταν καταπληκτική! Η σάλτσουλα ωραιότατη, νοστιμότατη, μύριζε φρέσκια ντομάτα, την ευχαριστήθηκα στα φαγητά μου ιδιαίτερα μέσα στον χειμώνα, και το τελευταίο βάζο διατηρήθηκε άριστα μέχρι τον Μάρτιο (δυστυχώς δεν είχα φτιάξει περισσότερο!). Φέτος όμως είμαι αποφασισμένη να φτιάξω πολλή περισσότερη και απελευθερώνω όσα περισσότερα βαζάκια μπορώ, περιμένοντας να βρω τις κατάλληλες ντομάτες για να αρχίσει η "επιχείρηση κονσέρβα ντομάτας 2014"!

Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : ντομάτες ώριμες,
                θαλασσινό αλάτι.
Προετοιμασία :
Όπως επισημαίνω πάντα για τις σάλτσες ντομάτας, προτιμήστε ντομάτες ώριμες, σφιχτές, με μπόλικη σάρκα; ιδανικές είναι αυτές της ποικιλίας ρόμα. Πλύνετε τες καλά εξωτερικά και στραγγίστε τες. Κόψτε τες στα δύο και αφαιρέστε το κοτσάνι. Κόψτε τες έπειτα σε κυβάκια. 
Βάλτε τα κυβάκια μαζί με το ζουμάκι που θα βγάλουν, μέσα σε γυάλινα βάζα τα οποία έχετε προηγουμένως αποστειρώσει, και γεμίστε τα μέχρι το χείλος. Προσθέστε μέσα σε κάθε βάζο το αλάτι, υπολογίζοντας 1 κ.γ. γιά κάθε βάζο του ενός λίτρου. Αν έχετε μικρότερα βάζα, υπολογίστε ανάλογα. Κλείστε καλά τα βάζα με τα καπάκια τους. 
Αν δεν σας εξυπηρετούν οι ντομάτες κομμένες κονκασέ, μπορείτε να τι περάσετε από το multi και να τις πολτοποιήσετε. Η κονσερβοποίηση γίνεται με τον ίδιο τρόπο.
Κατόπιν περνάμε στην κονσερβοποίηση. Μπορεί να γίνει είτε στην χύτρα ταχύτητος είτε στον φούρνο.
Στην χύτρα ταχύτητος. Βάλτε στον πάτο της χύτρας μια πετσέτα και τοποθετήστε επάνω 2-3 βάζα, όσα χωράει η χύτρα. Καλό είναι τα βάζα να είναι λίγο στριμωγμένα μεταξύ τους, για να μην χοροπηδάνε κατά το βράσιμο. Γεμίστε την με νερό μέχρι περίπου το 1/3 του ύψους των βάζων. Κλείστε το καπάκι της χύτρας και βάλτε την στην φωτιά. Ρυθμίστε την βαλβίδα της χύτρας στην μέγιστη πίεση και αφήστε να βράσουν για 15 λεπτά. Κατεβάστε την χύτρα από την φωτιά, εκτονώστε την πίεση και αφήστε την να σταθεί ένα δεκάλεπτο. Ανοίξτε το καπάκι, βγάλτε με προσοχή τα βάζα μέσα από την χύτρα, γιατί θα είναι ακόμη καυτά, και τοποθετήστε τα αναποδογυρισμένα επάνω σε μια επίπεδη επιφάνεια. Αφήστε τα να κρυώσουν αναποδογυρισμένα.
Στον φούρνο. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160-170°C. Βάλτε μέσα τα βάζα, σβήστε τον φούρνο και αφήστε τα μέχρι να κρυώσει τελείως. Μην παραγεμίσετε τον φούρνο, ώστε να μπορέσει να διαμοιραστεί καλά η θερμότητα. Αν έχετε πολλά βάζα, αποστειρώστε τα σε περισσότερες δόσεις.
Έχω δοκιμάσει και τις δύο μεθόδους κονσερβοποίησης και έχουν το ίδιο καλά αποτελέσματα.
Η σάλτσα διατηρείται σε μέρος σκοτεινό και δροσερό για πολλούς μήνες. Όταν ανοίξετε ένα βάζο διατηρείστε το στο ψυγείο και φροντίστε να το καταναλώσετε μέσα σε 3-4 ημέρες.

CUBETATO DI POMODORO FACILISSIMO!

Come ho scirtto al post precedente, l' anno scorso avevo deciso di preparare una buona quantità di salsa di pomodoro, per non correre alla soluzione della scatoletta... Ho cominciato con l a passata di pomodoro, che è buona, sicuramente, ma ci vuole il suo tempo per prepararla ed il mio tempo libero è sempre limitato. Nello stesso tempo, in tanti blog e siti turchi, ho visto una ricetta per conserva di cubetato di pomdoro. Facilissima da preparare, ci occoreva solo la pentola a pressione che è la mia mano destra in cucina. Ho deciso di provarla ed è rivelata buonissima! L' ultimo barattolo l' abbiamo consumato marzo scorso ed era conservato a prefezione, senza alternazione al gusto o al colore. Sono pentita che non ne avevo preparato di più, ma a dire il vero, non avevo più barratoli di vetro e non volevo comprarne di più, perchè poi non ho lo spazio a metterli. Siccome quest' anno ho deciso di preparare maggiore quantità, per arrivare al punto di autosuffizienza e non  essere costretta a comprare prodotti industrializzati, ho liberato una maggiore quantità di barattoli e appena spuntano i pomodori adatti, sono pronta a cominciare l' operazione "conserva di pomodoro 2014" !!

Difficoltà : facile
Ingredienti : pomodori mautri,
                            sale marino.
Preparazione :
Come si consiglia sempre per la preparazione di salsa di pomodoro, scegliete dei pomodori, belli, maturi e carnosti. Lavate e asciugateli. Tagliateli in due, eliminate il picciolo e tagliate a cubetti. Ponete i cubetti insieme al eventuale sughetto in barattoli, precedentemente sterilizzati, e riempiteli fino all' orlo. Aggiungete del sale, calcolando 1 cucchiaino per ogni barattolo da 1 Lt. Se i vostri barattoli sono pià piccoli, moderate la quantità del sale. Tappate i barattoli coi rispettivi coperchi.
Tutto qui con la preparazione, passiamo alla conserva. Ci sono due modi per preparare la conserva : nella pentola a pressione e al forno.
In pentola a pressione. Ponete un canovaccio nel fondo della pentola e disponete 2-3 barattoli, secondo sempre alla sua capacità. Meglio che i barattoli siano stretti stretti tra di loro per non balzare durante la cottura. Aggiungete acqua fino a ca. l' 1/3 dell' alteza dei barattoli. Chiudete il coperchio della pentola e portate sul fuoco. Dal momento che comincia l' ebbolizione, lasciate cuocere per 15 minuti, a pressione alta. Ritirate dal fuoco e lasciate riposare per una decina di minuti. Aprite il coperchio della pentola, eliminate i barattoli con attenzione, perchè saranno ancora scottenti, capovolgeteli, posizionate su una gratella e lasciate raffreddare capovolti.
Al forno : Prericaldate il forno a 160-170°C, modalità statico. Posizionate i barttoli sulla gratella, spegnete il forno e lasciateli dentro fino che si raffredda completamente. Non mettere tanti barattoli tutti ad una volta, per poter diffondere meglio il calore.
Ho assagiato tutti e due i metodi di conservazione e fuozionano bene lo stesso.
Posizionate le conserve di pomodoro in luogo fresco e buio. Una volta aperto il barattolo, conservatelo nel frigo e consumatelo nel giro di 3-4 di giorni.