ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ // TORTA ALLE NOCI SCIROPPATA

ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ

Καθώς πλησιάζουμε σιγά σιγά στις γιορτές, οι γλυκιές συνταγές του laboratorio θα είναι και αυτές μέσα στο γιορτινό, χριστουγεννιάτικο πνεύμα!
Η καρυδόπιτα είναι ενα απο τα πολύ αγαπημένα μας σιροπιαστά γλυκά. Ηταν μια απο τις πρώτες συνταγές σε αυτό το blog (εδώ και εδώ), εχεί ξαναφτιαχτεί πολλές φορές και έχει εμπλουτιστεί με νέα αγαπημένα μου υλικά. Σήμερα θα σας παρουσιάσω την συνταγή στην οποία έχω καταλήξει μετά απο τους πειραματισμούς μου και που έχει γίνει πλέον η αγαπημένη μας!

Δόση : για 10-12 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά : 300 gr καρύδια,
                100 gr καλαμποκάλευρο για πολέντα (σαν σιμιγδάλι),
                50 gr τριμμένη φρυγανιά,
                170 gr ζάχαρη απο ζαχαροκάλαμο demerara,
                6 μεγάλα αυγά,
                200 gr βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου,
                2 σφηνάκια (60 ml) λικέρ πορτοκάλι,
                2 κ.γ. κανέλα σε σκόνη,
                1/3 κ.γ. μοσχοκάρφια σε σκόνη,
                1/2 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη,
                1/2 κ.γ. τριμμένη αποξηραμένη φλούδα πορτοκαλιού.
για το σιρόπι : 1 φλ. (200 gr) μέλι ανθέων,
                           1 φλ. (200 gr) καστανή ζάχαρη demerara,
                           2 φλ. (450 ml) νερό,
                           1/2 λεμόνι ακέρωτο.
Προετοιμασία :
Τρίψτε τα καρύδια ψιλά στο μούλτι, ή ακόμη καλύτερα κοπανήστε τα σε ενα γουδί. 
Χτυπήστε καλά το βούτυρο να ασπρίσει. Προσθέστε σταδιακά του κρόκους των αυγών και την μισή ζάχαρη, χτυπώντας το μίγμα μέχρι να αφατέψει. Προσθέστε το λικέρ, τα αρωματικά, τα τριμμένα καρύδια, την πολέντα και την φρυγανιά και αναμείξτε καλά.
Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με την υπόλοιπη ζάχαρη, σε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε την μαρέγκα σταδιακά στο μίγμα, ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ, με κινήσεις απο κάτω προς τα πάνω.
Βουτυρώστε ενα ταψάκι ή ενα πυρέξ με διαστάσεις 25x30 εκ. Ρίξτε μέσα το μίγμα και ισιώστε την επιφάνεια του.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170°C στις αντιστάσεις. Κάντε το τέστ της οδοντογλυφίδας πρίν βγάλετε το γλυκό απο τον φούρνο.
Στο εν τω μεταξύ ετοιμάστε το σιρόπι. Βάλτε όλα τα υλικά σε ενα κατσαρολάκι και αφήστε τα να βράσουν για 10 λεπτά.
Μόλις βγάλετε την καρυδόπιτα απο τον φούρνο, κόψτε την σε κομάτια και περιχύστε αμέσως με το καυτό σιρόπι. Αφήστε το να σταθεί για τουλάχιστον μια ώρα, μέχρι να κρυώσει το γλυκό και να τραβήξει καλά το σιρόπι.
Διατηρείται για μια εβδομάδα και εκτός ψυγείου.

TORTA ALLE NOCI SCIROPPATA

La ricetta per la torta alle noci sciroppata, è stata una dalle prime pubblicate in questo blog (qui). Ha seguito anche una variazione con la pasta fillo (qui). Siccome mi piace sperimentare con nuovi ingredienti e nuovi aromi ogni volta, oggi vi presento a conclusione di questi miei esperimenti, una torta alle noci a modo mio, saporitissima e profumatissima!

Dosi : per 10-12 persone
Difficoltà : media
Ingredienti : 300 gr di noci,
                            100 gr di farina di mais per la polenta,
                            50 gr di pangrattato,
                            170 gr di zucchero di canna demerara,
                            6 uova grandi,
                            200 gr di burro a temperatura ambiente,
                            2 biccherini (60ml) liquore all' arancia,
                            2 cucchiaini di cannella macinata,
                            1/3 cucchiaino di  chiodi di garofano macinati,
                            1/2  cucchiaino di zenzero macinato,
                            1/2 cucchiaino di  scorza d' arancia essiccata e macinata.
per lo sciroppo : 1 tazza (200 gr) di miele millefiori,
                               1 tazza (200 gr) di zucchero di canna demerara,
                               2 tazze (450 ml) acqua,
                               1/2 limone non trattato.
Preparazione :
Nel triatutto, o ancora meglio in un mortaio, tritate le noci finemente.
Nella planetaria sbattete il burro fino a diventare una crema chiara. Sempre sbattendo, aggiungete gradatamente i tuorli delle uova e metà di zucchero. Continuate a sbattere per un paio di minuti, fino a prendere una crema gonfia. Aggiungete il liquore, le spezie, le noci tritate, la polenta ed il pangrattato e mescolate.
Montate gli albumi delle uova con lo zucchero rimasto, a neve ferma. Aggiungete la neve al composto gradatamente, mescolando delicatemente con una spatola e con movimenti dal basso verso l' alto.
Imburrate una teglia o priofila di dimensioni 25x30 cm. Versateci il composto e livellate.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 170°C, modalità statico. Fate la prova stecchino prima di sfornare.
Nel frattempo preparate lo sciroppo. Ponete tutti gli ingredienti in una pentola piccola e fate bollire per una decina di minuti.
Appena sfornata la torta, tagliatela a quadrati di ca. 8x8cm. Versateci subito lo sciroppo scottente. Lasciate riposare per un' oretta almeno per inzupparsi di sciroppo tutta la torta .
Si conserva fuori frigo per una settimana.