ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΚΑΡΡΥ // RISOTTO ALLLE MAZZANCOLLE E CURRY

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΚΑΡΡΥ

Υπεροχο χυλωμενο ριζοτο με ευμεγεθεις γαριδες, αρωματισμενο με καρρυ και μια πινελια μαϊντανου! Ιδιαιτερα γευστικο, αποτελει ενα πληρες γευμα. Αν παραλειψετε την παρμεζανα, ενδυκνειται και για την περιοδο της Σαρακοστης που διανυουμε.

Δοση : για 4 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : μετρια δυσκολο
Υλικα : 1 1/2 ποτηρι ρυζι αρμπόριο,
                400 gr φρεσκιες γαριδες, σχετικα μεγαλες,
                1 σκαλονιο ή μικρο λευκο κρεμμυδι,
                1 σκελιδα σκορδο,
                1 καυτερο πιπερακι,
                1 κ.γ. παπρικα γλυκεια,
                1 γεματο κ.γ. κιτρινο καρρυ,
                φρεσκοτριμμενο μαυρο πιπερακι,
                1/2 φλ. τσαγιου λευκο ξηρο κρασι,
                5 κ.σ. παρθενο ελαιολαδο,
                ζωμο οστρακοειδων,
                100 gr τριμμενη παρμεζανα,
                1 τουφιτσα ψιλικομμενο μαϊντανο,
                αλατι.
Προετοιμασια : 
Διαλεξτε ωραιες φρεσκιες γαριδες, σε μεσαιο μεγεθος. Καθαριστε τες απο το εντερακι, αφαιρεστε τις κεραιες τους, για να μην σας ενοχλουν, και ξεπλυντε τες καλα. 
Επειδη δεν ειναι παντα ευκολο να εχω διαθεσιμο ζωμο απο οστρακοειδη, ακολουθω το ακλουθο τρυκ : βαζω σε μια κατσαρολα περιπου 1200ml (5 ποτηρια) νερο, και μολις βρασει, ζεματαω τις γαριδες για 5 λεπτα, μεχρι να αλλαξουν χρωμα. Τις βγαζω απο τον ζωμο, τον οποιο φροντιζω να διατηρω ζεστο για την παρασκευη του ριζοτου, και τις κραταω στην ακρη.
Ψιλοκοψτε το σκαλονιο ή το κρεμμυδακι και το σκορδο. Βαλτε σε μια κατσαρολα το λαδι και μολις ζεσταθει, ριξτε μεσα πρωτα το κρεμμυδι και μετα απο 2-3 λεπτα το σκορδο. Μολις μαραθουν, προσθεστε και τις γαριδες και σωταρετε τες για 3-4 λεπτα. Αφαιρεστε τις γαριδες και κρατηστε τες στην ακρη. Προσθεστε μεσα στην κατσαρολα το ρυζι, το πιπερακι, το καρρυ και την παπρικα, και σωταρετε μεχρι να γυαλισει το ρυζι. Σβυστε με το κρασι. Περιμενετε 1-2 λεπτα να εξατμιστει το αλκοολ και αρχιστε να προσθετετε τον ζεστο ζωμο σταδιακα, οπως κανουμε συνηθως για το ριζοτο (αναλυτικες οδηγιες εδω). 
Στο εν τω μεταξυ, καθαριστε τις γαριδες απο τα κελυφη τους και αν θελετε, καρατηστε μερικες ολοκληρες για την διακοσμηση. Μολις το ρυζι αρχισει να χυλωνει, προσθεστε το αλατι και τις γαριδες, και συνεχιστε το μαγειρεμα, προσθετοντας παντα σταδιακα τον ζωμο, μεχρι το ρυζι να γινει "αλ ντεντε", δηλαδη να εχει βρασει μεχρι το εσωτερικο του αλλα ακομη να κραταει, για να μην λαπαδιασει. Το ριζοτο, πρεπει να εχει ελαχιστο ζουμακι, ωστε να ειναι ωραια χυλωμενο. 
Κατεβαστε το απο την φωτια, προσθεστε την παρμεζανα και ανακατεψτε. 
Σερβιρετε το αμεσως, γαρνιρισμενο με λιγο ψιλοκομμενο μαϊντανο.

Προτεινομενο κρασι : το νοστιμο αυτο ριζοτο, το συνδυασαμε με ενα λευκο Frascati, με γευση φρουτενια και δροσερη, που τοσο ταιριαζει με τα θαλασσινα!

RISOTTO ALLLE MAZZANCOLLE E CURRY

Le mazzancolle si sposano allo curry, e poi tutti e due uniti al riso, ci danno un risotto ricco, profumato e particolarmente saporito. Potete servirlo come un delizioso primo o assaporarlo come piatto unico.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà : media
Ingredienti : 1 1/2 tazza di riso arborio,
                            400 gr di mazzancolle,
                            1 scalogno o cipolla piccola,
                            1 spicchio d'aglio,
                            1 peperoncino,
                            1 cucchiaino di paprica dolce,
                            1 cucchiaino colmo di curry giallo,
                            pepe nero macinato,
                            1/2 tazza di vino bianco secco,
                            5 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                            brodo di crostacei,
                            100 gr di parmigiano grattugiato,
                            1 ciuffo di prezzemolo tritato,
                            sale.
Preparazione : 
Scegliete delle mazzancolle fresche. Eliminate l' intestino con l'aiuto di un stuzzicadenti, eliminate ancora le antenne e lavatele sotto acqua corrente. 
Siccome non è facile di trovare sempre il fumetto di crostacei (bisque), io faccio questo piccolo espediente : metto in una pentola 1200ml (5 bicchieri) di acqua e porto sul fuoco. Quando comincia a bollire, aggiungo le mazzancolle e le sbollento per qualche minuto, fino a cambiare colore. Le faccio scolare e le tengo da parte. Il brodo, lo conservo caldo, per preparare il risotto. 
Tritate finemente lo scalogno o la cipolla, e l'aglio. In una pentola, versate l'olio e portate sul fuoco. Appena scaldato, aggiungete prima la cipolla o scalogno e qualche minuto dopo l'aglio. Appena prendono colore, aggiungete le mazzancolle e fatele saltare per qualche minuto. Eliminatele e tenetele da parte. Aggiungete subito il riso, il peperoncino, la paprica e lo curry. Saltate per qualche minuto, finchè il riso diventi transparente, e sfumate con il vino. Lasicate evaporare l'alcool e subito aggiungete qualche mestolo di brodo caldo. Continuate la cottura aggiungendo il brodo gradatamente, come si fa di solito per il risotto. 
Nel frattempo, sgusciate le mazzancolle, tenendo da parte alcune intere, per la decorazione. Quando il riso è a metà cottura, aggiungete le mazzancolle, sale e pepe a piacere, e continuate finchè si cuoce al dente. Una volta pronto il risotto, ritirate dal fuoco, aggiungete il parmiggiano e mantecate. 
Servitelo subito, condito con un po' di prezzemolo tritato.

Vino consigliato : abbiamo accompagnato questo rizotto, con un Frascati bianco, al sapore fresco e profumo di frutta, che esalta il sapore dei crostacei.