ΚΕΝΤΗΜΕΝΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑΚΙΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ // BISCOTTI SPEZIATI ALLA TAHINA

ΚΕΝΤΗΜΕΝΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑΚΙΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

Πεντανοσιμες γλυκιες μπουκιτσες, με την χαρακτηριστικη γευση του ταχινιου, δεμενη με πορτοκαλι και μπαχαρικα. Το κεντημα με το τσιμπιδακι για ζυμες, τα μεταμορφωνει σε ομορφα ζυμαρενια τριανταφυλλακια ...
Η υφη τους ειναι μαλακη. Την μιση ζυμη μου, την χρωματισα με σπιρουλινα σε σκονη, που της εδωσε ενα πρασινωπο χρωμα. Πρεπει να ομολογησω οτι ημουν φειδωλη στην χρηση της, γιατι ειχα εναν φοβο μηπως μυριζουν ελαφρα ψαρι, οπως η σπιρουλινα. Τελικα δεν ειχαν καμμια διαφορα στην οσμη τους απο τα αλλα που δεν την περιειχαν. 
Η συνταγη ειναι νηστισιμη.

Δοση : περιπου 70 κομματια
Βαθμος δυσκολιας : ευκολη, θελει λιγη υπομονη για την διακοσμηση
Υλικα : 480 gr αλευρι για ολες τις χρησεις,
                  250 gr ταχινι,
                  230 gr καστανη ζαχαρη απο ζαχαροκαλαμο,
          απο 1 μεγαλο ακερωτο πορτοκαλι, τον χυμο και το ξυσμα της φλουδας,
                  1 κ.γ. κανελα σε σκονη,
                  1/3 κ.γ. μοσχοκαρφια σε σκονη,
                  1 κ.γ. πρασινο καρδαμωμο σε σκονη,
                  1 κοφτο κ.γ. baking,
                  1 κ.γ. σοδα φαγητου,
                  1 γερη πρεζα αλατι,
                  1/2 φλ. τσαγιου καρυδοψυχα τριμμενη.
για τον χρωματισμο (προαιρετικό) : σπιρουλινα σε σκονη.
Προετοιμασια : 
Αναμειξτε το ταχινι με τον χυμο και το ξυσμα απο το πορτοκαλι, τα μπαχαρικα και την ζαχαρη. Προσθεστε το αλατι, την σοδα και το baking και σταδιακα το αλευρι, μεχρι να παρετε μια ευπλαστη ζυμη, που να μην κολλαει στα χερια. 
Χωριστε την ζυμη σε δυο μερη και πλαστε καθε μερος σε ενα μπαστουνακι με διαμετρο 2εκ. Κοψτε το μπαστουνακι σε ροδελλες, παχους 1εκ; πλατυνετε το κομματι της ζυμης μεσα στην παλαμη σας, βαλτε στο κεντρο λιγο τριμμενο καρυδι, κλειστε το μεσα στη ζυμη και επειτα πλαστε το σε σφαιρικο ή οβαλ σχημα. 
Διακοσμηστε το μπισκοτακι, φτιαχνοντας στην επιφανεια του σχεδια με το τσιμπιδακι για την διακοσμηση της ζυμης (κανει και αυτο για το ισλι) - μπορειτε να δειτε και ενα ενδιαφερον βιντεο εδω, για να παρετε μια ιδεα για την διακοσμηση. 
Αν θελετε να χρωματισετε τα μπισκοτακια σας, προσθεστε στην ζυμη την σπιρουλινα, μεχρι να παρετε την επιθυμητη αποχρωση. Τοποθετειστε τα μπισκοτακια μεσα σε ενα ταψι, στρωμενο με αντικολλητικο χαρτι. 
Ψηστε τα σε προθερμασμενο φουρνο, στους 175°C, για 15-20 λεπτα, μεχρι να ροδισουν. Βγαλτε τα απο τον φουρνο, και αφηστε τα να κρυωσουν. 
Διατηρουνται για αρκετες ημερες, κλεισμενα σε ενα γυαλινο ή μεταλλικο σκευος.

BISCOTTI SPEZIATI ALLA TAHINA

Deliziosi biscottini speziati, che nel posto del burro o olio ho utilizzato la tahina, cioè semi di sesamo macinati. Ogni bicottino viene lavorato con la pinzetta per la decorazione di impasti e pdz, e prende la forma di una rosellina, o di tocchetti merlettati. Sono di consistenza piuttosto molle. Metà dell'impasto l'ho colorato con la spirulina in polvere, che gli ha dato un'intonazione verdastra. Devo ammettere che, siccome era la prima volta che utilizzavo la spirulina come colorante, l'ho usata con parsimonia, perchè ha un lieve odore di pesce e temevo che lo trasmetesse ai biscottini. Però niente paura, siccome non avevano nessuna differenza con quelli che non contenevano la spirulina.

Dosi : ca 70 pezzi
Difficoltà : media, ci vuole un pochino di pazienza per fare la decorazione
Ingredienti : 480 gr ca di farina 00,
                               250 gr di tahina,
                               230 gr di zucchero di canna grezzo,
                          da 1 arancia grossa non trattata la scorza grattugiata ed il succo,
                               1 cucchiaino di cannella in polvere,
                               1/3 cucchiaino di chiodi di garofano macinati,
                               1 cucchiaino di cardamomo verde macinato,
                               1 cucchiaino raso di baking,                
                               1 cuchiaino di bicarbonato, 
                               1 pizzico generoso di sale,
                               1/2 tazza di noci tritate.
per la colorazione (facoltativo) : spirulina in polvere.
Preparazione : 
Mescolate la tahina con la scorza grattugiata ed i succo d'arancia, le spezie e lo zucchero. Aggiungete il sale, il baking ed il bicarbonato, mescolate con un po' di farina, ed infine gradatamente la farina, fino ad ottenere un'impasto molle che non attacca alle mani. 
Dividete l'impasto in due e con ogni pezzo formate un basctoncino di ca 2cm di diametro. Tagliate ogni bastoncino in pezzetti di ca 1cm. Appiattite ogni pezzettino d'impasto nel vostro palmo della mano e ponete al centro un po' di noci tritate. Chiudete i bordi dell'impasto e formate una pallina. 
Con una pinzetta per decorazione fate dei disegni sulla sua superficie (per prendere un'idea puoi vedere il filmato qui). 
Se vi piace potete colorarli con la spirulina in polvere, aggiungendo tanta, fino a prendere la colorazione desiserata. Ponete i biscottini su una placca da forno, foderata con carta antiaderetne. 
Cuocete in forno preriscaldato a 175°C, per 15-20 minuti, fino a dorare. Sfornate e lasciate raffreddare. 
Si conservano per parecchi giorni, chiusi in un recipiente di vetro o di latta.