ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΜΑΡΕΓΚΑ ΚΑΙ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ // CROSTATA TORRONATA

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΜΑΡΕΓΚΑ ΚΑΙ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ 

Το torrone, ειναι αυτο που στην Ελλαδα λεμε μαντολατο (γιατι περιεχει και αμυγδαλα - mandorle). Θα μου πειτε τωρα αυτο τι σχεση εχει? Το ονομα αυτης της γλυκειας ταρτας, ειναι torronata, δηλαδη με γεμιση σαν του μαντολατου, αποτελουμενη απο μαρεγκα, ζαχαρη και ξηρους καρπους. 
Αντιμετωπη με το αιωνιο (!) προβλημα των ασπραδιων που περρισευουν, σχεδιαζα να φτιαξω μια ταρτα με γεμιση μαρεγκας ή καλυτερα dacquoise. Συμπτωματικα και σχεδον ταυτοχρονα βλεπω αυτη την συνταγη στο blog που εχουν οι συμπαθεστατες 4 "μελισσουλες", φιλες μου απο την παρεα του Quanti Modi di Fare e Rifare. Ετσι το - ας πουμε - οραμα μου, απεκτησε κατ'αρχην ονομα και φυσικα υποσταση! Βεβαια εκανα τις δικες μου παρεμβασεις, αφαιρεσα την σοκολατα και φυσικα χρησιμοποιησα την δικια μου συνταγη για την παστα φρολλα. 
Ας μην σας ξεγελασουν τα απλα υλικα! Αυτη η ταρτα ειναι απο τις πιο νοστιμες που εχετε ποτε δοκιμασει!

Δοση : για 6-8 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : μετρια δυσκολο
Υλικα
για την ζυμη : 300gr αλευρι για ολες τις χρησεις,
                          150gr βουτυρο κρυο,
                          150gr ζαχαρη κρυσταλλικη,
                          1 αυγο + 1 κροκο,
                          1 βανιλινη,
                          1 πρεζα αλατι.
για την γεμιση : 120gr ασπραδια αυγων,
                              220gr ζαχαρη κρυσταλλικη,
                              1 κ.γ. χυμο λεμονιου,
                              200gr αμυγδαλα με την φλουδα χοντροκοπανισμενα,
                              75gr φουντουκια χοντροκοπανισμενα,
                              150gr ζαχαρωμενες φλουδες πορτοκαλιου.
Προετοιμασια : 
Ετοιμαστε την ζυμη για την ταρτα (παστα φρολλα), συμφωνα με τις οδηγιες που θα βρειτε εδω. Ανοξτε την ζυμη σε φυλλο, στρωστε το μεσα σε μια φορμα για ταρτες με διαμετρο 25εκ και με ενα πηρουνι καντε τρυπες σε ολη της την επιφανεια. 
Χτυπηστε τα ασπραδια με τον χυμο λεμονιου και την ζαχαρη σε σφιχτη μαρεγκα. Οδηγιες για την γαλλικη μαρεγκα θα βρειτε εδω. 
Ψιλοκοψτε τις ζαχαρωμενες φλουδες πορτοκαλιου και προσθεστε τες στα χοντροκοπανισμενα αμυγδαλα και φουντρουκια. Αναμειξτε το μιγμα απαλα με την μαρεγκα, με κινησεις απο κατω προς τα επανω. Αδειαστε το μιγμα επανω στην ζυμη και στρωστε απαλα την επιφανεια του. 
Ψηστε σε προθερμασμενο φουρνο στους 170°C, για 45 λεπτα περιπου, μεχρι να ροδισει. 
Βγαλτε την ταρτα απο τον φουρνο και αφηστε την να χλιαρινει πριν την κοψετε.

CROSTATA TORRONATA

Sono sempre in cerca di ricette per trovare modi di riciclare gli albumi d'uova che sempre ma sempre mi avanzano. Avevo in mente di preparare una crostata farcita di meringa, o ancora meglio di dacquoise . E mentre facevo dei progetti su come realizzarla, ho visto questa ricetta nel blog delle care 4 apine, amiche di cucina da Quanti Modi di Fare e Rifare. Così la mia crostata ha trovato un nome ed è stata realizzata subito! Certo ho fatto le mie modofiche, rinunciandomi al cioccolato e preparando la pasta frolla con la mia ricetta.
Forse giudicherete che gli ingredienti utilizzati sono pochi, vi rassicuro però che questa crostata è una dalle più golose che avete mai assaggiato!

Dosi : per 6-8 persone
Ingredienti
per la frolla : 300gr di farina 00,
                         150gr di burro,
                         150gr di zucchero semolato,
                         1 uovo + 1 tuorlo,
                         1 vanillina,
                         1 pizzico di sale.
per la farcitura : 120gr di albumi,
                                220gr di zucchero semolato,
                                1 cucchiaino di succo di limone,
                                200gr di mandorle tritate,
                                75gr di nocciole tritate,
                                150gr di scorze d'arancia candite.
Preparazione : 
Preparate la pasta frolla; istruzioni dettagliate troverete qui. Tirate l'impasto in una sfoglia e disponetela in uno stampo per crostate di 25cm di diamtetro, che avete prima imburrato leggermente. Con le rebbi di una forchetta, buccherellate tutta la superficie dell'impasto. Montate gli albumi con il succo del limone e lo zucchero a neve ferma. Per la preparazione della meringa francese, troverete delle istruzioni dettagliate qui. 
Tritate grossolanemente le mandorle e le nocciole e tagliate le scorze candite a piccoli cubetti. Mescolate e aggiungeteli alla neve degli albumi. Mescolate delicatemente con movimenti dal basso verso l'alto. Versate il composto sull'impasto e livellate. 
Infornate in forno preriscaldato a 170°C e cuocete per 45 minuti ca, fino a dorare. 
Sfornate e lasciate intiepidire prima di servirla.