ΠΩΣ ΦΤΙΑΧΝΩ ΤΟ ΜΕΝΤΑΓΙΟΝ ΦΕΤΑΣ ΨΑΡΙΟΥ ♦♦ COME FARE IL MEDAGLIONE DI TRANCIO DI PESCE

ΠΩΣ ΦΤΙΑΧΝΩ ΤΟ ΜΕΝΤΑΓΙΟΝ ΦΕΤΑΣ ΨΑΡΙΟΥ

Το μενταγιον ειναι ενα κομματι ψαχνο κρεας ή φετα απο μεγαλο ψαρι, με παχος 2-3εκ, που του  δινουμε ομοιομορφο στρογγυλο σχημα. Συνηθως το μαγειρευουμε στο τηγανι, με προσθηκη υγρου (καποιας σαλτσουλας), καθως απαιτουν γρηγορο και ομοιομορφο μαγειρεμα. Εδω θα δουμε πως φτιαχνουμε το μενταγιον απο φετα ψαριου και συγκεκριμενα απο σολομο, αλλα μπορει να γινει και με αλλα ειδη μεγαλων ψαριων (ξιφιας, μαγιατικο).

Θα χρειαστειτε ενα κοφτερο μαχαιρι, μια λαβιδα για να αφαιρεσετε τα κοκκαλα και σπαγγο κουζινας.

- Πρωτα απ'ολα καθαριστε τα λεπια απο το ψαρι.
Δεν αφαιρουμε την πετσα του ψαριου, γιατι θα συγκρατησει το μενταγιον κατα το ψησιμο για να μην διαλυθει. 

- Με την μυτη του μαχαιριου, αφαιρεστε το κεντρικο κοκκαλο της ραχοκοκκαλιας του ψαριου, χαραζοντας το περιμετρικα. 

- Αφαιρεστε ολα τα κοκκαλα ης φετας του ψαριου. Για να τα εντοπισετε, πιεστε απαλα με το δαχτυλο σας. Πολυ χρησιμη εδω ειναι μια λαβιδα για να τραβηξετε τα κοκκαλα.

- Αφαιρεστε την πετσα απο το ενα ελευθερο ακρο του κομματιου του ψαριου, δηλαδη του σημειου που αντιστοιχει στην κοιλια του. Κοψτε καθετα στα 4-5εκ απο την ακρη και αποκολληστε την πετσα, ακολουθωντας την διαδρομη της με το μαχαιρι. 

- Καντε το ιδιο και με το αλλο ακρο.

- Γυριστε πρωτα τα ενα καθαρισμενο κομματι προς εσωτερικο της φετας του ψαριου, φερνοντας το στο σημειο οπου βρισκοταν το κοκκαλο.

- Καντε το ιδιο με το δευτερο ακρο.

- Δεστε σφιχτα το μενταγιον περιμετρικα με ενα κομματι σπαγγου κουζινας.

- Το μενταγιον ειναι ετοιμο!


                                                                          ♦ ♦ ♦ ♦ ♦

COME FARE IL MEDAGLIONE DI TRANCIO DI PESCE

Il medaglione è un trancio di carne o di pesce, abbastanza spesso (2-3cm) che prende la froma arrotondata e così diventa più bello da presentarlo! I medaglioni sono particolarmente adatti per la cottura in umido o in padella, siccome richiedono una cottura veloce e omogenea. Qui vedrete, fotografata passo passo, la preparazione del medaglione di trancio di salmone.

Per la preparazione del medaglione, occorrono un coltello affilato, una pinza per le lische e spago da cucina.

- Prima di tutto, eliminate le scaglie dalla pelle del pesce. 

La pelle non viene tolta, perchè servirà alla formazione del medaglione.    

- Con la punta del coltello, incidete la carne attorno all'osso della spina e poi asportatelo.

 

- Eliminate tutte le lische; molto utile sarà una pinza per le lische. Per identificare la presenza delle lische nascoste nella carne, passate i polpastrelli sul trancio del pesce, premendo leggermente.

- Eliminate la pelle da uno dei lati ventrali (estremità laterale) del trancio; fate prima un taglio a 4-5cm di altezza e poi proseguite, ponendo la lama del coltello sotto alla pelle, fino ad asportarla, prenendo cura a non asportare anche la carne.

- Fate lo stesso con l'altro lato.

- Ripiegate il primo lembo verso il centro del trancio, al posto dove si trovava l'osso spinale.

- Fate lo stesso con l'altro lembo e sistemate con le mani per dare la forma arrotondata.

- Sistemate un pezzo di spago da cucina alla periferia del medaglione e praticate un nodo stretto, per far si che mantenga la sua forma durante la cottura.

- Il medaglione è pronto!