ΜΕΝΤΑΓΙΟΝ ΣΟΛΟΜΟΥ ΣΕ ΣΩΣ ΜΕ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΚΑΙ ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ // MEDAGLIONI DI SALMONE CON SALSINA AL SENAPE E ROSMARINO

ΜΕΝΤΑΓΙΟΝ ΣΟΛΟΜΟΥ ΣΕ ΣΩΣ ΜΕ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΚΑΙ ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ

Νοστιμα μενταγιον φρεσκου σολομου, σε νοστιμη πικαντικη σαλτσα μουσταρδας, αρωματισμενη με δεντρολιβανο. Γινεται γρηγορα και ευκολα στο τηγανι. Τα συνοδεψα με νοστιμη παντρεμενη φαβα, αλλα τους ταιριαζει επισης και ο πουρες πατατας ή σελινου, αλλα και βρασμενες ή τηγανητες πατατες.

Δοση : για 2 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : ευκολο
Υλικα : 2 φετες σολομο (600 gr περιπου),
                 1 κουταλια ελαιολαδο,
                 1 σκαλονιο ή μικρο ασπρο κρεμμυδι,
                 1 κλωναρακι φεσκο δεντρολιβανο,
                 1 φλυτζανι του τσαγιου λευκο ξηρο κρασι,
                 τον χυμο απο 1/2 λεμονι,
                 1 γεματη κ.σ. μουσταρδα Ντιζον,
                 λευκο πιπερι,
                 αλατι.
Προετοιμασια : 
Μπορειτε βεβαια τις φετες του σολομου να τις μαγειρεψετε οπως ειναι, αλλα για να γινουν πιο ευπαρουσιαστες μπορειτε να τις κανετε μενταγιον. Για αναλυτικες οδηγιες δειτε εδω. 
Ψιλοκοψτε το σκαλονιο (ή το κρεμμυδι). Βαλτε το λαδι σε ενα τηγανι και σωταρετε το πολυ ελαφρα. Προσθεστε τα μενταγιον του σολομου και σωταρετε τα σε μετρια φωτια, 5 λεπτα απο καθε πλευρα, μεχρι να παρουν χρωμα. Σβυστε με το κρασι και αφηστε να εξατμιστει το αλκοολ. Προσθεστε τον χυμο του λεμονιου, την μουσταρδα, διαλυμενη σε 1/2 φλυτζανι χλιαρο νερο, και το δεντρολιβανο. Αλατιστε και πιπερωστε και αφηστε να σιγοβρασει για ακομη 5 λεπτα. 
Αφαιρεστε την κλωστη και αν θελετε και την πετσα του ψαριου και σερβιρετε τα μενταγιον ζεστα, περιχυνοντας τα με την σαλτσουλα τους.

MEDAGLIONI DI SALMONE CON SALSINA AL SENAPE E ROSMARINO

Sfiziosi medaglioni di salmone fresco, preparati in padella con saporita salsina al senape e rosmarino. Ricetta facilissima e velocissima. Li ho accompagnati con della buona "fava maritata". Come contorno ci sta benissimo anche la purea di patate o quella di sedano e ancora patate lessate all'olio e limone o patatine fritte.

Dosi : per 2 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 2 tranci di salmone (600 gr ca),
                              1 cucchiaio di olio extravergine di oliva,
                              1 scalogno,
                              1 rametto di rosmarino,
                              1 tazza di vino bianco secco,
                              il succo da 1/2 limone,
                              1 cucchiaio abbondante di senape di Digione,
                              pepe bianco,
                              sale. 
Preparazione : 
Certo, potete lasciare le trance di salmone anche come stanno, ma per fare una presentazione più  impressionante, potete preparare i medaglioni. Per dettagliate istruzioni vedete qui. 
Tritate lo scalogno. Versate l'olio in una padella e rosolate appena lo scalogno. Aggiungete i medaglioni e fate cuocere per 5 minuti da entrambi i lati. Sfumate con il vino e lasciate evaporare l'alcool. Aggiungete il succo del limone, il senape, stemperato in 1/2 tazza di acqua, ed il rametto del rosmarino. Aggiustate di sale, aggiungete il pepe e lasciate cuocere a fuoco moderato per altri 5 minuti. 
Eliminate lo spago e se lo volete anche la pelle dai medaglioni e serviteli subito, irrorati con la loro salsina.