ΧΟΙΡΙΝΟ ΝΟΥΑ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΓΛΥΚΟΞΙΝΟ ΚΑΙ ΓΙΟΡΤΙΝΟ // GIRELLO DI SUINO, STUFATO DELLE FESTE

ΧΟΙΡΙΝΟ ΝΟΥΑ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΓΛΥΚΟΞΙΝΟ ΚΑΙ ΓΙΟΡΤΙΝΟ

Τα υλικα της εποχης αλλα και οι γιορτες, μας φερνουν γλυκοξινες γευσεις στο τραπεζι. Ετσι ενα ωραιο κομματι νουα απο χοιρινο, παντρευεται με κυδωνια και αποξηραμενα φρουτα και μετατρεπεται σε ενα νοστιμο πιατο, που μπορει να παρουσιαστει μονο του, ή να συνοδευτει απο ενα σπυρωτο πιλαφακι αλλα και μια νοστιμη πολεντα.

Δοση : για 4 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : ευκολο
Υλικα : 600 gr χοιρινο νουα,
                1 μεγαλο κρεμμυδι,
                1 σκελιδα σκορδο,
                2 μεγαλα κυδωνια, 
                1 μετρια πατατα,
                1/2 φλυτζανι κρανμπερυ,
                20 αποξηραμενα δαμασκηνα,
                20 αποξηραμενα βερικοκα,
                1/2 φλυτζανι τσαγιου πετιμεζι απο ροδι,
                5 κουταλιες της σουπας παρθενο ελαιολαδο,
                2 κουταλιες της σουπας βουτυρο,
                2 κουταλιες ντοματοπελτε,
                2 δαφνοφυλλα,
                5 κεδροκουκουτσα,
                1/2 ξυλακι κανελα,
                1 κουταλακι του γλυκου παπρικα γλυκεια,
                1/2 κουταλακι του γλυκου κυμινο,
                φρεσκοτριμμενο πιπερι,
                αλατι.
Προετοιμασια : 
Σε μια κατσαρολα, βαλτε το βουτυρο και 3 κουταλιες απο το λαδι και σωταρετε τα κομματια του κρεατος. Προσθεστε τα δαφνοφυλλα, τα κεδροκοκουτσα και 2 ποτηρια νερο και βραστε το κρεας μεχρι να μαλακωσει (20 λεπτα στην χυτρα ταχυτητας, περιπου 40 λεπτα σε κοινη κατσαρολα). Αφαιρεστε τα μπαχαρικα και κρατηστε το κρεας με τον ζωμο του στην ακρη. 
Ψιλοκοψτε το κρεμμυδι και το σκορδο. Καθαριστε τα κυδωνια και κοψτε τα σε τεταρτα. Καθαριστε την πατατα και κοψτε την σε κυβους. 
Βαλτε στην κατσαρολα το υπολοιπο λαδι και βαλτε την στη φωτια. Προσθεστε το κρεμμυδι και το σκορδο και σωταρετε, χωρις να το αφησετε να παρει χρωμα. Προσθεστε τα κομματια του κρεατος και σωταρετε. Προσθεστε την πατατα και τα κυδωνια και σωταρετε 2-3 λεπτα. Σβυστε με το πετιμεζι του ροδιου. Προσθεστε τον ζωμο του κρεατος, και ολα τα υπολοιπα υλικα. Αν χρειαζεται, προσθεστε και λιγο ζεστο νερο, για να συμπληρωσετε σε υγρα. Αφηστε το φαϊ να βρασει σε μετρια φωτια για 10-15 λεπτα, μεχρι να μαλακωσουν τα κυδωνια, αλλα προσοχη να μην λιωσουν. Κατεβαστε το απο την φωτια και αφηστε το να σταθει για 20 λεπτα. 
Σερβιρετε το ζεστο.

GIRELLO DI SUINO, STUFATO DELLE FESTE

Tanto gli ingredienti della stagione chè le feste, portano alla tavola sapori agrodolci. Un bel pezzo di girello di maiale, si abbina con le mele cotogne e la frutta secca e diventa un piato saporitissimo. Può fare le veci di un secondo ma abbinato con riso pilaf o polenta può diventare un sfizioso piatto unico.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 600 gr di girello di maiale,
                            1 grossa cipolla,
                            1 spicchio d'aglio,
                            2 grosse mele cotogne,
                            1 patata media,
                            1/2 tazza di cranberry essiccati,
                            20 susine essiccate,
                            20 albicocche essiccate,
                            1/2 tazza di melassa di melograno,
                            5 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                            2 cucchiai di triplo-concentrato di pomodoro,
                            2 cucchiai colmi di burro,
                            2 foglie di alloro,
                            5 bacche di ginepro,
                            1/2 stecca di cannella,
                            1 cucchiaino di paprica dolce,
                            1/2 cucchiaino di cumino macinato,
                            pepe macinato,
                            sale.
Preparazione : 
In una casseruola, mettete il burro con 3 cucchiai di olio di oliva e fate rosolare i pezzi di carne. Aggiungete 2 bicchieri di acqua, le foglie di alloro e le bacche di ginepro e fate cuocere la carne fino a diventare tenera (20 minuti in pentola a pressione e ca 40 minuti a pentola normale). Eliminate le spezie e tenete la carne ed il suo brodo da parte. 
Tritate la cipolla e l'aglio. Mondate le mele cotogne, eliminate il torsolo e la buccia e tagliatele a spicchi. Sbucciate la patata e tagliatela a cubetti piuttosto grossi. 
Versate nella casseruola l'olio restante e ponete sul fuoco. Fate appena rosolare la cipolla insieme all'aglio. Aggiungete i pezzi di carne e fate rosolare. Aggiungete la patata e le mele cotogne e saltate per 2-3 minuti. Sfumate con la melassa di melograno. Aggiungete i brodo della carne e tutti gli ingredienti restanti. Se è necessario, aggiungete anche un po' di acqua calda, per completare il liquido di cottura. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 10-15 minuti, fino ad intenerire i pezzi della mela cotogna. Attenzione a non stracuocere! Ritirate dal fuoco e lasciate ripoare per una ventina di minuti, per insaporirsi. 
Servitelo caldo.