ΣΥΚΩΤΙ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΚΑΡΑΜΕΛΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ // FEGATO ALL'ARANCIA

ΣΥΚΩΤΙ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΚΑΡΑΜΕΛΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

Αυτο το πιατο αποτελει ουσιαστικα μια παραλλαγη του κλασσικου "αλλα βενετσιανα". Λιτο, αλλα πολυ γευστικο πιατο, που φτιαχνεται απιστευτα γρηγορα και εντυπωσιαζει με τον μοναδικο συνδυασμο γευσεων. Οι οξινες γευσεις ταιριαζουν στο συκωτι και το πορτοκαλι με το πετιμεζι απο ροδι, καραμελλωνουν υπεροχα τα κρεμμυδια που αγκαλιαζουν επειτα τις τρυφερες μπουκιες του συκωτιου. Κι εδω το μυστικο ειναι το ελαχιστο δυνατο ψησιμο, που αφηνει το συκωτι απιστευτα τρυφερο και ζουμερο. Μπορειτε να το παρουσιασετε ως μεζε, αλλα και ως κυριο γευμα συνοδευμενο απο ενα σπυρωτο πιλαφακι σβυσμενο με κοκκινο μπρουσικο κρασι.

Δοση : για 4 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : ευκολο
Υλικα : 400 gr συκωτι μοσχαρισιο,
                1 μεγαλο κρεμμυδι
                1 πορτοκαλι ακερωτο,
                1 κουταλια της σουπας ξυδι,
                2 κουταλιες της σουπας πετιμεζι απο ροδι,
                1 κουταλια της σουπας βουτυρο,
                3 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο παρθενο εξτρα,
               αλατι και πιπερι.
Προετοιμασια : 
Πλυντε καλα το συκωτι, αφαιρεστε την εξωτερικη μεμβρανη και τα τυχον αγγεια και κοψτε το σε λωριδες 1 εκ. 
Με εναν ψιλοφλουδο καθαριστη, αφαιρεστε την φλουδα απο το μισο πορτοκαλι  και κοψτε την σε λεπτα μπασουντακια. Στυψτε το πορτοκαλι και κρατηστε τον ζωμο του. Κοψτε το κρεμμυδι σε λεπτες φετουλες. 
Βαλτε το βουτυρο και το λαδι σε μια σωτεζα και βαλτε την στην φωτια. Προσθεστε τις φετουλες του κρεμμυδιου και σωταρετε. Μολις αρχιζουν να παιρνουν χρωμα, σβυστε με το πετιμεζι απο το ροδι και το ξυδι. Αφηστε να εξατμιστουν και προσθεστε τον χυμο πορτοκαλιου και την ψιλοκομμενη φλουδα. Προσθεστε λιγο αλατι και φρεσκοτριμμενο πιπερι. Μολις καραμελλωσουν τα κρεμμυδια, προσθεστε τις φετες του συκωτιου. Σωταρετε για 5 εως το πολυ 10 λεπτα, σε ζωηρη φωτια. Αλατιστε και κατεβαστε το απο την φωτια. 
Σερβιρετε το ζεστο.

FEGATO ALL'ARANCIA

Questa mia proposta di fegato all'arancia, è una variazione del classico fegato alla veneziana. Semplice e molto saporito, viene preprato facilmente e velocemente, mentre la combinazione dei suoi ingredienti stupisce gradevolmente. L'acido si abbina al fegato e qui l'arancia e la melassa di melograno fanno caramellare le cipolle che poi si intrecciano con i bocconcini teneri del fegato. Anche qui il segreto è la cottura breve, che lascia il fegato tenero e succulente. Potete servirlo come un secondo, ma anche come piatto unico, accompgnato con un riso pilaf al vino brusco.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 400 gr di fegato di vitello,
                            1 cipolla,
                            1 arancia bio non trattata,
                            1 cucchiaio di aceto,
                            2 cucchiai di melassa di melograno,
                            1 cucchiaio di burro,
                            3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                            sale e pepe.
Preparazione : 
Lavate il fegato, eliminate la pellicina e le eventuali vene e tagliatelo a lisatarelle spesse 1cm. 
Con il pelapatate, asportate la scorza da metà arancia e tagliatella a listarelle sottili. Spremete l'arancia e tenete il sugo da parte. Tagliate la cipolla a fettine. In una padella, mettete il burro e l'olio e portate sul fuoco. Aggiungete la cipolla e saltate fino a cominciare a prendere colore. Sfumate con la melassa di melograno e l'aceto. Aggiungete il succo e la scorza dell'arancia, un po' di sale e il pepe macinato. Quando il liquido sarà evaporato, aggiungete i pezzi del fegato. Lasciate cuocere  per 5 minuti, 10 al massimo, in fuoco vivace. 
Ritirate dal fuoco e servitelo caldo.