ΤΟΥΡΤΑ ΜΑΡΕΓΚΑΣ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΤΖΑΝΤΟΥΙΑ // TORTA MERINGATA ALLA CREMA GIANDUIA

ΤΟΥΡΤΑ ΜΑΡΕΓΚΑΣ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΤΖΑΝΤΟΥΙΑ

Ειναι να μην σου βγει το ονομα... 
"μην διανοηθεις να μην φτιαξεις τουρτα για τα γενεθλια σου..." 
"βρε, καλα μου, βρε χρυσα μου ...τα γενεθλια ειναι μεσοβδομαδα, δεν προλαβαινω..." 
"δεν ξερουμε τι θα κανεις, να προλαβεις, εμεις θελουμε τουρτα!" 
"μα ακομη τα γενεθλια μου θα γιορταζουμε, δεν βαρεθηκατε τοσα χρονια?"
"τωρα ειναι που θα τα γιορτασουμε, και ασε τις δικαιολογιες, περιμενουμε την τουρτα!"
Και εν τω μεταξυ θυμηθηκε να χαλασει και ο καιρος, που μεχρι χθες ηταν ανοιξιατικος, και πρεπει να προλαβουμε να συμμαζεψουμε τα φυτα στην αυλη και στα μπαλκονια, για να μην ... θρηνησουμε θυματα.... Και τι θα γινει με την τουρτα? Ειπα να τους ξεγελασω με κανα κεϊκ, να βαλουμε και ενα κερακι επανω... μετα σκεφτηκα οτι ειχαν περρισεψει ασπραδια απο το πανετονε και σκεφτηκα να φτιαξω "φιλιά" μαρεγκας ή παβλοβα. Αλλα θα προτιμουσαν σιγουρα κατι σοκολατενιο... Και γιατι να μην φτιαξω κατι σαν παβλοβα, αλλα αντι για σαντιγυ και φρουτα να την γεμισω με γκανας σοκολατας? 
Μια απλη τουρτιτσα λοιπον, με βαση απο μαρεγκα και γεμιση γκανας τζαντουια, δηλαδη σοκολατα με φουντουκοπαστα. 
Ε, μην περιμενετε να εχει και τον πληρη αριθμο κεριων επανω, δεν θα φαινοταν η τουρτα!

Δοση : για 6 ατομα
Βαθμος δυκολιας : μαλλον ευκολο, αν υπαρχει σχετικη εμπειρια με την ελβετικη μαρεγκα
Υλικα
για την μαρεγκα : 180 gr ασπραδια αυγων (απο 4 μεγαλα αυγα),
                                  300 gr ζαχαρη κρυσταλλικη,
                                  60 gr ζαχαρη αρωματισμενη με βανιλια,
                                  1 κουταλακι του τσαγιου μαστιχα Χιου σε σκονη.
για την γκανας : 300 ml κρεμα γαλακτος 35%,
                               300 gr κουβερτουρα 60% κακαο,
                               2 κουταλιες της σουπας μελι απο ανθη πορτοκαλιας,
                               100 gr φουντουκοπαστα.
για την διακοσμηση : κερασακια γλασε,
                                        φουντουκια κροκαν,
                                        σιροπι σοκολατας.
Προετοιμασια : 
Φτιαξτε την μαρεγκα με την ελβετικη μεθοδο (οδηγιες εδω). Βαλτε το μιγμα της μαρεγκας σε ενα κορνε με ισια και φαρδεια μυτη. 
Ετοιμαστε τις βασεις μαρεγκας, σχηματιζοντας επανω σε ενα ταψι στρωμενο με αντικολλητικο χαρτι, δυο δισκους, διαμετρου 20 εκ, το εναν ελαφρα παχυτερο απο τον αλλο. Σχηματιστε πρωτα το εξωτερικο περιγραμμα του καθε δισκου και μετα γεμιστε το με ομοκεντρους κυκλους απο το μιγμα.  
Ψηστε τους στους 110°C για 75 λεπτα, ανοιγοντας τα τελευταια λεπτα κατα διαστηματα τον φουρνο, ωστε να φευγει ο ατμος. Σβυστε τον φουρνο, ανοιξτε την πορτα μια χαραμαδα και αφηστε τις μαρεγκες μεσα, μεχρι να κρυωσει. 
Ετοιμαστε την γκανας, συμφωνα με τις οδηγιες που θα βρειτε εδω, και αφου κρυωσει, ενσωματωστε την φουντουκοπαστα και το μελι, χτυπωντας με το συρμα. Αφηστε την στο ψυγειο για μια ωριτσα, μεχρι να σφιξει. 
Τοποθετηστε την πιο παχεια βαση μαρεγκας σε ενα πιατο σερβιρισματος. Βαλτε την γκανας σε ενα κορνε με φαρδεια μυτη αστερακι και σχηματιζοντας ομοκεντρους κυκλους, καλυψτε την επιφανεια της βασης, κρατωντας ομως περιπου το 1/3 της γκανας για την διακοσμηση. Καλυψτε με τον δευτερο δισκο μαρεγκας. Στολιστε με την υπολοιπη γκανας, τα κερασακια γλασε και το κροκαν φουντουκιου.

TORTA MERINGATA ALLA CREMA GIANDUIA

Oggi è il mio compleanno, e anche se non avevo molto tempo alla mia disposizione, ma neanche grande voglia, i miei uomini alla fine mi hanno convinto di entrare in cucina ... Siccome il fine settimana era dedicato al riassesto invernale del cortile, il mio tempo era veramente limitato. All'inizio ho pensato di preparare una torta semplice, cioè un cake, ma poi ho ricordato che erano avanzate delle chiare d'uovo dai panettoni della settimana scorsa. Così ho pensato di preparare dei baci di meringa o una torta pavlova. Ma poi lo sapevo che aspettavano qualcosa al cioccolato e così ho pensato di modificare la pavlova un po', e sotituire la crema Chantilly con una golosa ganache.
Una tortina semplice allora, con due dischi di meringa croccante, farciti con ganache arrichita di pasta di nocciole.
Non ridere per le sole 3 candeline! Se metessi tutte le candeline corrispondenti alla mia età, allora la torta non sarebbe più visibile!

Dosi : per 6 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti :
per la meringa : 180 gr di albumi,
                                300 gr di zucchero semolato,
                                60 gr di zucchero vanigliato,
                                1 cucchiaino di tè mastìha di Chio in polvere.
per la ganache : 300 ml di panna,
                               300 gr di cioccolato fondente a 60% cacao,
                               2 cucchiai di miele di fiori d'arancia,
                               100 gr di pasta di nocciole.
per la finitura : ciliegie candite,
                              granella di nocciole,
                              sciroppo al cioccolato.
Preparazione : 
Preparate la meringa alla svizzera. Istruzioni dettagliate troverete qui. 
Mettete il composto per la meringa in un sac-a-poche a bocchetta liscia e piuttosto larga. Preparate le basi di meringa, formando su una teglia foderata con carta antiaderente, 2 dischi di 20cm di diametro, l'uno un pochino più spesso dall'altro. Formate prima il crechio esteriore e riempitelo con cerchi concentrici. 
Cuocete in frono preriscaldato a 110°C per 75 minuti. Durante gli ultimi minuti, ogni tanto, aprite la porta del forno in una fessura, per far uscire il vapore. Spegnete il forno, aprite la sua porta di una fessura e lasciate le meringhe finchè si raffreddi. 
Preparate la ganache con istruzioni che troverete qui. Quando sarà raffreddata, incorporate la pasta di nocciole ed il miele, sbattendo con le fruste. Ponete nel frigo per un' oretta per rassodare. 
Ponete la base di meringa piu cicciota entro un piato da portata. Mettete la ganache in un sac-a-poche a bocchetta stellata e piuttosto larga. Formando cerchi conentrici, coprite il disco di meringa, tenendo però da parte l' 1/3 per la decorazione. Coprite con il secondo disco di meringa. Decorate con la restante ganache, le ciliegine candite e la granella di nocciole.