ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑ // RISOTTO ALLA ZUCCA

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑ

Φθινοπωρινο πιατο, με την πολυ νοστιμη κολοκυθα, που ειναι τωρα η εποχη της. 
Ενα απο τα κλασσικα ιταλικα ριζοτι, πολυ αγαπημενο ιδιως στην Βορεια Ιταλια και συγκεκριμενα στη Λομβαρδια. Δεν προκειται για ενα γκουρμε πιατο, αντιθετα η καταγωγη του ειναι ταπεινη, απο την νοστιμη χωριατικη κουζινα. Φτωχικα υλικα, που βρισκοντουσαν λιγο-πολυ σε καθε σπιτι, που ο συνδυασμος τους ομως μας δινει ενα νοστιμο αποτελεσμα. Και μια μικρη πινελια απο το laboratorio : λιγη κανελιτσα για να συνδεσει τις γευσεις της Δυσης με την Ανατολη!

Δοση : για 4 ατομα
Βαθμος δυσκολιας :μετριας δυσκολιας
Υλικα : 2 ποτηρια ρυζι για ριζοτο (arborio ή carnaroli),

                250 gr κολοκυθα τριμμενη στον τριφτη*,

                1 σκαλονιο (ή μικρο ασπρο κρεμμυδι),

                3 κ.σ. παρθενο ελαιολαδο,
                1 κ.σ. βουτυρο,
                1/2 φλ. τριμμενη παρμεζανα,

                1/2 φλ. λευκο ξηρο κρασι,

                ζωμο λαχανικων,
                κανελα,

                αλατι και πιπερι.
Προετοιμασια :
Ψιλοκοψτε το σκαλονιο. Βαλτε το λαδι στην κατσαρολα και οταν ζεσταθει ριξτε το σκαλονιο. Σωταρετε για λιγα λεπτα, να γυαλισει. Προσθεστε την κολοκυθα. Αφηστε να σωταριστει, μεχρι να εξατμιστουν τα υγρα της. Προσθεστε το ρυζι. Σωταρετε ελαφρα και σβυστε με το κρασι. Αφηστε να εξατμιστει το αλκοολ και προσθεστε μια κουταλα της σουπας ζεστο ζωμο. Προσθεστε φρεσκοτριμμενο πιπερακι, και το αναλογο αλατι. Συνεχιστε το βρασιμο του ρυζοτου, με την γνωστη διαδικασια, δηλαδη, προθετοντας περιπου μια κουταλα ζεστο ζωμο, μολις απορροφηθει απο το ρυζι, μεχρι αυτο να βρασει αλ ντεντε, μεχρι την καρδια του. Κατεβαστε το ρυζοτο απο την φωτια, προσθεστε το βουτυρο και την παρμεζανα και αναμειξτε ωστε το ρυζι να χυλωσει ωραια. Αφηστε το να σταθει 5 λεπτακια. Σερβιρετε το αμεσως, πασπαλισμενο με λιγη κανελλιτσα.

* Μπορειτε να κοψετε την κολοκυθα σε μικρα κυβακια, ετσι ωστε να ειναι πιο εντονη η παρουσια της.

RISOTTO ALLA ZUCCA

L'autunno è finalmente arrivato... Le zucche, che durante l'estate assorbivano i benefici raggi del sole, sono ormai belle mature e pronte per le nostre preparazioni. Il risotto alla zucca è un piatto della tradizione Lombarda. Di origini poveri, semplice e di veloce preparazione e un ottimo primo della stagione. Un tocco dal Laboratorio : un pizzico di cannella per fare un ponte tra la tradizione culinaria dell'ovest e dell'est...

Dosi : per 4 persone
Difficoltà : media

Ingredienti : 2 bicchieri di riso per risotti (arborio o carnaroli),

                              250gr di zucca grattugiata*,

                              1 scalogno,

                              3 cucchiai di olio di oliva,
                              1 cucchiaio di burro,

                              1/2 tazza di vino bianco secco,
                              1/2 tazza di parmigiano grattugiato,

                               brodo vegetale qb,
                               cannella in polvere,

                               sale e pepe.
Preparazione :
Tritate lo scalogno. Pontete l'olio in una padella e portatela sul fuoco. Aggiungete lo scalogno e saltate fino a diventare lucido. Aggiungete la zucca e lasciate soffriggere fino ad evaporare la sua acqua di vegetazione. Aggiungete il riso e saltate. Sfumate con il vino e lasciate evaporare l'alcool. Aggiungete un mestolo di bordo caldo, salate e pepate a piacere e continuate la cottura come si fa per il risotto. Quando il riso sarà cotto, ritirate la pentola dal fuoco. Aggiungete il burro ed il parmigiano e mescolate per fare mantecare. Lasciate riposare per 5 minuti. Servitelo subito, cosparso con un pizzico di cannella macinata.

* Potete tagliare la zucca anche a cubetti.