ΧΑΛΒΑΣ ΜΕ ΠΕΤΙΜΕΖΙ ΚΑΙ ΚΕΛΥΦΩΤΑ ΦΥΣΤΙΚΙΑ // HALVA AL MOSTO COTTO E PISTACCHI DI BRONTE

ΧΑΛΒΑΣ ΜΕ ΠΕΤΙΜΕΖΙ ΚΑΙ ΚΕΛΥΦΩΤΑ ΦΥΣΤΙΚΙΑ

Το ξερατε οτι η λεξη halva (حلوى‎) ειναι αραβικη και σημανει γλυκο? 
Για τον γνωστο σιμιγδαλενιο χαλβα εχουμε ξαναμιλησει. Εδω σας παρουσιαζω μια διαφορετικη συνταγη με πετιμεζι, γαλα και αλευρι. Η γευση του ιδιαιτερη και η υφη του βελουδινη. 
Η συνταγη ειναι απο εδω.

Δοση : για 8 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : ευκολο
Υλικα : 1 φλυτζανι του τσαγιου σιμιγδαλι χοντρο,
                1 φλυτζανι του τσαγιου αλευρι για ολες τις χρησεις,
                1 1/2 φλυτζανι του τσαγιου ζαχαρη κρυσταλλικη,
                1 1/2 φλυτζανι του τσαγιου νερο,
                1 1/2 φλυτζανι του τσαγιου φρεσκο γαλα,
                3/4 φλυτζανι του τσαγιου λιωμενο βουτυρο ή λαδι,
                2 κουταλιες της σουπας πετιμεζι*,
                1 κουταλακι του γλυκου γεματο, μαστιχα Χιου σε σκονη, 
                1/2 φλυτζανι κελυφωτα φυστικια χοντροκοπανισμενα.
Προετοιμασια : 
Βαλτε το γαλα, το νερο, το πετιμεζι και την ζαχαρη σε ενα κατσαρολακι και βαλτε το στην φωτια. Μολις παει να βρασει κατεβαστε το. Ταυτοχρονα, βαλτε το βουτυρο ή το λαδι σε μια κατσαρολα και βαλτε το στη φωτια. Μολις ζεσταθει αρκετα, προσθεστε το σιμιγδαλι και το αλευρι, ριχνοντας τα σαν βροχη και ανακατευοντας ταυτοχρονα, για να μην σβωλιασουν. Καβουρντιστε ελαφρα το μιγμα. Να εχετε υπ'οψιν, οτι οσο πιο πολυ καβουρντισετε το σιμιγδαλι με το αλευρι, τοσο πιο σκουρο θα ειναι και το χρωμα του χαλβα. Αποσυρετε την κατσαρολα προς στιγμην απο την φωτια. Προσθεστε το μιγμα του γαλακτος, με πολυ προσοχη γιατι θα κοχλασει εντονα, και ανακατευοντας συνεχως για να μην δημιουργηθουν σβωλοι.  Σβυστε το ματι και βαλτε παλι την κατσαρολα στη φωτια, προσθεστε και την μαστιχα,   ανακατευοντας συνεχως για λιγα λεπτα ακομη, μεχρι να δεσει ο χαλβας. Βαλτε τα μισα φυστικια στον πατο μιας φορμας. Ριξτε απο επανω το μισο μιγμα και στρωστε το πατωντας το με ενα κουταλι, ωσε να μην μεινουν κενα. Σκορπιστε ομοιομορφα και τα υπολοιπα φυσικια και καλυψτε με το υπολοιπο μιγμα. Σκεπαστε την φορμα με μια πετσετα και αφηστε το γλυκο να κρυωσει. Ξεφορμαρετε το σε μια πιατελα σεβριρισματος και σερβιρετε. 

*μπορειτε να το αντικαταστησετε με μελι.

HALVA AL MOSTO COTTO E PISTACCHI DI BRONTE

La halva è un dolce a base di semolino, molto diffuso nella cucina orientale. La parola halva è araba e significa dolce.
La ricetta  che presento qui è un po' diversa da quella che in Grecia riteniamo tradizionale. Qui, oltre al semolino, c'e anche la farina e il latte. Il risultato è un sapore più delicato e la sua consistenza risulta più vellutata. Viene aromatizzato con la mastìha di Chio e guarnito con pistacchi di Egina, il corrispondente in Grecia dei pistacchi di Bronte.

Dosi : per 8 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 1 tazza di semolino grosso,
                            1 tazza di farina 00,
                            1 1/2 tazza di zucchero semolato,
                            1 1/2 tazza di acqua,
                            1 1/2 tazza di latte fresco,
                            3/4 di tazza burro fuso o olio,
                            2 cucchiai di mosto cotto*,
                            1 cucchiaino colmo di mastiha di Chio macinata,
                            1/2 tazza pistacchi di Bronte, tritati grossolanemente.
Preparazione : 
In una pentola, versate il latte, l'acqua ed il mosto cotto. Aggiungete lo zucchero e portate sul fuoco. Quando arriva ad ebollizione ritirate dal fuoco. Nello stesso tempo, ponete il burro o l'olio in una pentola e portate sul fuoco. Quando si riscalda abbastanza, versate il semolino e la farina a pioggia, mescolando con un cucchiaio di legno. Lasciate cuocere su fuoco medio, fino a cominciare a prendere colore ed emanare l'odore del tostato. Tenete in considerazione che più lo lasciate tostare, tanto più scura risulterà la halva. Ritirate la pentola dal fuoco e aggiungete il composto del latte, mescolando energicamente, per non formare dei grumi. Fate attenzione, perchè quando versate il liquido sbollenta vigorosamente e può schizzare. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere per qualche minuto, mescolando sempre per non attaccare, fino a diventare abbastanza consistente. Ritirate dal fuoco. Cospargete con metà dei pisctacchi il fondo di un stampo. Versateci metà del composto e livellatelo, premendo con il cucchiaio, cosi che non si lasciano dei spazi vuoti. Cospargete con il resto dei pistacchi, versate il resto del composto e livellate. Coprite lo stampo con un panno e lasciatelo raffredare. Una volta raffreddato, sformate su un piatto di portata e servite.

* potete sostituirlo con miele