ΚΟΥΝΕΛΙ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ // CONIGLIO "GHIUVETSI"

ΚΟΥΝΕΛΙ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ

Η λεξη γιουβετσι προερχεται απο το τουρκικο güveç, που σημαινει το πηλινο σκευος οπου ψηνοταν το φαγητο. Εβαζαν το κρεατακι, συνηθως μοσχαρι, να σιγοψηνεται στον φουνρο, και στο τελος εριχναν και το ζυμαρικο, κριθαρακι ή χυλοπιτες. 
Το γιουβετσι μου θυμιζει το κυριακατικο τραπεζι των παιδικων μου χρονων, οπου μαζευοταν ολη η οικογενεια γυρω απο το τραπεζι (τις καθημερινες ημασταν ολοι σκορπιοι, αλλος στη δουλεια και αλλος στο σχολειο ή το φροντιστηριο) με το φαγακι αχνιστο επανω στο τραπεζι, μολις βγηκε απο τον φουρνο.
Αυτην τη φορα ειπα να κανω γιουβετσι με κουνελακι και μπορω να πω οτι ειχε αξιοσημειωτη επιτυχια...

Δοση : για 6 ατομα
Υλικα :  1 κουνελι (1,5 kg περιπου),
                   1 συσκευασια χοντρο κριθαρακι (500 gr),
                   1 κρεμμυδι,
                   1 καροτο,
                   2-3 δαφνοφυλλα,
                   μερικους κοκκους μαυρο πιπερι,
                   μερικους κοκκους μπαχαρι,
                   2 φλυτζανια του τσαγιου σπιτικη πασσατα ντοματας (ή ετοιμη ντοματα στον τριφτη),
                   1 κουταλια της σουπας ντοματοπελτε,
                   1 φλυτζανι κοκκινο ξηρο κρασι,
                   1 κουταλακι του γλυκου ζαχαρη,
                   6 κουταλιες της σουπας βουτυρο,
                   6 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο,
                   αλατι και πιπερι.
Παρασκευη :  
Καθαριστε το κρεμμυδι και το καροτο. 
Πλυντε το κουνελι, αφαιρεστε το ορατο λιπος και κοψτε το σε μεριδες. 
Βαλτε απο 3 κουταλιες λαδι και βουτυρο σε μια κατσαρολα και ροδιστε ελαφρα το κουνελι. Σβυστε με το κρασι. Προσθεστε το κρεμμυδι, το καροτο, μερικους κοκκους πιπερι και μπαχαρι, τα δαφνοφυλλα και τελος 1 λιτρο νερο, κατα προτιμηση ζεστο. Αφηστε το κουνελι να βρασει για 20 λεπτα σε χυτρα ταχυτητας ή 45 λεπτα σε απλη κατσαρολα, οπου θα χρειαστει να προσθεσετε νερο, γιατι τον ζωμο θα τον χρειαστουμε στην συνεχεια. 
Αλειψτε με λιγο βουτυρο ή λαδι το γιουβετσι ή την γαστρα. Τοποθετειστε μεσα τα κομματια του κουνελιου. Φιλτραρετε τον ζωμο και ριξτε 6 φλυτζανια του τσαγιου μεσα στο σκευος. Προσθεστε την ντοματα, τον ντοματοπελτε, διαλυμενο σε λιγο ζωμο, την ζαχαρη, αλατι και πιπερι. Κλειστε το σκευος με το καπακι του και βαλτε το σε ζεστο φουρνο, στους 220°C. 
Στο εν τω μεταξυ, ροδιστε το κριθαρακι στο υπολοιπο λαδι και βουτυρο. Αφηστε την γαστρα για 10 λεπτα στον φουρνο και προσθεστε το σωταρισμενο κριθαρακι. Ανακατεψτε ωστε να διασκορπιστει καλα μεσα στο σκευος, εχοντας υπ'οψη, οτι πρεπει να κλαυπτεται απο το υγρο; αν χρειαζεται, προσθεστε λιγο κομη ζεστο ζωμο. Κλειστε το καπακι και ψηστε για 20 λεπτα. Αφαιρεστε το καπακι και αφηστε το να ροδισει για 5 λεπτα ακομη. 
Σερβιρετε το ζεστο, ριχνοντας απο επανω λιγο τριμμενο τυρακι φετα.

Προτεινομενο κρασι : ενα ροζε με γεματη γευση, οπως το Rose Demi Sec του Μπουταρη.

CONIGLIO "GHIUVETSI"

La parola "ghiuvètsi" deriva dal turco güveç che signfica il recipiente di coccio dove si cuoce questo piatto. Gli ingredienti principali sono la carne (di solito il manzo) e la pasta (di solito risoni). La carne si cuoceva a fuoco lento e alla fine si aggiungeva anche la pasta.
Questo piatto mi fa ricordare il pranzo di domenica della mia infanzia, con tutta la famiglia in tavola ...
Questa volta ho preparato il ghiuvètsi al coniglio e risoni. Non disponendo un recipiente di coccio, l'ho messo in una rostiera di ghisa.

Dosi : per 6 persone
Ingredienti : 1 coniglio (1,5 kg ca),
                               1 confezione di pasta risoni (500 gr),
                               1 cipolla,
                               1 carota,
                               2-3 foglie di alloro,
                               qualche grano di pepe nero,
                               qualche grano di pimento,
                               2 tazze di passata di pomodoro,
                               1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
                               1 tazza di vino rosso,
                               1 cucchiaino di zucchero,
                               6 cucchiai di burro,
                               6 cucchiai di olio di oliva,
                               sale e pepe.
Preparazione :  
Mondate la cipolla e la carota. 
Lavate il coniglio, eliminate il grasso in eccesso e tagliatelo a pezzi. 
In una casseruola, mettete 3 cucchiai d'olio e 3 di burro e fate appena rosolare il coniglio. Sfumate con il vino, aggiungete 1Lt di acqua, preferibilmente calda, la cipolla, la carota, le foglie di alloro e qualche grano di pepe e di pimento. Lasciate cuocere per 20 minuti in pentola a pressione, o per 45 minuti in pentola normale. 
Mettete un po' di burro o olio nella rostiera o terrina con coperchio, e disponete i pezzi del coniglio. Filtrate il brodo di cottura e aggiungete 6 tazze nella rostiera. Aggiungete la passata del pomodoro ed il concentrato, diluito in poco brodo, lo zuccero, ed infine, salate e pepate a piacere. Coprite la rostiera con il suo coperchio e mettetela in forno già caldo, ai 220°C. 
In una padella, mettete il resto dell'olio e del burro e fate rosolare il risoni. Lasciate cuocere il coniglio per 10 minuti, aggiungete il risoni rosolato, mescolate per farlo distribuire uniformenmente nel recipiente, tenendo conto che deve essere coperto dal liquido, altrimenti aggiungete un po'di brodo caldo ancora. Coprite la rostiera con il suo coperchio e lasciate cuocere per 15-20 minuti; togliete il coperchio e cuocete per 10 minuti ancora. 
Servitelo caldo, cosparso con formaggio grattugiato.           

Vino consigliato : un rosato corposo, come il Rose Demi Sec di Boutari (Ksinomavro, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot)