ANGEL FOOD CAKE
Η ιδιαιτεροτητα αυτου του κεϊκ ειναι οτι δεν χρησιμοποιειται ουτε σταγονα απο βουτυρο ή λαδι στην παρασκευη του. Κατι τετοιο, μαλλον μονο οι αμερικανοι θα μπορουσαν να το σκεφτουν, που εχουν ενα θεμα με τα λαϊτ...
Να πω την αληθεια, δεν πολυκαταλαβα γιατι το ονομασαν τροφη των αγγελων. Ξερουν κατι παραπανω απο εμας, και γνωριζουν οτι οι αγγελοι προτιμουν τα λαϊτ, αν και δεν απαρνιουνται την ζαχαρη? Γιατι απο γευση δεν λεει και πολλα πραγματα... Δεν θα το παρομοιαζα με τιποτα με την αμβροσια των δικων μας θεων. Δεν λεω, ειναι αφρατο, αερινο, μαλακο, αλλα ως εκει. Εμεις παντως, το ξαναβαφτισαμε: Μπομπ ο Σφουγγαρακης...
Anyway, παραθετω την συνταγη
Υλικα: 360 gr ασπραδια αυγων (περιπου 10 μετρια αυγα),
200 gr κρυσταλλικη ζαχαρη,
5 gr κρεμοριο*,
130 gr μαλακο αλευρι,
20 gr corn flour,
70 gr ζαχαρη αχνη,
1 πρεζα αλατι,
ξυσμα απο μισο λεμονι ακερωτο,
1 βανιλινη.
για το σερβιρισμα/διακοσμηση : γλασο,
ή φρουτα,
ή ζαχαρη αχνη με αρωμα βανιλιας.
Παρασκευη :
Ζεστανετε τα ασπραδια των αυγων σε μπαιν-μαρι, στους 40-45°C (θα χρειαστειτε ενα θερμομετρο για γλυκα), ανακατευοντας ελαφρα. Προσοχη στην θερμοκρασια, γιατι αν παραζεσταθουν, θα πηξουν και θα καταστραφουν. Εναλλακτικα, χρησιμοποιηστε ασπραδια σε θερμοκρασια δωματιου, αλλα παντως προτιμοτερο ειναι να ειναι ζεστα.
Βαλτε τα ασπραδια στο μιξερ και αρχιστε να τα χτυπατε, στην αρχη σε μετρια ταχυτητα που σταδιακα θα αυξανετε. Οταν αρχιζουν να στερεοποιουνται και να ασπριζουν, προσθεστε το κρεμοριο και σταδιακα την κρυσταλλικη ζαχαρη. Χτυπηστε καλα να σφιξει η μαρεγκα μεχρι να στεκεται. Αν το μπωλ που μιξερ δεν ειναι πολυ ευρυχωρο, μεταφερετε την μαρεγκα σε ενα πιο μεγαλο σκευος. Προσθεστε το αλευρι, το corn flour, την αχνη και το αλατι, αφου τα κοσκινισετε, σταδιακα, σε 3 δοσεις. Τελος προσθετετε το ξυσμα απο την φλουδα του λεμονιου και την βανιλινη. Ανακατεψτε απαλα με μια μαριζ, μεχρι να ομογενοποιηθει το μιγμα, προσεχοντας να μην το ξεφουσκωσετε.
Για το angel cake, υπαρχει ειδικη φορμα με ψηλα τοιχωματα, τρυπα στη μεση και πατο ισιο που αφαιρειται; καθως ειναι μαλλον απιθανο να την βρειτε στην Ελλαδα, χρησιμοποιηστε την κλασσικη στρογγυλη φορμα με την τρυπα στη μεση, προτιμωτερο αυτην που ειναι λυομενη. Επειδη, οπως ειπαμε, δεν χρησιμοποιουμε ουτε σταγονα λιπαρης ουσιας, την φορμα δεν θα την βουτυρωσετε, και βεβαια, το σιγουρο ειναι οτι το κεϊκ θα κολλησει στα τοιχωματα... Μπορειτε, αν θελετε, να την επενδυσετε με αντικολλητικο χαρτι φουρνου, αλλα δεν το συνιστω, γιατι, οπως θα δειτε παρακατω, δεν θα μας εξυπηρετησει στην διαδικασια που πρεπει να ακολουθησουμε. Εγω παντως, χρησιμοποιησα μια φορμα σιλικονης; αν και δεν ειχε ακριβως το καταλληλο σχημα, το κεϊκ ξεκολλησε σχετικα ευκολα και χωρις να καταστραφει.
Ριξτε, λοιπον το μιγμα στη φορμα και στρωστε καλα την επιφανεια με την μαριζ, ωστε να ειναι επιπεδη. Βυθιστε την μαριζ σε διαφορα σημεια μεσα στο μιγμα, ωστε να απελευθερωσετε τυχον φουσκες παγιδευμενου αερα και να μην σχηματιστουν κενα.
Ψηνετε σε προθερμασμενο φουρνο , στους 180°C για περιπου 40 λεπτα (δοκιμαζετε με ενα καλαμακι για σουβλακι αν εχει ψηθει σε ολο το βαθος).
Βγαζετε απο τον φουρνο. Για να μην καθισει το κεϊκ καθως ψυχεται, αναποδογυριζετε την φορμα και στερεωνετε τον κεντρικο κωνο σε μια κουπα. Προϋποθεση βεβαια, ειναι να μην εχετε στρωσει την φορμα με αντικολλητικο χαρτι, γιατι το κεϊκ θα γλυστρησει! Αφηνετε να κρυωσει τελειως, παντα αναποδογυρισμενο.
Για να το ξεφορμαρετε, περνατε μια μεταλλικη σπατουλα ή ενα μη αιχμηρο μαχαιρι, μεταξυ του κεϊκ και της φορμας. γυρω γυρω, στον κεντρικο κωνο και τελος στον πατο, αφου ξεκουμπωσετε το εξωτερικο στεφανι. Αναποδογυριζετε το κεϊκ σε εναν δισκο.
Σερβιρετε με ενα απλο γλασο, ή πασπαλισμενο με αρωματισμενη ζαχαρη αχνη ή τελος γεμισμενο με βουτυροκρεμα, κρεμα ζαχαροπλαστικης ή nutella.
Ζεστανετε τα ασπραδια των αυγων σε μπαιν-μαρι, στους 40-45°C (θα χρειαστειτε ενα θερμομετρο για γλυκα), ανακατευοντας ελαφρα. Προσοχη στην θερμοκρασια, γιατι αν παραζεσταθουν, θα πηξουν και θα καταστραφουν. Εναλλακτικα, χρησιμοποιηστε ασπραδια σε θερμοκρασια δωματιου, αλλα παντως προτιμοτερο ειναι να ειναι ζεστα.
Βαλτε τα ασπραδια στο μιξερ και αρχιστε να τα χτυπατε, στην αρχη σε μετρια ταχυτητα που σταδιακα θα αυξανετε. Οταν αρχιζουν να στερεοποιουνται και να ασπριζουν, προσθεστε το κρεμοριο και σταδιακα την κρυσταλλικη ζαχαρη. Χτυπηστε καλα να σφιξει η μαρεγκα μεχρι να στεκεται. Αν το μπωλ που μιξερ δεν ειναι πολυ ευρυχωρο, μεταφερετε την μαρεγκα σε ενα πιο μεγαλο σκευος. Προσθεστε το αλευρι, το corn flour, την αχνη και το αλατι, αφου τα κοσκινισετε, σταδιακα, σε 3 δοσεις. Τελος προσθετετε το ξυσμα απο την φλουδα του λεμονιου και την βανιλινη. Ανακατεψτε απαλα με μια μαριζ, μεχρι να ομογενοποιηθει το μιγμα, προσεχοντας να μην το ξεφουσκωσετε.
Για το angel cake, υπαρχει ειδικη φορμα με ψηλα τοιχωματα, τρυπα στη μεση και πατο ισιο που αφαιρειται; καθως ειναι μαλλον απιθανο να την βρειτε στην Ελλαδα, χρησιμοποιηστε την κλασσικη στρογγυλη φορμα με την τρυπα στη μεση, προτιμωτερο αυτην που ειναι λυομενη. Επειδη, οπως ειπαμε, δεν χρησιμοποιουμε ουτε σταγονα λιπαρης ουσιας, την φορμα δεν θα την βουτυρωσετε, και βεβαια, το σιγουρο ειναι οτι το κεϊκ θα κολλησει στα τοιχωματα... Μπορειτε, αν θελετε, να την επενδυσετε με αντικολλητικο χαρτι φουρνου, αλλα δεν το συνιστω, γιατι, οπως θα δειτε παρακατω, δεν θα μας εξυπηρετησει στην διαδικασια που πρεπει να ακολουθησουμε. Εγω παντως, χρησιμοποιησα μια φορμα σιλικονης; αν και δεν ειχε ακριβως το καταλληλο σχημα, το κεϊκ ξεκολλησε σχετικα ευκολα και χωρις να καταστραφει.
Ριξτε, λοιπον το μιγμα στη φορμα και στρωστε καλα την επιφανεια με την μαριζ, ωστε να ειναι επιπεδη. Βυθιστε την μαριζ σε διαφορα σημεια μεσα στο μιγμα, ωστε να απελευθερωσετε τυχον φουσκες παγιδευμενου αερα και να μην σχηματιστουν κενα.
Ψηνετε σε προθερμασμενο φουρνο , στους 180°C για περιπου 40 λεπτα (δοκιμαζετε με ενα καλαμακι για σουβλακι αν εχει ψηθει σε ολο το βαθος).
Βγαζετε απο τον φουρνο. Για να μην καθισει το κεϊκ καθως ψυχεται, αναποδογυριζετε την φορμα και στερεωνετε τον κεντρικο κωνο σε μια κουπα. Προϋποθεση βεβαια, ειναι να μην εχετε στρωσει την φορμα με αντικολλητικο χαρτι, γιατι το κεϊκ θα γλυστρησει! Αφηνετε να κρυωσει τελειως, παντα αναποδογυρισμενο.
Για να το ξεφορμαρετε, περνατε μια μεταλλικη σπατουλα ή ενα μη αιχμηρο μαχαιρι, μεταξυ του κεϊκ και της φορμας. γυρω γυρω, στον κεντρικο κωνο και τελος στον πατο, αφου ξεκουμπωσετε το εξωτερικο στεφανι. Αναποδογυριζετε το κεϊκ σε εναν δισκο.
Σερβιρετε με ενα απλο γλασο, ή πασπαλισμενο με αρωματισμενη ζαχαρη αχνη ή τελος γεμισμενο με βουτυροκρεμα, κρεμα ζαχαροπλαστικης ή nutella.
* Το κρεμοριο ειναι μια οξινη σκονη, και την χρησιμοποιουμε για να σφιξει η μαρεγκα. Εναλλακτικα, μπορειτε να χρησιμοποιησετε 2 κουταλιες χυμο λεμονιου.
ANGEL FOOD CAKE
Un dolce americano. La sua particolarità è che è sofficissimo e leggerissimo, siccome per la sua preparazione, non si usa una sola goccia di burro o olio.
L'ho preparato per farne l'esperienza, ma non è poi che mi e piaciuto tanto...
Potete decorarlo con una semplice glassa o farcirlo con crema al burro, crema pasticcera o nutella, anche se il vero angel cake non viene farcito...
Ingredienti : 360 gr di albumi (ca 10 uova medie),
200 gr di zucchero semolato,
5 gr di cremor tartaro*,
130 gr di farina 0,
20 gr di maizena,
70 gr di zucchero a velo,
1 pizzico di sale,
la scorza grattugiata da 1/2 limone,
la scorza grattugiata da 1/2 limone,
1 vanillina.
per la decorazione : glassa,
o frutta fresca,
o zucchero a velo vanigliato.
Preparazione :
Scaldate gli albumi a bagnomaria, fino ai 40-45°C (vi servira l'apposito termometro per dolci) mescolando delicatemente. Fate attenzione a non superare la temperatura, perche gli albumi si rovineranno.
Trasferite gli albumi nella planetaria e cominicate a sbatterli. All'inizio scegliete una velocita moderata e pian piano aumentate. Quando cominciano a diventare bianchi, aggiungete il cremor tartaro, settaciato, e piano piano lo zucchero. Continuate a sbattere fino che la neve diventi ben ferma. Trasferite in un recipiente capiente e aggiungete la farina, la maizena, lo zucchero a velo e il sale settacciati insieme, in tre volte. Mescolate delicatemente con una spatola dal basso verso l'alto, facento attenzione a non smontare il composto. Aggiungete anche la scorza di limone e la vanillina.
Per l'angel cake esiste l'apposito stampo a ciambella, a bordi alti e con fondo piatto ed estraibile; se non lo troverete va bene anche il solito stampo a ciambella apribile. Siccome non si usa una sola goccia di grasso, la torta si attaccherà allo stampo; se volete, potete foderarlo tutto con carta da forno antiaderente, anche se lo sconsiglio, perche ci impedira di trattarlo come si deve. Io ho usato un stampo al silicone, che, anche se non aveva l'apposita forma, la torta si e staccata senza rovinarsi e senza grande sforzo...
Versate il composto nello stampo e livellatelo bene. Affondate la spatola nel composto, per sprigionare eventuali bolle d'aria.
Infornate in forno prepriscaldato a 180°C per ca 40 minuti (fate la prova dello stecchino per assicurarsi che e tutto cotto dentro). Sfornate l'angel cake e lasciatelo raffreddare. Per non sgonfiare (a patto che non avevate foderato lo stampo prima di versare il composto), capovolgete lo stampo, appoggiate il cono centrale su unα coppa, e lasciatelo raffreddare cosi capovolto.
Quando sarà raffreddato del tutto, per estrarrlo dallo stampo, dovrete incidere il perimetro interno (vicino al cono centrale) ed esterno con un coltellino a lama liscia e poi passarlo anche sul fondo della tortiera, quando l’avrete sganciata dal resto dello stampo.
Decorate a piacere.
Scaldate gli albumi a bagnomaria, fino ai 40-45°C (vi servira l'apposito termometro per dolci) mescolando delicatemente. Fate attenzione a non superare la temperatura, perche gli albumi si rovineranno.
Trasferite gli albumi nella planetaria e cominicate a sbatterli. All'inizio scegliete una velocita moderata e pian piano aumentate. Quando cominciano a diventare bianchi, aggiungete il cremor tartaro, settaciato, e piano piano lo zucchero. Continuate a sbattere fino che la neve diventi ben ferma. Trasferite in un recipiente capiente e aggiungete la farina, la maizena, lo zucchero a velo e il sale settacciati insieme, in tre volte. Mescolate delicatemente con una spatola dal basso verso l'alto, facento attenzione a non smontare il composto. Aggiungete anche la scorza di limone e la vanillina.
Per l'angel cake esiste l'apposito stampo a ciambella, a bordi alti e con fondo piatto ed estraibile; se non lo troverete va bene anche il solito stampo a ciambella apribile. Siccome non si usa una sola goccia di grasso, la torta si attaccherà allo stampo; se volete, potete foderarlo tutto con carta da forno antiaderente, anche se lo sconsiglio, perche ci impedira di trattarlo come si deve. Io ho usato un stampo al silicone, che, anche se non aveva l'apposita forma, la torta si e staccata senza rovinarsi e senza grande sforzo...
Versate il composto nello stampo e livellatelo bene. Affondate la spatola nel composto, per sprigionare eventuali bolle d'aria.
Infornate in forno prepriscaldato a 180°C per ca 40 minuti (fate la prova dello stecchino per assicurarsi che e tutto cotto dentro). Sfornate l'angel cake e lasciatelo raffreddare. Per non sgonfiare (a patto che non avevate foderato lo stampo prima di versare il composto), capovolgete lo stampo, appoggiate il cono centrale su unα coppa, e lasciatelo raffreddare cosi capovolto.
Quando sarà raffreddato del tutto, per estrarrlo dallo stampo, dovrete incidere il perimetro interno (vicino al cono centrale) ed esterno con un coltellino a lama liscia e poi passarlo anche sul fondo della tortiera, quando l’avrete sganciata dal resto dello stampo.
Decorate a piacere.
* Il cremor tartaro e acido e aiuta a solidificare gli albumi montati. In altrenativa, potete utilizzare 2 cucchiai di succo di limone.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου
Η γνώμη και οι παρατηρήσεις σας μας ενδιαφέρουν!
Τα ανώνυμα σχόλια δεν θα παίρνονται υπ'όψιν και θα διαγράφονται. Επίσης δεν θα δημοσιεύονται σχόλια υβριστικά ή με περιεχόμενο διαφημιστικό.
Commenti anonimi non saranno presi in considerazione e saranno cancellati.
All anonymous comments will not be considered and therefore deleted.