ΦΤΙΑΧΝΩ ΚΕΤΣΑΠ // KETCHUP

ΦΤΙΑΧΝΩ ΚΕΤΣΑΠ

Την (σάλτσα) κέτσαπ δεν την χρησιμοποιώ στην κουζίνα μου. Δεν θυμάμαι να την έχω βάλει σε μακαρονάδες ή σε πίτσες, ούτε έχω λούσει με αυτή τις τηγανητές μου πατάτες, όπως βλέπω ότι κάνουν πολλοί ... Παρ' όλα αυτά που και που αγοράζουμε γιατί οι άντρες μου την θέλουν απαραίτητα για να συνοδέψουν τα βραστά λουκάνικα Φρανκφούρτης (τα οποία επίσης δεν συμπαθώ ιδιαίτερα...) που φτιάχνουν συχνά. Ετσι η κέτσαπ βγαίνει στο τραπέζι μαζί με την μουστάρδα, οπότε όταν έφτιαξα την μουστάρδα, αναγκαίο επακόλουθο ήταν να φτιάξω και κέτσαπ!
Η κέτσαπ, είναι μία σάλτσα ανατολίτικης προέλευσης. Η αρχική συνταγή της δεν έχει καμμία σχέση με αυτό που εμείς ξέρουμε σήμερα ως κέτσαπ, αφού ήταν μία σάλτσα που περιείχε ψάρι, συνήθως αντσούγιες οι οποίες είχαν υποστεί ζύμωση. Το όνομα της πιθανολογείται ότι προέρχεται από την Περσία, τη Ινδονησία ή την Κίνα, αφού στις κουζίνες και των τριών αυτών χωρών, συναντάμε σάλτσες ψαριού με όνομα πολύ παρόμοιο με την λέξη κέτσαπ. Κατά τον 16ο αιώνα, η ασιατική συνταγή της κέτσαπ αρχίζει να διαδίδεται στην Ευρώπη, όπου υπόκειται σε διάφορες τροποποιήσεις. Στα τέλη του ίδιου αιώνα, φτάνει και στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου αρχίσουν να την παρασκευάζουν χρησιμοποιώντας την ντομάτα. Οι ασιατικές κέτσαπ συνήθως δεν περιέχουν ντομάτα, ίσως γι' αυτό πολλές φορές η σύγχρονη σάλτσα προσδιορίζεται και ως "κέτσαπ ντομάτας". Στα 1872 ο Henry J. Heinz, της προσθέτει περισσότερη ζάχαρη και ξύδι, καθώς και διάφορα μπαχαρικά και κρεμμύδι. Η κέτσαπ του Heinz έγινε πολύ γρήγορα διάσημη, και σήμερα οι αμερικανοί, αλλά και λίγο πολύ όλος ο κόσμος, όταν λένε κέτσαπ, εννοούν την συγκεκριμένη σάλτσα.
Η συνταγή είναι από εδώ, και το αποτέλεσμα όντως γευστικά μοιάζει πολύ με την διάσιμη έτοιμη σάλτσα. Η ιδέα να φτιάξω μία κέτσαπ χωρίς συντηρητικά ήταν πολύ δελεαστική! Χρησιμοποίησα βέβαια έτοιμο συσκευασμένο ντοματοπελτέ, αλλά αν συνηθίζετε να φτιάχνετε πελτέ ντομάτας στο σπίτι (δείτε εδώ πως γίνεται), σίγουρα να προτιμήσετε τον σπιτικό! Η ζάχαρη, το ξύδι και το αλάτι, βοηθούν ώστε να διατηρηθεί για αρκετό καιρό.

Δόση : 1 βαζάκι 300ml
Βαθμός δυσκολίας : πολύ εύκολο
Υλικά : 200 gr ντοματοπελτέ,
                150 gr σιρόπι γλυκόζης,           
                120 gr λευκό ξύδι,
                100 gr νερό εμφιαλωμένο,
                20 gr καστανή ζάχαρη demerara,
                5 gr αλάτι θαλασσινό,
                2 gr νιφάδες κρεμμυδιού,
                1 gr σκόρδο γκρανουλέ.
                1 πρέζα μπαχάρι.
Προετοιμασία :
Βάλτε όλα τα υλικά μέσα σε ένα κατσαρολάκι και βάλτε το στην φωτιά. Αφήστε να βράσει για περίπου ένα δεκάλεπτο σε χαμηλή φωτιά, μέχρι η κέτσαπ να συμπυκνωθεί.
Μεταγγίστε την σε ένα βαζάκι, κατά προτίμηση αποστειρωμένο, και αφήστε την να κρυώσει.
Δοκιμάστε την αφού περάσουν 24 ώρες, ώστε να αναμειχθούν τα αρώματα.
Διατηρείτα στο ψυγείο, για τουλάχιστον 1 μήνα.

KETCHUP

La salsa ketchup, anche se spesso associata al fast food statunitese, viene dall' oriente. La riceta di origine non ha daffare con quello che intendiamo oggi per ketchup, siccome è una salsa al pesce, spesso acciughe fermentate, che di solito non contiene il pomodoro. Il suo nome molto probabilmente viene da Iran, Indonesia o Cina, siccome nelle cucine di questi paesi ci sono salse a base di pesce al nome molto simile. Durante il '700, la salsa ketchup originale, si diffonde anche in Europa, e viene sottoposta a variazioni e sostituzioni di ingredienti. Alla fine dell '700 arriva anche negli Stati Uniti, dove cominciano a prepararla con l' aggiunta di pomodoro, così si spiega anche la definizione "tomato ketchup", cioè ketchup al pomodoro. Nel 1872 Henry J. Heinz aggiungete alla ketchup aceto, maggiore quantità di zucchero, cipolla e spezie. La salsa di Heinz subito divenne famosa, e oggi è quella che più o meno abbiamo in mente, quando si sente parlare di ketchup.
La ricetta che vi presento oggi è stata presa da qui e infatti rassomiglia alla famosa salsa statunitese. L' idea di preparare una salsa senza conservanti era veramente attirante! Ho utilizzato il triplo-concentrato di pomdoro già pronto, ma se lo preparate a casa, certo preferite di utilizzare quello casalingo. Ammetto che la ketchup non la utilizzo poi nella mia cucina, ma neanche mi piace averla sulla mia tavola. Piace però ai miei uomini che la vogliono indispensabilmente per accompagnare i wurstel (neanche quelli non mi piacciono!) che spesso preparano per la colazione... 

Dosi : un barattolo da 300ml
Difficoltà : molto facile
Ingredienti : 200 gr triplo-concentrato di pomodoro,
                            150 gr sciroppo di glucosio,           
                            120 gr aceto bianco,
                            100 gr acqua minerale naturale senza gas,
                            20 gr zucchero di canna demerara,
                            5 gr sale marino,
                            2 gr cipolla disidratata,
                            1 gr aglio granulato.
                            1 pizzico di pimento.
Preparazione :
Ponete tutti gli ingredienti in un pentolino e portate ad ebbolizione. Lasciate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti, fino a rapprendere.
Trasferite in un barattolo, preferibilmente sterilizzato, e lasciate raffreddare.
Lasciate stagionare per 24 ore.
Si conserva nel frigo per almeno 1 mese.