BROOKLYN BLACKOUT CAKE : ΤΟ ΚΕΪΚ ΤΗΣ ΣΥΣΚΟΤΙΣΗΣ! // BROOKLYN BLACKOUT CAKE : TORTA CIOCCOLATOSA AMERICANA

BROOKLYN BLACKOUT CAKE : ΤΟ ΚΕΪΚ ΤΗΣ ΣΥΣΚΟΤΙΣΗΣ!

Σήμερα είναι ημέρα γιορτής για την Θεσσαλονίκη, που τιμά τον προστάτη άγιο της, τον Αγιο Δημήτριο. Είναι όμως γιορτινή ημέρα και γιά την δικιά μας οικογένεια, καθώς έχει την ονομαστική του εορτή και η κολώνα του σπιτιού μας, και δεν τελειώνουμε εδώ, καθώς αύριο ακολουθούν και τα γενέθλια του!  Τι καλύτερο λοιπόν, γιά να το διπλο-γιορτάσουμε, από μία άκρως σοκολατένια τούρτα?
Brooklyn black out cake το απόλυτα σοκολατένιο τουρτο-κέϊκ! Τo κέικ αυτό, δημιουργήθηκε κατά την διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου, από την αλυσίδα αρτοποιείων Ebinger’s Bakery, στο Μπρούκλιν της Νέας Υόρκης. Η έμπνευση για το όνομα του, προήλθε από την επιβολή συσκότισης στην περιοχή, όχι βέβαια γιατί υπήρχε κίνδυνος να βομβαρδιστεί το ίδιο το Μπρούκλιν, αλλά επειδή στην περιοχή λειτουργούσε ένα από τα μεγαλύτερα ναυπηγεία των Ηνωμένων Πολιτειών (Brooklyn Navy Yard), στο οποίο ναυπηγούσαν τα πλοία που εφοδίαζαν το Αμερικανικό Ναυτικό στον πόλεμο. Η συσκότιση επιβλήθηκε μετά από την βύθιση 2 πλοίων από γερμανικό υποβρύχιο, το οποίο κατάφερε να φτάσει μέχρι το λιμάνι της Νέας Υόρκης, και γινόταν γιά να μην δίνουν στόχο τα μεγάλα πλοία κατά την καθέλκυση τους. Σύντομα το Brooklyn black out cake έγινε ένα από τα πιο πετυχημένα προϊόντα των Ebinger’s, και όχι αδίκως : μιλάμε για ένα κέικ με αφράτο, ζουμερό sponge cake καλυμμένο με σοκολατένιο frosting και πασπαλισμένο με ψίχουλα από το ίδιο το sponge cake. Η συνταγή γιά το μπισκότο μοιάζει πολύ με αυτή του red velvet cake, ουσιαστικά η διαφορά είναι στην γέμιση και επικάλυψη με σοκολατένια κρέμα. Κάποιοι πάλι ισχυρίζονται ότι το κέικ αυτό ήταν γνωστό από τις αρχές του αιώνα, αλλά έγινε ιδιαίτερα δημοφιλές κατά την περίοδο του πολέμου... Γιά την ιστορία, τα Ebinger’s φαλίρισαν και έκλεισαν το 1972, έπειτα από 78 χρόνια λειτουργίας.
Η συνταγή γιά το Brooklyn black out cake είναι από εδώ. Δεν παρουσιάζει κάποια ιδιαίτερη δυσκολία, απλά πρέπει να την προγραμματίσετε λίγο γιατί η κρέμα πρέπει να σταθεί 3 ώρες πριν την χρησιμοποιήσετε.

Δόση : για 12 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά
γιά την κρέμα : 500 gr γάλα φρέσκο πλήρες,
                             250 gr καστανή ζάχαρη demerara,
                             140 gr κουβερτούρα με 72% κακάο,
                             50 gr corn flour,
                             2 κ.γ. στιγμιαίο καφέ (λυοφιλοποιημένο),
                             1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας,
                             1 πρέζα αλάτι.
γιά το μπισκότο : 140 gr βούτυρο,
                                100 gr σπορέλαιο (εγώ : ηλιέλαιο),
                                140 gr buttermilk,
                                100 gr καφέ (εσπρέσσο) κρύο,                    
                                2 μεγάλα αυγά,
                                250 gr αλεύρι γοχ.,
                                50 gr κακάο άγλυκο,
                                250 gr μαύρη ζάχαρη muscovado (υγρή),
                                1 κ.γ. σόδα φαγητού,
                                2 κ.γ. baking powder,
                                1/4 κ.γ. αλάτι,
                                2 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας.
Προετοιμασία :
Ξεκινήστε από την κρέμα, που θα χρησιμοποιηθεί τόσο στην γέμιση, όσο και στην επικάλυψη, καθώς θα πρέπει να σταθεί γιά τουλάχιστον 3 ώρες πριν την χρησιμοποιήσετε.
Βάλτε όλα τα υλικά, εκτός από το εκχύλισμα της βανίλιας και το αλάτι, μέσα σε ένα κατσαρολάκι και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς για 6-7 λεπτά, μέχρι η κρέμα να πήξει. Κατεβάστε την από την φωτιά, προσθέστε το εκχύλισμα της βανίλιας και το αλάτι και αναμείξτε. Μεταφέρετε την κρέμα μέσα σε ένα σκεύος και σκεπάστε την επιφάνεια της με διάφανη μεμβράνη, ώστε να μην δημιουργηθεί κρούστα. Τοποθετήστε την στο ψυγείο και αφήστε την να σταθεί τουλάχιστον 3 ώρες.
Ετοιμάστε το μπισκότο (sponge cake). Αν δεν βρίσκετε βουτυρόγαλα (buttermilk) δείτε εδώ πως μπορείτε να φτιάξετε κάτι ανάλογο μόνοι σας. 
Βάλτε το βούτυρο σε ένα ευρύχωρο σκεύος και βάλτε το να λιώσει στον μικροκυματικό. Προσθέστε τα υπόλοιπα υγρά της συνταγής : λάδι, buttermilk, καφέ, εκχύλισμα βανίλιας και αυγά. Αναμείξτε τα σύντομα με τον αυγογδάρτη ή με ένα μίξερ χειρός.
Σε ένα δεύτερο σκεύος αναμείξτε τα στερεά υλικά της συνταγής : το αλεύρι, κοσκινισμένο με το baking και τη σόδα, το αλάτι, το κακάο, καί αυτό κοσκινισμένο και την μαύρη ζάχαρη, περασμένη από ενα σουρωτήρι με μεγάλες τρύπες, ώστε να μην σχηματίζει συσσωματώματα. Αναμείξτε καλά τα υλικά.
Ρίξτε το μίγμα των στερών σε αυτό των υγρών υλικών και αναμείξτε να γίνει ομοιογενές.
Κλείστε με αλουμινόχαρτο την μία πλευρά από 2 τσέρκια με διάμετρο 20 εκ. Μοιράστε το μίγμα του μπισκότου στα 2 τσέρκια. Εγώ το ζύγισα, για να είμαι πιό σίγουρη, και το χώρισα σε δύο δόσεις των 560 γρ.
Ψήστε τα μπισκότα, σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για 35-40 λεπτά. Κάντε το τεστ της οδοντογλυφίδας πριν τα βγάλετε από τον φούρνο.
Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν τελείως πριν τα ξεφορμάρετε. Όταν είναι έτοιμα, χωρίστε το καθένα οριζόντια σε δυο ίσα μέρη.
Τοποθετήστε έναν δίσκο από το μπισκότο επάνω σε δίσκο σερβιρίσματος. Καλύψτε τον με περίπου το 1/4 από την κρέμα. Τοποθετήστε από επάνω έναν δεύτερο δίσκο, καλύψτε με κρέμα και τοποθετήστε τέλος και τον τρίτο δίσκο. Με την βοήθεια μίας σπάτουλας ζαχαροπλαστικής, καλύψτε όλη την τούρτα εξωτερικά με την κρέμα που περίσσεψε.
Τρίψτε τον τέταρτο δίσκο μπισκότου σε ψίχουλα. Κολλήστε τα επάνω στην κρέμα, σε ολόκληρη την εξωτερική επιφάνεια της τούρτας.
Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο, για τουλάχιστον 2 ώρες πριν την σερβίρετε. 

BROOKLYN BLACKOUT CAKE : TORTA CIOCCOLATOSA AMERICANA


Oggi è un giorno festivo per la città di Salonicco, siccome è la festa del suo santo patrono, San Demetrio. Non festeggia però solo la città, siccome oggi è l' onomastico del mio uomo, seguito dal suo compleanno ...  si, si due giorni di festa in fila! Allora cosa meglio per il doppio festeggiamento, da una torta cioccolatosa?
Raramente mi piacciono le ricette americane, e di solito sono quelle di torte cioccolatosi, super-caloriche, ma allo stesso tempo tanto golose! Il Brooklyn black out cake è stato creato dalla catena di panetterie Ebinger's Bakery, appunto nel Brooklyn di New York. L' ispirazione per il suo nome, a dir poco strano, è stato l' ordine di spegnere tutte le luci a Brooklyn durante la notte, per quantò durò la Seconda Guerra Mondiale. Certo, non avevano paura che i tedeschi attaccassero Brooklyn con gli aerei, la causa è stata un sottomarino, che insinuò nel porto di New York e riuscì ad affondare un paio di navi militari. Il naviglio di Brooklyn (Brooklyn Navy Yard) era uno dei più importanti negli Stati Uniti, e certo era incaricato con il rifornimento della Marina statunitese, durante la Seconda Guerra Mondiale. C'è chi sostiene però, che il Brooklyn blackout cake, era già noto agli inzi del '900, ma durante quel periodo è diventato subito famoso. Il fatto è, era uno dei prodoti di notevole successo presso Einger's, che oggi non esiste più, siccome andò in fallimento nel 1972, dopo 78 anni di vita. 
La ricetta per il Brooklyn black out cake che vi presento oggi, è stata tratta da qui. Il biscotto di questa torta rassomiglia all' altrettanto famosa Red velvet cake, la differenza sta nella crema di copertura e farcitura. La ricetta non è per niente difficile, la torta è buonissima e di gran efffetto, semplicemente si deve programmare la sua preparazione, siccome la crema di farcitura deve riposare per 3 ore prima dell' utilizzo.

Dosi : per 12 persone
Difficoltà : media
Ingredienti
per la crema : 500 gr di latte fresco intero,
                           250 gr di zucchero di canna demerara,
                           140 gr di cioccolato fondente al 72% cacao,
                           50 gr di maizena,
                           2 cucchiaini di caffè solubile,
                           1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia,
                           1 pizzico sale.
per il biscotto : 140 gr di burro,
                            100 gr di olio di semi (io di girasole),
                            140 gr di latticello,
                            100 gr caffè freddo,                    
                            2 uova grandi,
                            250 gr di farina 00,
                            50 gr di cacao amaro,
                            250 gr di zucchero muscovado,
                            1 cucchiaino di bicarbonato,
                            2 cucchiaini di lievito chimico,
                            1/4 cucchiaino di sale,
                            2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia.
Preparazione : 
Si comincia dalla crema di farcitura e copertura, che - come ho già detto - deve riposarsi per 3 ore prima dell' utilizzo.
Ponete tutti gli ingredienti, tranne l' estratto di vaniglia ed il sale, in una casseruola e portate su fuoco dolce. Mescolate per far sciogliere lo zucchero e lasciate cuocere per 6-7 minuti, fino a rapprendere. Ritirate dal fuoco, aggiungete l' estratto di vaniglia ed il sale e mescolare. Trasferite entro una terrina e coprite con pelicola transparente, a contatto con la sua superficie, per impedire la formazione di crosta. Ponete nel frigo e lasciate riposare per almeno 3 ore.
Preparate il biscotto sponge cake. Se non disponete il latticello, vedete qui come potete preparate quel "casalingo". Ponete il burro in una terrina e fate sciogliere al microonde. Aggiungete gli ingredienti liquidi : olio, latticello, caffè, estratto di vaniglia e uova. Frullate brevemente.
In una seconda terrina mescolate gli ingradienti solidi : la farina, settacciata col lievito ed il bicarbonato, il sale, il cacao, settacciato pure, ed infine lo zucchero muscovado, passato da un settaccio. Mescolate il tutto.
Mescolate il liquidi con i solidi, fino a prendere un composto omogeneo.
Foderate di carta stagnola due anelli da 20 cm di diametro. Dividete l' impasto negli anelli. Per maggior precisione, ho pesato il composto e l' ho diviso in due parti di 560 gr ciascuna.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per 35-40 minuti. Fate la prova stecchino.
Lasciate raffreddare completamente. Sformate e dividete ogni biscotto in due, tagliando per il senso orizzontale.
Ponete un disco di sponge cake entro un vassoio da portata. Coprite con ca. 1/4 della crema. Disponete sopra il secondo biscotto, alternate con crema ed in seguito il terzo biscotto. Con l' aiuto di una spatola ricoprite tutta la torta con la crema restante. Sbricciolate il quarto biscotto e ricoprite la torta con le bricciole
Lasciate riposare nel frigo per almeno 2 ore prima di servire.