ΤΣΙΖΚΕΪΚ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΑ // CHEESECAKE AL CIOCCOLATO E COCCO, RICETTA SENZA COTTURA

ΤΣΙΖΚΕΪΚ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΑ

Η φωτογραφία από αυτό το τσιζκέϊκ, ανέβηκε πριν από μια εβδομάδα ακριβώς στο Face book και στα πολυάριθμα σχόλια που ακολούθησαν ζητήθηκε επίμονα η συνταγή. Η αλήθεια είναι ότι υπήρχε άλλη προγραμματισμένη ανάρτηση για σήμερα, αλλά υπέκυψα στις πιέσεις και σας δίνω την συνταγή που μου ζητήσατε!
Είναι ένα πολύ εύκολο γλυκάκι, χωρίς ψήσιμο, το οποίο προέκυψε λίγο από ιδέες από το διαδίκτυο και λίγο από αυτοσχεδιασμό, έχοντας στο νού μου να χρησιμοποιήσω άμεσα τόσο το μασκαρπόνε, που πλησίαζε στην ημερομηνία λήξης του, όσο και τα choco rice pops που περίμεναν υπομονετικά στο ντουλάπι μου. Η κρέμα του αφράτη και ανάλαφρη (σε καμμιά περίπτωση όμως light) συνδυάζεται με την τραγανή σοκολατένια βάση και την βελούδινη, άκρως σοκολατένια γκανάς. Προσωπικά το είχα υποτιμήσει, αλλά απέσπασε εξαιρετικά σχόλια από όσους το δοκίμασαν. Ετυχε μάλιστα ο ένας από τους φίλους μας να έχει δουλέψει για πολλά χρόνια ως υπεύθυνος σε φημισμένο ζαχαροπλαστείο της πόλης μας και έμεινε ιδιαίτερα εντυπωσιασμένος από την υφή και την γεύση του. Εκεί επάνω ανοίξαμε και μία συζήτηση γιά το πως φτιάχνονται κατά κανόνα τα γλυκά των ζαχαροπλαστείων, πρώτα απ' όλα για τα υλικά που χρησιμοποιούν, και δυστυχώς επιβεβαιώθηκαν όλα αυτά που μέχρι πρότινος υποπτευόμουν για έτοιμα μίγματα, για γάλα σκόνη, μαργαρίνες, υποκατάστατα σαντιγύ και ενισχυτικά γεύσης...

Δόση : 12 μερίδες
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά
για την τραγανή βάση : 120 gr choco rice pops,
                                            150 gr κουβερτούρα με 50% κακάο.
γιά την κρέμα : 500 gr κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά,
                             4 κ.σ. (50 gr) ζάχαρη άχνη,
                             250 gr μασκαρπόνε,
                             80 gr λευκή κουβερτούρα,
                             50 ml Batida de coco,                         
                             3 φύλλα (5 gr) ζελατίνη,
                             2 κ.σ. ινδοκάρυδο τριμμένο.                         
γιά την επικάλυψη : 100 gr κουβερτούρα με 50% κακάο,
                                      100 gr κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά,
                                      κακάο άγλυκο,
                                      ινδοκάρυδο.
Προετοιμασία :
Πάρτε μία λυόμενη φόρμα με διάμετρο 26 εκ. και καλύψτε τον πάτο της με αντικολλητικό χαρτί.
Λιώστε την κουβερτούρα στον μικροκυματικό ή σε μπαίν μαρί, προσθέστε τα rice pops και αναμείξτε. Στρώστε το μίγμα μέσα στην φόρμα, ισιώστε την επιφάνεια του και βάλτε το στο ψυγείο να στερεοποιηθεί.
Βάλτε την ζελατίνη να μαλακώσει σε νερό βρύσης. Ζεστάνετε 3 κ.σ. από την κρέμα γάλακτος, στραγγίστε καλά την ζελατίνη, προσθέστε την και αναμείξτε να διαλυθεί τελείως.
Χτυπήστε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη σε σαντιγύ.
Λιώστε την λευκή κουβερτούρα σε μπαίν-μαρί και αφήστε την να χλιαρίνει.
Χτυπήστε το μασκαρπόνε με τον αυγογδάρτη να αφρατέψει λίγο, προσθέστε το ποτό, την λευκή κουβερτούρα και την ζελατίνη και αναμείξτε καλά. Προσθέστε και την σαντιγύ και αναμείξτε.
Στρώστε την κρέμα επάνω στην βάση, ισιώστε την επιφάνεια και σκορπίστε από επάνω το ινδοκάρυδο. Βάλτε και πάλι την φόρμα στο ψυγείο.
Ετοιμάστε την γκανάς. Ψιλοκόψτε την κουβερτούρα. Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος, ρίξτε την στην κουβερτούρα και αναμείξτε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει και ρίξτε το επάνω στο γλυκό.
Αφήστε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, να σταθεροποιηθεί η κρέμα.
Οταν έρθει η ώρα να το σερβίρετε, ξεφορμάρετε το μέσα σε μία πιατέλα σερβιρίσματος, πασπαλίστε με κακάο και στολίστε το με το υπόλοιπο ινδοκάρυδο.
Διατηρείται στο ψυγείο. Πρέπει να εχετε υπ' όψιν ότι μετα από 2 ημέρες η βάση δεν είναι πλέον τόσο τραγανή.

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO E COCCO, RICETTA SENZA COTTURA

Una torta perddipiù improvvisata, anche se l' idea per sua struttura l' avevo vista in qualche blog, sfortunatamente non ricordo dove. Volevo a tutti i costi smaltire una confezione di mascarpone ed il riso soffiato al cacao che avevo già da mesi nella mia dispensa. E poi volevo preparare un dolce fresco, senza cottura che avrebbe anche il cioccolato...
Fresca, deliziosa e facilissima è ideale come dessert estivo.

Dosi : per 12 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti
per la base croccante : 120 gr di riso soffiato al cacao,
                                           150 gr di cioccolato fondente al 50% cacao.
per la crema : 500 gr di panna a 35% grassi,
                           4 cucchiai (50 gr) di zucchero a velo,
                           250 gr di mascarpone,
                           80 gr di cioccolato fondente bianco,
                           50 ml di Batida de coco,                         
                           3 fogli (5 gr) di colla di pesce,
                           2 cucchiai di cocco rapè.                         
per la finitura : 100 gr di cioccolato fondente al 50% cacao,
                              100 gr di panna a 35% grassi,
                              cacao amaro,
                              cocco rapè.
Preparazione :
Foderate il fondo di una tortiera di 26 cm di diametro, con carta antiaderente.
Preparate la base croccante. Fate fondere il cioccolato al microonde o a bagnomaria. Aggiungete il riso soffiato e mescolate. Disponete nella tortiera, livellate e ponete nel frigo.
Ammollate la colla di pesce in acqua dal rubinetto. Scaldate 3 cucchiai di panna, strizzate bene la colla di pesce, aggiungete alla panna e mescolate fino a sciogliersi completamente. Lasciate intiepidire.
Montate la panna con lo zucchero a velo.
Fate fondere il cioccolato bianco a bagnomaria e lasciate intiepidire. 
Sbattete il mascarpone, aggiungete il liquore, il cioccolato bianco fuso e la colla di pesce e mescolate bene. 
Aggiungete la panna montata e mescolate.
Disponete la crema sulla base croccante. Livellate e cospargete di cocco rapè. Ponete nel frigo.
Preparate la ganache. Scaldate la panna, versate sul cioccolato sminuzzato e mescolate fino a sciogliersi completamente. Lasciate raffreddare a  temperatura ambiente e versatelo sulla torta.
Lasciate la torta per almeno 3 ore nel frigo.
Sformate la torta entro un piatto da portata. Cospargete di cacao amaro e decorate con cocco rapè.
Viene conservata nel frigo. Tenete conto che un paio di giorni dopo la base viene inumidita e non risulta lo stesso croccante.